"효소와 식품" 검색결과 101-120 / 17,293건

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  데치기의 적절성을 결정하기위한 Peroxidase assay 실험

  (세화편집부, 『화학대사전』, 세화, 2001)식품에서의 데치기 과정이 어떠한 긍정적인 효과를 주는지 알아보았다. ... (황금희, 신정아, 이기택, (2016), 데치기(Blanching)로 조리된 22가지 채소류의 베타카로틴 함량의 변화와 영양소 보존율(True Retention), 한국식품영양과학회지 ... 이는 데치기 과정 때문에 브로콜리에 존재하는 Peroxidase라 불리는 효소가 감소한 것이다.Peroxidase는 '과산화효소'라고도 한다.

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.11.05

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  에이쁠, 헤닝, 어류,식품의 냄새,식품의 콜로이드,과제, 정리

  자극적 조리후에는 x , 마늘은 먹기 전에 써는 것이 좋다.향기성분-휘발성강한 함황화합물 예)디메틸설파이드,디프로필설파이드,디알릴디설파이드마늘 냄새(알리인-매운맛 전구체)→알리나아제(효소활성화 ... ,피라진(커피)빵 굽는동안 카르보닐화합물 생성커피의 냄새피라진,퓨란,암모니아,아민커피빈굽는과정에서 아미노-카르보닐화합물 생성2)효소에 의한 냄새성분겨자과-겨자,양배추,무 파과-마늘, ... 식품의 냄새1.헤닝의 6가지 냄새 분류향신료 향-후추,마늘,생강 향 / 꽃 향-장미,매화의 꽃 향기 / 수지(기름) 향-테르펜유,송정유 향썩은냄새-부패된 고기,달걀 / 과일 향-귤,

  리포트 | 3페이지 | 5,000원 | 등록일 2019.10.31

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  식품첨가물 제출자료_식품보존료ppt

  식품 보존료의 종류 데히드로초산 나트륨 소르빈산과 그 염류 안식향산과 그 염류 파라옥시향산에틸 프로피온산과 그 염류 페놀화합물 자몽종자추출물 E- 폴리리신 효소계 보존료2.1 데하이드로초산 ... 식품의 변질 , 부패를 방지하고 , 그 보존력을 높일 목적으로 미생물을 증식시키지 않는 정균작용을 하기 위해 식품에 첨가하는 물질보존제의 분류 1 차 보존제 : 식품의 부패 , 변패원인 ... 식품 보존제 (Preservatives) 식품생명공학과 ** *C ontents 0 1 서론 - 보존제의 정의 , 분류 , 특징 0 2 본론 - 보존제의 종류 0 3 결론보존제의 정의

  리포트 | 34페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.11.21 | 수정일 2023.11.30

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  식품 화학적으로 보는 민간요법의 진실

  약 성분과 비교 결론 실생활 속의 민간요법 비오디아스타제 탄수화물 분해효소 , 단백질 분해효소 , 섬유소 분해효소가 혼합된 복합소화효소 효소를 인위적으로 체내에 넣어주어 소화를 촉진시킴 ... 도라지 – 비염 , 감기 , 천식 등 매실 – 소화불량 무 – 위염 솔잎 – 관절염 ▶ 여러 질병에 대해 다양한 처방 식품이 존재 → But, 효과가 있는지는 의문 민간요법 식품이 ... 약 성분과 비교 결론 실생활 속의 민간요법 “ 안전성 문제 고려 ” “ 일부 민간요법 식품은 효과가 있다 .” - 약의 부작용이 있듯이 , 민간요법 식품에도 부작용이 있음을 인지해야

  리포트 | 11페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.10.29 | 수정일 2020.11.02

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  식품미생물학 내용정리

  , 즉 효소농도의 제어와 효소화학적 레벨에서의 효소활성의 제어라는 두 개의 중심적 역할을 담당하고 있다.1. ... 탈수소효소의 조효소는 산소와 직접 반응하는 것이 아니라 여러 중간 단계의 산화환원반응을 거쳐서 최종적으로 산소에 의하여 산화된다.3. ... 효소 생합성의 조절⑴효소 유도· 대사성 유도원 : 유도원이 되는 물질은 유도를 받는 효소의 기질이거나 그 대사계에 의해 대사되는 경우· 비대사성 유도원 : 기질이 되지도 않고 대장균에

  시험자료 | 17페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.06.08

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  현대인의 생활영양, 비타민, 식품영양학 과제, 고퀄ppt

  지용성 비타민은 수용성 비타민에 비해 열이 강한 편이라 식품을 조리하거나 가공해도 영양소 손실이 적은 편이다 . 물에 잘 녹는 성질을 가지고 있다 . ... 조효소로 작용한다 . ... 보조 효소로 작용해 물질대사를 조절한다 .

  리포트 | 21페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.05.10 | 수정일 2022.07.01

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  축산 식품 관련 미생물 이용사례 및 전망

  관여- Aspergillus 속 : 장류 및 약주, 탁주의 발효에 관여- Aspergillus, Rhizopus, Mucor 속 : 효소제품 제조에 관여· 효모- Saccharomyces ... 축산 식품 관련미생물 이용사례 및 전망과목 : 일반미생물학1. 축산 식품이란? ... 대장균군은 분뇨 오염의 지표균인 동시에 식품 부패세균으로서 위생적으로 매우 중요한 지표균이다.· 방선균- Streptomyces 속 : 식품에 번식하면 불쾌한 냄새를 내고 외관이 나빠진다

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.05.23

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  방송통신대학교 출석수업 과제물 기초영양학 레포트 액상과당 영양 문제 이당류

  주변에서 ‘액상과당’이 포함된 식품 3가지를 찾아 아래 예시와 같이 제품명, 제픔 사진, 원료명 표시면을 제시하고(사진 첨부 필수) 이를 과도하게 섭취했을 경우 나타날 수 있는 영양학적 ... 이당류의 종류를 모두 제시하고 각각의 결합 형태에 대해 설명하고, 소화될 때에 필요한 분해효소들과 이후 어떤 단당류로 분해되는 지에 대해 설명하시오. ... ▶이당류 : 가수분해될 때 두 개의 구성단위로 분해되는 당류를 이당류라고 한다.이당류단위분해효소결합서당(설탕,자당)포도당+과당수크로스α(1→2)β락툴로오즈갈락토스+과당Acetic acidβ

  방송통신대 | 3페이지 | 6,000원 | 등록일 2023.10.14

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  축산식품가공학 정리 - 우유

  수용성이며 colloidal solution 형태이다.- Milk serum protein이라고도 부른다.- α-lactalbumin- β-lactoglobulin펩타이드를 이용한 기능식품 ... 의한 침적- proteolytic이라는 효소에 의해 수용성 부분이 잘려져 나감 → 이렇게 수용성 부분이 불용성이 되는 과정이 치즈를 만드는 과정임 (우유에 rennet이라는 효소 ... 열처리를 하고나면 효소가 파괴되어 발생하지 않음- 지방의 구조를 파괴시키는 과정임열처리의 효과- 미생물 사멸, 효소 불활성1) 단백질- Casein은 열에 강하나 Whey protein은

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.10.29

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  식품미생물학 정리

  식품미생물학CHAPTER1 식품미생물원핵미생물 VS 진행미생물 구조단세포, 핵막X l 핵막O소기관X ㅣ 호흡과 관련된 효소는 미토콘드리아에 있음세포벽O(펩티도글리칸)ㅣ 세포벽X(종류에 ... 생육이 억제-공생-편리공생: 한 쪽에만 이익상리공생: 상호 유리한 영향-공동작용: 서로 종류가 다른 미생물이 공동작용으로 새로운 기능을 발현CHAPTER3 미생물의 이용 및 제품효소 ... 따라 셀룰로오스∙키틴O)식품미생물의 특성곰팡이-형태: 균사의 집합체(균사체, 영양기관), 포자형성(자실체, 생식기관)-번식-유성포자: by.

  시험자료 | 2페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.12.01

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  방송통신대학교 기초영양학 온라인 출석수업 과제

  주변에서 ‘액상과당’이 포함된 식품 3가지를 찾아 아래 예시와 같이 제품명, 제품 사진, 원료명 표시면을 제시하고(사진 첨부 필수) 이를 과도하게 섭취했을 경우 나타날 수 있는 영양학적 ... 맥아당은(포도당+포도당)(분해효소: 말타아제) 두 개의 포도당이α-1,4 결합한 환원당으로 주로 전분이 가수분해되어 생성되고 엿기름등에 많다. ... 서당은 (포도당+과당)(분해효소: 수크라아제) 포도당과 과당이 α-1,2 결합한 비환원당으로 설탕으로 이용된다. 과즙, 사탕수수 등에 많다.3.

  방송통신대 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.01.11 | 수정일 2022.04.05

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  가공 식품 속 식품첨가물

  및 주요 식품첨가물젖산칼슘L-메티오닌효소처리스테비아구연산혼합음료(파워에이드)파워에이드의 기본정보파워에이드의 원재료 및 식품첨가물합성착향료구연산삼나트륨수크랄로스제삼인산칼슘니코틴산아미드타르색소식품첨가물의 ... (2) 포스틱의 원재료 및 주요 식품첨가물소맥분밀(미국산)감자국산옥수수전분러시아, 세르비아, 헝가리혼합제제타피오카산화전분,말토덱스트린감자맛조미분말젖산칼슘,L-메티오닌,효소처리스테비아감자비프맛시즈닝소고기분말 ... 포스틱 외에도 쌀, 밀, 콩에 첨가된다.· 부작용: 다량 섭취 시 구토, 식욕부진 등을 일으킬 수 있다.③ 효소처리스테비아· 사용 목적 및 효과: 스테비아에서 추출한 천연감미료로,

  리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.08.01

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  2023년 농심 91가지 면접 질문 + 답변 + 기업정보

  효소적 갈변과 비효소적 갈변에 대해서 설명해주세요.2. 산가와 산가실험법 대해 설명해주세요.3. 절탄기란 무엇입니까? ... ■ 관련 정보최근 미국에서 식품 제조와 판매를 맡은 농심아메리카의 성장세가 가파른 상황입니다. ... 농심이 종합 식품 회사로 보이나요?2. 농심의 라면 사업 현황에 대해 어떻게 생각하나요?3. 그럼 농심의 라면 사업이 더욱 성장하기 위해서는 어떻게 해야할 것 같나요?4.

  자기소개서 | 38페이지 | 10,000원 | 등록일 2023.11.08

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  식품의 맛과 향

  활성화채소류에는 감칠맛 성분인 GMP의 함량이 낮으나, 채소류를 가열하면 함유된 RNA가 효소에 의해 가수분해 되어 GMP가 생성돼 감칠맛이 증가한다.3) 단백질의 역분해식품 중의 ... 비효소 갈변반응1.1) 마이야르 반응마이야르 반응은 아미노산 등의 카보닐기가 반응하여 갈색의 멜라노이딘 색소를 생성하는 반응이다. ... 고추냉이, 겨자 등에서 매운맛을 내는 isothiocyanates는 물리적인 세포 상해가 일어나면 효소 작용에 의해 cysteine sulfoxide에서 설펜산이 생성되고, 이로부터

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.12.20

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  식품미생물학 chapter12 미생물 대사

  아미노산을 생성시키고 자기 자신은 케토산으로 분해되는 가역반응4) 탈 탄산반응 : Decarboxylase에 의하여 촉매되어 아미노산을 탈 단산시켜 1급 아민과 CO₂를 생성하는 반응, 식품의 ... 탈수소효소의 조효소는 산소와 직접 반응하는 것이 아니라 여러 중간 단계의 산화환원반응을 거쳐서 최종적으로 산소에 의하여 산화된다.3. ... 전자 전달계세포 내에서 유기물의 산화는 탈수소효소의 촉매작용에 의해 일어나는 것이다.

  시험자료 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.08.31

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  [한눈에 딱! 보기좋게 정리한] 효소 핵심정리

  반경쟁적 저해- 기질과 결합하여 있는 효소에만 결합하여 효소 반응 저해(효소-기질복합체에만 결합, 효소와는 결합X)8. ... 부위에 결함- 효소의 표면에 있는 효소작용의 기능적 장소9. ... 효소-기질 복합체)의 해리정수- 최대 속도 (Vmax)- 단위: mole/liter- 값이 작을 때에는 기질과 효소의 친화성이 크다- 값이 클 때는 기질과 효소의 친화성이 작다5.

  시험자료 | 1페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.05.02

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  식품학개론 요점정리 (중간, 기말)

  효소 및 heme색소에 의한 자동산화의 촉진6. 독성 carbonyl 화합물의 생성 6. ... 천연단백질이 물리적, 화학적, 효소적인 분해로 그 분자량이 작아지는 변화 상태에 따라- 1차성 ... 단순단백질: 아미노산들로만 구성 / 아미노산의 일정한 결합 순서에 따른 구조- 복합단백질: 단순단백질에 여러 가지 보결분자단이 결합- 유도단백질: 자연계의 단백질이 화학물질이나 효소작용

  리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.11.06 | 수정일 2020.11.25

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• (주)좋은효소
  기업보고서

  • (주)좋은효소 (보고서 8건)

  • 대표자명	구금숙	사업자번호	615-86-*****	설립일	-
    기업규모	중소기업	업종분류	기타 가공식품 도매업
    제공처

• 효소생활(주)
  기업보고서

  • 효소생활(주) (보고서 8건)

  • 대표자명	정승선	사업자번호	444-81-*****	설립일	-
    기업규모	중소기업	업종분류	기타 가공식품 도매업
    제공처

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  총식이섬유(TDF) 정량 분석

  본 실험에서는 식품중의 총식이섬유(total dietary fiber, TDF) 함량을 측정한다.4. ... 그러므로 dietary fiber는 식물 세포벽 및 세포구조 내용성분, 식품 첨가물로 가해진 다당류가 된다. ... 펩신·트립신·키모트립신 등 수많은 예가 있다.촉매작용하·금속효소·산성효소의 4종으로 분류된다.

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.02.16

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