"콩류의 조리특성" 검색결과 41-60 / 2,373건

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  식품학개론 2. 식품의 구성성분 (2) 조리기술과 물

  이러한 특성은 가열조리와 관계가 깊다.1) 물은 극성을 가지고 있어 끓는 점, 어는점, 증기압과 같은 특성에서 거의 비슷한 크기의 다른 분자와는 다르게 행동한다.2) 물은 양극(수소 ... 보통 지하수는 경수이고 빗물, 수돗물과 증류수는 연수이다.경수에 포함되어 있는 무기염은 조리를 할 때 영향을 미치는데, 말린 콩을 불릴 때 경수에 함유되어 있던 칼슘은 콩의 수화 지연시키는 ... 식품 중에 존재하는 유리수와 결합수의 의미와 특성을 이해할 수 있다. 3. 물이 조리과정에서 어떠한 작용을 하는지 이해할 수 있다. 4.

  리포트 | 31페이지 | 6,000원 | 등록일 2019.09.18 | 수정일 2021.06.19

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  영양과건강 ) (1) 인체 내에서 만들어지지 않으며 섭취 부족으로 인한 결핍증을 나타내는 영양소만을 모두 골라 제시하고, 각각의 체내 작용과 결핍증을 조사하여 설명하시오.

  다음에서 제시한 음식 중 하나를 선택하여 원료단계부터의 1) 조리계획 2) 원료전처리(조리학적, 위생학적 의미 포함) 3) 조리특성(가열조리/비가열조리) 4) 원재료와 조리된 음식의 ... 결핍증은 구취, 눈의 염증, 입술의 염증 등이 나타난다.⑤ 비타민 B3(나이아신): 에너지 생산에 관여하며, 고기, 생선, 콩 등을 통해 섭취한다. ... 또한 중추신경계의 발달 및 기능에도 중요한 영향을 미치며, 정신건강에도 도움을 준다.엽산은 녹색 잎 채소, 콩, 아몬드, 살구 등 다양한 식품에서 함유되어 있다.

  방송통신대 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.09.19

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  조리과학 및 실험 6장 서류 및 콩류

  작성자｜이덕환 2015.02.09실험목적콩을 불리고 조리하는 물의 pH를 산성, 중성, 알칼리성으로 하고 콩을 삶은 후 질감 특성을 비교함으로써 콩을 잘 무르게 할 수 있는 방법과 ... 그리고 황산마그네슘은 약간의 짠맛과 쓴맛이 있다.참고문헌· 김완수, 「조리과학 및 실험」, 라이프사이언스(2006), p.104 - 105· [네이버 블로그] 두부 제조원리 (강유진 ... 콩 속의 단백질은 염류와 산에 불안정해 응고되는 것을 이용해 두부를 만든다.콩 단백질의 주성분인 글리시닌은 묽은 염류 용액에 잘 녹는데 콩에는 인산칼륨과 같은 가용성 염류가 들어 있어

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.11.28

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  중국학 ) 중국의 음식문화 대표음식

  광범위한 재료 선택의 폭은 현대 중식의 특성으로 꼽힌다.대부분의 중식 메뉴 이름은 재료와 재료의 형태, 조리 방법을 합쳐 만들어진다. ... 중국 요리는 음식의 특성에 따라 나오는 순서가 정해져 있다. ... 양식에서의 애피타이저와 비슷한 위치를 가지는 것으로 생각하면 되는데, 절인 땅콩이나 찐 반찬이 주로 오르게 된다. 다음으로 전채(前菜)가 등장한다.

  리포트 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.12.28

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  가공밥의 종류와 최근동향

  게다가 최근에는 단순한 흰쌀밥만이 아닌, 여러 가지 종류의 가공밥이 출시되고 있어 입맛에 따라, 혹은 개인의 특성에 따라 선택해서 섭취할 수도 있어 그 선택의 폭이 더 넓어졌다. ... 렌틸콩은 미국에서 선정한 세계 5대 건강식품으로, 단백질이 풍부할 뿐 아니라 현미의 8배에 달하는 식이섬유를 함유하고 있는 슈퍼푸드라고 불린다. ... 마트나 편의점, 동네 슈퍼 등 어딜 가도 쉽게 구할 수 있고, 약 2분에서 3분 남짓한 시간만 있으면 충분한 조리시간, 가스레인지와 같은 화기 조리도구가 필요없는 전자레인지를 이용한

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.10.22

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  조리실무사 면접

  흔한 알레르기 유발 식품으로는 땅콩, 우유, 계란, 밀 등이 있습니다. 급식실에서는 학생들의 알레르기 정보를 사전에 파악하고, 해당 식품을 제외한 메뉴를 제공해야 합니다. ... 그래서 면접 답변에서 그 학교의 특성(전교생이 50명 정도인 작은 학교)을 언급하며, 마치 내 아이에게 밥을 해주는 엄마의 마음으로 일하겠다고 이야기했습니다.경력이나 자격증이 없어도 ... 조리실무사실제 면접후기 및면접기출문제45항 수록조리실무사,조리실무사면접,조리실무사면접기출,조리실무사면접답변,조리실무사면접후기,조리실무사면접자료,급식조리실무사,급식조리실무사면접,조리직Ⅰ

  자기소개서 | 12페이지 | 5,000원 | 등록일 2024.08.09

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  세계의음식음식의세계 ) 친환경 음식문화를 위해 고쳐져야 할 문제점(개인 또는 사회적) 1가지를 선택하여 제시하고, (1) 문제점의 내용, (2) 문제 발생의 원인, (3) 문제 해결 방안에 관하여 관련 자료를 조사한 내용

  된장은 콩을 발효시켜 만든 간장, 된장, 고추장과 같은 장류이다. 장을 만드는 콩의 가치를 동양에서는 매우 크게 보았다. 중국에서는 두(豆)장이 있다. ... 콩은 밭에서 나는 쇠고기라 불릴 만큼 영양가가 높고 콩 속의 단백질은 몸속의 지방을 분해하고 콜레스테롤 수치를 낮춰 혈관을 깨끗하게 해준다.2) 친환경 음식문화를 위해 고쳐져야 할 ... 조리법이 간단하고 맛이 좋으며 소화 흡수에 좋다.네 번째는 “어쭙잖은 호박 나물에 심정이 상한다.”이다. 하찮은 음식이라도 차별을 두면 서운하다는 뜻이나.

  리포트 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2022.07.30

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  경북대학교 식생활관리 성인 식단작성 및 평가

  기호면 평가 음식의 향미, 질감 등의 대비를 균형 있도록 하고 아동기 특성에 맞는 온도와 맛을 내도록 하는 음식을 다양하게 구성함. ... 식사구성안을 활용한 성인, 여자, 가을 식단(1,900kcal) 작성자: 식사 구분 음식명 곡류 고기·생선·달걀·콩류 채소류 과일류 우유·유제품류 3회 4회 8회 2회 1회 아침 쌀밥 ... 조리된 식품을 제공함. 5. 능률면 평가 조리자인 가정주부의 숙련도와 능력에 맞는 식단으로 작업 부담을 고려한 식단을 작성함. 6.

  시험자료 | 2페이지 | 4,000원 | 등록일 2022.12.07 | 수정일 2024.06.17

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  조리원리 및 실습 요약 정리본 1

  조리의 이로운점: 안전성, 영양성, 기호성, 저장성 · 수송성, 심리적 아름다움]- 바람직한 조리: 식재료 고유의 특성을 유지, 향상시키면서 안전성, 영양성, 기호성을 확보.? ... 콩의 성분을 무엇으로 분해하는 가? ... (메주콩, 와사비, 겨자 등 ? 갈아야 매운맛 남.)7) 냉각 · 냉장? 목적- 식품의 성상, 성분의 변화를 억제- 겔 식품을 응고 (젤라틴, 한천)?

  시험자료 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.12.21

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  식품의 젤 형성 또는 응고 원리를 두부, 잼, 양갱, 어묵 각각의 식품을 예로 하여 설명하시오.

  설탕 첨가의 방법 등이 있다.2) 본론(40점) : 두부, 잼, 양갱, 어묵 각각의 조리과학적 특성두부는 콩 단백질의 조리 변성, 응고 현상, 침전의 현상에 의해 만들어진 식품이기 ... 다시 말해, 교질용액이 불안정하게 되는데, 분산질 자체의 전하와, 분산질 표면의 수분층과 관련되는 특성이 크기 때문이다.그 예로 두부를 들 수 있다.두부는 콩을 불리고 끓이는 과정을 ... 콩을 이용한 대표적 식품인 것이다.즉, 물에 불린 콩을 마쇄하면 대두에 함유된 글리시닌(glycinin)이라는 단백질이 추출되는데, 두유 속의 단백질은 친수성과 소수성의 구조로서

  방송통신대 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.12.30

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  (농축산식품이용학) 농업에서 생산된 농업생물체를 식품으로 이용하기 위해서는 훌륭한 식품에 대한 개념을 정확하게 인식하는 것

  두부는 그와 함께 조리하는 식품의 맛과 향을 쉽게 흡수하는 특성을 가지기 때문이다. ... 예컨대 염분을 적게 한 국물 안에서 두부를 닭고기와 같이 조리하게 되면 그에서 닭고기 맛이 나게 되고, 또 쇠고기와 같이 조리하게 되면 쇠고기의 맛이 나게 된다.3. ... 선택한 농축산식품: 콩1. 콩의 안전성콩은 여성의 폐경기 증후군 예방, 심장혈관성 질환의 예방, 그리고 암 질환에 좋은 영향을 미친다.

  방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.08.20

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  음식과문화 필기 a+

  콩깍지에서 갓 까낸 콩에서부터 건조상대로 하룻밤은 불려야 조리를 할 수 있는 딱딱한 콩까지 다양한데 썬 고기를 끼워 굵은 소금을 뿌려가며 숯불에 굽는다. ... .- 주변에 많은 유럽 국가들과 개방적 관계를 유지하며 외국 문화나 요리 기술등의 모방에 적극적이며 자국의 식재료 특성과 어우러져 더 창조적인 요리 문화를 만들어 내었다.2. ... •프랑스 음식은 섬세한 조리기술과 화려한 음식- 프랑스 요리는 섬세한 맛을 살리면서 색과 모양 에 치중하여 화려한 모습을 자아내려 한다.

  시험자료 | 20페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.04.17

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  영양과건강 ) 인체의 중추신경과 적혈구가 에너지원으로 이용할 수 있는 것만을 모두 골라 제시하고, 각각의 체내 작용과 급원식품을 쓰시오.

  다음에서 제시한 음식 중 하나를 선택하여 원료단계부터의 1) 조리계획 2) 원료전처리(조리학적, 위생학적 의미 포함) 3) 조리특성(가열조리/비가열조리) 4) 원재료와 조리된 음식의 ... 다음에서 제시한 음식 중 하나를 선택하여 원료단계부터의 1) 조리계획 2) 원료전처리(조리학적, 위생학적 의미 포함) 3) 조리특성(가열조리/비가열조리) 4) 원재료와 조리된 음식의 ... 특히 반죽을 만들고 처리하는 도구와 팬은 깨끗이 세척되고 소독되어야 한다.3) 조리특성: 식빵 만드는 데에는 가열조리가 필요하다.

  방송통신대 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.09.19

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  식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 유니짜장 [조리원리,실험조리 및 실습]

  2018학년도 2학기 조리원리 및 실습실습 품목유니짜장실습 일자조리과정(사진)주의사항과정① : 양파, 호박은 0.5cm*0.5cm 정도 크기의 네모꼴로 썬다.과정③ : 물 녹말은 한꺼번에 ... 몽골에 인접한 중국 지역의 토질이 알칼리성이어서 이 토양에서 나오는 물을 사용하여 밀가루를 반죽한 결과, 색이 담황색으로 변하면서 차지게 된다는 특성을 이용해 왔던 것이다. ... ▶중국 국수요리의 종류 및 조리법①무한 열간면 : 중국 후베이성 무한지역에서 유명한 음식이다.

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.20 | 수정일 2020.06.26

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  중국 음식문화

  중국음식문화 특성(1) 합리적인 조리법중국인들은 음식을 조리할 때, 주로 고열에서 단시간에 익히는 경우가 많다. 모든 음식은 숙식을 기본으로 하고 있다. ... 중국음식문화- 특성,형성- 대표음식소개- 중국음식문화 연구- 결론 및 새롭게 알개된점-목차-1. 중국음식문화 특성2. 중국음식문화의 형성3. ... 꼭 걸러내시고 먹어야 될 것이다.그리고 훠궈는 땅콩소스인 마장을 주로 이용한다.

  리포트 | 14페이지 | 3,900원 | 등록일 2020.06.17 | 수정일 2022.04.21

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  현대인의 약선음식 정리

  콩밥(쌀+콩) : 단백질의 질적 상승효과? 쑥떡(쌀+쑥) : 비타민, 무기질 보충? 송편(쌀+솔잎) : 솔잎의 방향족화합물? 콩국수(국수+콩국) : 콩의 아미노산? ... 탕, 찜의 조리법 (오랜시간 우려내는 조리법, 푹 고아내는 조리법)?개인별 맞춤식 (체질과 병의 경중, 상태에 맞게, 먹는 사람의 기호, 계절, 지역 고려)? ... 성미와 오장의 특성관계를 중요시함-성미 : 한(차가움), 열(뜨거움), 온(따뜻함), 량(서늘함)산(신맛), 고(쓴맛), 감(단맛), 신(매운맛), 함(짠맛)-오장 : 심장, 신장,

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.12.01

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  식품학개론 2. 식품의 구성성분 (1) 물의 이해

  (4) 물의 기능 1)조리수의 특성 -용매로 작용 (용매로서의 물) 물은 식품 중 염류, 당류, 수용성 단백질과 비타민 등 가용성 물질을 녹이거나 전분, 지질 등과 같은 불용성 ... 조리에 사용되는 물은 일반적으로 자유수로 유해한 화학물질, 미생물, 기타 건강에 해가 되는 물질이 없는 안전한 조리수이어야 한다. ... 수분이 많은 신선식품(채소, 과일, 육류, 어패류)에는 60·96%, 자연건조식품(쌀, 보리콩, 견과류)에는4~16%, 인공건조식품(건어물, 오징어, 곶감)에는2~40%의 수분을 함유한다

  리포트 | 10페이지 | 4,000원 | 등록일 2019.09.18 | 수정일 2021.06.23

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  단체급식관리 요점정리

  기술한 서식, 각 부서에서 고유 업무 수행 시 참고③ 공급업체 선정- 경쟁입찰 계약 (공식적 구매 방법): 쌀(밥, 죽, 누룽지), 배추김치(배추, 고춧가루), 콩(두부류, 콩비지 ... 시설설비 및 기기⑤ 조리원의 숙련도⑥ 위생⑦ 급식체계? ... 메뉴계획1) 메뉴계획 시 고려사항(1) 고객 측면① 영양적 요구: 필수적 고려사항② 식습관 및 기호도③ 음식의 관능적 특성(2) 급식관리 측면① 조직의 목표와 목적② 예산③ 시장조건④

  리포트 | 23페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.03.13

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  식사구성안 이용 식단-단체급식

  설비 및 기기주방의 제반설비가 충분한 것인지 고려한다.같은 도구를 사용하지 않는 음식들끼리 배치했다.⑤조리원의 숙련도조리원이 쉽게 조리 할 수 있는 것인지 고려해야한다.쉽게 조리할 ... 콩류채소류과일류우유? 유제품류유지? ... 콩류채소류과일류우유? 유제품류유지?

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.03.16 | 수정일 2024.06.03

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  한국음식의 식문화(특징)

  곡류 가공 발달 - 농경국가로서 쌀을 주식으로 재배 - 잡곡들을 이용한 가공식품이 발달 - 곡류로 만든 음식 ( 죽 , 국수 , 만두 , 묵 , 떡 등 ) - 콩류로 만든 음식 ( ... 따라서 저장 발효식품과 건조 저장식품을 만들어 먹음 ( 저장 발효식품 - 김치 , 간장 , 고추장 , 된장 , 젓갈 등 / 건조 저장식품 - 건어물 , 곶감 ) - 우리나라 지형의 특성이 ... 한국음식의 식문화 한국음식의 특징 한식조리 ㅇㅇ과 ㅇㅇㅇㅇ학번 ㅇㅇㅇ지난 수업 한국 식문화의 시대적 변화오늘의 Quiz 한국 전통음식에는 무엇이 있을까 ?

  리포트 | 14페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.06.06 | 수정일 2021.06.09

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