"발효팽창력" 검색결과 41-60 / 1,731건

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  제과제빵 필기 요약 및 정리

  오븐 들어가기전 충격을 줌*포장공정 선별조도 : 500lux*모카아이싱은 커피와 연관되있음*퐁당온도=114~118도*푸딩의 기포자국=가열이 지나칠 경우*퍼프페이스트리의 불규칙한 팽창의 ... 연수사용*신장성:익소텐스그래프*감미도는 과당이 가장 높음*케세인은 산에 응고, 락토알부민은 열에 응고*반죽형 케이크 부피 작아지는 원인 : 강력분 사용, 계란양 부족, 유지가 나쁨, 팽창제 ... 세균성감염,이질은 원충성 감염,경구감염병은 미량의 균으로 감염*젤리롤케이크는 스펀지케이크배합*호화되면 소화가 잘됨*도넛은 자주 뒤집으면 흡유율이 높아짐*스크래핑자주하는것=크림법*찜류 팽창제

  시험자료 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.11.23 | 수정일 2022.08.02

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  밀가루의 단백질 함량에 따른 빵의 팽창 비교

  가소성이 높은 고체지방은 크리밍하는 동안 공기를 포함하여 제품의 부피를 증가시키며 제품의 질감과 조직감을 향상시킨다설탕은 단맛을 부여하고 이스트 발효 시 영양분이 되어 이스트의 성장을 ... 그리고 팽창정도도 강력분이 박력분 보다 조금 더 팽창하였다. ... docId=292595&ref=y" 글루텐을 형성하지 않기 때문에 팽창한 빵은 제조할 수 없다고 한다.

  리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.09

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  지방 첨가량에 따른 비스킷의 연화효과

  (퀵브레드)효모가 발효되기를 기다리지 않고, 즉시 팽창할 수 있는 물리적 팽창제(공기, 수증기)와 화학적 팽창제(베이킹파우더)를 이용하여 구울 수 있는 제품을 퀵브레드(quick bread ... 낮아져 글루텐 형성이 억제되므로 바삭한 튀김옷을 만들기 위해서는 냉수로 만든다.표1)재료역할재료역할우유-빵의 향미와 빵 속살의 질감 증진-빵 껍질의 갈색화-영양가 향상설탕-단맛 부여-발효를 ... (팽창제)팽창제는 밀가루 반죽을 구울 때 잘 부풀게 하고, 가볍고 다공질을 가지며 폭신폭신한 텍스처를 가지게 한다. 팽창제는 물리적, 생물학적, 화학적 팽창제로 구분할 수 있다.

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.20

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  식품미생물학 미생물정리된 참고자료

  bacitraction, polymixin의 항생물질클로스트리디엄속(Clostridium)-공,타원 모양포자생산-어,육류:단백질 분해력강함+부패,식중독Cl.sporogenes어,육류 부패+통조림팽창Cl.botulinum신경독소 ... /젖산,초산,에탄올,CO₂생성Leu.mesenteroides김치발효초기바이셀라속 (Weissela)이상젖산발효균,김치발효W.koreensis페디오코커스속 (Pediococcus)정상젖산발효균 ... 효모-타원,공,원통모양+다극출아/자낭포자증식S.cerevisiae-막걸리,맥주(상면발효),알코올주정+빵S.carlsbergensis맥주(하면발효)S.sake청주S.ellipsoideus포도주S.rouxi간장발효S.exguusS.rosei빵피치아

  방송통신대 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.05.07

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  2004~2019식품기사 필답 기출 정리 및 요약

  팽창원인1) 원인 : 살균부족, 탈기부족, 수소팽창, 충진과다2) 팽창관 종류: flat sour(살균부족, 산o, 가스x), flipper, springer, sell(충진과다,탈기부족 ... 김치포장팽창 미생물 및 원인물질 : leuconostoc mesenteroides 이산화탄소9. ... 발효유류 : 원유나 유가공품을 유산균이나 효모로 발효시킨 것1) 조직특성에 따른 구분 : 호상(겔), 액상2) 유산균- - 액상유산균 : Lactobacillus casei, Lactobacillus

  시험자료 | 32페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.11.13 | 수정일 2020.11.21

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  (식용작물학2 A형) 밀가루 품질의 중요성과 밀가루 종류별 이용 방법을 설명하시오

  글루텐은 반족 안에서 서로 엉켜 점성을 나타내어 반죽 안에 있는 공기를 밖으로 나가지 못하게 가두어 둠으로써 반죽을 팽창하게 하며 식감을 조절하게 된다. ... 종류에 따라서는 발효를 하지 않는 빵도 있다. ... 발효가 끝나면 기포를 살짝 빼고 적당한 크기로 반죽을 모양내서 2차 발효를 하고 오븐에 굽는다.2) 중력분글루텐 단백질 함유량이 8~11%는 중력분이라고 한다.

  방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.03.29 | 수정일 2022.03.30

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  유아과학교육계획안 - 10월

  베이킹파우더는 화학 팽창제로 발효시간이 필요 없고 바로 사용할 수 있는재료입니다.주 의 사 항실험 후 페트병에 모은 험 재료: 톱밥/잔디씨앗/스타킹/투명컵.교사용 도입재료 : 톱밥 ... 공기 중에 있는 습기에 대해 알아보고 이야기해팽창되어 부풀어 오른 반죽을 관찰한다.4. 실험재료를 알아보고 실험방법을 설명해준다.실험방법1. 샬레에 따뜻한 물을 넣는다.2. ... 발효 되어 이산화 탄소가 발생하는 모습을 관찰한다.(발효 가 완전히 되려면 1시간 이상 시간이 소요 됩니다.

  리포트 | 24페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.10.11 | 수정일 2019.10.14

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  포자형성균 Report

  사용되고 포도주 양조에 응용되지만 탄수화물 분해력이 강해 통조림의 팽창을 일으킨다.③ Clostridium pasteurianum카르복실 산을 생산하는 균으로 탄수화물을 분해하는 ... 능력이 매우 강해 통조림의 팽창을 일으키는 가스를 생성해낸다.(3) 식품 산업에 이용되는 균① Clostridium acetobutylicum최적 증식온도는 37℃이며 운동성을 가지는 ... 이 균은 비병원성 균으로 장내 부패균이 만드는 발암촉진 물질을 감소시키며 병원균에 대한 항균작용이 있으며 단백질 분해력과 당질 분해력이 높아 매주의 발효에 이용된다.

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.12.16

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  약주와 탁주의 제조공정, 제국방법, 원료전처리, 양수용수조건, 제성 등

  원료에 물을 가하고 수증기를 불어넣어 원료를 살균하는 것.- 호화(糊化) : 전분이 열과 수분에 의해 팽창되어 그 물리 화학적 성질이나 구조가 변하 여 점도 증가, 수용성 증가, ... 병생복발효- 효모증식을 주목적으로 하는 1단 담금 ... 부피 증가 등의 성질을 가지는 쪽으로 변화되 는 과정.3) 발효제의 종류와 특성- 발효제는 주류제조에 사용되는 효소제품으로 곡자(누룩), 입국, 분국 등이 있다.- 원료중의 전분과

  리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.04.15

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  식품영양과 식품저장학 시험정리

  숯을 띄운다(발효도움, 잡내 없애줌), 고추도 넣는다(살균, 방부효과)7. 메주 건져서 큰 용기에 옮기고, 손으로 주무르면서 풀어준다.(두부 제조과정)1. 대두2. ... 낮음-윤기가 있으며 쫄깃쫄깃한 식감-세포막이 얇아 쉽게 파괴-전분립이 세포 외부로 방출됨으로써 호화되어 점성이 강함-가열흡수율, 팽창용적률이 높음-윤기가 없으며 퍼석거리는 식감-세포막이 ... 거미줄구분자포니카종 (일본형)인디카종 (인도형)형태쌀알이 둥글고 굵으며 단단쌀알이 길고 잘 부스러짐아밀로스 함량17~27%27~31%호화 온도65~67°C70~75°C특징-가열흡수율, 팽창용적률이

  시험자료 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.11.26

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  과학탐구교실(1학년)지도 내용(학생용 학습지포함)

  이스트를 실온에 놓아두면 스스로 발효하기 때문에 냉장상태로 보관합니다.빵 속에서 이스트는 호흡을 하며 이산화탄소를 발생시킵니다. ... 과자나 쿠키를 만들 때 주로 사용하는 베이킹파우더는 발효 과정 없이 빠르게 반죽을 부풀릴 수 있지요. 베이킹파우더는 화학반응을 일으켜서 이산화탄소를 만들어 냅니다. ... 밀가루 반죽 속의 가스가 열에 의해 팽창하면서 반죽이 부풀어 오른답니다.야광탱탱볼 만들기이름 : ( )탐구주제야광 탱탱볼만들기일 시2015 년 월 일 교시학년 반 번 ( )모둠 성명

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.10.20

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  [A+] 성인간호학 소화기계 해부생리 요약정리

  조임근 발달- 하부식도괄약근은 산성미즙이 식도로 역류하여 식도 점막을 손상시키는 것을 방지.④ 위- 길이 25cm, 용적 1500mL, 약 4L의 음식과 수분을 보유할 수 있는 팽창성 ... 데는 3~6시간 정도 소요됨.⑥ 대장:- 맹장, 결장, 직장, 항문관으로 나누어짐- 대부분의 영양소는 소장에서 흡수되고 대장은 나머지 영양소와 수분의 흡수- 대장 내 세균에 의한 발효와 ... (발효와 분해 과정에서 생성된 탄산가스와 산성종말산물, 수소, 메탄 및 독성 아민 등으로 대변 생성)- 분절운동: 수축과 이완이 주기적으로 하여 음식물이 섞이는 데 도움- 추진성 연동운동

  리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.05.07

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  부경대학교 식품영양학과 조리원리 3장, 7장 정리본

  발효온도는 35도. 빵 반죽에 적당한 양의 설탕을 넣으면 이스트가 영양원으로 이용. ... 지나치게 많은 양의 설탕을 사용하는 경우 세포의 삼투현상으로 탈수될 수 있으므로 발효에 방해를 받는다. ... 발효 시간이 짧아지고 설탕을 넣지 않을 경우엔 밀가루의 전분이 분해과정을 거친 후 이스트가 영양원으로 이용하기 때문에 시간이 더 걸린다.

  시험자료 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.07.02

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  [식품가공학실험]A+ 마들렌 제조 실습 예비&결과 고찰 세세함

  계속하면 반죽에 있는 기포는 점점 커져 기포 주위에 있는 글루텐 막이 가스 압력으로 넓혀지고 팽창됨(3)글루텐의 성질과 식염-식염은 빵의 풍미뿐만 아니라 빵의 물성에 있어서도 대단히 ... 계속하면 반죽에 있는 기포는 점점 커져 기포 주위에 있는 글루텐 막이 가스 압력으로 넓혀지고 팽창됨(3)글루텐의 성질과 식염-식염은 빵의 풍미뿐만 아니라 빵의 물성에 있어서도 대단히 ... 민 경질 춘맥을 제분한 것이 강력분임-단백질 함량은 최소 10.5%이상, 11~14% 정도를 함유하며 회분 함량은 1등급 수준의 0.4~0.55% 정도가 바람직함-믹싱 내구성과 발효

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.14

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  화공기초실험 전통주 만드는 실험입니다. 보고서 점수 1등한 자료

  쌀의 전분 분자구조는 복잡하고 조밀하게 얽혀 있어 분해효소가 쌀 내부로 깊숙히 침투하지 못하지만, 쌀을 찌게 되면 전분분자 구조가 일렬로 배열, 팽창하므로 효소가 잘 침투하여 분해기 ... 발효는 알코올 발효(주정발효)이다. ... 효모의 알코올발효, 글리세롤 발효, 젖산균의 젖산발효, 헤테로젖산 발효, 메탄세균의 메탄발효, 대장균 등에서 볼 수 있는 혼합유기산 발효 등이 대표적이다.전통주 발효 실험에서 이용할

  리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.11.03

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  동물사료학4)일반적으로 동물의 사료로 이용 가능한 종류는 매우 다양하며, 다양한 사료는 그 특성에 따라 분류를 할 수 있다. 사료의 분류 방법 중에서 영양가치에 따라 사료를 3가지로 분류하고 그 종류의 특성에 대하여 설명하시오.

  완전한 가공정도는 가공의 조건에 따라 다르나 일정수준 이상 도달된 사료를 동물에게 급여했을 때 개선효과가 있다.Erwin은 가열, 가수, 가압조건은 중요한 변화 요인이고, 처리가 팽창된 ... 단백질의 원료와 함량은 반려견의 분 성상에 영향을 미칠 수 있으며, 특히 동물성 원료를 사용하고, 단백질의 함량이 높을 때, 분 내수분함량과 분 내 발효산물이 증가 하고 이에 따라 ... 반추동물에게 전분이나 당류를 많이 함유하는 농후사료를 과다하게 공급하면 반추위내에서의 미생물에 의한 발효가 너무 신속하게 진행되어 반추위가 산성화하면서 타액 분비량이 감소하여 반추위의

  방송통신대 | 7페이지 | 4,900원 | 등록일 2023.03.13 | 수정일 2023.04.14

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  세포호흡과 발효

  설탕에 비해 많이 높아지지 않은 것을 확인 할 수 있었다.여기서 포도당과 설탕의 높이는 이산화탄소가 밖으로 방출되며 오른 것이고 녹말과 증류수는 인큐베이터에서 작은 실험관의 공기가 팽창하면서 ... Object : 세포의 화학에너지 전환에 대해 알아보고 산소가 없는 조건에서 일어나는 에너지전환 반응인 발효의 한 종류인 알코올 발효를 효모에서 정량해 본다. 4. ... Title: 세포의 화학에너지 전환 : 세포호흡과 발효2. Date:3.

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.06.19

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  레포트 식이섬유의 양면성 A+자료

  수분을 보유하는 능력(보수력)이 매우 뛰어나 물을 흡수하는 스폰지 역할을 하여 위를 팽창시키고 장관의 전체에 걸쳐서 작용하여 장운동을 증가시킨다. ... 따라서 식이섬유의 섭취를 증가시킴으로써 이를 단축시킬 수 있다.3) 대장에서의 발효 작용대부분의 불용성 식이섬유는 발효되지 않고 대변으로 배설된다. ... 식이 섬유를 과다 섭취하고 충분한 수분 섭취가 이루어지지 않는 경우, 음식물들의 통로를 막아 심각한 장 폐색이 이루어지기도 하며, 과잉 섭취 시 속 부글거림, 장 팽창, 혹은 장내

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.04.25

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  빙정설에 관한 탐구활동 보고서

  넘는 집중호우가 쏟아지면서 주택과 도로가 침수되며 강남에 물난리를 가져왔고 기록적인 우면산 산사태를 만들어냈다.2011년 7월 27일 경향신문기사 중 일부제주도에 이틀째 대설경보가 발효된 ... 반대로 기체가 팽창하면 내부에너지는 감소한다. ... 구름1) 구름의 생성 과정- 단열 팽창 : 데워진 공기 덩어리가 상승하면서 낮은 기압의 영향을 받아 부피가 팽창하여 온도가 낮아지는 현상수증기가 충분히 포함되어 있는 공기 덩어리가

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.11.20

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  미생물학

  곰팡이Aspergillus 속균총은 백색, 황색, 황갈색,갈색, 흑색 또는 녹색을 가진 균사균사는 보통 무색, 일부가 팽창한 병족세포(foot cell)로 부터 뻗은 분생자병의 끝이 ... acid 발효에 있어서의 용균에 의한 발효정지- 기타 streptomycin의 제조에 있어서의 streptomyces의 용균에의한 발효생산 저해 등 각종 발효생산 저해Phage 대책Phage에 ... 질병의 원인발효생산에 큰 피해를 줌- 치이즈, 요구르트의 발효 저해Clostridium acetobutylicum에 의한 acetone-buthanol의 발효생산 저해- Glutamic

  시험자료 | 11페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.11.29

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