"조리과정" 검색결과 41-60 / 35,664건

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  식품의 가공 및 제조 과정 또는 조리에 있어서 식품의 품질 개선, 원활한 가공 보조, 기호성 향상, 영양 가치 증진뿐만 아니라 신선도 향상과 보존성 향상을 위해서도 식품첨가물이 이용되고 있다.

  또는 조리에 있어서 식품의 품질 개선, 원활한 가공 보조, 기호성 향상, 영양 가치 증진뿐만 아니라 신선도 향상과 보존성 향상을 위해서도 식품첨가물이 이용되고 있다.1) 식품첨가물에 ... 또는 조리에 있어서 식품의 품질 개선, 원활한 가공 보조, 기호성 향상, 영양가치 증진뿐만 아니라 신선도 향상과 보존성 향상을 위해서도 식품첨가물이 이용되고 있는데 식품첨가물에 대한 ... ______________________________________________________________○ 과제유형 : ( 공통 ) 형○ 과 제 명 :식품의 가공 및 제조 과정

  방송통신대 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2019.04.25 | 수정일 2020.12.06

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  조리 가공 과정 중 무기질 변화에 대한 학문적 연구사례

  필요 불가결한 것은 잘 알려져 있으며, 조리 과정 중에서 무기질은 많은 손실이 있으므로조절한다. ... 조리, 가공 과정 중 무기질의 변화에 대하여 학문적으로 연구한 사례내 용목 차제 1 장 서 론1제 2 장 이론적 배경61. 무기질이란2. 무기질의 기능3. 무기질의 분류4. ... 무기질은 수용성이기 때문에 식품을 조리하여 식사로서 섭취할 때 조리에 의한 손실이 생기며, 조리조작 전후에 일어나는 채소류의 무기질 함량 변화에 관한 것들이 많이 연구되어졌다.

  리포트 | 23페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.12.06 | 수정일 2016.02.01

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  한국의 전통음식, 보양식, 약식에 대해 직접 조리하여 만드는 과정을 서술하고, 보양식의 유래와 효능을 설명하시오

  한국의 보양식 삼계탕 요리삼계탕(蔘鷄湯)은 한국 보양식 요리 중 으뜸으로 닭 한 마리를 통째로 인삼, 대추, 생강, 마늘 등의 재료와 함께 푹 고아 조리한.

  리포트 | 3페이지 | 2,500원 | 등록일 2019.05.31

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  식품위생학 = ) 1. 식품의 가공 및 제조 과정 또는 조리에 있어서 식품의 품질 개선, 원활한 가공 보조, 기호성 향상, 영양 가치 증진뿐만 아니라 신선도 향상과 보존성 향상을 위해서도 식품첨가물이 이용되고 있다.

  식품의 가공 및 제조 과정 또는 조리에 있어서 식품의 품질 개선, 원활한 가공 보조, 기호성 향상, 영양 가치 증진뿐만 아니라 신선도 향상과 보존성 향상을 위해서도 식품첨가물이 이용되고 ... 여기서 식품의 생산과 제조, 가공, 충전, 포장, 수송, 처리, 조리, 저장 등을 목적으로 하는 모든 성분과 방사선 급원 역시 식품첨가물에 해당된다. ... 식품첨가물은 식품을 제조하고 가공하고 포장하는 과정에서 해당 식품의 상품가치를 높이기 위해서 또 사람들의 선호도를 높이고, 더욱 안전하게 보존하고, 영양성분을 추가하고, 음식의 맛을

  방송통신대 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.01.02 | 수정일 2019.01.14

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  식품위생학, 식품의 가공 및 제조 과정 또는 조리에 있어서 식품의 품질 개선, 원활한 가공 보조, 기호성 향상, 영양 가치 증진뿐만 아니라 신선도 향상과 보존성 향상을 위해서도 식품첨가물이 이용되고 있다.

  식품의 가공 및 제조 과정 또는 조리에 있어서 식품의 품질 개선, 원활한 가공 보조, 기호성 향상, 영양 가치 증진뿐만 아니라 신선도 향상과 보존성 향상을 위해서도 식품첨가물이 이용되고 ... _________________________________________________________________o 과제유형 : (공통)o 과 제 명 : 식품의 가공 및 제조 과정 ... 식품첨가물은 목적하는 기능 외에 화학적인 식품으로서 부작용을 일으키는 독성을 가질 수 있고, 여러 화학처리 및 공정과정에서 위해 물질이 만들어질 수도 있다.

  방송통신대 | 16페이지 | 4,000원 | 등록일 2018.09.27 | 수정일 2021.02.24

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  조리 준비 기술 (조리 전처리 과정)

  소독과 식재료의 세척, 계량, 절단 등 본격적인 조리에 들어 가기 전 준비해야 하는 과정을 말한다.2. 계량(計量)#계량이란? ... ‘조리준비기술’이란?씽크대, 조리대, 도마, 칼, 식기류, 기구류 등의 세정 및 살균 ? ... *음식을 만들려고 하는 목적에 맞게 준비하고, 또 적절하게 조미하면서 합리적으로 조리하기 위하여는 분량이 정확히 재어져야 하고, 가열시간과 조리온도도 적절하게 조절되어야 한다.

  리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.11.03

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  관광 관광조리 학습과정안

  2008학년도관광조리과 교수-학습 과정안일 시2008. 10. 24 (금) 6교시장 소관광조리실대 상3학년 1반 20명수 업 자한 수 아결재계부 장교 감교 장문경관광고등학교목 차Ⅰ. ... 단원별 전개 계획단원명학습과정학습내용학습방법시간배당(차시)Ⅰ. 관광 조리와 식생활 문화기본학습?관광조리의 전반적인 이해?우리나라 식생활 문화와 특징? ... 본시 교수-학습 과정안 11Ⅳ. 발전 단계1. 형성평가 18Ⅰ. 단원의 개관대단원명소단원명지도기간예정시수본시수업Ⅴ. 관광조리의 실제3.

  리포트 | 21페이지 | 3,500원 | 등록일 2009.05.19

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  조리 및 가공과정에서 생기는 독성물질

  조리 및 가공과정에서 생기는 독성물질을 조사하면서,식품을 조리하거나 가공하는 과정에서는 가열 시키는 경우가 많기 때문에 식품의 성분들이 분해되어 여러 가지 물질들이 생성된다고 한다. ... 커피, 빵 통조림식품들의 가공 및 조리과정에서 퓨란이라는 독성물질이 생성되는데, 퓨란은 무색에 휘발성 액체로 일반적으로는 가정에서 조리하는 과정중 가열시 자연스럽게 생성된다. ... 하지만 그 때문에 올바른 조리방법에 대해 알게 되었고, 대처할 수 있는 예방법으로 몸에 좋은 음식들을 먹을 수 있도록 가공식품이나 조리하는 과정에서도 튀기거나 굽는 음식은 절제해야겠다고

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.05.24

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  실과교육과정론 조윤주/김현주 교수님 조리실습 보고서 (샌드위치 조리 실습)

  어쩌면 자신이 필요로 하지 않는다면, 음식 조리 교육은 무의미 할지도 모른다는 생각이 들 수도 있다.하지만 이번에 실과 교육 과정론에서 음식 조리 실습을 해 보았다. ... 실습과제 학 번 dddddddddddddddddddddddddd실 습 명실과교육과정론 - 식생활 실습준 비 물감자, 계란, 오이, 당근, 햄, 식빵, 마요네즈, 허니 머스타드, 소금 ... 그리고 어떻게 조리를 해야 하는지 책을 보기도 하고, 인터넷을 찾아 보기도 했다. 그렇게 같이 음식을 준비하면서 같이 얘기도 하고 웃으면서 음식이 되는 냄새와 소리를 들었다.

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.05.30

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  아랍이슬람 산후조리법 및 산욕기 제왕절개 간호과정2개(감염위험성, 비효율적인 개인대처)-이론적근거있음

  report모성간호학□ 아랍이슬람 산후조리법 및 산욕기 간호과정 □목 차Ⅰ. 산욕기 간호과정1. ... 간호과정-----------------------------------------------------------5Ⅱ. 아랍이슬람 산후조리법1. ... 약물섭취, 골수부전, 만성질환, 다른 장기부전(신장질환)PT(sec)12-1414↑; 지혈과정에 문제가 생김↓; 심장질환 발병할 위험인자PTT(sec)20-4040↑; 혈과정 문제↓

  리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.12.06 | 수정일 2018.12.09

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  조리과정에 따른 채소의 색 변화

  클로로필 색소는 다른 색소에 비해 조리과정에서 크게 영향을 받는데, 특히 산성용액에서 가열하면 황색으로 변하게 된다. ... 알칼리에 영향을 받지 않아 조리과정에서는 비교적 안정한 색소이다.그래서 그런지 증류수, 식염수, 식초수에 대한 크게 유의할만한 점은 발견되지 않았다. ... 다만 중조수에 넣고 가열한 당근의 경우 조리수에 약간의 노란빛이 용출되었고, 조리한 후 당근이 약간 진한 붉은빛을 띠는 것을 보았는데 중조수에 의해 약간의 노란 색 색소가 용출된 것으로

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.04.28

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  조리사의 개념적 접근 및 조리업무과정의 기초 매뉴얼

  조리사의 개념적 접근 및 조리업무과정의 기초 매뉴얼조리사의 정의조리사란? ... 조리 업무과정을 충분히 분석하여 사회 구성원에 대한 배려가 우선되어야 한다.조리업무 전 안전수칙과정주방환기개선내부점검청소개인 위생체크첫 출근자는 밤새 닫힌 주방의 창문 등을 열고 꼭 ... *전등을 켜고 형광등 점검.구매 관리 과정검 수*수량, 크기, 식품상태를 확인한다.

  리포트 | 19페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.05.08

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  조리 과정 중에 식품에서 발생되는 독성 성분

  식품의 가공과정 중이나 가공식품의 저장 또는 조리 중에서 식품성분들, 예를들어, 단백질, 지질, 당질 등의 성분들은 서로 상호간에 화학반응을 일으키는데 때로는 인체에 유해한 화학적 ... 과정중 가열시 자연스럽게 생성된다. ... 벤조피렌(Benzopyrene)다환방향족탄화수소 그룹에 속하는 황색의 결정성 고체로식품의 조리 가공시 식품의 주성분인 탄수화물, 단백질, 지질등이 분해되어 생성되기도 한다고 한다.벤조피렌은

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.12.31

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  서양요리 중 한가지를 직접 만들고 만드는 과정의 사진과 완성사진 및 레서피 조리방법을 작성

  주 제 : 서양요리 중 한가지를 직접 만들고 만드는 과정의 사진과 완성사진, 및 레서피. 조리방법을 작성이름:학번:학과명:과목명:제출일:담당교수:[목차]1. 카르보나라 설명2.

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.11.12

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  식물성 색소의 조리, 가공 과정 중 변화에 대하여 학문적으로 연구 한 사례 조사

  식물성 색소의 조리, 가공 과정 중 변화에 대하여 학문적으로 연구 한 사례 조사교과담당 교수 :제출자 :제출일 :목 차제1장 서론제1절 연구의 목적2제1절 식품의 색의 인식3제2절 ... 식품에 존재하는 자연색소의 분류6제2장 본론(식물성 색소의 조리, 가공 과정 중 변화)7제1절 클로로필류(엽록소)7제2절 카로티노이드11제3절 플라보노이드류12제4절 안토시아닌류14제5절 ... 반대가 되는 또 하나의 한 쌍의 색깔들로 설명하고 있다.그러나 현재에 있어서는 이상의 두 학설은 서로 모순되는, 또는 상반되는 학설들이 아니라, 사람이 색깔을 인식하게 되는 단계적 과정들을

  리포트 | 24페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.11.20 | 수정일 2014.06.11

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  동물성 색소의 조리, 가공 과정 중 변화에 대하여 학문적으로 연구 한 사례 조사

  동물성 색소의 조리, 가공 과정 중 변화에 대하여 학문적으로 연구 한 사례 조사교과담당 교수 :제출자 :제출일 :목 차제1장 서론제1절 연구의 목적2제1절 식품의 색의 인식3제2절 ... 식품에 존재하는 자연색소의 분류6제2장 본론(동물성 색소의 조리, 가공 과정 중 변화)7제1절 마이오글로빈7제2절 헤모글로빈11제3절 동물성 카로테노이드13제3장 동물성 색소의 실험14제1절 ... 헤모글로빈의 산화과정한편, 생체 내에서의 헤모글로빈과 산소와의 반응은 마이요글로빈의 경우와는 다른 점들이 알려져 왔다.

  리포트 | 22페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.11.20

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  기본교육과정 직업과 세안 <조리기구 이름과 쓰임새 알기>

  역할을 다할 수 있도록 기본적인 사회생활 기능과 직업을 가지기 위한 준비 과정으로 기초적인 직업 기능을 익히는데 중점을 둔 교과이다.이 단원은 기본교육과정 직업기능과 영역 대단원 ... 단원명1) 단원 : Ⅰ-2 조리기구 사용하기2) 제재 : 조리기구 이름과 쓰임새 알기3) 단원의 개관기본교육과정 직업 교과는 학생이 학교교육을 마친 후 지역 사회 구성원으로서 자신의 ... 조리기구 사용하기 단원으로서 조리하기의 기초 기능인 조리 및 가열 기구의 특성과 용도를 알고, 조리 목적에 맞는 기구를 선택하여 안전하게 사용할 수 있도록 내용을 구성하였다.

  리포트 | 11페이지 | 3,000원 | 등록일 2011.05.17

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  서양음식의 Dinner,Stock, Soup 의 종류별 특징과 조리과정

  .- Stock, Soup 의 종류별 특징과 조리과정을 익힌다.2. 실습결과 및 고찰★ 재료 분리☞ 실습에 들어가기 전에 늘 그랬듯이 재료를 먼저 분리하였다. ... 재료분리는 실제 양식 조리기능사 시험에서도 따로 점수가 평가되는 항목으로 그만큼 중요하므로 재료분리 후 전처리 등의 과정은 가장 기본이 되는 단계로서 중요하다.Soup(1) minestrone ... 1/4단, 양파 1/4개, 식용유메쉬드 포테이토 : 감자 2개, 우유 1/2C, 파마산 치즈가루, 넛맥, 파슬리당근 : 당근을 비쉬모양으로 자른 뒤 버터와 설탕을 넣고 윤기나게 조린다

  리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2009.11.12 | 수정일 2018.07.08

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  조리학과에 대한 발전방안 제시 - 조리학과 교과과정의 장단점, 조리학과 국내 국외 비교

  ) 이상 16개교있다.본론1.교과과정석사과정본 학과의 석사과정에서는 외식 및 조리관련분야의 이론과계획과 메뉴 관리적인 측면에서 메뉴를 마케팅 도구와 관리 도구로 관리하는 기법을 습득하는데 ... ·레스토랑운영시뮬레이션레스토랑창업에서 개점에 이르기까지의 전체과정을 단계와 사례별로 학습하는 강좌이다.2) 교과과정의 장점&단점1장점조리인이 갖추어야 하는 인성교육을 중시하고 조리사의 ... 제과제빵과정에서는 전문대 학사자격을 수여하고, 조리장과 제과제빵기능장, 그리고 음식서비스 전문가들을 대상으로 하는 학사 학위를 수여한다.

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.08.30

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  [조리과정 실과]빵을 이용한 음식만들기

  ■ 조리과정프렌치토스트 만들기 담백한 아침식사로 좋아요~^-^*{ 식빵 2장, 우유, 달걀1개, 설탕, 소금, 버터, 계피가루1 식빵 2장을 먹기 좋은 크기로 자른다. (1장을 4등분 ... 곰팡이는 숙성과정에서 생기는 효소의 일종이므로 인체에 해를 주는 것은 아니다. 딱딱하게 굳은 것은 강판에 갈아 스파게티나 피자 등에 사용하면 고유의 맛을 살릴 수 있다. ... 설탕(넣어도 되고 안 넣어도 됨) + 소금(조금)4 팬에 버터를 두르고, 식빵을 풀어 놓은 달걀 물에 적셔 양면을 약한 불에서 지진다.point 계란이 들어간 요리는 약한 불에서 조리한다.팬을

  리포트 | 19페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.01.10

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