"개량식간장" 검색결과 41-60 / 698건

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  음식과 세계문화 A+ - 한식의 세계화를 위한 홍보 전략 레포트

  또한 국과 찌개 역시 외국인에게 낯설지만 호박죽 등과 함께 개량하는 등 간단한 스튜와 비슷하게 개량을 시도해볼 수 있다. ... 그리고 김치, 된장, 고추장, 간장, 젓갈 등 발효식품으로 기호성과 저장성, 영양을 챙겼으며 음양오행의 음식으로 5대 영양소를 골고루 혼합하고 색채가 조화를 이루는 상차림 등이 있다 ... 한식의 단점은 현대로 오면서 식습관의 변화와 건강기능식품의 오남용, 구매 위주의 식생활로릐 변화 및 인스턴트 식품의 선호도 상승, 한식에 대한 종합적 연구 개발 및 투자 부족, 현지

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.06.18

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  [a+취득자료] 국내고유의 발효식품(김치와장류) 및 축산발효제품에 이용되는 미생물에 대해 기술해보세요.

  법주는 우리 고유 통밀을 이용해 전통 개량 누룩을 사용하고 청주는 쌀누룩을 사용한다.발효주는 양조주라고도 하며, 단발효주와 복발효주로 나누어진다. ... 순수한 초산균은 다른 미생물의 생육과 비슷이 간장효모, 효모, 곰팡이 등의 미생물에 의해 발효된다. ... 이 토종미생물은 장류용 종균 43종, 양주용 종균 10종, 증류식 소주 종균 20종으로, 농촌진흥청 농업유전자원센터 내 농업미생물은행에서 보존 및 관리된다.

  리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.09.05

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  2020년 이후 식품기사 필답 준비용 정리본(2020년 2회차 합격생 자료)

  최종염도가 2.5%인 김치 10,000 kg을 만들기 위해 필요한 절임 배추의 양, 김치 속 양념의 양, 소금의 첨가량을 구하시오. 11 > 이 문제는 비례식을 풀어야 하 영·유아식 ... 당도가 12 Brix인 복숭아 시럽 5,000 kg에 75 품의 품질 및 공정 개선, 4) 원가절감, 5) 품질보증, 6) 신제품 및 개량품의 시장조사, 7) 원료제품의 보존성 및 ... 간장, 액젓, 고추, 생강, 대추, 당귀, 정향, 물엿, 마늘, 계피를 넣은 간장에 꽃게를 넣어 숙성시킨 간장게장은 ｢식품의 기준 및 규격｣ 제5. 13. 13-2 4) (1) 절임식품에

  시험자료 | 156페이지 | 4,000원 | 등록일 2020.11.26 | 수정일 2020.11.29

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  한국의 식생활과 문화

  $엥겔지수 40% 이하로 감소.우리나라 : 70년대 말~80년대일본 : 60년대중반~70년대중반복지단계산업발달 경제발달건강한 삶을 중시식품산업발달과학발달 :식량종자개량→생산량증가조리의 ... 흔히이용되었으며 곡물을 가공하여 만든 엿, 술, 장 등도 다양하게 발달* 최초로 이용한 곡물 음식의 형태는 죽* 주식과 부식의 구분이 뚜렷하다는 것도 특징(2) 발효식품의 발달* 간장 ... 반상차림* 전통적으로 독상이 기본이고 반상은 3첩, 5첩, 7첩, 9첩, 12첩으로 구분* 첩 - 쟁첩(뚜껑 있는 반찬 그릇)에 담는 반찬 수(밥, 국, 김치, 찌게 그리고고추장, 간장

  리포트 | 18페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.06.11

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  농축산식품이용학 김치의 제조와 특성 및 가치

  또한 우리나라에서 반찬으로 가장 애용되는 다른 식품들과 조화로운 식생활을 즐길 수 있고 김치의 식욕증진의 기능도 상당히 중요한 가치이다. ... 잡귀를 쫓는 고추와 좋지 않은 물질을 빨아 들이는 숯과 감초, 육계를 함께 넣어주어야 하며 항아리에서 50일 정도 숙성을 시키면 간장과 된장을 분리해야 한다. ... 세부적으로 된장은 사각메주를 성형해서 메주를 발효한 뒤 담금과 장가르기를 하는 된장은 한식된장이라고 칭하며, 콩알에 곰팡이나 세균읠 띄워서 만든 되장은 개량메주된장이나 콩알메주된장이라고

  방송통신대 | 6페이지 | 2,000원 (5%↓) 1900원 | 등록일 2023.02.11

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  청국장 발효 및 제조 예비레포트 A+

  조미한 것② 청국장- 대두를 원료로 하여 청국장 균(Bacillus subtilis)으로 발효시킨 장류- 콩으로 만드는 식품 중 단시간에 발효시켜 먹는 것으로 중요한 단백질 공급원- 개량식으로는 ... 이용률 1.3)- 두부 소화율 96%(단백질 이용률 1.8)① 장류- 동, 식물성 원료에 누룩균 등을 배양하거나 메주 등을 주원료로 하여 식염 등을 섞어 발효, 숙성시킨 것- 메주, 간장 ... 발효식품으로 소화성이 좋음- 날로 먹는 것은 효소들과 섬유질을 포함한 여러 유용성분들의 섭취로 인해 변비해소와 정장작용의 효과③ 청국장 규격- 총질소(w/v%) : 0.8 이상(간장에

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15

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  전분질의 종류를 달리하여 만든 당화액을 이용한 고추장 제조 및 발효기간에 따른 품질 조사

  고추장과 최근 유통되고 있는 개량식 고추장으로 크게 나누어 볼 수 있다. ... 일반적으로 간장, 된장, 고추장 등 일정량의 식염을 첨가한 후 부패 미생물의 생 ... 고추장 저장 중의 변색의 기작 및 원인은 아직 연구되어 밝혀진 바가 없지만, 고추장 담금 초기에 비해 저장 기간이 경과할수록 공기 노출시 심한 변화를 일으키는 것으로 미루어 보아 간장에서와

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.16

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  [농축산식품이용학 4학년 공통] 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나 미생물의 작용에 의해 새로운 성분이 합성되어 가치가 창출되는 좋은 식품으로 인정받고 있다. 본인이 좋아하는 발효식품 1가지를 선택하여 해당 식품의 제조와 특성, 가치에 대하여 서술하시오

  고추장의 제조와 특성1) 고추장의 역사2) 고추장의 분류3) 고추장의 원료4) 고추장의 발효5) 고추장의 제조(1) 재래식고추장의 제조(2) 개량식고추장의 제조5) 고추장의 특성3. ... 고추장의 가치1) 면역기능 강화효과우리나라를 대표하는 전통 장류 제품들에 된장, 고추장, 간장 등이 있다.있다. ... 서론고추장은 우리나라 식생활에서 커다란 비중을 차지하는 장류 중 하나로서 유일하게 향신료와 조미료의 역할을 동시에 하는 독특한 장이다.

  방송통신대 | 11페이지 | 6,000원 | 등록일 2021.09.23

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  고추장 제조 예비레포트 A+

  고추장의 차이점항 목전통고추장개량식고추장비 고주원료전분질원료찹쌀20% 이상(국내산만 사용)소맥분(수입산 사용가능)전통고추장은 자연미생물을 이용하고, 공장고추장은 종국(균주분리)을 ... 2종 : 전분식(보리쌀 등)과 콩 또는 대두박 및 고축가루를 원료로 하여 효소원(종국 등), 식염 및 기타 필요한 물질을 적당히 섞어 발효, 숙성시켜 만든 고추장② 전통고추장과 개량식 ... 아밀라아제, 말타아제, 셀룰라아제 등 단백질 분해효소 형성- 발효공업에서 많이 이용④ 주원료의 역할원료역할1콩단백질, 구수한 맛2찹쌀,멥쌀,보리쌀 등탄수화물, 단맛3고추와 고추씨매운맛4간장과

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15

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  외국인을 위한 한국문화교육론) 한국의 의식주 문화의 특성과 문화 수업 구성 방법

  식생활 문화한국 음식은 간장, 소금, 된장, 고추장, 젓갈, 참기름, 마늘, 고추 등 다양한 양념과 향신료들로 맛을 내는데 가장 한국적인 음식으로는 소금에 절인 채소에 젓갈과 고추로 ... 현대사회에서의 한복은 제작, 세탁, 활동 등 여러 면에서 일반적인 옷이나 양장에 비해 불편하기 때문에 명절이나 행사 때만 입는 의례복이 되었지만, 아직도 한복을 일상생활에서 입게끔 개량하는 ... 대상: 한국어 초급(1~2급)학습목표인지 영역한국 식문화에 대한 정보를 안다.비빔밥에 대한 정보와 그 의미를 안다.정서 영역한국의 식문화와 자문화의 식문화를 비교할 수 있다.비빔밥을

  리포트 | 4페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.02.15

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  축산의 기능과 의미 설명, 축산학

  인간은 하루에 필요한 타우린의 절반을 합성하고 나머지는 식물에서 섭취해애 하는데 이것은 동물의 골격근, 간장, 위장, 뇌 등에 다량 포함 되어 있다. ... 비롯해 사료의 상당 부분을 수입에 의존하여 우유, 고기, 알 등의 축산물을 생산하고 있다.2) 우수한 식품의 생산고기, 우유, 달걀 같은 축산물은 현대인의 식탁에서 빼놓을 수 없는 식재료이다 ... 분뇨의 이용전통적으로 가축분뇨를 퇴비로 가공하여 토양에 환원시키는 자원순환적 이용은 양질의 비료가 부족했던 그때 농업의 토양개량 효과에 크게 공헌하였을 뿐만 아니라 현대농업에도 중요한

  리포트 | 9페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.10.15

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  한식조리기능사 필기 종합본 / 요약집

  곰팡이와 관련된 식중독 : 아플라톡신 중독 (간장독 / 아플라톡신 / 땅콩, 옥수수)황변미 중독 (신장독 / 시트리닌)맥각 중독 (간장독 / 에르고 톡신 / 보리, 호밀)종류 : 아플라톡신 ... 금속부식성, 단백질 만나면 침전- 식품첨가물 목적에 따른 종류변질/부패 방지 : 보존료(=방부제/ 데히드로초산, 소르빈산, 안식향산, 프로피온산), 산화방지제(몰식자산프로필), 살균제품질개량 ... 자연독 식중독복어 : 테트로도톡신조개류 - 모시조개, 바지락, 굴 : 베네루핀- 섭조개(홍합), 대합 : 삭시톡신- 소라, 고동 : 테트라민독버섯 : 무스카린, 뉴린, 콜린, 팔린,

  시험자료 | 16페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.06.16 | 수정일 2023.07.14

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  [e-러닝] 음식과 세계문화 기말족보(2017-겨울계절학기)

  중국의 식생활에 관한 설명 중 맞지 않는 것은? ... 1) 일본 초밥의 가장 오래된 형태는 나레즈시이다.2) 관동지방은 오시즈시가, 관서지방은 니기리즈시가 발달되었다.3) 1810년경 하야즈시를 개량한 요즘 형태의 생선초밥인 니기리즈시가 ... 끓임4) 스키야키 - 얇게 저민 소고기와 채소를 뜨거운 육수에 가볍게 흔들어 익혀먹음해설 : 스키야키는 고기를 얇은 철 냄비에 굽거나 삶은 요리로 쇠고기, 닭 등에 두부, 파를 넣고 간장으로

  시험자료 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2019.12.29

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  발효식품학 필승 기초 정리집

  포도주 과즙개량 ? ... 소금과 누룩(메주)을 가하여 발효한 어간장메주가루 식염 10:7 비율로 혼합하고 양념을 혼합한 침장원과 합한다.끓인 명반용액을 식혀 항아리에 붓고 밀봉하여 발효(4) 식해법 ? ... 보당은 원하는 최종 알코올 농도에 의해 결정되며 주로 설탕을 첨가한다.알코올(%)설탕첨가농도= ------------ - (과즙의당도°Brix)0.55당 농도 조정은 아래의 식에 의해

  리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.03.29

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  (농축산식품이용학) 수퍼푸드(super food)는 영양분석의 특정한 측면이나 전반적인 영양밀도를 바탕으로 건강한 효능이 있다고 여겨지는

  우리나라에서는 보다 품질이 좋은 블루베리를 선별하기 위해서 크기를 중심으로 회전식 크기 선별기를 활용해서 선별을 한다. ... 잡귀를 쫓는 고추와 좋지 않은 물질을 빨아 들이는 숯과 감초, 육계를 함께 넣어주어야 하며 항아리에서 50일 정도 숙성을 시키면 간장과 된장을 분리해야 한다. ... 세부적으로 된장은 사각메주를 성형해서 메주를 발효한 뒤 담금과 장가르기를 하는 된장은 한식된장이라고 칭하며, 콩알에 곰팡이나 세균읠 띄워서 만든 되장은 개량메주된장이나 콩알메주된장이라고

  방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.08.23

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  [이해하기 쉽게 정리한] 식품첨가물 총정리

  메타중아황산나트륨, 아황산나트륨, 산성아황산나트륨, 차아황산나트륨7) 밀가루개량제- 밀가루 제조 직후 바로 사용 시 카로티노이드 등의 색소 함유, 함- 지정품목 : 규소수지 (0.05g ... , 알로에겔 농축액, 마요네즈, 오이초절임), 파라옥시안식향산에스테르류(캅셀류, 간장, 식초, 음료, 소스류, 과채료표피), 프로피온산류(빵 및 케이크, 치즈, 잼)보존료 효과에 영향을 ... 사용량 규제)- 화학적 합성품으로 허용된 보존료: 데히드로초산류(치즈, 버터, 마가린), 소르빈산류(치즈, 식육가공품, 절임류, 젓갈류, 고추장, 된장, 과실주), 안식향산류(음료, 간장

  시험자료 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.05.02

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  마케팅조사론 총정리

  상표/광고 인지도/태도 조사, 제품사용실태 조사, 제품개량 위한 조사, 광고문안개선 조사, 고, >, ... 실시하는 조사 (소비자패널or점포조사에 의해 실시, 돈받고 팔수있음) ex) 금융 소비자 실태조사③ 옴니버스 조사: 하나의 조사에 여러 고객기업이 함께 참여하는 조사 (폐쇄형:객관식 ... 감소로 인한 ‘몸에 좋은 콩으로 만든 간장’이라는 컨셉을 사용했는데도)문제 비싼 가격, 조미료에 대한 부정적 이미지의사결정문제 연두의 성공적인 리포지셔닝을 위해서는 어떻게 해야하는가

  리포트 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.06.01

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  1. 쌀의 영양가와 기능성을 설명하고 기능성(3종류 이상과 기능성 품종명, 기능성 품종의 주요 특성을 설명하라 2. 벼 무논표면뿌림재배법과 무논골뿌림재배법 및 장단점을 비교하여 설명하고 직파겸용 벼품종을 10개 이상 기재하라

  토성- 토양의 배수가 약간 불량 및 불량지- 미사 식질 양질의 배수 약간 불량 및 불량지3. ... .- 항암, 돌연변이 억제효과 : 쌀이나 쌀겨 중의 피틴산, 아라비녹실란 등에 의한 돌연변이 유발원에 대한 항암효과가 있다.(2) 쌀의 기능성 성분- 식이섬유 : 혈청 및 간장 콜레스테롤 ... 생리활성.3) 기능성 품종 및 주요 특성기능성 쌀이란 인체 면역력 향상, 생체리듬의 조절, 질병의 방지와 회복, 노화 억제 등 생체에 대한 조절기능을 지닌 성분을 함유 또는 보강되도록 개량되고

  방송통신대 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.10.13 | 수정일 2020.11.19

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  [식품미생물학]곰팡이와 효모의 종류 및 특징

  .- 단백질 분해력이 강하여 개량식 간장제조에 흔히 이용된다.? ... Aspergillus tamari- 단백질 분해력이 강하여 일본의 Tamai 간장의 koji에 이용하기도 한다.- 국산을 다량으로 생성? ... 2차 균사- 세포 한 개 속에 핵 두 개가 들리하여 용도에 따라 순수분리 계대배양한 효모- 알코올 발효능이 강한 균종이 많아 옛날부터 주류의 양조, 알코올 제조, 제빵 등에 이용- 식?

  시험자료 | 12페이지 | 무료 | 등록일 2021.01.02

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  식품가공학 요점정리

  근아 제거 용이* 제조공정: 당화(분쇄, 사별 맥아 + 10배량의 물, 55˚C, 3~5시간)- 산당화엿(dextrin, 포도당 주성분)* 제조공정: 중화6) 두류가공(1) 된장(개량식 ... 발효- 적포도주: 껍질과 함께 발효 후 박(5) 증류주① 단발효주 원료- 브랜디: 과실주 증류, 포도주 원료② 단행복발효주 원료- 위스키: 곡물주 증류, 맥주 원료2) 된장3) 간장4

  리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2024.03.13

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