"효소와 식품" 검색결과 41-60 / 17,293건

• 

  [식품학 실험 레포트] Salivary amylase activity의 측정, 아밀라아제 효소 활성도 특정 실험

  『식품학 실험』6st Report(Salivaryalpha -amylase activity의 측정)● 실험주제 (Subject) : Salivaryalpha -amylase activity의 ... 이 때 처음 효소액을 가한 시간을 체크한다.4) 앞으로 1분마다 두 방울의 효소 반응액을 취하여서I _{2}용액을 첨가한 test tube에 넣고, 그 색 변화를 관찰한다.I _{2 ... 우리 조에서는 윤주언니의 타액을 갖고서 실험을 시행하였는데, 실험 직전 바로 점심 식사를 하고 와서인지, 너무나 활성화 된 언니의 소화 효소 덕에 가장 낮은 효소 농도를 갖고서 실험은

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.02.21

  다운로드 장바구니
• 

  [식품]식품가공에 이용되는 효소

  식품가공에 이용되는 효소1. 효소(1) 효소의 정의효소는 생체 내에서 발생하는 화학반응을 효율적으로 일어나게 하는 작용(촉매작용)을 하며,생체가 생산하는 단백질이다. ... 식품의 생산 및 가공 공정에서 효소를 사용하는 경우 비교적 고가라는 결점도 있지만, 다음과 같은 우수한 점이 있다.① 기질특이성이 높기 때문에 여러 성분이 혼합되어 있는 식품에서도 ... 패류, 고사리 등의 동·식물계에 널리 분포하며 또한 장내 세균에도 생산하는 것이있다.그 밖의 식품에서 효소의 이용(1) 제빵 효소효소는 빵을 만드는 과정에서 매우 중요한 역할을 수행한다

  리포트 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2005.10.27

  다운로드 장바구니
• 

  참치 영양상식(식품상식), 생선회, 젓갈 영양상식(식품상식), 술 영양상식(식품상식), 탄수화물 영양상식(식품상식), 효소 영양상식(식품상식), 비타민 영양상식(식품상식) 분석

  이들 중에 식품산업에서 이용되는 주된 효소는 가수분해효소로 그 종류와 이용이 제한되어 있는 실적이다. ... 참치 영양상식(식품상식), 생선회, 젓갈 영양상식(식품상식), 술 영양상식(식품상식), 탄수화물 영양상식(식품상식), 효소 영양상식(식품상식), 비타민 영양상식(식품상식) 분석Ⅰ. ... 효소관련 영양상식(식품상식)현재까지 알려진 효소의 종류는 2100여종이 되지만, 실제로 공업적으로 생산이 가능한 것으로 알려진 효소는 20~30여종에 불가하며, 주로 곰팡이, 세균

  리포트 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.09.03

  다운로드 장바구니
• 

  [식품가공 및 저장] 식품가공 및 저장과 관련 있는 요인 - 수분, 미생물, 효소, 산소, pH, 온도, 광선

  효소1) 효소에 영향을 주는 요인2) 식품가공 및 저장에 영향을 주는 효소3) 식품가공에 관계하는 효소4. 산소5. pH6. 온도7. ... , Pectinase3) 식품가공에 관계하는 효소(1) 탄수화물 분해효소① -아밀라아제 : 액화효소β-아밀라아제 : 당화효소② 글루코아밀라아제 : α-1.4결합과 α-1.6결합을 가수분해풀루라나아제 ... 및 저해제2) 식품가공 및 저장에 영향을 주는 효소-단백질의 변화 : Protease-지질의 변화 : Lipase, Lioxygenase-탄수화물의 변화 : Amylase, Phosphoylase

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.09.23

  다운로드 장바구니
• 

  [식품영양]식품관련 중요효소

  식품에 효소를 이용하는 방법1) 식품 중에 포함되어 있는 효소를 이용하는 경우2) 효소를 사용하여 식품을 제조하는 경우3) 효소의 첨가에 의한 식품의 상품성을 증대하는 경우4) 식품 ... 과 목 명 :지도교수 :학 과 :학 번 :이 름 :제 출 일 :제 목 : 식품관련 중요효소- 목차 -1. ... 식품과 관계되는 효소1) 산화 환원 효소(oxidoreductase)(1) Glucose oxidase(2) Catechol oxidase(3) Catalase(4) Ascobic

  리포트 | 13페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.08.02

  다운로드 장바구니
• 

  피부재생&노화억제 및 두피성장촉진 효소 - 식품산업으로의 활용

  [ 피부재생&노화억제 및 두피성장촉진 효소 - 식품산업으로의 활용 ]요약? ... 포획한 DSUO생명체의 침샘에서 유전자를 채취한다.( 과제에 유전자가 주어 졌기 떄문에 유전자 채취까지는 되어있는 것으로 가정 )3. pvuⅡ(CAGCTG)제한효소로 np21 절단 ... DSUO유전자를 도입한 식품으로서의 개발 기초 도안은 아직 사회에서 GMO식품의 인식과 소비가 좋지 못하기 때문에 1차 식품( 사과, 고구마, 바나나등 )으로의 도입은 적절치 못하고

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.03.24

  다운로드 장바구니
• 

  노화방지식품(노화방지음식), SOD식품(항산화효소식품, SOD음식, 항산화효소음식), 항산화식품(항산화음식), 발효식품(발효음식), 건강기능식품(건강기능음식), 건강보조식품(건강보조음식) 분석(노화방지식품)

  노화방지식품(노화방지음식), SOD식품(항산화효소식품, SOD음식, 항산화효소음식), 항산화식품(항산화음식), 발효식품(발효음식), 건강기능식품(건강기능음식), 건강보조식품(건강보조음식 ... SOD식품(항산화효소식품, SOD음식, 항산화효소음식)Ⅲ. 항산화식품(항산화음식)1. 항산화 식품의 종류2. 항산화 식품을 섭취함으로써 우리 몸에 나타나는 현상Ⅳ. ... SOD식품(항산화효소식품, SOD음식, 항산화효소음식)건강에 관심 좀 쏟는다는 사람도 ?SOD식품?까지 꿰고 있는 경우는 드물다.

  리포트 | 15페이지 | 6,500원 | 등록일 2010.03.26

  다운로드 장바구니
• 

  식품 중 효소에 의해 생성되는 갈변억제

  식품 자체에 들어있는 효소계에 의해 갈변(browning)이 초래된다. ... 또 염소이온(소금) 또는 아황산처리에 의해서도 효소의 기능을 정시시키거나 불활성화 시킬 수 있다고 한다.3) 산소의 제거효소적, 비효소적 갈변 모두 산화반응에 근거하여 일어나므로 가공식품의 ... 식품 중 효소에 의해 생성되는갈변 억제 방법목 차Ⅰ. 서론1. 갈변이란 ………………………………………………………………………………… 22.

  리포트 | 14페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.12.08

  다운로드 장바구니
• 

  [식품공학] 효소에 대하여

  ▶ 효소의 본체는 단백질- 단백질만으로 된 효소 (예) 아밀라아제와 같은 소화 효소- 전효소＝단백질(주효소)＋비단백질(조효소)로 된 효소 (예) 탈수소 효소- 주효소 : 단백질로서 ... 효소는 반응을 일으키는 게 아니라, 반응 속도를 빠르게 하는데 효소들이 그런 기능을 수행하기 위해서는 보조역할을 하는 효소가 필요하다.(2) 효소의 성질과 작용◇ 효소의 구성과 종류 ... - 효소가 화학 반응을 촉매하려면 효소-기질 복합체를 형성해야 되므로, 효소가 특정 분자 구조를 가진 기질하고만 결합하여 반응을 촉매하는 성질{◎ 효소의 기질 특이성과 효소의 기능

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.03.30

  다운로드 장바구니
• 

  [식품] 식품과 관계되는 효소

  이 효소는 효모로. ... 효소들을 포함 한다. ... 기질이란 효소에 의하여 반응 속도가 커지게 되는 물질, 즉 효소에 의하여 촉매작용을 받는 물질을 말한다.

  리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.11.17

  다운로드 장바구니
• 

  [식품영양학,음식,효소] 효소

  있는 효소가 작용하여 우리 몸이 흡수할 수 있는 여러 가지 영양분으로 분해시키는 것이다.효소를 이용한 제품으로는 발효식품(간장, 된장, 요구르트, 술,김치 등), 세제, 화장품, ... 약품 등이 있으며 작용에 따라 산화환원효소, 전이효소, 가수분해효소, 분해효소, 이성질화효소, 합성효소 등 6종류로 분류된다. ... *효소-효소의 정의효소는 단백질로 이루어져 있으며 영어로 Enzyme(엔자임)이라 합니다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.06.04

  다운로드 장바구니
• 

  [식품공학]효소에 의한 갈색화 반응

  의한 갈색화는 그 본질상 이미 고온에서 가열처리된 가공식품이나 저장식품들에서는 일어날 수 없으며, 이들 건조식품, 냉동식품, 통조림 식품 등에서는 효소에 의한 갈색화는 가공과정 중 ... 효소에 의한 갈색화 반응Ⅰ. ... 의한 갈색화 반응의 억제는 HCl을 첨가하여 효소가 활성을 잘 할 수 있는 최적 pH를 변동 시키는 방법과 NaCl의 첨가로 염소에 의한 효소 억제와 단백질로 구성되어 있는 효소를

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2004.11.23

  다운로드 장바구니
• 

  [식품공학]비 효소 갈색화 반응

  비 효소 갈색화 반응Ⅰ. ... 가공 내지는 저장식품들의 색깔을 통해서 이들 식품의 품질에 직접적으로, 또는 간접적으로 큰 영향을 주기 때문에 매우 중요하게 다루어져 왔었다. ... 서 론갈색화 반응은 식품을 가공 또는 저장하는 과정에서 일어나는 식품 전체의 색깔이 점차 갈색 내지는 암갈색을 갖게 되는 여러 가지의 복잡한 반응들을 말하며, 이 반응의 진행 정도는

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2004.11.23

  다운로드 장바구니
• 

  식품 제조의 다양한 목적에 맞게 사용할 수 있는 효소들을 산업적으로 어떤 미생물들에 의해 만들어 내는지 효소

  미생물에 의해 만들어지는 효소 제제와 그 생산 미생물 및 용도를 설명하시오가정학과(식품영양학) 식품미생물학 4B형미생물의 배양은 그 성질이 서로 다르기 때문에 매우 중요하다. ... 이러한 미생물의 특유한 성질을 이용하여 식품 ·의약품 그 밖의 공업생산품 등 생산공업에도 많이 이용하며, 간편한 시설로써 계속 배양시킬 수 있는 생물자원으로도 각광을 받고 있다. ... 이러한 특성은 효소를 분비하는 미생물 즉 효소를 생성하는 미생물의 생육조건과 유사하다는 점을 알고 있어야 하겠다. 효소제제의 형태: 공업용 경우 순도가 낮아도 무관하다.

  리포트 | 9페이지 | 4,300원 | 등록일 2008.10.12

  다운로드 장바구니
• 

  [식품 영양] 조효소로서의 비타민

  ★ 효소의 작용 반응이 이루어 지기 위해서는 조효소가 반드시 필요 하다. ... 조효소는 효소의 비단백질 부분의로써 비타민B 복합체, 뉴클레오 타이드 ,비타민C가 있다.먼저 비타민B 복합체중 조효소의 역할을 하는것에 대해 알아보면,1. ... 활성화되어 acetyl Co A 생성에 관여하는데 acetyl Co A를 이용하는 당, 지질, 아미노산 대사에 중요한 역할을 하며, TPP를 이용하는 5탄당과 6탄당의 전환에도 보효소로서

  리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.07.05

  다운로드 장바구니
• 

  식품 제조의 다양한 목적에 맞게 사용할 수 있는 효소들을 산업적으로 어떤 미생물들에 의해 만들어 내는지 효소 5가지 이상의 예를 들어 설명하시오.

  효소1) 효소의 개념2) 효소의 특징3) 효소의 작용Ⅱ. 미생물에 의해 생성되는 효소와 용도1. 의학에 이용되는 미생물 효소2. 식품에 이용되는 미생물 효소3. ... 식품 제조의 다양한 목적에 맞게 사용할 수 있는 효소들을 산업적으로 어떤 미생물들에 의해 만들어 내는지 효소 5가지 이상의 예를 들어 설명하시오.Ⅰ. 미생물과 효소1. ... 중 세계적으로 각광을 받고 있는 식품이다.

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.03.27

  다운로드 장바구니
• 

  [식품공학] Peroxidase 효소활성측정

  《Peroxidase 효소활성측정》1. 실험 목적식물 조직안에 Peroxidase의 유무와 그 양을 측정해본다.2. ... 이외에 용해도를 저하시켜 침전시키는 방법과 유기용매를 첨가하여 응집 석출하는 방법도 자주 이용되나 이 방법은 효소의 변성, 실활을 일으키는 경우가 많다. ... 시약 및 실험기구조효소(오이, 사과), 0.05M 인산 완충액(pH 5.5), 3mM H2O2, 1% p-phenylenediamine, Coomassie Brilliant Blue

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2004.04.13

  다운로드 장바구니
• 

  (식품첨가물)겔형성제, 충진제, 각종효소제제, 제조가공 보조제에 대해서

  각종 효소제제 ●효소의 분류 ●효소의 식품 산업적 이용 가)글루코아밀라아제 나)프로테아제 Ⅳ . ... 식품첨가물 Report (겔형성제, 충진제, 각종효소제제, 제조가공 보조제에 대해서)[ 차례 ] Ⅰ. 겔형성제 가)한천 나)알긴산 다)구아검 Ⅱ. ... 제조한다.효소당화법에 의해 고순도의 포도당을 대량 제조한 후 포도당 이성화효소의 작용에 의해 과당으로 이성화해서 양자의 비율을 1:1로 만들어 전화당을 제조한다.2) 단백질 가공①

  리포트 | 41페이지 | 5,000원 | 등록일 2010.12.16 | 수정일 2020.06.19

  다운로드 장바구니
• 

  [식품공학]효소센서의 과학적이용

  이때의 회적 PH는 각각 4.8~6.0 및 5.7* Invertase와 GOD 2종 효소를 알부민, 글루타르알데히드막으로 고정화하고 이것과 효소전극으로 만 든 센서* 3종의 효소를 ... 함유한 콜라겐막과 효소전극을 조합한 센서. ... CNBr 처리한 octylsepharose에 고정화하여 반응 column에 충진하여, 과산화수소 전 극에 연결한 센서의 효소는 최소한 2개월간 안정하며 50회의 분석으로 효소활성의

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.09.17

  다운로드 장바구니
• 

  [미생물 ] 식품관련 효소의 종류와 그 이용

  위와 같이 식품의 품질을 저하시키 는 것이 있는가 하면 식품 가공에 중요한 역할을 하는 것도 있다. 어떤 효소들은 식품 공업에 있어서 가공 수단으로 이용된다. ... 본래 그 식품에 포함되어 있는 효소에 의한 경우도 있고, 식품에 번식한 미생물의 효소 작 용에 의한 품질 저하와 같은 외부에서 유입되어 관계하는 경우도 있다. ... 모든 효소 에는 작용 효소 반응 제어의 여부에 따라 식품의 품질은 크게 영향을 받는 경우가 많 다.

  리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.10.06

  다운로드 장바구니