"콩 발효" 검색결과 41-60 / 5,218건

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  미생물의 발효로 만들어지는 식품의 기능적 특수성 연구 리뷰논문

  또한 작두콩 분말과 껍질, 흑미를 혼합하여 발효하였을 때 균의 생육이 가장 우수한 배합비는 작두콩 분말 14%가 가장 활발했고, 껍질 5%, 흑미 5% 혼합비 시료와 작두콩 9.5% ... 작두콩은 음료로 제작될 경우 활용가치가 매우 클 것으로 예상됨에 따라 다양한 식품가공 분야에 적용하여 고부가가치 발효 음료를 개발하는데 도움을 주고자 한다.이를 위해 작두콩 자체에서 ... 그간 작두콩을 이용한 발효식품에 대한 연구는 청국장 개발, 청국 균주로 발효시킨 두류 식품 등만 있을 뿐, 음료로서 연구된 적이 없다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.12.31

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  [농학과] 2021년 2학기 농축산식품이용학 중간시험과제물 공통(발효식품 제조와 특성, 가치)

  된장에는 콩의 지질이 발효되면서 유리된 리놀레산이 많은데 이 물질은 암예방 및 항암효과가 큰 것으로 보고된 바 있다. ... 특히, 된장은 콩을 주원료로 해 만들어진 부식이다. 된장은 콩으로 만든다. ... 한국방송통신대학교 출판문화원. 2011, p.163..노랗던 콩이 갈색으로 변하는 것은 콩의 영양분이 각각 아미노산과 당으로 분해되면서 갈색화 반응을 일으키는 경우와 산화 효소들에

  방송통신대 | 9페이지 | 12,500원 | 등록일 2021.09.03

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  (농축산식품이용학) 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나

  된장은 콩을 발효시키게 되면 균류에 의해서 콩이 분해되어서 영양소 흡수가 더 활성화되는 것을 이용한 식품이다. ... 된장의 제조 방식된장은 콩으로 만든 메주를 소금물에 발효시켜서 만든다. 메주를 만들 때 쓰는 콩은 알이 굵고 고르며 윤기가 흐르는 것을 골라야 한다. ... 이러한 사포닌 성분이 있는 콩은 더 양질의 콩으로 여겨진다. 세척된 콩은 가마솥에 콩과 물을 함께 넣어서 6시간 정도 삶아야 한다.

  방송통신대 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.06.24

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  정교화가능성모델-저관여,고관여 광고 예시 사례 분석

  해당 광고는 제주도의 깨끗한 자연환경 이미지를 보여주고 있으며, 제품의 주 원료가 되는 푸른콩과 그 콩이 발효되는 과정에 대해서 담백한 나레이션으로 설명해주고 있다. ... 이 푸른 콩은 한라산 620m에서 화산송이 옹기에 담겨져 300여일 동안 제주 햇빛, 해풍으로 발효되고 이런 정성스러운 과정을 통해 자연발효 에너지 에센스가 만들어진다. ... 자연이 품은 발효 에너지로 피부에 좋은 유효 성분이 많은 이 에센스는 제주콩 발효원액이 91% 포함되어 피부를 건강하고 힘있게 만들어주는 특성이 있다.민감성 피부를 지니고 있거나 화장품

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2024.04.26

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  볏짚과 청국장, 청국장의 미생물

  미생물에 관해서 조사해보고자 한다.- 청국장과 제조법청국장은 삶은 콩을 발효시켜 고초균이 생기도록 만든 속성 장류. ... 이 균은 공기 중에도 많이 있지만, 볏짚에 많이 들어 있으므로 청국장을 띄울 때 콩 사이사이에 볏짚을 넣고 띄우면 매우 잘 뜬다.* 프룩탄과 폴리글루탐산이 발효 중에 아밀라아제와 프로테아제에 ... 삶은 콩에 번식시키면 많은 단백질이 분해되어 아미노산이 유리되고 맛과 소화율을 높인다.

  리포트 | 3페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.10.27

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  식품미생물학-발효식품 된장과 간장(정의 및 비교, 제조공정, 관여 미생물, 숙성중의 변화)

  재래식 개량식 제조공정 미생물 재래식 된장 개량식 된장 콩을 주원료로 하여 숙성 발효한 것 콩 외에 다른 전분질 원료를 혼합해 숙성 발효한 것 정의 특징 장점 단점 자연상태의 다양한 ... 주원료로 한 메주를 이용해 숙성 발효 후 여액을 숙성시킨 것 콩 외에 다른 전분질 원료를 혼합한 메주를 이용해 숙성 발효 후 여액을 숙성시킨 것 구수함과 짠맛이 강함 숙성기간에 따라 ... 된장 - 콩으로 메주를 만들어 장을 담가 간장을 떠낸 후에 남은 건더기로 만든 장 간장 - 콩으로 메주를 쑤어 소금물에 담근 뒤에 그 즙액을 달여서 만든 장된장과 간장 된장과 간장

  리포트 | 25페이지 | 2,500원 | 등록일 2024.08.13

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  우리나라의 전통발효음식과 효능에 대하여 조사하시오

  흔히 고추장은 맵다고만 생각하지만 쌀의 전분질이 분해되며 나타나는 단맛, 콩의 단백질이 아미노산으로 분해되어 생긴 감칠맛, 고추의 매운맛, 소금의 짠맛이 발효과정을 거치면서 형성된 ... 메주와 전통장류장은 간장, 된장, 고추장을 통틀어 일컫는 말로, 이러한 장류를 제조하기 위해서는 콩과 소금, 좋은 물이 필요하다. ... 조선시대에는 「증보산림경제」, 「사시찬요」, 「규합총서」등 다양한 저서에 장류가 등장한다(김덕희 외, 2018).1) 메주메주를 만들기 위해서는, 먼저 메주콩을 박박 문질러 씻은 뒤

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.09.06

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  한양대학교 일반대학원 식품영양학과 학업계획서

  연구계획저는 한양대학교 일반대학원 식품영양학과 OOO 교수님의 OOOOOO OOOO 랩에서 식용버섯형성균에 의한 아플라톡신 b1 제거 및 그 기전 독소 연구, 고초균 발효 백자콩 추출물이 ... 캡슐과 적양배추를 함유한 식용 필름의 항균 및 지표 특성 연구, 감초(Glycyrrhiza uralensis Fischer)를 첨가한 막걸리의 로스팅 조건이 미치는 영향 연구, 콩을

  자기소개서 | 2페이지 | 3,800원 | 등록일 2023.04.06

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  우리나라 발효식품산업에 대한 고찰 영상을 보고

  육류에서 보충하지 못하는 필수 영양소를 콩 발효식품으로 보충 할 수 있었기 때문이다. ... 하지만 콩의 원산지는 지금의 만주지역이며, 예전 고구려의 영토였다는 점을 보면 콩을 발효시켜 만든‘된장’이 고구려와 발해의 특산물로 꼽히게 된 배경을 이해 알 수 있다.농경문화가 발달한 ... 우리나라 콩 종자의 관리가 상당히 부실하다는 증거이다.이제는 우리나라의 콩 문화 뿐 만 아니라 김치와 같은 발효산업을 앞으로의 성장 동력으로 더욱 전문화시켜야 할 때가 되었다고 생각한다.앞에서

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.11.14

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  (농축산식품이용학) 농업에서 생산된 농업생물체를 식품으로 이용하기 위해서는 훌륭한 식품에 대한 개념을 정확하게

  콩 식품산업의 발전 방안1) 콩 발효식품우리나라에서는 전통적으로 콩을 이용해서 된장과 간장이라는 형태로 가공하여 이용해왔다. ... 또한, 청국장 분말이나 생청국장으로 먹는 다양한 방식의 콩 발효식품을 발전시킨다면 콩의 영양성분의 이용은 높이고 건강하게 먹을 수 있을 것이다.2) 두부두부는 호불호 없이 콩을 먹을 ... 콩은 원래도 영양가가 풍부한 식품인데 가공을 통해 우리몸에 이로운 미생물이 번식하게 되며 발효를 통해 소화율이 향상되고 유익균 생성, 폴리글루탐산 및 이소플라본의 이용성 향상 등 생으로

  방송통신대 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.08.01 | 수정일 2023.09.22

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  경희대학교 일반대학원 생물학과 학업계획서

  생물학과에 진학한 다음에 면역세포 특이적 전사체 전체 연관 연구를 통한 전신홍반루푸스에 대한 생물학적 통찰 연구, 차세대 염기서열 분석을 활용한 장류의 메타지놈 분석: 한국 전통 콩 ... 발효식품에 대한 미생물 비교 연구, 플라젤린 부착이 헤마글루티닌-페리틴의 면역자극 활성을 향상시키는 기전 연구, 상황에 따른 패턴화된 LAR-RPTP 마이크로엑손에 의해 형성된 신경

  자기소개서 | 1페이지 | 3,800원 | 등록일 2024.05.11

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  식품미생물학 chapter16 발효식품

  된장1)제조역사 : 된장의 등장은 콩의 재배시기와 거의 같다2)된장의 정의· 식품위생법 : “콩을 주원료로 하여 식염, 누룩을 섞어 발효하여 숙성시킨 것 또는 간장을 감근 다음 짜낸 ... 나머지 부분을 말한다.”3)원료과 가공공정· 주원료 : 콩, 쌀 또는 보리, 소금, 물 등4)발효 및 숙성①곰팡이 : 보통 amylase 생성력과 protease 생성력이 다같이 ... 간장제조 공정· 양조간장-재래식 간장 : 콩으로 간장과 된장을 동시에 제조-개량식 간장 : 콩과 밀로 간장만을 제조.

  시험자료 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.08.31

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  슬로푸드와 한식

  종류만 100종이 넘는 발효음식반찬기본 3찬 이상으로 고기류, 생선류, 채소류 등 다양한 영양소 섭취 가능장류된장, 고추장, 청국장, 간장 등 콩을 발효시켜 만든 발효식품한국 음식 ... 유산균 작용=>유해균 사멸, 생리대사 활성화,식욕증진, 항산화작용=>노화방지, 항암효과 대장암 예방,장류종류내용효과청국장식물성 단백질 콩으로 발효시킨 장류납두균을 이용해 분해효소를 ... 만든다당뇨예방항암 효과된장메주로 장 담그고 건더기로 건조해 만든다(막장, 두부장, 어육장, 막된장 있음)노화예방, 골다공증,고혈압, 소화효소고추장-콩과 전분질, 고춧가루(영양학적으로

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.09.04 | 수정일 2023.10.08

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  농축산식품이용학

  주로 농경사회를 중심으로 주식인 쌀이나 콩류 등의 밥과 반찬은 곧 발효식품의 시장이라는 점이다. ... 아울러 발효기법이나 발효식품의 원재료는 맛과 향이 다르고 기능을 달리하면 또 다른 식품을 개발할 수 있다는 점에서 우리 조상들은 콩이나 된장, 간장, 고추장, 등의 다양한 식품류를 ... 우리나라의 장류 가공은 농경시대부터 시작하였으며 콩과 밀을 재배한 것은 철기 시대 무렵으로 전해지고 있다.

  방송통신대 | 9페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.09.22

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  [식품미생물학 A+] 발효에 대한 레포트

  또한, 청국장 제조 시 사용되는 콩의 종류에 따라 항돌연변이 및 항암 활성이 달라지는데 해콩을 쓰는 것이 묵은 콩을 사용하는 것보다 기능성이 더 우수하며, 우리 콩 중 만리콩을 사용하는 ... 한국-된장된장은 청국장, 고추장과 마찬가지로 콩을 발효시켜 만든 식품이다. ... 한편 콩을 이용한 제품으로는 발효 두유, 템페, sufu, 간장, 미소, 나토, 된장, 청국장, 고추장 등이 있다.

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.02 | 수정일 2021.06.18

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  된장과 청국장 만들기

  , 색깔도 더 진한 특징을 가지고 있다.③ 콩 된장콩 코지를 일정량의 삶은 콩과 소금에 섞어 일정 기간 발효시킨 된장으로, 전체가 콩이므로 감칠맛이 강하고 색깔이 진한 특징을 가지고 ... 특히 콩의 지질이 발효되면 리놀레산(linoleic acid)이 많아지는데, 이 물질은 암 예방 및 항암효과가 크다.콩기름에는 비타민E가 20㎎/100g이 함유되어, 미용과 노화방지에도 ... 정조맥 등을 제국 원료로 하고, 콩은 씻기?담그기?찌기를 한 다음, 전분질로 만든 국과 함께 혼합 마쇄하여 발효시키는 것이 보통이다.

  리포트 | 26페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.10.12

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  조리과학 두류에 대하여

  콩 발효식품 중 가장 짧은 기간에 완성되며, 우리나라 청국장은 고초균이 콩을 발효시켜 만든 것으로 100g당 1천억마리 이상의 소화효소균이 생겨 소화흡수율이 향상된다.4)기타중국의 ... 비발효식품1)두유두유에는 콩에 함유된 성분이 거의 모두 들어 있다. ... 두시는 삶은 콩을 발효시킨 것으로 소금을 첨가한 것을 함두시, 소금을 첨가하지 않은 것을 담두시라고 한다.

  리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.05.10 | 수정일 2021.05.12

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  청국장 발효 및 제조 결과레포트 A+

  Result① 미리 증자한 작은 아가콩 300g 준비② 볏짚 접종③ 습도 조절을 위한 준비④ 42℃ 항온실에서 발효약 2~3일 발효 후1조2조3조4조< 실험 결과>당일1조2조3조4조약 ... 하지만 청국장을 발효할 때 다시 회복된다. 유리아미노산의 양도 생콩에 비해 10% 정도 증가한다.다음 종균을 준비하는데 우리는 볏짚을 이용하였다. ... 접종은 콩이 식기 전에 해준다. 그 후 약 40℃ 온도가 유지되도록 보온하여 18시간 정도 발효는 시키는데 냄새, 점질물 형성 등을 살펴 종결점을 결정한다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15 | 수정일 2020.05.20

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  메주의 제조 결과레포트 A+

  ◆ 메주 제조 실습 ◆◎ 실험 목적- 콩을 이용한 메주 제조를 통해 제조법을 체득하고 발효 조건과 발효원리를 이해할 수 있다.- 전통메주와 개량메주의 차이점등(메주형태, 종균차이, ... 발효기간차이, 증자법 등)에 대해 이해할 수 있다.◎ 실험 재료 및 기구- 콩(대두, 메주콩), Bacillus subtilis, Aspergillus oryzae(분말형태), 메주틀 ... 메주는 콩을 삶아 찧어서 덩어리를 만들어 발효시킨 것으로 간장, 된장, 고추장을 만드는데 사용되는 중요한 재료이다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15

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  청국장 발효 및 제조 예비레포트 A+

  증자된 후 식기 전 접종을 함⑤ 발효- 청국장 종균과 섞은 콩 위에 랩을 씌움- 이쑤시개로 구멍을 냄- 40℃ 온도가 유지되도록 보온하여 18시간 정도 발효- 냄새 등을 살펴 발효의 ... , 마늘 등으로 조미한 것② 청국장- 대두를 원료로 하여 청국장 균(Bacillus subtilis)으로 발효시킨 장류- 콩으로 만드는 식품 중 단시간에 발효시켜 먹는 것으로 중요한 ... 삶으면 대부분 죽음- 하지만 청국장균은 내열성과 내건성이 강한 포자상태로 남음- 삶은 콩에 섞게 되면 포자가 발아, 번식하면서 다른 미생물을 공격하고 청국장균만 잘 번식- 최적 발효

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15

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