"두부의 제조" 검색결과 41-60 / 2,742건

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  두부제조 예비

  ◎ 실험목적대두를 이용하여 두부를 제조할 수 있다.◎ 실험이론 및 원리? 콩(大豆,soybean)콩은 쌀, 보리와 함께 우리 나라에서 식량으로 주로 이용되어왔다. ... 두부제조두부(Soybean curd)는 우리나라에서 식물성 단백질의 주된 공급원으로 가장 중요한 것으로써 콩을 침지하여 불린 다음 마쇄함으로써 콩의 가용성분을 더운물로 용출시킨 후 ... 우리 나라에서 주로 생산, 판매되고 있는 두부는 순두부, 보통 두부, 연두부가 주종을 이루는데 재래식 두부의 경우 그 품질은 탁한 흰색의 색상과 두부 특유의 단백한 맛을 갖고 있다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.10.27

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  두부 제조 pre report

  실험 목적 : 두부 제조 과정을 통해 두부의 영양성과 이용도, 또한 제조 과정의 차이에 따른 두부의 종류를 알아본다.4. ... "비단가루두부"는 소포제를 사용하지 않고 제조한 두유와 염화마그네슘을 응고제로 하여 제조 되었다.5) 두부 성형 및 압착 공정에서 두부 응고물의 크기에 따른 영향응고 공정이 끝나면 ... 실험 제목 : 두부의 제조2. 실험 일자 : 2010년 11월 12일 금요일3.

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.01.21

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  두부 제조 결과 report

  일반적으로 속효성 응고제는 유부처럼 보수성이 적은 두부를 제조할때는 일도 빠르고 응고작업도 쉬우나, 보수성이 큰 두부를 제조할때는 숙련된 기술이 필요하다. ... 실험 제목 : 두부 제조3. 실험 원리 :1) 두부 : 두부(豆腐)는 중국에 기원을 두고 있으며, 두유를 간수로 굳혀서 각 지게만든 음식이다. ... 실험 결과 : 두부를 제조할 시에 대두를 12시간 이상 침지하여 마른 콩이 불린 콩으로 될 수 있도록 한다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.01.21

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  두부 제조 고찰 [A+ 실험레포트]

  이번 실험은 두부를 직접 제조해보고 그 과정에서 응고제로 사용된 글루코노델타락톤(GDL)이 두부에 미친 영향을 관찰하는 실험을 해보았다.먼저 두부의 제조원리는 콩 단백질의 대부분을 ... 일반적인 간수들처럼 결합하여 응고한 것이 아니기 때문에 부드러운 순두부 제조에 많이 사용된다. ... 차지하는 glycinin이 수용성인 성질을 이용해서 제조되는 것이다.

  리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.06.23

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  두부의 제조와 응고제

  상한 콩이나 썩은 콩을 귀찮다고 또는 아깝다고 그대로 두부제조에 이용하게 되면 당연히 두부의 맛은 저하되며 쉽게 변질된다.2.불림? ... 두부제조에 쓰는 콩은 반드시 깨끗하게 세척하여야 두부가 상하지 않게 된다. 또한 이물질 특히 돌을 골라내지 않으면 맷돌이 상해 작업에 지장을 주게 된다. ... 두부의 제조와 응고제---------------------------------------------------------------선별과 세척 불림 마쇄여과 끓임 응고 (간수치기)

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.05.25

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  두부제조(예비).

  식품가공학 실험예비레포트-두부제조-*실험 제목*두부제조*실험 목적*두부 제조에 필요한 가공학적 화학적 지식을 이해하고 직접 두부를 제조해본다.*실험 이론*1. ... 제조법 및 제품1) 생두부 - 보통두부 제조법 : 콩을 철분이 없는 물로 씻어 협잡물을 제거한 다음 겨울이면 25시간, 여름이면 5~6시간, 봄, 가을이면 12시간 물에 담가두면 부피가 ... 그래서 전두부는 두유의 영양소를 전부 그대로 보유하고 있을 뿐만 아니라 외관이 매끈하고 부드러워 일명 연두부라고도 한다.2) 동결두부동결두부는 두부의 일반적인 제조와 같으며, 다만

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.03.24

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  두부 제조(결과)

  식품가공학 실험결과레포트-두부 제조-*실험 제목*두부 제조*제출일*2007년 11월 21일*실험 원리*1. ... 하지만 두부제조에 크게 영향을 끼치지는 않았으며 대두를 마쇄하는 과정에서 소량의 물이 더 첨가되기도 했다. ... 두부응고제1) 간수 : 영화마그네슘을 주성분으로 하는 고형간수는 소금제조 시 부산물로 얻어지며 황산마그네슘도 상당히 들어 있다.

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.03.24

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  식품가공학) 두부 제조 및 두유의 응고 실험

  두부 제조 및 두유의 응고 실험실험 날짜2004년 4월 29일 목요일1. ... 실험 목적두부를 제조 및 두유의 응고 실험을 통해 콩단백질의 특징을 알고 그에 따른 식품가공학적 특성에 대하여 알아본다.식품영양학과 200021428 박지영2. ... 실험결과(1) 두부 제조응고제10% CaCl220% CaSO4무게140g160g경도단단하다CaCl2보다 덜 단단하다맛쓴맛약간 쓴맛텍스쳐퍽퍽한 질감부드럽다.

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.08.16

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  면두부 제조실험

  綿豆腐製造實驗농산가공학 및 실험소속 : 식품공학과학번 :이름 :제출일자 :목차Ⅰ서론Ⅱ본론1. 콩(1) 콩의 利用(2) 콩의 成分, 榮養的 性質(3) 콩의 利用2. 豆腐(1) 豆腐의 榮養(2) 豆腐種類(3) 豆腐製造工程Ⅲ결론Ⅳ참고문헌Ⅰ서론豆腐는 BC 2세기경 漢나라시대 ..

  리포트 | 19페이지 | 3,000원 | 등록일 2011.06.06

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  두부제조 실험레포트

  제목 : 두부의 제조2. 실습날짜 :3. 조, 작성자, 조원이름 :4. 목적: 콩의 영양소를 100%흡수할 수 있는 가공품을 만들어본다.두부가 되는 원리를 알아본다.5. ... 청국장의 제조는 각 지방, 각 가정마다 제조 방법이 일정치 않으며 그 품질도 볏짚에 부착된 고초균의 종류와 발효 조건 등 에 따라 크게 다르다. ... 열처리하는 RHHTC방법 등의 개선 방법이 있으며(Figure 3.2), 또한 상업화된 두유 제조방법으로 데치기(blanching) 전에 콩을 수세하여 껍질을 벗겨 제조하는 Danish

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.05.28

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  두부,연두부,두유 제조

  실험제목: 두부,연두부,두유제조실험일자: 09.09.22재료 및 방법:재료불린콩,면보,두부틀,온도계,냄비,설탕,NaCl, MgCl2, glucono-D-lactone방법두부: 콩을 ... ->시간이 지나면 응고된 두부를 잘라준다.연두부: 콩을 깨끗이 세척한 후 물에 잘 불려둔다. ... 나긴 했지만 시중에서 파는 두부보다는 직접 만든 두부기 때문에 더 맛있게 느껴졌다.연두부는 두유를 90‘C로 물중탕가열하면서 G.D.L을 첨가하여 5초간 저어주고 90’C로 계속

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.12.21 | 수정일 2021.04.03

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  예비&결과보고서-4주차-두부제조

  < 두부 제조 >Theme 두부 제조Date 2016. 10. 13 목요일Name & CoworkerPurpose두부 제조를 통해 두부가 생성되는 제조공정을 알고 두부의 영양, 만들어지는 ... 조선시대에는 두부제조법이 더욱 발달하였다. ... *두부의 생산수율10kg의 대두로부터 판두부 약 30kg, 연 순두부 약 60kg의 두부를 얻는 것이 보통이지만 이 수치는 일반적인 견해이고 원료대두, 제조조건에 의해서 달라지며 제조된

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.09.03

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  두부의 제조와 품질특성조사

  단백질의 응고로 두부가 형성되기 때문에 콩의 단백질 함량, 특히 수용성 단백질이 많을수록 두부 수율이 높다(5).본 실습에서는 두부를 제조해봄으로써 그 제조방법을 습득하고 두부 제조 ... 시 이용되는 응고제들을 달리 사용하여 두부를 제조한 뒤 응고제가 두부의 품질 특성에 어떠한 영향을 미치는지 조사를 해보았으며, 응고제를 달리한 두부의 텍스처도 측정해 보았다.재료 ... 이는 순두부와 연두부 제조에 응고된 단백질이 부서지기 쉽기 때문에 주의하도록 해야겠다.과 는 각각 황산칼슘과 염화마그네슘으로 응고시킨 두부의 텍스처를 평가한 것이다.3조경도(Hardness

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.04.26

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  파모두부 및 콩국물을 이용하여 제조한 두부아이스크림의 최적배합비 및 품질특성에 관한 연구

  한국산업식품공학회 박명철, 박윤환, 김현석, 백무열, 김병용

  논문 | 7페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.07.02 | 수정일 2023.04.05

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  우유두부 제조에 영향을 미치는 요인

  우유두부 제조에 영향을 미치는 요인 .1. 실험목적 목차 2. 실험재료 및 기구 3. 실험방법 4. 실험결과 5. 결론 및 고찰1. ... 이걸 진짜 두부 만들 때처럼 틀에 넣고 위에 무거 운 것을 넣으면 두부처럼 나왔을 것 같다 . ... 실험결과 - ph : 5 - 응고물의 양 : 52.4g - 응고물의 상태 : 크림치즈처럼 부드럽지만 , 두부 조직처럼 단단한 감도 있다 . - 입 속 촉감 : 5 - 맛 : 4 -

  리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.02.25

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  면두부 제조 repprt5

  면두부 제조科目名 : 農産加功學 및 實驗擔當敎授: 안동현 교수님學科: 食品工學科學番: 200813004이름: 朴那榮提出日子: 2010年 5月 10日Ⅰ. 緖論Ⅱ. ... 고 밝혔다.두부의 제조방법으로 1450년 문종원년에 간수(艮水)이외에 산수(酸水-현재의 G.D.L)의 사용을 거론되었고 1500년초에 석고(石膏-현재의 황산칼슘)등 다양한 응고제를 ... 이 과정을 마치고 나면 최종 두유의 양이 만들어진다.두부제조과정 중 가장 중요한 과정 중 하나가 바로 응고과정이다.

  리포트 | 21페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.03.29

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  식영과수석 현 막학기 휴학생 두부 제조 및 이론 [식품가공 및 실험]

  제조할 수 있다.재료 및 기구불린 대두 약 100g, 주걱, 두부 틀, 면보, 응고제, 두부 제조 기계실습 과정① 기계 몸통 안쪽에 표시된 1,700cc의 눈금 위치까지 물(식수) ... 두부 제조 원리 및 두류의 성분두부는 콩 단백질을 이용한 것으로 원료 콩의 특성에 따라 두부의 수율과 품질에 영향을 끼친다. ... .⑨ 용기에 응고제 1포를 넣고 두부 제조용 두유를 따르고 주걱으로 1~2회 저은 후 5-10분 기다린다.⑩ 두부 틀 속에 면보를 펴서 준비하고 응고된 순두부를 채워준다.⑪ 틀에 두부가

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.06.05 | 수정일 2020.06.26

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  우유두부 제조에 영향을 미치는 요인

  2011년 11월 29일 화요일2008101488 김원빈실험 제목우유두부 제조에 영향을 미치는 요인요 약우유 속 단백질의 응고원리에 대해 알기 위해 우유에 산을 첨가하여 pH의 변화를 ... 우유두부의 관능 특성 비교시 료pH응고물의 양응고물의 상태입 속 촉감맛A약 pH 25, 많다모양과 덩어리를 갖춘 커드형성4, 두부느낌3, 요구르트맛B약 pH 34, 중간A군에 비교하였을 ... 이에 반해 매실초 첨가군은 커드는 형성되었으나 A군과 비교하였을 때 묽은 커드를 형성하여 모양 관찰하기 어려웠다.· 입으로 맛을 보았을 때 A군은 두부와 비슷한 느낌이었으며 B는 이보다

  리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.04.12

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  식품가공학 실험보고서(두부의 제조)

  실험보고서실험명 (Subject) : 두부의 제조실험목적 (Purpose) : 두부의 제조원리 및 간수(응고제)의 종류와 특징에 대해 이해한다.재료 및 기구 (Material and ... 있다[출처] Hyperlink "http://cafe.naver.com/soysauceman/2875" 두부 제조 (식품인은 기술사 공부중 ! ... 좋고조직이 연하다수율이 좋다[출처] Hyperlink "http://cafe.naver.com/soysauceman/2875" 두부 제조 (식품인은 기술사 공부중 !

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.01.08

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  면두부의 제조

  두부(豆腐)는 수분(水分) 함량(含量)이 80%이상인 식품으로 순수한 물의 섭취를 보조해 주는 역할(役割)을 한다.이번 실험은 면두부 제조를 하면서 각각 다른 응고제로 실험을 하면서 ... 그러나 두부의 첫 문헌으로 알려진 ?청이록? ... 하지만 두부(豆腐)만은 예외로 콩 100g의 나트륨 양은 2mg, 두부(豆腐) 100g의 나트륨 양은 5mg으로 큰 차이를 보이지 않는다.

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.12.05

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