"가공학식품" 검색결과 61-80 / 9,693건

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  <수산식품가공학> 가자미식해와 황태

  가자미식해와 황태목차 가자미식해 황태 가자미식해란 가자미식해의 효능 가자미식해 만드는 방법 가자미식해 맛집 황태란 명태의 여러가지 이름 황태의 효능 황태를 이용한 요리식해란 ? 식해는 곡식의 식 ( 食 ) 자와 어육으로 담근 젓갈 해 ( 醢 ) 자를 합쳐 표기한 것 한..

  리포트 | 17페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.11.23

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  <농산식품가공학> 식객 메밀묵

  식객목차 메밀묵 - 메밀이란 ? - 메밀의 효능 - 메밀묵 만들기 - 메밀로 만든 음식 - 메밀묵 음식점34 메밀이란 ? 쌍 떡잎 식물 마디목 마디풀과 의 한해살이풀 .5 메밀의 효능 메밀 一 . 비만예방 피부미용 二 . 당뇨병 三 . 고혈압 四 . 간기능 五 . 성인..

  리포트 | 16페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.10.31

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  식품가공학- 레몬과 식초를 이용한 카티지 치즈 가공

  참고문헌1) 두산백과2) 서울우유협동조합 사이트 – 치즈이야기3) 이해하기 쉬운 식품화학 – 송태희. 유정희 공저 (효일)4) 생각이 필요한 식품재료학- 노봉수 외 6인 (수학사) ... 레몬과 식초를 이용한 카티지 치즈 가공I. ... 또한 제조방법에 따라 구분하는데 내추럴치즈와 가공치즈로 나눌 수 있다.

  리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.02.25

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  <농산식품가공학> 식객 쌀과 고구마

  食 客차례 1 권 5 화 - 밥상의 주인 줄거리 쌀 씻을 때 주의사항 맛있는 밥을 짓는 방법1. 줄거리 김기자가 다니는 회사의 자매회사인 일본의 니흔라이프라는 회사에서 편집부 5 명이 한국에 와서 음식을 대접하게 됩니다 . 한정식을 대접하게 되는데 매우 푸짐 하였으나 ..

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.10.09

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  농산식품가공학 - 새로운 조미소재

  1. MSG의 탄생- 1908년 이케다 키쿠나에 교수는 우동 국물(가다랑어와 다시마 육수)에서 단맛, 신맛, 짠맛, 쓴맛과 다른 특유한 맛이 있음- 다시마 추출물에서 새로운 맛을 내는 물질인 글루타메이트를 수용성 추출과 결정화 과정을 통해 분리하였고 하였고 우마미(감칠..

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.01.01

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  식품가공학및실습 중간 문제

  식품 가공학 및 실습 문제 출제1. 다음 중 설명하는 것이 다른 것은? ... 식품의 구성 성분과 결합하여 있지 않고 자유로이 이동하는 물.⑤ 각종 식품의 변패를 예측할 수 있는 더 정확한 지표가 됨.2. ... 다음 설명에 해당하는 것을 고르시오.- 식품에서 용액이 분리되는 현상으로 일반적으로 냉동식품을 해동할 때 많이 발생한다.

  시험자료 | 5페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.12.23

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  식품가공학및실습 기말 문제

  가속실험은 주위 환경을 임의로 변화시켜 보다 빠른 변화를 유발하여 짧은 시간 내에 식품의 화학적 변화 관찰, 품질 유지 기한 예측하는 방법으로, 온도가 물질의 화학적, 생화학적, 물리학적 ... 방사선 조사 식품과 방사능 오염 식품의 차이점에 대해 서술하시오.정답: 방사선 조사식품은 발아억제, 숙도조절, 살균, 해충박멸을 위해 이온화 에너지로 처리한 식품을 말한다. ... 식품 표면이 마르며 내부에서 표면으로의 수분 이동 속도가 감소한다.b. 식품의 표면은 액체인 물로 포화되어 있다. 이때 식품의 온도는 상승하지 않는다.c.

  시험자료 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.12.23

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  알기쉬운식품학_3가지 유형의 가공식품 비교 분석

  1) 3가지타입으로 차이를 준 가공식품을 정해서 영양정보, 원재료 함량, 맛 등을 비교하여서술 및 고찰하시오. (30점)최근 헬스케어에 대한 관심도가 높아지면서, 식품업계에서도 다양한 ... 건강식품을 출시하고 있다.그 중에서도 한식에 빠질 수 없는 필수 재료인 간장을 타겟으로, 브랜드 ‘샘표’의 제품을 비교분석해보고자 한다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.06.07

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  축산식품가공학 정리 - 표준화, 균질화

  5. 표준화 & 균질화표준화: 우유 내 지방함량을 일정하게 만듬Sedimentation by gravity (중력에 의한 분리)→ 밀도 차에 의한 물질분리, 가벼운 cream은 위로 뜸. 이 뜬 것을 걷어내는 과정이 skimming밀도 차에 의해 성분을 분리하기 위한 ..

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.10.29

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  축산식품가공학 정리 - 아이스크림

  9. 아이스크림Categories of ice cream- Ice cream can be divided into four main categories according to the ingredients used:? Ice cream made exclusively fro..

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.10.29

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  축산식품가공학 정리 - 발효유

  발효유- 발효유를 만들기 위해서는 starter (bacteria culture) 가 필요함Probiotics- Probiotics와 관련이 있는 식품은 yoghurt, fermented ... and unfermented milk, 미소, temphe, 주스, 두유 등이 있다.Prebiotics- Probiotics의 영양소가 되는 소화되지 못하는 식품 성분▶ Probiotics

  리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.10.29

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  축산식품가공학 정리 - 열처리

  .→ 결핵균이 우유에서 나와서 결핵균이 Safety indecator가 됨→ 열처리의 첫 번째 목적: 식품 안전 확보Shelf life concerns- Apart from pathogenic ... treatment must be applied as quickly as possible after the milk has arrived at the dairy.→ 열처리의 두 번째 목적: 식품

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.10.29

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  축산식품가공학 - 크림, 버터, 아이스크림

  single cream 유지방 18% 이상)헤비 크림(heavy cream, double cream 유지방 36% 이상)고체 크림(plastic cream, 유지방 70% 이상) (2) 가공처리 ... 크림을 활용한 역사 또한 우유와 버터의 역사와 거의 같다고 볼 수 있음 1) 크림의 기준과 성분규격§ 유크림이라 함은 「원유 또는 우유에서 분리한 유지방분 또는 이에 식품이나 첨가물 ... 상태에 따라- 휘핑 크림(whipping cream)- 분말 크림(dried cream)- 동결 크림(frozen cream) (3) 용도에 따라- 커피용, 휘핑용, 조리용 및 식품원료용

  리포트 | 21페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.07.03

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  농산식품가공학 실습 식빵 제조 보고서

  1. 실습목적글루텐을 형성시킨 다음 효모가 발생시키는 이산화탄소에 의해 부풀려 반죽 안을 다공질로 만든 후 구워 빵을 제조한다. 2. 실험이론 및 원리1) 빵빵은 밀가루, 이스트(효모), 소금, 물을 주재료(필수재료)로 하고 당류, 유제품, 계란제품, 식용유지와 다른 ..

  리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.05.01

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  식품가공학 및 실험 - 맥주 제조

  가공맥주는 이에 비해 6개월~1년 정도 보존할 수 있기 때문에 국내외로 유통되는 맥주는 모두 가공맥주에 해당한다고 할 수 있다.맥주는 제조 기관과 상관없이 가열과정이 색깔을 좌우하게 ... 마지막 단계인 제품화는 여과된 맥주를 열처리하지 않은 생맥주와 열처리를 가해 효소나 효모의 활성을 정지시켜 보존성을 높인 가공맥주로 나뉜다. ... 이 때, 여과된 맥주를 바로 제품화시키면 생맥주가 되고, 병이나 캔에 넣어서 저온살균 처리를 하면 보다 장기간 보관할 수 있는 가공맥주로 공정할 수 있다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.27

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  축산식품가공학 정리 - 염지,훈연

  훈연이론· 목재를 불완전 연소시켜 발생한 연기를 식품에 부착시키는 것이다.· 축육이나 어육 등의 훈제품의 제조에 쓰인다.목적① 제품의 보존성 부여· 연기 성분 중 Phenol이나 유기산의 ... 가공육 제품 제조염지 (Curing)?이론· 원료육에 식염, 육색 고정제, 염지 촉진제 등의 염지제를 첨가하여 일정 기간 담가 놓는 제조공정을 말한다. ... 염지는 육제품 가공 공정의 첫 번째 공정이며 제품 품질을 결정하는 중요한 공정이다.목적· 기존 목적은 고기를 저장할 목적으로 소금을 첨가하는 것을 의미하였다.· 저장기술의 발전으로

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.10.29

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  (식품위생학) 식품의 가공 및 제조 과정 또는 조리에 있어서 식품의 품질 개선, 원활한 가공 보조, 기호성 향상, 영양 가치 증진뿐만 아니라 신선도 향상과 보존성 향상을 위해서도 식품첨가물이 이용되고 있다.

  식품위생학주제:1. ... 독성학적 및 기타 관련 데이터에 대한 과학적 검토를 기반으로 한다. ... 식품의 가공 및 제조 과정 또는 조리에 있어서 식품의 품질 개선, 원활한 가공 보조, 기호성 향상, 영양 가치 증진뿐만 아니라 신선도 향상과 보존성 향상을 위해서도 식품첨가물이 이용되고

  방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.09.27

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  축산식품가공학 정리 - Membrane filters

  6. Membrane filtersDefinitionsFeed = the solution to be concentrated or fractionated.Flux (Permeate의 양) = the rate of extraction of permeate measured ..

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.10.29

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  축산식품가공학 정리 - 미생물

  redMorphology of bacteria(형태학)- shape, size, cell structure, mobility (ability to move in a liquid),

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.10.29

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  [식품가공학실험]식빵 제조와 글루텐측정

  식빵 제조와 글루텐측정1. 실험 목적가. 제조 공정에 따른 식빵 제조를 할 수 있고, 글루텐측정을 하여 건부율과습부율을구할 수 있다.나. 완성된 식빵의 평가를 내릴 수 있다.2. 실험 이론 및 원리가. 제빵의 방법1) 스트레이트 법(직접 반죽법)주재료에 부 재료를 한번..

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.03.26 | 수정일 2020.08.13

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