"난백첨가" 검색결과 61-80 / 457건

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  식품미생물학 미생물정리된 참고자료

  B₁₂생산비피도박테레리엄속(Bifidobacterium)영양아 장내존재+이상젖산발효균(정장작용)B.infantis/B.breveB.bifidum/B.longum요구르트제조+정장제+사료첨가제스트렙토마이세스속 ... ,향미변화효모Candida, Trichosporon, Debaryomyces속유지변패, 점질생성부패균원인균변패현상녹색부패(저온,0℃)Pseudomonas fluorescens초기-난백녹색화후기-난황분해로 ... Pseudomonas일부균종-난황흑변+난황터져 알전체 흑갈색되어 불투명-H₂S취,부패취,내부가스압 증가분홍색+적색부패(고온)Pseudomonas일부균종,Serratia일부균종드묾, 때론녹색부패 후기에 보임,난황+난백에

  방송통신대 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.05.07

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  조리원리 정리

  : 익은 후 첨가/ 겨자(시니그린→머스타드 오일), 고추냉이(알릴이소티오시아네이트), 고추(캡사이신), 후추(채비신)- 산첨가 : 살균, 단백질 응고(단단하게 함)- 알코올 첨가 ... 묽어짐, 난황계수↓, 공기집↑, 매끄러운 겉껍질- pH : 난백- 7.관주의)우유의 가열에 의한 변화- 유청단백질의 응고 : 65℃/ 락토알부민, 락토글루불린- 피막 형성 : 40 ... 콜라겐 형성(가역적 젤)- 구이 : 지방함량 높은 생선/ 굽기 전 소금(2%) 후 세척- 찌개, 튀김 : 흰살생선- 전유어, 생선회CHAPTER12 달걀달걀 성분- 수분 76%- 난백

  시험자료 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.12.01 | 수정일 2021.04.21

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  [일반생물학실험]단백질의 변성과 응집

  일반적으로 단백질의 열에 의한 응고온도는 60～70℃로 알려져 있으며 달걀의 경우 난백은 60℃ 전후에서 응고되기 시작하고 80℃정도에 완전히 응고되며 난황은 65℃에서 응고되기 시작하여 ... 대표적으로 두부는 염류첨가인해 대두단백질이 변성되어 응고된 단백질 식품이다. ... 가용성 단백질은 금속이온에 의해 변성되는데 두유에 마그네슘이온이나 칼슘이온 첨가하면 두부가 되는 것이다.

  리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.01.27

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  가축영양학 ) 장내미생물 균총이 반추동물과 단위동물의 생산성에 미치는 영향을 기술하시오.

  산란계에서는 유산균의 급여로 인해 난중 및 산란율의 증가와 함께 유산균의 혼합된 생균제 급여가 산란율과 사료효율 그리고 난중 및 난백 품질 모두를 개선시켰다고 알려져있으며, 난황의 ... 균주의 종류 및 첨가방법에 의해서 차이가 있을 수 있지만 좋은 환경에서 스트레스 요인의 감소도 차이에 큰 영향을 미칠 수 있으나 이것은 급여되는 유산균 종간에 의한 차이와 급여시 ... 시험을 통해 생균제 첨가구가 증체율이나 사료효율을 행생제 첨가구와 비슷한 수준으로 개선시킬 수 있었고, 지방소화율과 질소 축적율의 증가로 이어졌으며 가축의 성장도 촉진했다고 한다.첨가되는

  방송통신대 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2022.01.23

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  식품가공 및 저장학 (기말고사)

  종류: 건조전란, 건조난황, 건조난백? 난백을 그대로 건조하면 환원당과 단백질이 반응하여 갈변이 일어나므로 건조하기 전에 당분을 제거하거나 염산을 이용하여 pH를 5.5로 만듦? ... 과냉각 상태에서 결정이 형성되는 것을 방지위해 결정 형성 저해 물질 첨가-결정 저해물질: 레시틴, monoacylglycerol, 솔비톨 지방산에스테르? ... 유지에 남아 있을 수 있는 금속을 제거하기 위하여 citric acid와 같은 chelator를 첨가하기도 함? 탈취는 회분식, 반연속식, 연속식으로 수행?

  시험자료 | 19페이지 | 3,500원 | 등록일 2022.07.06

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  식품화학1 기말 요점 정리

  불포화 지방산이 많으면 증가요오드가=(요오드수 x 요오드원자량/유지 분자량) X 100mg로단가란 불포화도의 척도이며 유지 100g에 첨가되는 로단의 양의 양을 요오드의 g수로 환산헤너가는 ... 설탕을 넣으면 좋은 거품을 형성 가능하다.소금은 거품 형성에 별로 관여하지 않고 변성을 촉진하고 안정성을 증가시킨다.물은 거품의 부피를 증가시키나 안정성은 낮아지므로 40%정도 첨가하여야한다.온도는 ... 단백질은 공기주머니 주위에 막을 형성하고 안정성과 구조형성을 도와준다.우유단백질은 변성에 저항하며 거품자체가 오래가지 않는다.신선한 달걀이 좋은 거품을 형성한다.난백은 이와달리 수분

  시험자료 | 15페이지 | 5,000원 | 등록일 2022.06.27 | 수정일 2022.07.28

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  식품가공학 요점정리

  당(탈수, 기호)* pH 낮을수록(메톡실화↑) 수화율(물결합능) 낮아져 젤리화 잘됨- 주사용 원료: 펙틴과 산이 많은 과일류2) 과실음료(1) 일반적 과실주스 제조법- 청징방법* 난백 ... 시 첨가(갈변방지 목적)* 0.05% 아스크로브산 첨가(환원제)* 0.05% 소금물② 청징: pectinase 처리(3) 포도주스 제조법- 주석제거: 주석은 저장 중 석출되어 침전됨으로 ... 사용법* 과즙을 75도로 가열(단백질, 고무질 등 제거)하여 45도로 냉각한 후 pectinase를 과즙의 0.1% 정도 첨가하여 40도에서 처리(2) 사과주스 제조법① 마쇄- 마쇄

  리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2024.03.13

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  분자요리란? 분자요리에 대하여

  ▶옆의 사진은 진공조리법으로 조리하고 있는 전복.거품 추출법은 거품의 안정화를 위해 젤라틴을 이용하는 방법과 이산화탄소를 이용하는 방법, 난백 또는 대두의 레시틴을 이용한 방법 등으로 ... ▶오른쪽그림은 다양한 식품첨가물.분자요리는 일반요리와는 다르게 과학적이고 실험적인 성격을 띤다. ... 구아검, 레시틴파우더, 알긴산 나트륨, 염화칼슘 등 분자요리에 사용되는 식품첨가물만 해도 수십 가지에 이른다.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.01.19

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  조리용어 해설

  안된다.Drizzle : 케이크나 빵 위에 글레이즈를 따르거나 음식을 굽기 전에 녹인 버터를 천천히 흘리는 것을 말한다.Fold : 휘핑크림이나 커스터드 같이 무거운 크림과 거품 낸 난백 ... 육류와 가금류는 스톡에 담그고, 생선은 꾸르부용에, 계란은 약간의 식초가 첨가된 소금물에 담근다. 과일은 가벼운 시럽에 포칭한다. ... 향미가 좋은 스톡에 사용하거나 mir-poix나 허브와 향신료를 필요한 만큼 첨가된다. 약한 불로 끓이면 촉촉해지고 매우 부드러워진다.

  리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.12.16

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  [A+ 식품분석 및 실험 레포트] 조회분 정량 - 회화로

  액상식품과 액상음료는 수욕상에서 증발 건조시킨다.(3) 예비 탄화시켜야 할 시료 : 회화할 때 팽창하는 시료로서 당류 및 당함량이 많은 식품, 정제전분, 계란의 난백 및 일부의 어육이 ... 회화한다.⑤ 초산 magnecium을 첨가하여 회화한다.⑥ 유산을 가하여 회화한 잔사를 다시 초산 분해한다.직접회화법＊시료의 전처리 방법시료를 회화용기에 취하기 전에 필요하면 회화에 ... 이 평량치를 W1으로 하고 전식에 의해서 산출한다.초산 magnesium 첨가회화법600℃의 회화온도로 쌀, 보리, 옥수수, 메밀 등의 곡류 및 이들의 1,2차 가공품에 적용한다.이

  리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.06

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  제빵 재료의 특성

  사용이스트 중량의 4배온수(35~43℃)에 녹여 10~15분 간 수화 시킨다.이때 2~3%의 설탕을 첨가하여도 좋다.다른 재료에 직접 첨가하여 사용(2) 당 이용성에 따른 분류자당 ... 노화를 지연시키고 제품의 신선도를 지속시킨다.④ 갈변 반응과 캐러멜화를 통해 껍질색을 제공한다.4) 계란(Egg)(1) 계란의 화학적 구조계란은 난각, 외난각 막, 내난각 막, 난백 ... 12개월 이상수분 함량(%)67~72%80~84%6~8%4~6%압착이스트에 대한 사용량11.5~1.80.4~0.50.33~0.4취급 방법믹싱 전 물에 용해후 사용계량 후 다른 재료에 첨가하여

  리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.01.13 | 수정일 2021.01.16

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  조회분 정량 분석 레포트

  docId=296156&ref=y" 인산을 첨가하여 회화하면 좋다.2) 시료와 전처리정평한 회화용기를 전기로 속에서 600℃이상에서 수 시간 태운 다음 데시케이터에 옮겨 방냉한 ... 액체시료는 증발건조시킨 후 회화한다.③ 예열이 필요한 시료시료의 종류에 따라서는 회화시 상당히 팽창하는 것이 있는데 이에 해당하는 식품에는 사탕류 및 당분이 많은 과자류, 정제제분, 난백

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2024.01.05

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  식품기사 필답(2019년도 3회차까지) 기출복원&완벽해설&출제경향

  과일주스의 청징제 4가지를 쓰시오난백 / 젤라틴, 탄닌 / 카제인 / 규조토, 산성백토펙틴분해효소(0.02~0.05%, 40℃) / 활성탄소.2006년 1회1. ... , 아황산염 또는 아황산가스 첨가5. ... 0.1소금의 첨가량 :1) 전체 배추의 무게+ 0.1 + = 10,0001.1 + = 10,0002) 총 소금량 = 절임배추의 소금량 + 소금 첨가량0.025 × 10,000 kg

  시험자료 | 51페이지 | 5,000원 | 등록일 2019.11.18 | 수정일 2019.11.28

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  <식품화학 내용정리(비타민, 색소)>

  B6-항피부병 인자비타민 B12-항악성빈혈 인자비타민 C-항괴혈병 인자나이아신-항펠라그라 인자* 빛에 불안정① 비타민 A② 비타민 K③ 비타민 B2④ 비타민 B6⑤ 트립토판비오틴-항난백장애 ... γ-카로틴 ④ 크립토쟌틴 (β-카로틴이 활성 가장 큼)- 항산화 작용이 있는 비타민이다- 공액이중결합→산소와 빛에 예민하여 산화되기 쉽다 (열에는 안정)- 이중결합 부위에 수소를 첨가하면 ... 않는다(2) 비타민 B2 (=리보플라빈)- 구조: 이소알록사진 핵과 리비톨- 빛에 가장 불안정한 비타민→자외선 및 적외선에 극히 예민하여 곧 파괴된다- 급원식품: 우유(락토플라빈), 난백

  시험자료 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.01.19

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  제빵기능사 필수암기

  우리나라 기초식품 5군 = 1군 - 단백질, 2군 - 칼슘, 3군 - 비타민, 4군 - 탄수화물, 5군 - 지방 (단칼비탄지)+++ 탄수화물이 분자량이 가장 큰 것 = 전분+++ 난백이 ... 럼주 = 당밀이 원료+++ 유동파라핀 = 빵의 제조과정에서 빵 반죽을 분할기에서 분할할 때나 구울 때 달라붙지 않게 하고 모양을 그대로 유지하기 위해 사용되는 첨가물+++ 고율배합 ... 때 신속하게 부푼 것과 오븐에서 달구어진 열이 크게 팽창된 상태+++ 호화 = 팽윤+++ 호료 = 일명 접착제로서 식품의 접착성을 증가시켜 교질상의 미각을 증진시키는 효과를 갖는 첨가물

  시험자료 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.05.26

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  효소의 모든것 A~Z(표)

  혈구에서는 탄산가스와 탄산수소이온의 급속한 전환, 위에서는 염산의 분비, 일반적으로 체액의 pH 조절 등의 기능을 갖는다.carboxylase카복실화효소카르복시기의 탈리 또는 첨가반응을 ... 동물의 각종 조직이나 분비액, 난백 등에 널리 분포하고 양배추나 순무 등 일부 식물에서도 발견된다.효소의 종류(M)학명/영명한글명내용malate dehydrohenase말산 탈수소

  리포트 | 64페이지 | 4,000원 | 등록일 2024.06.16

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  한식조리기능사 필기대비 요점정리 자료

  데우는 요령 : 이중냄비에 중탕하며 가열한다.제4장 식품 첨가물※ 식품첨가물 = 식품의제조, 가공, 보존할때에 필요에 의해서 첨가, 혼합, 침윤하는 물질1) 보존성을 높이는 것(1) ... 선모충 - 돼지④ 페스트 - 쥐⑤ 개 - 광견병* 참고) 보균자① 건강 보균자-병균은 있으나 증상이 없질이 결합된 것② 인단백질 - 우유의 카제인, 난황의 비테린③ 당단백질 - 난백의 ... 식품첨가물. 기구. 용기. 포장을 대상으로 하는 음식에 관한 위생4. 식품위생 행정기구1) 중앙기구(1) 보건사회위생국(보건복지부) : 식품위생에 관한 업무의 총괄.

  시험자료 | 19페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.01.06

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  생명과학실험 A+레포트) 생체분자의 정성분석

  이때 산화구리 침전물이 생기면서 용액이 황적색으로 변하게 된다.요오드 반응은 물리적 변화에 해당한다. α-포도당으로 이루어진 녹말에 요오드를 첨가하면 상대적으로 작은 요오드 분자가 ... 닌히드린 반응(ninhydrin reaction)은 단백질용액(α-아미노산의 중성수용액 또는 난백용액) 3ml를 시 험관에 취하여 1% ninhydrin 용액 1ml를 가하여 2∼3분간

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.09.14

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  임상병리 조직검사학 국시용 요약본

  : 전자현미경용포름알데히드 : 수용액 첨가 전 상태포름알데히드가 37~40% 첨가된 것이 포르말린포르말린이 산화되면 포름산 생성단백질 부가 또는 축합반응을 해 폴리펩타이드 사이에 ... 블록재물대 상하운동, 칼고정대 고정연속절편 O, 대량 절편칼의 당기는 각 : 활주(45), 회전(90)틈의 각 : 5~10도쐐기각 : 15도경사각 27~32도슬라이드 접착제 : 난백알부민 ... , 중탄산칼륨나트륨수용액, 탄산리튬수용액분별제 : 알코올, 산, 산화제, 매염제, 염료, 완충액동시염색 : 미리 매염제 첨가해 레이크 형성계승염색 : 매염제 먼저 작용하고 염색액 첨가에오신

  시험자료 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.12.12

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  조직검사학 병원미생물

  손가락에 진균이 있으면 난백알부민을 유리슬라이드에 바를 때 옮겨지기도 함?대부분의 진균 염색방법은 특별히 고정이나 파라핀절편을 취급하는데문제점 없음? ... 크롬산을 다당류로 산화하면 과산화 발생 ∴알데히드푹신을 첨가(보강)염색 이름염색원리염색시약염색방법염색되는 조직 결과진균GMS유도성 은환원성 반응진균 세포벽 다당류+ chromic acid

  리포트 | 5페이지 | 4,000원 | 등록일 2021.05.31

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