"사과의갈변" 검색결과 41-60 / 529건

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  사과잼 제조 및 품질 특성 조사

  갈변 방지를 위해 미리 가열된 찜기에서 10 분간 열처리를 하였다. 껍질을 제거한 후 믹서기에 1 분간 분쇄하였다. ... 가열 농축 시간이 너무 길어지면 설탕의 캐러멜화와 갈변현상이 일어나 빛깔과 향미를 나쁘게 하므로 농축 시간을 너무 길게 하지 말아야 한다(1). ... 사과잼의 가용성 고형분 함량은 50.17±0.05 °Brix로 측정되었다. 사과는 12-15%의 당도를 나타낸다. 잼의 응고를 위해서는 60-65% 농도의 당이 필요하다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.17

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  식품위생학 - 방사선조사식품, 유전자재조합식품

  과일류는 1 kGy 내외로 방사선을 조사하여 호흡 및 효소작용 등의 생리적 대사활동이나 부패 미생물의 생육을 억제함으로써숙도지연과 유통기간 연장 등의 효과를 얻을 수 있다(예) 사과 ... , 복숭아, 버찌 등 : 0.5-1 kGy 조사로 숙도지연- 신선과일 등에 1 kGy 이상의 방사선 조사를 하면 복잡한 생리적인 변화나 조직연화, 갈변 등이 나타난다- 과채류 : 검역처리를

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.06.01

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  만5세 (7세) 2학기 관찰일지와 2학기 발달평가 5명

  준비된 미술 재료를 어떤 작품을 만들지 추측해 보고 점토로 그릇만들기를 시도한다.자연탐구사과의 갈변현상을 통해서 OO가 “나는 간식시간에 사과가 나오면 갈변현상이 일어나는지 봐야지~ ... ”라고 말하며, 갈변현상에 대해 호기심을 갖는다.

  리포트 | 5페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.03.05

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  에이쁠, 빛깔과 맛, 식품학, 영양학, 6페이지

  대부분은 외관과 풍미를 X,비타민과 아미노산 손실,식품의품질저하 하지만 헝차,커피,제과,제빵은 색뿐만아니라 향미도 증진 품질향상효소적 갈변은 사과,바나나,감자등의 과일이나 야채 껍질제거시 ... 황색 ex)찐빵안토잔틴이 Fe 적갈색 ex)양파 칼로다져 방치안토잔틴이 Al 황색 ex)양파 팬에 볶을 때안토잔틴의 분류와 구조종류색소명소재플라보놀퀘세틴(혈압↓, 수용성)양파껍질,사과껍질루틴 ... 저장하거나 가열조리 할 때 색깔이 갈색으로 변화되는 것을 갈변이라고 한다.

  리포트 | 6페이지 | 6,900원 | 등록일 2019.10.31

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  [농학과] 2023년 2학기 환경친화형농업 출석수업대체시험 과제물(농약의 사용으로 인한 생태계 파괴)

  감귤의 경우 황변, 갈변 증상으로 나타나는 경우가 많다.뿌리에 나타나는 증상으로는 발근저해, 기형근, 갈변, 비대억제, 근장 및 근중 감소 등이 있다. ... 개화 후 15일까지 에틸렌 생성량이 많은 사과(홍옥)에 페니트로티온 등 유기인계 살충제나 카바릴 등을 살포하면 에틸렌 생성을 촉진하고 그 결과 낙과가 조장된다. ... 또 사과 개화기에 SS기(speed sprayer)를 이용한 경우 저온기일 경우 온도가 더 떨어져 농약에 따라서는 꽃봉오리에 흑변이 나타나거나 잎에 약해가 발생하기도 한다.

  방송통신대 | 9페이지 | 18,000원 | 등록일 2023.10.23

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  식품영양분석실험, 과일주스의 유기산 함량 분석실험

  전처리 과정에서 갈변현상으로 인해서 유기산 정량 측정에 오차가 생길 수 있으니 되도록 신속하게 실험을 진행한다. ... 실험결과-NaOH 적정량-0.1N-NaOH21.1 ml21.9 ml평균값 : 21.5 ml-25 g의 사과시료용액의 NaOH 적정량-사과시료용액25.5146 g25.1117 g0.1N ... 실험 목적① 0.1N 농도의 표준용액(NaOH)제조② 사과주스의 유기산의 함량을 표준용액(NaOH)으로 적정하는 과정을 통해 구한다.③ 바탕적정을 통해 결과값을 보정한다.2.

  리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.08.14

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  국내 과수작물의 육종 과정에서 사용되는 주요 기술과 방법에 대해 기술하시오

  사과의 경우, 갈변 저항성이나 당도와 같은 특정 형질을 조기에 확인할 수 있어 육종 과정이 훨씬 효율적이다. ... 이러한 기술의 발전은 새로운 품종의 개발 속도를 높이고, 특정 특성을 가진 과수작물의 개발을 가능하게 한다.국내에서는 사과, 배, 복숭아, 감 등 다양한 과수작물이 재배되고 있으며, ... 예를 들어, 사과 품종 '홍로'는 국내에서 인공 교배를 통해 개발된 대표적인 사례로, 이 품종은 뛰어난 저장성과 높은 당도로 인해 상업적으로 성공을 거두었다.전통 육종 기술은 비교적

  리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.09.05

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  비에이치랩

  현상"바나나, 사과, 껍질 까두면 점차 까매지는 현상"브라우닝 현상곤충의 상처 자가치유 물질로 인해 갈변되는 현상원인 및 효과산소와 접촉하는 폴리페놀 성분 때문"이 천연 성분 기반의 ... 암환자도 사용 가능) - 안정성 입증된 샴푸유해 염색약 성분 0% 실리콘8가지 유해한 샴푸 첨가물 0%"동물성, 광물성원료 0%"" - 머리 감으면 흰머리가 자연스럽게 까맣게 변함"갈변

  리포트 | 2페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.05.03

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  식품가공저장과 효소의 관계

  차(ex.홍차), 사과, 바나나, 살구 등 폴리페놀을 가지는 식물에 존재하여 조직이 파괴되어 공기 중과 산소와 닿으면 산화중합반응을 일으켜 갈변반응을 일으킨다.(4) Ascorbic ... 당의 증가녹말 → 발효성 당, 녹말의 혼탁제거녹말 → 덱스트린, 당, 수분 흡수증대유동성을 위한 녹말의 액화당의 회수발포성 증진을 위한 녹말의 제거발포성 증진을 위한 녹말의 제거사과즙을 ... 방지, catalase와 함께 사용포도당 정량, peroxidase와 병용Polyphenol oxidase차,커피,담배성숙,발효,숙성 중 갈변Lipoxygenase채소류필수지방산과

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.03.25

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  잼&젤리 레포트

  그 덕분에 紅玉의 갈변은 심하지 않았고, 고르고 얇은 칼질 덕분에 결과적으로 고운 입자를 가지고 갈변의 정도가 심하지 않은 사과잼이 완성되었다. ... 또한 원재료의 향이 날아가지 않도록 가능한 뚜껑을 닫고, 사과가 냄비 바닥에 눌러 붙지 않도록 잘 저어주어야 한다.? ... 사과 잼 및귤 젤리 만들기Ⅰ. 序論果實의 水分함량은 80~90%로 일반성분 중 가장 많은 비율을 차지하며, 고형분이 적게 들어있어 에너지 공급원이나 단백질원으로는 적당하지 않다.

  리포트 | 20페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.05.26

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  과실주 발효 및 제조 실습 결과레포트 A+

  사과를 착즙하여 제조한 1조, 2조의 경우 메타이산화황 화학살균을 한 2조의 색이 더 맑았으며 1조의 경우 탁하고, 갈변이 된 색상을 볼 수 있다. ... 용기통의 부피가 작아서 2조의 경우 과실의 섬유소, 찌꺼기가 올라오면서 발효 중 터짐 발생- 모든 조 : 기포를 확인함으로써 발효 확인1조2조3조4조-색이 탁하게 변화하는 것을 보아 갈변이 ... .- 과실주의 발효 실습(사과주 발효에 있어서 보당효과 및 화학적 살균법vs가열 살균법 비교)◎ 실험 재료 및 기구① 실험 재료- 사과, 사과농축액, 설탕, 설탕(포도당 액), 효모

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15

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  산화와 환원 탐구보고서-고등

  물질이 타는 연소반응, 철을 제련하는 과정, 철이 부식되는 과정, 음식물이 상하는 과정, 사과와 같은 과일이 갈변되는 것, 광합성과 호흡, 불꽃놀이 등 우리 주변에는 수많은 산화환원반응이

  리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.11.07

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  배를 이용한 건조 과일 제품 제조와 품질 조사

  본 실험에서는 사과를 이용하여 건조 과일을 제조하고 열풍 건조 시 감소하는 관능적 가치 중 색도와 관련하여 갈변 방지제 종류를 달리해 제조한 배 건조 제품의 갈변도를 측정하였다.재료 ... 마지막으로 건조가 완료된 배를 냉각하였다.배 건조 제품의 색도 측정배 건조제품 의 갈변도는 완성된 사과 건조 제품을 소형 petri dish에 충진한 후 색도계(CHROMA METER ... 그러나 빠른 수분 손실로 인해 갈변, 수축 및 표면경화 등이 유발되어 품질에 부정적인 영향을 미칠 수 있다(13).

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.30

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  생물공학설계 발효공정 관련 설계레포트 최종본_A+_식초공정 관련

  생산이론적 수율 : 1% 알코올 → 1% 식초산양조 식초 : 알코올 발효 (혐기적 발효)↔ 초산 발효 (호기적 발효)종초초산균의 산 생성 능력 (진탕 배양)알코올 포함 (4%)한 감미 사과주를 ... Acetobacter에 의한 자연적인 식초 발효매우 서서히 일어나며 부가적 반응에 의한 품질 저하 가능Orleans or French process반 연속식 식초 양조 방법신선한 양조 식초 1/3, 사과주 ... 방지제 첨가우리 현미 식초의 제조에 갈변 방지제로 1%의 농도로 구연산(Citric acid)을 사용하기로 하였다.

  리포트 | 44페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.11.21 | 수정일 2022.11.23

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  탄수화물 식품 감자

  이의 갈변을 방지하기 위해서는 자른 후 즉시 물에 담그면 산소의 함유량이 낮아 효율적이고, 비타민 c 용액에 담그면 환원작용을 하며, 삶은 감자는 타이로시네이즈가 불 성화하여 갈변반응을 ... 또한 감자의 껍질에는 사과보다 비타민 c 가 2.5배나 많아 ‘땅 속의 사과’라고도 한다.위의 표는 서류에 대한 영양성분을 나타낸 것이다. ... 프랑스요리 이름에서는 아이러니하게도 감자를 사과란 뜻의 폼므라고 줄여서 부르기도 한다.

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.11.04

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  최근 벼의 주요 병해충 발생 및 피해를 기술하라

  잎에는 농갈색 타원형의 뚜렷한 병반이 생기고 심할 경우, 이삭목에 발생하며 갈변한다. ... 모에 발생되는 경우에는 모가 갈변하여 말라 죽는다.< 깨씨무늬병 증상 >(3) 애멸구장시형 성충의 몸길이는 3.5~4mm, 단시성 성충은 2.3~2.5mm 정도이며, 몸은 짙은 황색에 ... 해충 방제농약(2) 깨씨무늬병(1) 사과잎말이나방(3) 애멸구(2) 감나무주머니깍지벌레(4) 벼물바구니IV. 결론Ⅲ. 과수의 해충참고문헌1. 해충의 종류와 특징I.

  방송통신대 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.01.22

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  식품영양과 조리과학 시험정리

  @가열조리(습열조리) *자세한건 자료보기습열조리방법 : 끓이기, 데치기, 삶기, 시머링, 포칭, 찌기, 스튜잉, 조리기[과일]@인과류-사과 : 폴리페놀옥시다아제, 갈변효소있음-배 : ... : 폴리페놀옥시다아제에 의해 폴리페놀 화합물이 갈색 물질 형성(감자갈변 : 티로시나제에 의한 갈변형상으로 티로신이 산화되어 일어나는 현상)-효소적 갈변방지법 : 가열처리, PH변화 ... 감소함-감귤류 : 비타민C함량 높음, 알칼리성인 아민 등 좋지 못한 생선 냄새성분 중화@장과류-포도 : 껍질에 레스베라트롤 함유(항산화, 항암효과)-딸기-무화과 : 피신(고기연육)@과일의 갈변현상-효소적갈변

  시험자료 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.11.26

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  스크램블 에그와 샌드위치 만들기 보고서

  샐러드-빵 위에 올리기 좋게 스위트 콘, 마요네즈, 으꺤 고구마를 미리 비벼놓는다.3.사과는 갈변하기 쉬우므로 미리 잘라놓지 않도록 한다.4.너무 센 불에 빵을 구우면 탈 수 있으므로 ... →얇게 슬라이스 된 사과를 반시 잼 위에 얹는다. 그 위에 잘 구워진 슬라이스 햄을 올린다. 스크램블 에그를 슬라이스 햄의 위에 얹는다. ... 성명실 습 명가을을 담은 샌드위치실습 목적조별 주제를 담은 샌드위치를 직접 만들어 보기 위해서.준 비 물귤, 맛살, 스위트 콘, 슬라이스 햄, 양상추, 고구마, 사과, 반시, 달걀

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.11.23 | 수정일 2020.12.17

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  산화 환원 적정 예비레포트

  비타민 C같은 물질들이 이에 해당한다.공기 중에 사과를 두면 산화가 일어나 과육이 갈변하게 되는데 이 때 항산화제와 같은 물질을 이용하여 갈변을 방지할 수 있다. ... 또한, 산소를 차단하기 위해 깎은 사과 조각을 물속에 담가 놓으면 색깔이 변하지 않는다.염소를 이용하여 물을 소독할 때도 산화·환원 반응이 일어난다.

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.12.30

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  [식품가공학실험]잼만들기

  그럼 사과에 갈변을 일으키는 산화 효소인 polyphenol oxidase의 산화작용을 막아줄 것인데, 레몬즙 첨가가 적었으므로 이러한 작용이 일어나지 않았나 싶다. ... 원료의 70% 설탕을 3회 나눠 가하기 (과일펄프와 잘 섞이지 않아 설탕이 잘 녹지 않고 갈변우려)ㄹ. ... 펙틴은 사과에 특히 많은 양 함유되어있으므로 특별히 부족하였을 것이라 생각하지 않는다. 당 또한 사과 무게의 30%를 정량하였으므로 적당하였을 것이다.

  리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.03.15 | 수정일 2020.08.13

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