"콩류의 조리특성" 검색결과 61-80 / 2,373건

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  식품가공학실험, 양갱 만들기

  콩의 품종 및 특성우리나라가 콩 품종 개량을 통하여 육성해낸 품종으로는 1969년 광교 품종을 시작으로 현재가지 60여가지가 넘는다. ... 또한 배축의 단백질 함량은 자엽과 비슷하나 지방 함량이 낮은 반면, 가용성 무질소물이 42.7%로 높은 것이 특징이다.한편, 우리나라에서 조리와 가공에 주로 이용되는 검정콩, 노란콩 ... 종피가 두꺼워 조리에 의한 손실이 적으나 비타민 B1은 중조 등의 알칼리에서 파괴되기 쉽다.

  리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.03

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  유지류 종류가 튀김의 흡수량에 미치는 영향 비교 보고서

  본 실험에서 사용하는 식물성 기름을 몇가지 설명하자면 콩기름(대두유)는 콩으로부터 채취하여 만든 것으로 전체 식용유 생산량의{1} over {3}을 차지하며 특징은 담황색이며, 구순한 ... 본 실험은 유지류의 종류가 튀김의 흡유량에 미치는 영향에 대해 알아보고 튀김을 할 때 기름의 특성을 고려하여 음식의 품질 개선에 기여하는 것을 위하여 실험하였다.Ⅱ. ... 또한 볶음, 튀김 조리를 하면 고온에 의한 지용성 성분 및 식품성분들 중 휘발성 성분에 의한 향미가 증진된다.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.06.24

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  영양과건강 ) 동물성 식품을 섭취하지 않는 채식주의자에서 결핍되어 거대적아구성 빈혈의 발생 위험을 높이는 것만을 모두 골라 제시하고, 각각의 급원식품을 쓰시오.

  조리 전 손을 깨끗이 씻어서 식중독 위험을 최소화 시킨다.3) 조리특성밥은 가열 조리로 만들어진다. ... 다음에서 제시한 음식 중 하나를 선택하여 원료단계부터의 1) 조리계획 2) 원료전처리(조리학적, 위생학적 의미 포함) 3) 조리특성(가열조리/비가열조리) 4) 원재료와 조리된 음식의 ... 이소플라본은 식물성 에스트로겐이라고도 말하고 있으며 콩, 콩 가공 식품에 포함되어 있다.

  방송통신대 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.09.19

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  본인 식단 3일치 짜기

  나트륨 섭취량을 고려하여 김치를 1일 1회로 고려해야겠다.식단을 계획할때는 대상자의 특성을 파악하고, 하루 한 단위로, 합리적은 식품을 선택하고, 다양한 조리법과 예사 및 식재료비를 ... 또한 식단에 다양한 조리법을 적용하기 위해 패턴화된 조리법 틀을 사용할 수도 있다. 저장식픔류를 많이 사용한다는 것은 음식 본연의맛을 느끼지 못하기 때문에 좋지 않다. ... 3.5회, 채소류 7회, 과일류2회, 우유/유제품류 2회끼니별 제공 횟수:곡류는 1회, 고기/생선/달걀/콩류는 부재료로 사용시 0.5회 이하, 주재료로 사용시 1회, 채소류는 주/

  리포트 | 5페이지 | 5,000원 | 등록일 2019.10.29

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  2020학년도 음식과세계문화 중간,기말기출모음

  수메르인의 일상식은 보리죽, 보리빵, 양파, 콩 등이다.쇠고기는 여유 있는 계층에서 소비되었다.보리와 밀, 완두콩과 병아리콩의 원산지이다.돼지고기를 선호하여 많은 음식에 이용하였다.정답 ... 로스팅 전 원두의 색상을 기준으로 원두를 분류한다.대체로 높은 온도에서 로스팅할수록 커피콩의 색은 짙어지고 신맛은 감소한다.커피콩의 온도가 증가하면서 콩 내부의 수분은 수증기로 바뀌고 ... 먹을 때 소리를 내지 않는다.숟가락은 반드시 탕을 먹을 때만 사용한다.숟가락을 사용한 후지형적인 특성에 따른 내용으로 옳지 않은 것은?

  시험자료 | 13페이지 | 3,500원 | 등록일 2021.01.11

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  한양대학교 e러닝 음식과 세계문화 A+ 받은 2020-1학기 중간고사 기출 문제 (답有)

  한반도의 지형적인 특성에 따른 내용으로 옳지 않은 것은? ... 보리와 밀, 완두콩과 병아리 콩의 원산지이다.쇠고기는 여유 있는 계층에서 소비되었다.수메르인의 일상식은 보리죽, 보리빵, 양파, 콩 등이다.돼지고기를 선호하여 많은 음식에 이용하였다 ... 육류 중 양고기를 선호하여 특유의 냄새 제거를 위한 향신료 사용이 발달하였다.양고기는 법에 따라 금지하고 있다.조리법에 있어서도 찜 조리법이 발달하였다.유목민의 전통적 식문화가 남아있어

  시험자료 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.10.08

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  [식품가공학]A+ 두부 제조 예비보고서

  )phytate와 적혈구 응집소3)장내 가스인자ː콩 가공식품-콩은 조직이 단단하여 그대로 조리한 것을 식용하면 소화 흡수가 잘 되지 않음-가열처리를 하지 않은 콩의 소화율(digestibility ... , 관능적 특성 등은 100μm이하의 미세구조 영역에서 결정됨-응고제의 양이 너무 적으면 굳지 않고, 너무 많으면 품질이 좋지 않은 두부가 됨-오래 전에는 천연간수(bittern)를 ... 응고제의 첨가량 등이 있음-응고제의 종류와 메커니즘에 따른 두부의 조직감 및 품질은 미세구조와 밀접한 관계가 있음-식품의 조직감은 그의 구조로부터 나오며, 특히 조직감, 유변학적 특성

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.11

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  분자요리란? 분자요리에 대하여

  분자요리의 특성가. 분자요리의 다양한 특징분자요리는 다양한 특징을 갖는다. ... 식품첨가물을 많이 사용하는 분자요리의 특성 때문인지 자연을 그대로 담은 로컬 푸드가 새로운 트렌드로 급부상하고 있는 것이다. ... 거품을 요리위에 올려 소스와 프레젠테이션 효과를 냈으며, 먹었을 때 향긋한 쟈스민 향과 콩의 담백한 맛을 느낄 수 있다.한식 분자요리 전문점 초록바구니의 인기메뉴이다.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.01.19

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  (식생활과 문화) 식생활에서 나타나는 개인의 기호나 식습관은 여러 요인에 의해 영향을 받는다. 개인의 식생활에 영향을

  발달, 다양한 음식 종류, 적당한 향신료의 이용, 찰기 있는 쌀을 이용한 특성이 나타난다.(3) 열대유제품, 쌀, 옥수수, 밀 콩, 열대성 과일, 어패류, 향신료 등이 주 생산품으로 ... 향신료를 과다하게 사용하고 기름을 이용하는 조리법이 발달한다. ... 이 때문에 콩을 이용한 콩밥을 먹거나 반찬으로 생선을 먹기 위해서 노력하기도 한다.또한 외식을 하거나 배달을 시켜먹는 방법으로 음식을 먹는 것보다는 내가 직접 음식을 만들고 이를 위해

  방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.08.19

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  [보기좋기 정리해놓은] 유전자 재조합 식품 핵심정리

  (알려져 있는 알레르기원과 분자량, 아미노산 배열, 단백질의 구조 등의 유사성 여부)- 사람에게의 신규 도입 단백질의 특이성- 신규 도입 단백질의 물리화학적 특성, 조리가공에서의 ... , 가공방법 및 구성성분▷ 유전자 및 그 산물의 특성- 구조 및 기능- 내성을 나타내게 되는 대사경로- 확인 및 정량방법- 조리가공 중 열이나 물리적 압력 등에 대한 안전성- 소화관 ... 89%, 옥수수 31%- 콩 및 옥수수 수입신고 시 GMO 포함 여부가 표기되었는가를 확인하고 관리- 안전성 심사를 거쳐 수입이 승인된 것 → 콩, 옥수수, 면화, 캐놀라, 알파파,

  시험자료 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.05.02

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  음식과 세계문화 3주차

  3주차 : 동북아시아의 음식문화1) 자연적·사회적 환경의 특성중국의 국토- 965만km^2의 넓은 국토(한반도 전체 면적의 44배)- 총 14개의 국가와 접하고 있음, 지역의 방대성으로 ... 지역마다 다르게 나타남- 양쯔강 이남 지역 : 연중 많은 강우량, 온화한 기후 –> 벼농사 발달- 황하 이북 지역 : 기온이 상대적으로 낮고 건조 –> 밀 농사 / 밀, 조, 기장, 콩 ... 영향을 줌- 중국인들은 죽을 먹으면 장수한다는 생각을 가지고 있어 매일 이른 아침 공복에 맑은 죽 한 그릇을 먹었음· 대두- 옥수수, 조, 수수, 메밀, 귀리, 감자, 고구마, 콩

  리포트 | 17페이지 | 2,500원 | 등록일 2024.06.04

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  일본 요리의 지역적 특징

  때문에 지리적 특성상 생선이 중요한 식재료가 되었고 이 생선을 다양한 방법으로 발전시킬 필요성이 있었다. ... 또한 음식 재료의 자연적인 형태와 맛을 살려서 조리한다. ... 이때 일반적으로 우리가 생각하는 스키야키는 관동지방식 스키야키를 말하는데, 관서지방식 스키야키는 고기를 먼저 철판에 굽고 나중에 야채와 함께 조리하는 요리이다.

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.10.03

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  [e-러닝] 음식과 세계문화 중간족보(2017-1학기)

  다음중 콩을 발효시켜서 만든 인도네시아의 대표음식은 무엇인가? ... 1) 팥2) 보리3) 밀4) 콩5) 조6) 기장3. 다음 중 일본의 음식문화에 대한 설명으로 옳은 것은? ... 중국 가정에서 많이 사용하는 요리법으로 중간불에 기름을 넣고 볶는 조리법은?1) 짜법2) 차오법3) 빠오법4) 지엔법11.

  시험자료 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2019.12.29 | 수정일 2019.12.30

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  [동양문화사]공자의 식탁을 읽고

  생선을 먹을 때는 날로 먹었는데 회의 특성상 넓은 중국대륙에는 적합하지 않아서 많이 먹지 못한 것이다. ... 당시 식량으로 쓰인 곡물에는 벼, 기장, 조, 보리, 콩등 여러 가지 종류가 있었다고 하는데 그 가운데 콩은 하층민의 음식물이었다고 한다. ... 이러한 중국음식문화는 여러차례의 거대한 전환기가 있었고 그사이에 음식재료부터 조리방법에 이르기 까지 많은 것이 바뀌었다.이 책은 시대별로 변천해온 요리들의 종류와 그 조리법을 자세히

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.03.12

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  [생활과학과] 2021년 1학기 조리과학 기말시험 과제물(바람직한 튀김조리를 위한 요건)

  바람직한 튀김조리를 위한 요건을 다음에서 제시된 요인을 고려하여 설명하시오.1) 식물성유지, 동물성유지, 가공유지의 지방산 조성 특성 동물성유지의 원료로는 축육류에서 나오는 소기름 ... 튀김은 식용유를 이용하여 식품을 고온에서 조리하는 대표적인 조리법이다. ... 지방산의 조성이 다르게 나타난다.2) 튀김에 적합한 유지 선택 기준 튀김요리를 할 때는 발연점, 다시 말해 기름이 연기를 내면서 타오르기 시작하는 온도가 200도를 넘기는 카놀라유나 콩기름

  방송통신대 | 7페이지 | 11,500원 | 등록일 2021.05.09

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  [다문화와 건강식이] 구체적 다문화인 사례에 대한 하루 식단 및 프로그램 구성안

  또, 필리핀 이주 여성의 어머니인 점을 고려하여 한국 음식 조리의 경험도를 예상하여 조리 난이도가 비교적 쉬운 음식으로 구성하였다. ... 따라서, 보편적인 한국 12~18세 청소년 남성 기준으로 식단표를 작성하되 필리핀의 식문화 특성을 고려하였다. ... 도토리묵무침시리얼, 우유, 바나나, 감자샐러드곡류4회식빵105g(0.9)쌀밥210g(1)쌀밥210g(1)도토리묵140g(0.2)시리얼(0.3)감자240g(0.6)고기·생선·달걀·콩류6회달걀60g

  리포트 | 3페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.04.03

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  소스실습 강의 계획서

  sauce (레몬 비네그레트 소스)- Lemon Emulsion(이멸전) sauce (레몬 이멸젼 소스)- Mango Emulsion(이멸전) sauce (망고 이멸젼 소스)11주차주제특성이 ... 양식조리에서사용되는 스톡(Stock)을조리하는능력을함량한다. ... 다른 3가지 Puree (퓨레)강의내용- Green puree (녹색 퓨레) - Green pea puree (완두콩 퓨레)- Starch puree (전분이 있는 퓨레) - Sweet

  리포트 | 5페이지 | 4,000원 | 등록일 2020.03.12 | 수정일 2021.09.14

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  음식과 세계문화 2020년 개편 후 A+

  찬공기나 물을 이용하여 빠르게 냉각), 커피 고유의 맛과 향, 신맛과 쓴맛의 정도를 결정짓는 핵심기술(약하게 로스팅하면 신맛이 강함, 강하게 로스팅하면 쓴맛이 강함), 로스터는 생두의 특성을 ... , 가공이라는 부가가치를 포함하지 않는 것을 의미▶ 일부 포함하더라도 기본적인 맛의 변화와 복잡한 조리과정을 필요로 하지 않는 것을 의미광의의 외식 개념: 조리된 음식을 가정 혹은 ... 로스팅할수록 커피콩의 색은 짙어지고 신맛은 감소함(커피콩의 온도 증가 콩내부의 수분이 수증기 콩의 부피 증가 메일라드 반응에 의하여 갈색의 색과 향기 성분 생성 시작 내부온도 200도로

  시험자료 | 220페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.06.18 | 수정일 2022.07.29

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  [동물사료학4학년]일반적으로 동물의 사료로 이용 가능한 종류는 매우 다양하며, 다양한 사료는 그 특성에 따라 분류를 할 수 있다. 사료의 분류 방법 중에서 영양가치에 따라 사료를 3가지로 분류하고 그 종류의 특성에 대하여 설명하시오.

  닭고기는 저지방 고단백 식품으로 인기가 있으며, 다양한 조리 방법으로 많이 즐겨지고 있다.소고기는 소의 콩류는 다른 사료와는 달리 고지방, 저탄수화물로 구성되어 있어서, 비만이나 당뇨 ... 특성4.2 중간 에너지 및 단백질 함유 사료의 특성4.3 낮은 에너지 및 단백질 함유 사료의 특성4.4 각 분류별 사료의 효과적인 활용 방법제5장: 참고문헌제1장: 사료란 무엇인가 ... 사료의 분류 방법 중에서 영양가치에 따라 사료를 3가지로 분류하고 그 종류의 특성에 대하여 설명하시오.제1장: 사료란 무엇인가?

  방송통신대 | 16페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.04.14

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  식재료에 대한 특징과 조리원리, 변화 과정에 관한 조사(잡채)

  우리나라는 강원도 전라북도, 경상북도에서 생산된다.2)섭취정보· 섭취방법 : 수프나, 볶음 등의 중화요리에 주로 이용된다.· 궁합음식정보 : 콩기름 (목이버섯에는 비타민 D가 풍부한 ... 편이며, 콩기름이 목이버섯의 체내 흡수를 돕는다.)· 다이어트 : 칼로리가 매우 낮고 섬유소와 수분이 풍부해서 포만감을 주어 다이어트에 적합하다.· 효능 : 비만 예방 (버섯 중에 ... 조리원리 및 특징1. 조리원리1)볶기: 프라이팬에 기름 두르고 뜨겁게 달군 후, 기름 넣어 재빨리 저어가며 익히는 방법이다.

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.18 | 수정일 2020.05.19

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