"당발효" 검색결과 61-80 / 9,045건

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  [a+취득자료] 국내고유의 발효식품(김치와장류) 및 축산발효제품에 이용되는 미생물에 대해 기술해보세요.

  단발효주는 원료 자체의 당을 직접 발효시키는 술이며 포도주, 사과주 등이 이에 해당한다. 복발효주는 전분질을 당으로 만든 후 발효한 것으로, 당화와 발효가 함께 발생한다. ... 에탄올과 산소가 결합하여 아세트산과 물, 에너지가 생성되는데 여기서 에탄올은 곡물이나 과일의 당을 이용하여 알콜발효로 만들어지며, 발효과정중에 알콜와 동량의 초산이 생성된다. ... 김치는 유산균(Lactic acid bacteria)이라는 미생물을 가지고 있는데, 이는 포도당 유당을 분해하여 유산을 생산하고 그 외의 초산 에틸 알콜 및 탄산가스를 생산할 수 있는

  리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.09.05

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  A+ 자료 // 젖산균을 이용한 발효식품의 종류와 특성

  한다.초산균의 존재 하에서 진행되는 혐기적인 이상젖산발효의 경우 1개의 포도당을 분해했을 때에는 위와 같은 생성물을 만들어내지만, 2개 이상의 포도당을 분해할 경우 초산을 생성하게 ... 젖산균의 발효원리정산젖산발효와 이상젖산발효는 일반적으로 혐기적인 조건하에서 젖산만을 생성하거나 젖산 외에 부속물질을 생성하는 반응을 나타내며 다음과 같다.1) 정 포도당을 분해하여 ... 유기산, 당알코올, 덱스트란 등 대사산물이 생성되며 효모로 발효할 때에는 에탄올, 탄산가스, 유기산 및 여러 가지 방향성 물질이 생성된다.

  리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.02.28

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  효모 관찰 및 발효

  모두가 갈락토오스, 포도당, 설탕, 맥아당, 말토트리오스를 발효한다. 또한 전자는 메리비오스를 발효하지만 후자는 발효하지 않는다. ... 이번 실험을 하며 다른 생물과는 달리 효모와 여러 미생물들이 발효를 하는 이유에 대해 궁금증이 생겼고, 당을 발효시켜 알코올을 생성한다는 점을 통해 세포호흡과 에너지대사와 관련이 있을 ... 특히 당을 이용하여다.

  리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2024.05.22 | 수정일 2024.06.03

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  효모의 발효 실험 보고서

  입장에서는 포도당 용액보다는 발효효율이 떨어지므로 포도당 수용액보다 모아지는 기체의 양이 적다.녹말은 순수한 포도당 만의 중합체이나 다당류로서 효모가 직접 에너지원으로 사용하지 못하고 ... 용액내의 산소가 소멸되면 발효를 통해 포도당을 소비하여 2개의 ATP를 생성하며 발효 포도당이 소비되어 부산물인 CO2 알코올과 초산 등으로 바뀌면서 기체의 양이 달라진다.이산화탄소 ... 이러한 작용을 하는 미생물로 가장 잘 알려진 것이 효모이며, 글루코스(포도당)·프럭토스(과당)·마노스·말토스(엿당)·슈크로스(설탕)를 발효시킬 수 있다.

  리포트 | 16페이지 | 4,000원 | 등록일 2021.04.24 | 수정일 2023.05.11

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  맥주 공정단계 제조단계 및 효모 ATP 상관관계

  2.맥주를 제조하는 과정에서 효모에 의한 알코올 발효(에탄올 발효)를 이용하지만,이 효모는 전분을 당으로 분해 할 수 없다. 산소를 필요로하지 않는 혐기성 반응이다. ... 이 반응은 알코올 탈수소 효소가 촉매한다.효모는 산소가없는 조건에서 포도당을 발효하지만 산소가 많은 조건에서는 호흡을 통해 포도당에서 ATP를 생성하기 때문에 알코올의 생성량이 적어진다 ... 포도당 한 분자를 영양원으로 한 경우 알코올 발효는 2 분자의 ATP 밖에 할 수 없지만, 호흡은 38 분자 (이론적 인 최대 값 실제 효모에서 약 18 분자) 것 ATP가 있으며,

  리포트 | 1페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.07.25

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  사과당근막걸리 만들기 레포트

  -물 2.5L를 발효기 통에 넣고 쌀가루를 첨가한 다음 교반하여 현탁시킨다.녹지 않는 덩어리는 막대 저어주거나 손으루의 조건에서 10.5Brix˚의 당이 생성됨첨가량 계산(15g 누룩 ... 실험방법실험 전 주어진 프로토콜막걸리 제조에 필요한 유리당의 이론적 계산포도당 분자량 180, 에탄올 분자량 46, 포도당 1분자당 2분자의 에탄올이 생성됨완성된 막걸리에 필요한 에탄올 ... 함량 5%에탄올 함량 5%의 막걸리를 만드는데 필요한 당농도 계산포도당 : 에탄올 = χ : 5% ⇒ 180 : 92 = χ : 5χ = (180 X 5)/92 = 9.75% 에탄올

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.12.29

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  인천대학교 일반생물학실험 A+자료) 효모의 발효

  알코올 발효(alcohol fermentation, ethanol fermentation)알코올 발효는 에탄올 발효라고도 하며, 포도당, 과당, 설탕 등의 당을 에탄올과 이산화탄소로 ... 이러한 효소는 당을 분해하는 데 쓰이면서 이당류나 다당류를 분해한 후 단당류 형태로 발효에 사용한다. ... 이는 당 종류에 따른 구조적 차이에 인한 것으로, 발효 과정에 바로 사용되는 단당류에 비해 이당류와 다당류는 발효 전 분해 과정이 추가되기 때문에 효율이 떨어진다.

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.02.28

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  식품미생물학 발표자료_기타유기산(글루콘산,젖산,기타유기산)

  ↓ 발효 6 일후 ↓ 당농도는 0.2% 까지 떨어짐 젖산이 칼슘염으로 축척 ( 젖산의 수량은 소비당의 80~90%) ↓ 발효가 끝남 ↓ 석회유 (Ca(OH)2) 를 가하고 PH 를 ... 널리 분포 , 내생포자를 만들고 생육이 빠름 전분당화력이 강하고 , 근소량이지만 알코올 발효력 , 단백질 분해력이 있으며 , 젖산 , 푸마르산 등 유기산생성능도 강하기 때문에 발효공업에 ... 접종 액면에 공기를 불어 넣으면서 1 분간 8~14 회 회전하고 30~32℃ 로 배양 이 방법으로 생산된 글루콘산은 석회염으로 분리됨 현재 통기교반기가 달린 탱크에 의한 액내배양법 당농도

  리포트 | 26페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.11.19

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  식품미생물학 발표자료_발효버터와 케퍼

  케피아 입자에 상재하는 Bacillus kefir 의 발육 촉진 물질을 생성 - Bacillus kefir 는 젖당의 분해로서 생기는 포도당을 이용하여 점질막을 만듬 - 이 막에 ... 버터 100 g 당 열량은 721 kcal 이다 . - 버터의 영양 버터지방의 특색은 식물성 지방에 비하여 탄소사슬이 짧은 지방산을 함유한 것과 불포화지방산의 결핍이다 . ... 산성크림버터에서 얻어진 버터밀크의 조성은 다음과 같다 . - 버터밀크의 조성 수 분 92~91.3% 유 당 3~3.6% 고형분 8~8.7% 염 분 0.7% 지 방 0.1~1% 젖 산

  리포트 | 31페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.11.19

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  알코올 발효에 기질이 미치는 영향

  이 발효에 의해 산화되면서 에너지를 얻는다.전형적인 육탄당(예로, 포도당)의 발효는 그 주요 반응 경로가 해당 작용 경로와 같다. ... 그리하여 효모를 짠 액에서 무세포 상태에서도 발효가 일어난다는 것을 발견하였고 근육의 해당 작용에 대한 연구가 진전됨에 따라 알코올 발효와 당 분해 경로가 공통이라는 것이 입증되어 ... 간단히 설명하면, ① 먼저 당이 인산화되어 프록토오스이인산을 생성하고, ② 이것이 분열하여 2분자의 글리세르알데히드인산으로 다시 산화?

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.09.23

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  [생활과학과] 2023년 1학기 식품학 출석수업대체시험 핵심체크

  자일로스: 목재, 볏짚, 왕겨 등에 분포, 효모에 의해 발효되지 않고, 단맛은 설탕의 60~70% 정도- 아라비노스: 아라반, 펙틴, 헤미셀룰로스의 구성성분, 효모에 의해 발효되지 ... 단당류1) 단당류의 분류와 구조① 분류: 분자의 탄소 수, 카보닐기 종류, 고리 구조에 따라 구분- 탄소 수: 삼탄당, 사탄당, 오탄당, 육탄당 등으로 구분- 당 분자의 구조: 알데하이드기가 ... 탄수화물의 종류1) 탄수화물의 분류단당류를 기본단위로 하여 결합한 당의 수에 따라 단당류, 이당류, 올리고당류, 다당류로 분류하며 학자에 따라 이당류를 올리고당에 포함시킴2.

  방송통신대 | 15페이지 | 6,500원 | 등록일 2023.04.19

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  [식품미생물학실험 레포트] CaCO3를 이용한 김치의 젖산균 수 측정

  포도당 1mol 당 2 ATP가 생산되고, 포도당의 발효형식에 따라서 homofermentative lactic acid bacteria와 heterofermentative lactic ... 이로 인해 환경으로부터 오염을 막을 수 있다.Homofermentative LAB / Heterofermentative LAB젖산 발효는 당을 분해하여 젖산으로 만들 때, 기질 수준의 ... acid bacteria로 구별된다.Homofermentative LAB는 당으로부터 젖산만을 생성하고 가스를 생성하지 않는다.

  리포트 | 10페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.08.07

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  (동국대 의생명공학과 / 생명공학 / 생명과학과) 효모 관찰 레포트

  이렇게 해서 전분을 분해하고 얻은 당은 효모에 의해 발효되어 알코올 성분을 만들게 된다. ... 효모는 당을 발효시켜 에탄올과 이산화탄소를 생산해야하는데, 전분에서는 그 역할을 못하는 것이다. ... 다른 발효 가능한 세균들과 달리 효모는 물과 당을 제외하고 발효와 성장을 유지하기 위하여 아미노산이나 비타민 등의 다른 성분을 필요로 하지 않는다.막걸리 안에는 효모 뿐 만 아니라

  리포트 | 7페이지 | 8,000원 | 등록일 2022.07.12 | 수정일 2022.11.04

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  실생활에서의 효소 조사

  전분당공업에서는 전분 원료를 산 또는 효소 처리하여 포도당, 과당, 말토오스 등을 제조한다. ... 전체 효소 시장 중 22%를 차지하는 이들은 특히 양조공업과 전분당공업에서 두드러진 활용도를 보인다. ... 발효 과정에서 생기는 이러한 효소는 소화를 돕고, 몸의 에너지 변환 과정을 활성화한다.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2024.06.06

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  발효란,빵의 발효,발효의 목적,생화학적 변화,이스트,제과제빵

  증가발효시간 감소유리당(발효 초기 진행), 맥아당(아밀라제 작용에 의해 생성되며 발효를 지속), 첨가되는 당단당류(포도당, 과당), 이당류(설탕, 맥아당), 젖당1-4. ... 발효에 관계하는 효소효소공급원기질생성물α-아밀라아제밀가루, 맥아 곰팡이, 박테리아전분 손상전분수용성 전분 덱스트린Β-아밀라아제밀가루, 맥아덱스트린맥아당말타아제이스트맥아당포도당+포도당인베르타아제이스트자당포도당 ... 가스 발생력 1이스트의 양과 질 : 이스트의 양이 증가(4.5%)할수록 가스 발생력 증가 당의 양 : 반죽에 존재하는 당 : 이스트의 발효에 중요한 당 : 당이 증가할수록(5%) 가스발생력

  리포트 | 21페이지 | 4,000원 | 등록일 2020.12.03

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  [일반생물학 실험] 세포호흡과 발효 실험레포트

  이는 알코올 발효가 포도당으로부터 생성된 피루브산에서 아세트알데히드를 거쳐 에탄올과 이산화탄소를 생성하는 반응이므로 호흡의 원료 물질인 포도당은 바로 알코올 발효를 통해 반응이 일어날 ... 발효를 하는데 더 오랜 시간이 걸리고 발효 효율이 떨어져 포도당 실험에서보다 높이의 변화량이 더 작은 것이라고 할 수 있습니다. ... 수 있지만, 설탕의 경우에는 효모 안에 있는 설탕을 분해해주는 효소로 설탕을 단당류인 포도당과 이당류인 과당으로 분해한 다음 알코올 발효 반응이 일어나기 때문에 포도당보다 알코올

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.03.14 | 수정일 2021.04.05

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  (농축산식품이용학) 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나 미생물의 작용에 의해

  당이 완전히 분해된 상태가 된다. ... 맥아를 이용하는 이유는 싹틀 때 전분의 일부가 발효성 당으로 변화하고 전분 분해효소인 아밀라아제를 생성하기 때문이다. ... 상면발효맥주는 3~4일, 하면발효맥주는 7~19일 정도 발효하게 된다.(6) 저장 및 병입발효가 끝나면 맥주가 완성된다.

  방송통신대 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.07.18

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  A+[일반생물학및실험] 효모 관찰 레포트

  모두가 갈락토오스, 포도당, 설탕, 맥아당, 말토트리오스를 발효한다. 또한 전자는 메리비오스를 발효하지만 후자는 발효하지 않는다. ... 특히 당을 이용하여 알코올과 이산화탄소를 생산하는 효모의 발효과정은 오래전부터 다양한 분야에서 활용되어왔다. ... 이번 실험을 하며 다른 생물과는 달리 효모와 여러 미생물들이 발효를 하는 이유에 대해 궁금증이 생겼고, 당을 발효시켜 알코올을 생성한다는 점을 통해 세포호흡과 에너지대사와 관련이 있을

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2023.03.24

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  YPD, MacConkey를 활용한 발효 식품 내 유용미생물(EM) 및 CFU 계산

  발효에서 ATP를 생산하는 과정은 세포호흡의 첫 단계와 동일한 해당과정이다. 해당과정에서는 포도당이 2개의 피루브산염으로 변하면서 2개의 ATP를 만들어낸다. ... 해당과정에서 포도당을 산화시키려면 반드시 NAD+가 전자수용체의 형태로 존재하여야 한다. 따라서 발효에서는 NADH를 NAD+로 되돌릴 수 있는 무산소 과정이 필요하다. ... 이는 유기호흡과정에서 포도당이 분해되어 32개의 ATP를 생성하는 것에 비하면 매우 적은 양임에도 많은 미생물이 이러한 방식으로 필요한 모든 에너지를 공급하면서 살아가고 있다.

  리포트 | 3페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.09.02

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  [아주대] 생물학실험1 발효 실험보고서 A0

  이때 실험에 발효기질로 포도당, 젖당, 설탕, 전분이 사용되는데, 단당류인 포도당은 효모의 세포막을 통해 효모세포 내부로 바로 흡수된다. ... 우유의 형태적 변화와 ph를 발효 전, 발효 후에 비교한다.→ 혐기 조건과 호기 조건 모두 포도당과 설탕에서 phenol red 지시약에 의해 색이 노란색으로 변했다. ... 발효는 세포질에서 포도당이 피루브산으로 산화되는 해당과정까지는 산소호흡과 동일하지만 젖산 또는 에탄올로 부산물을 생성하고 NAD+를 재생한다.

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.14

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