모든 식품의 찌꺼기나 부스러기, 얼룩은 병원균의 생존가능한 서식처로 생각해야 한다. 접시나 주방기구, 접촉하는 의복은 자주 갈아입고, 재사용하시 전에 삶아 빨아야 한다. ... 후반에 앞으로는 패밀리 레스토랑이 외식시장에 큰 흐름을 좌우할 것으로 보인다.한편 패스트푸드 시장은 1993년 5,500억 원으로 전체 외식시장의 3.5%를 점유하고 있히 이들이 서식할 ... 청결의 과제는 서비스 산업으을 기할 수 있다.이 밖에 표준화된 레시피(recipe)를 사용함으로써 얻는 이점은 다음과 같다.■ 생산되는 음식의 질과 양에 대한 확신을 얻을 수 있다.