"발효식품 미생물" 검색결과 41-60 / 5,039건

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  발효식품(발효와장류, 간장, 메주고르는법, 재래식된장, 청국장, 고추장, 장류의발효미생물) 발표, PPT, 파워포인트

  장류의 발효에 관여하는 미생물 5. 장류의 성분1. ... 장류 장 ( 醬 ) 콩을 원료로 하여 발효시킨 것 된장 , 간장 , 고추장 , 청국장 , 막장 등 일정 염도에서 미생물의 발효에 의해 콩이 발효되어 독특한 맛을 이룸 동양권에서 음식의 ... 발효 정의 미생물 작용에 의해 유기물질이 분해 또는 변화되어 유익한 물질이 생성되는 현상 어원 : fervere , 알코올이 생성되는 과정에서 CO 2 가 방출되어 거품이 비등하는

  리포트 | 40페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.08.30 | 수정일 2016.03.02

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  [식품미생물학실험] 6. 발효식품에서의 생균수 측정

  ExperimentalREPORT♬ 과 목 명 : 식품미생물학실험♬ 담당교수 :♬ 학 과 :♬ 학 번 :♬ 이 름 :♬ 제출일자 :6. 발효식품에서의 생균수 측정1. ... 102,103,104,105,106,108에서는 생균을 관찰 할 수 없음104는 오염이 된 것으로 생각/ 생균수가 줄어들지 않아서 잘못된 결과↑십진희석법에 의한 희석결과↑혼합희석 평판 배양법에 의한 생균수의 차이(식품미생물학실험서 ... 실험제목(Subject)발효식품에서의 생균수 측정2.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.12.31

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  [식품미생물학 ]미생물에 의한 발효식품

  발효식품* 발효식품의 정의젖산균이나 효모 등 미생물의 발효 작용을 이용하여 만든 식품.미생물의 종류, 식품의 재료에 따라 발효식품의 종류는 다양하며, 각기 독특한 특징과 풍미를 지닌다 ... 발효식품은 한 가지, 또는 둘 이상의 미생물을 사용하여 만든다.* 발효식품의 특징① 식품의 향, 풍미, 조직감 향상② 젖산, 초산, 알코올 발효를 통한 식품의 저장성 향상③ 단백질, ... 농산물 ·수산물 ·축산물 ·임산물 식품들이 재료로 쓰이는데 그 특유의 성분들이 미생물의 작용으로 분해되고 새로운 성분이 합성되어 영양가가 향상되고 기호성 ·저장성이 우수해진다.

  리포트 | 13페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.06.19

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  [발효미생물]발효식품의 종류와 특성

  젓갈은 자기소화의 미생물의 작용으로 아미노산 이외에도 여러 유기산, 알코올, 에스테르 등이 생산되어 독자의 풍미가 생성된다.젓갈류의 제조에는 작은 생선과 조개류의 살·내장·알을 주재료로 ... 여태껏 김치나 된장, 간장 등의 발효식품만을 보아오던 나에게는 적잖은 충격이었는데 계속해서 나오는 발효식품을 보고는 이렇게 많은 발효식품이 존재하는구나하면서 조금은 감탄했다. ... 나는 발효음식들 그러니까 장류가 아닌 김치와 같은 보존식품의 보존기간이 길어야 5~10년인 줄 알았다.

  리포트 | 29페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.06.05

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  [발효식품과 미생물 실험]향균성 검사

  발효식품과 미생물 실험향균성 검사1. ... (식품미생물학실험서 안병용 외 5공저)● 목적 - 향균성 검사법 중 Agar disc diffusion test를 이용하여 향균물질의 대략적인 향균성을 평가할 수 있다.2. ... 화학적 항미생물제에도 같은 원리가 적용된다. 두 번째 집단의 구성에는 약물의 효과는 처리대상 미생물의 특성에 크게 좌우된다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.04.01

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  [식품미생물학]포도당을 이용하여 식품제조와 관련있는 유효물질들을 미생물이 어떻게 발효 생산하는지 설명

  포도당을 이용하여 식품제조와 관련 있는 유효물질들을 미생물이 어떻게 발효 생산하는지 설명1. ... 포도당을 이용하여 식품제조와 관련 있는 유효물질들을 미생물이 어떻게 발효 생산하는지 설명1. ... 발효와 미생물 대사1. 숙성2. 발효1) 메커니즘2) 반응3) 종류4) 부패와 발효의 차이5) 이용3. 포도당을 이용한 미생물 대사와 에너지Ⅲ.

  리포트 | 17페이지 | 3,000원 | 등록일 2010.10.01

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  [미생물학]전통발효식품

  발효식품 2곡류 발효식품3채소 발효식품 4축산 발효식품* 참고문헌 *1.발효식품발표식품은 젖산균이나 효모 등 미생물의 발효 작용을 이용하여 만든 식품을 말한다.발효란 미생물이 각종 ... 발효식품은 병원성 미생물과 유독 물질을 생성하는 생물체의 발육을 억제하는 병원성 유해 생물의 오염을 막아 음식의 맛과 향을 증진시킬 수 있다. ... 부패도 발효와 마찬가지로 미생물이 유기물에 작용해서 일으키는 현상이라는 점에서는 같으나 보통 우리가 이용하려는 물질이 만들어지면 발효라 하고 유해하거나 원하지 않는 물질이 되면 부패라

  리포트 | 29페이지 | 2,000원 | 등록일 2005.10.14 | 수정일 2014.10.01

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  [미생물]한국을 대표하는 전통 발효식품의 발효균 및 식품에 미치는 영향

  된장미생물의 종류나 식품의 재료에 따라 다양한 발효식품이 만들어지게 되고, 그 특유의 성분이나 영양가가 향상되며 기호성 및·저장성 등이 우수해지게 되는데, 한국을 대표하는 전통 발효식품 ... 효소 작용으로 생긴 당분이나 아미노산이 재료에 묻어 있던 여러 가지 미생물의 먹이가 되고, 이 미생물이 자라면서 발효가 시작된다. ... 따라서 김치를 담그는 방법은 생략하도록 하고 일반적으로 김치 발효에 지대한 영향을 미치는 균을 조사해보았다.1) 김치의 발효김치의 발효는 젖산균을 비롯한 여러 가지 미생물이 관련하며

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.01.24

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  [식품공학]미생물을 이용한 발효공정

  미생물을 이용한 발효공정목 차◆ 발효식품이란 - 발효식품에 사용되는 미생물 ◆ 발효식품의 종류 ◆ 치즈 - 체다치즈의 제조과정 - 젖산균스타터 - 치즈제조에 관련된 미생물 ◆ 포도주 ... ◆ 포도주와 관련된 미생물 ◆ 템페(tempeh) ◆ 템페의 제조공정✿ 발효식품이란? ... ✿발효식품에 사용되는 미생물의 종류 ◆ 탄수화물을 발효하여 유산을 생산하는 유산균등-세균 ◆ 탄수화물을 에탄올과 다른 유기물질로 분해하는- 효모 ◆ 탄수화물을 발효하지는 않으나 블루치즈와

  리포트 | 18페이지 | 1,500원 | 등록일 2005.12.10

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  발효식품과 미생물(산수유에 함유된 항암물질의 정제 및 특성)

  발효식품과 미생물(산수유에 함유된 항암물질의 정제 및 특성)서 론산수유란 ?: 층층나무과의 낙엽교목인 산수유나무의 열매이다. ... 이용한 기능성 식품의 개발도 가능하다.3. ... 현재 항암제로 사용되고 있는 것들과 비교할 때 그 활성이 약하지만 식품속에 함유된 성분으로서 암세포의 성장을 억제한다는 것은 그 의의가 있는 것으로 생각되며, 이들을 함유한 식품재료를

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.03.26

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  (식품미생물학4A형)알코올 및 유기산들의 발효 생산 미생물과 그 과정을 설명하시오ok.

  (식품미생물학4A형)알코올 및 유기산들의 발효 생산 미생물과 그 과정을 설명하시오ok.식품영양학 식품미생물학4A형Ⅰ. ... 특성, 발효의 생화학, 오염균의 영향, 그리고 발효식품의 공정이 기술되어 있설은 무생물로부터 생물체가 자연적으로 생겨난다는 생각하였다. ... 용어로 쓰이고 있다.1) 알코올 발효(1) 미생물미생물은 효모이다.

  리포트 | 10페이지 | 4,500원 | 등록일 2009.10.05

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  [식품미생물학] 유기산과 아미노산 각각의 발효생산미생물과 그 과정에 대하여

  걸쳐 그 용도가 확대되고 결국 미생물 산업의 중요성을 인식하기에 이르렀다.유기산의 경우, 초산, 젖산, 구연산 등 많은 종류의 유기산이 미생물에 의해 생산 가능하며, 식품, 의약, ... 유기산과 아미노산 각각의발효생산미생물과 그 과정에 대하여Ⅰ. ... 발견이나 변이주 개발의 원동력이 되었다.또한 이들 유용물질들의 대량생산을 위한 미생물의 배양방법과 분리기술이 향상되었으며, 나아가 식품, 의료, 화학, 환경 등의 산업분야 전반에

  리포트 | 11페이지 | 3,500원 | 등록일 2007.10.02

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  [가정학과식품영양학4B]포도당이용해 유효물질미생물 발효생산설명하시오

  가정학과식품영양학B)포도당이용해 유효물질미생물 발효생산설명하시오00포도당이용하여 식품제조와 관련있는 유효물질들을 미생물이 어떻게 발효 생산하는지 설명하시오.식품미생물학4B형Ⅰ. ... 용어로 쓰이고 있다.예로부터 빵, 술, 식초, 된장, 간장, 치즈, 젖산음료 등 각종 양조식품의 제조에 여러 가지 미생물에 의한 발효현상이 이용되어 왔는데, 그 중에서도 효모의 작용에 ... 여기에서는 미생물의 발효를 통해 직접적으로 생산되는 것 외에 미생물 발효를 통해 얻은 효소를 이용하여 생산되는 것도 발효감미료로 보았다.감미료의 종류에는 당류, 당알코올, 방향족화합물

  리포트 | 12페이지 | 4,000원 | 등록일 2010.09.14

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  [식품미생물학 실험] 음식물의 호기적 발효

  음식물쓰레기의 호기적 발효실험장진선 (20011038)호서대학교 식품영양학과Ⅰ. ... 함량 측정각 시료 5g에 25ml의 증류수를 가해 여과를 시켜 이 여액을 취해서 pH meter를 이용하여 pH 8.4까지 소비된 0.1N-NaOH 소비량을 유기산으로 환산 하였다.식품 ... , 이기영, 종균첨가에의한 음식물 찌꺼기의 발효사료화, 폐기물 자원화, Vol.5, 1997이기영, 윤기옥, 음식물 찌꺼기 발효 촉진제 및 그 제조 방법, 대한민국특허출헌 23505호

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.12.07

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  [미생물학, 식품 생리학] 김치 발효와 관련 미생물의 종류와 특징

  김치 발효 미생물의 종류와 특성목 차Ⅰ.서론Ⅱ.본론1.미생물과 효소가. 김치의 발효 숙성나. 주요 미생물과 효소2.영양성분의 변화가. 김치 재료의 영양 성분나. ... 김치발효중의 미생물의 소장나. ... 크게 나누면 동물성과 식물성의 것이 있으며, 이중 식품의 가공과 보존에 유익 또는 해를 주는 것은 대부분 식물성 미생물이다.

  리포트 | 28페이지 | 2,000원 | 등록일 2004.09.09

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  [식품미생물학] 미생물을 이용한 한국의 전통발효음식

  , 장아찌류, 주류 등이 있다.1.장류발효 숙성 과정을 거친 고유의 발효식품식물성 단백질을 높은 소금 농도에서 미생물의 작용으로 분해메주: 간장, 된장의 주된 원료로서, 단백질 분해효소 ... < 미생물을 이용한 한국의 전통음식의 종류 >한국의 전통 발효식품에는장류 – 간장, 고추장, 된장, 청국장, 기타 별미장(담북장,막장,집장,호박고추장,마늘고추장)김치류, 젓갈류, 식초류 ... 간장(2) 된장- 보편적인 조미식품으로 간장을 뜨고 난 찌꺼기에 소금은 넣어 만드는 재래식 된장을주로 먹음.- 된장발효에 사용되는 미생물ㆍ재래식된장에는 세균인 Bacillus subtilis

  리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.01.03

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  [식품미생물학] 비디오감상문-발효는 생명이다

  5월 3일, 식품미생물학 시간에 비디오를 보았다고 했다. ... 근데 이 이소플라본은 그냥 콩에서는 실제적 효과가 안 나고, 미생물이 이용 가능한 형태로 바꾸어 준 다음인 발효 콩 에서야 효과를 드러낸다. ... 우리나라에 청국장과 된장이 있다면, 일본에는 ‘낫도’라는 발효식품이 있다.

  리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.04.01

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  [식품미생물학] 발효유의 종류와 특징

  있는 미생물을 분리해내 락토바실러스 불가리쿠스(Lactobacillus bulgaricus)라 이름짓고 유익한 유산균이 장내 미생물을 대체한다는 것을 입증하기도 했다.2. ... 으로 발효를 시켜서 만드는데 이 것은 서로 공생해서 사는 젤라틴 모양의 미생 물로 되어 있는데 이 들 미생물은 Torula keffir와 Saccharomyces kefir 같은 효모와 ... 그러나 발효유가 건강식품으로서 각광받기 시작한 것은 20세기초 러시아출신의 메치니코프가 세계적인 장수촌으로 유명한 불가리아지방의 발효유를 연구해 발표한 「생명의 연장」이란 논문에서

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.08.21

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  우리의 발효식품 김치의 미생물 종류

  우리의 발효식품 김치김치 속의 미생물-종류와 특징(1) 세균(2) 효모-김치 발효 중 미생물의 작용(1) 세균(2) 효모김치의 미생물 이용방안참고문헌우리의 발효식품 김치김치는 채소를 ... 참고적으로 미생물은 발효식품뿐만 아니라 비식품분야의 발효공업에도 이용되는데, 요즈음처럼 공해에 시달리고 있는 시대에 미생물을 공해물질에다 배양시켜 수질오염을 줄이는 것도 발효의 중요한 ... 오래 저장하기 위한 수단으로서 저장하는 동안 유기산과 향미 성분을 생성하는 미생물의 작용으로 독특한 맛을 내는 발효식품이다.

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.10.05

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  [식품미생물학 ]술만드는 과정, 알코올 발효, 소주,백주, 주정 제조법

  숙성  정제  조합  제품소주 제조 공정(희석식)증류한 순량의 알코올 주정을 물로 희석 한 것 공정 : 희석  정제  첨가물  제성  여과  제품감사합니다.참고문헌 식품미생물학 ... 산소 대신 효소를 이용하여 호흡 젖산발효, 알코올발효, 아세트산발효알코올 발효주정발효 미생물(효모·세균 등)이 당류를 에탄올(에틸알코올)로 변화시키는 일 당분 + 효모 - 알코올 ... 훈민사 강인수 외 6 응용미생물학 동화기술 정동효 외 4 전북 하이트 소주 홈페이지 진로 소주 홈페이지{nameOfApplication=Show}

  리포트 | 20페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.10.22

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