"발효균" 검색결과 61-80 / 9,378건

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  유산균과 발효식품[김치]

  유산균과 발효식품 [김치]김치란발효 식품인 김치 에는 비타민, 식이섬유 , 무기질 , 유산균 등이 고루 들어있기 때문에 만병통치약 이라고도 부른다. ... 김치의 발효김치는 유산균이 작용하는 젖산발효에 의해 제조되는 발효식품이다. 김치를 담그면 그 순간부터 여러 가지 미생물이 작용을 시작한다. ... 김치의 숙성은 순수 발효균에 의해서 진행되는 것이 아니고 원래의 주·부재료에 오염균으로 존재했던 야생균들 중에서 환경에 적응할 수 있는 것들이 관여하게 된다.

  리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.09.19 | 수정일 2016.01.17

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  [유산균]유산균과 발효식품

  우유에 티벳 버섯을 넣어 하루가 지나면 유산균에 의해 유기산 발효와 효모에 의한 알콜 발효가 함께 일어나 유기산에 의한 신맛과 알콜과 탄산에 의한 청량감을 주는 맛을 함께 가지는 유산균 ... 가지 이상의 균을 배양 발효시킨 것으로 약간의 산미와 청량감이 있으며 그 종류는 매우 다양하다. ... 발효 식품이다.▶ 케피어 [kefir]케피어는 코카서스의 산악지대에서 음용되는 발포성 발효유로 어원은 터키어의 케프(kef:편안하다는 뜻)로서, 락토오스를 발효시키는 효모와 젖산균이

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.06.30

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  유산균 및 개미산 첨가가 수확시기별 벼 사일리지의 발효 품질 및 사료성분에 미치는 영향 (Effect of Lactic Acid Bacteria and Formic Acid on the Silage Quality of Whole Crop Rice at Different Maturity)

  한국초지조사료학회 김병완, 김곤식, 성경일

  논문 | 10페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.01 | 수정일 2023.04.05

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  젖산균의 Homolactic fermentation과 Heterolactic fermentation의 발효기작

  젖산균의 Homolactic fermentation과 Heterolactic fermentation의 발효기작(1) 젖산균많은 미생물이 발효로 생장할 때, 발효 산물로 젖산을 생산한다 ... 젖산 발효균은 절대 혐기성 세균이며, 산소가 존재하여도 발육할 수 있는 내산소성 혐기성균들이다. ... 균에 의하여 대당 100%의 이론수율이 되는 발효형식이다.2) 이상 젖산발효 (Hetero lactic acid fermentation)젖산 발효균 중 젖산 외에 ethanol,

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.11.25 | 수정일 2022.12.08

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  유산균과 발효식품[젓갈]

  유산균과 발효식품[젓갈]젓갈의 과학예전에는 {젓갈을 넣은 김치는 경제적으로 부유하거나 지위가 높은 계층에서만 먹을 수 있는 식품이었다. ... 젖산발효를 진행시킴으로써 젖산의 생성, 젖산균과 효모의 대량증식에 의한 부패 방지는 물론 식용에 적합한 풍미와 조직감의 생성이 식해류의 제조원리라 할 수 있다.4액젓의 제조원리젓갈과 ... 있다.1자가소화 및 가온 속성발효 공정 기술 - 원료어를 부분 마쇄, 단시간 자가소화, 가염 및 가온발효 시킨 후 액분리, 여과 공정을 거친다.2미생물이용 속성발효 기술 - 원료어를

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.09.19

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  발효유와 유산균의 상관관계 및 그 효과

  발효유는 완전 식품이라는 우유에 유산균을 넣어 발효시켜 만든 일종의 발효식품이다. 간장 된장 김치 치즈 등도 일종의 발효식품이다. ... 어린이에게 유산균 발효유를 먹이는 경우 과즙 등을 먹기 시작하는 생후 1~2 개월 후부터가 좋다. 유산균 발효유를 아이이게 먹이면 유아용 정장제를 따로 줄 필요가 없다. ... ▶나이가 들수록 더 필요러시아 생물학자 메치니코프 박사는 평소 유산균 발효유를 즐겨 마시는 불가리아지방과 코카서스지방에 장수하는 사람이 많은 것은 유산균 발효유와 연관이 있다고 주장하고

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.11.05

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  [발효공학] 유산균

  혐기적조건하에서 성장 발효시 호모발효유산균,헤테로발효유산균으로 구분인체에 있어서 유산균의 유익한 효과유익한 효과 정상적인 장관및 미생물균총 유지 유당불내증의 완화 혈중 콜레스테롤감소 ... 1968년 schuler 우유에 일반 유산균과 비피더스균을 배양 발효유를 제조 의약품 분야에서의 응용도 활발하다. ... 가축의 사료용 생균제로 사용 지속적인 균주의 분리 및 발효등의 연구가 요구된다.{nameOfApplication=Show}

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.01.30

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  [발효식품과 미생물 실험]향균성 검사

  발효식품과 미생물 실험향균성 검사1. ... 향균성은 clear zone의 지름크기를 재서 비교하므로 이중 B인 가 가장 향균성이 좋게 나왔고 C인 녹차가 가장 향균성이 적은 것을 알수있다.향균물질의 효과에 영향을 미치는 요인에 ... 네 번째는 노출시간이다 향균물질에대한 미생물의 노출 정도에 따라서 그 향균력의 차이가 나타나게 된다. 이런 등등의 원인으로 향균물질의 효과에 차이가 나게 된다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.04.01

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  [미생물]한국을 대표하는 전통 발효식품의 발효균 및 식품에 미치는 영향

  따라서 김치를 담그는 방법은 생략하도록 하고 일반적으로 김치 발효에 지대한 영향을 미치는 균을 조사해보았다.1) 김치의 발효김치의 발효는 젖산균을 비롯한 여러 가지 미생물이 관련하며 ... 그러나 결국은 젖산균이 만들어 내는 산 때문에 다른 미생물들은 점차 죽게 되고 결국 염분을 견딘 젖산균만 남게 된다.김치 발효는 기본적으로 혐기성 발효이므로 김치 용기의 뚜껑을 자주 ... 따라서 발효가 진행되면 수종의 젖산균들이 당을 분해시켜 젖산과 탄산가스를 생산한다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.01.24

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  발효균인 유산균에 대한 생물학적 보고서

  이같은 발효를 행하는 유산균을 정상유산발효 유산균이라고 부른다 한편 이상유산발효는 glucose로부터 유산과 그 이외 물질을 생성하는 발효로서 2가지 형태인데 하나는 glucose를 ... 원래 유산균은 가공식품의 종류에 따라 유익한 발효작용과 유해한 발효작용을 활용한 방법이 채택되고 있다.유익한 발효반응을 이용하는 원리는 유산균의 발효생성물인 젖산, 초산, 등이 식품중에서 ... 전자의 이상발효형식을 위하는 것이 Leuconostoc과 이상발효 Lactobacilluse이고 후자의 발효형식을 위하는 것이 Bifidobacterium이다.유산균은 균형태, 발효형식

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.06.20

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  [식품] 유산균 발효유

  유산균 발효유란?유산균발효유는 양질의 우유를 유산균으로 발효시켜 만든 제품을 말한다. ... 유산균은 사람에게 유익한 균으로, 우유내에 존재하는 유당(乳糖)을 분해시켜서 유산(乳酸)을 내는 특징을 갖고 있다.유산균 발효유는 크게 액상발효유와 농후발효유 두가지로 분류된다. ... ■발효유의 기원발효유는 포유동물의 젖을 유산균에 의해 발효시켜서 만들어진 제품을 말하는데, 발효유는 페르시아시 대 이전 지중해 동부지역에 살던 유목민들이 처음 애음했을 것으로 추정된다

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.11.17

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  [식품미생물학-실험] API 50 CHL kit를 이용한 유산균의 간이동정, 유산균의 발효를 통한 생균수 측정, 유산균의 항균펩타이드 활성측정

  실험 목적생균수를 측정하는데 있어 유산균은 발효의 원천이므로 이로운 균이 얼마나 많이 존재하는 가를 판단하는게 실험의 목적이다.? ... 특히나 색깔 변화가 애매해 실험의 결과 시 혼란이 많았고, 직접 피펫을 다뤄 용액을 넣어봤는데 생각보다 쉽진 않았다.실험일자: 07년 5월 31일실험 제목: 유산균의 발효를 통한 생균수 ... 실험 원리유산균을 계속 희석시켜 사람이 셀 수 있을 정도의 균으로 도말배지에 도말해 균의 평균값을 구하는 원리를 사용한다. 균 측정 시 평균값은 25~250개 수준이다.?

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.01.21

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  [낙농식품학] 유산균과 발효유

  따라서 발효의 근본이 되는 최종발효산물의 종류에 따라 크게 2가지로 분류하여 보면 다음과 같다.첫째는 순수하게 유산균에 의해서만 발효되어 만들어진 유산균발효유이고, 둘째는 유산균과 ... 유산균이 당으로부터 유산을 만드는 것을 발효라 하며, 이러한 발효과정을 거쳐서 발효유, 치즈, 버터와 같은 발효식품이 만들어진다. ... 제품에 향료, 과즙 등을 첨가하여 음용하기에 적합하게 만든 것을 의미한다.유산균 발효유는 제품의 유형에 따라 액상발효유, 농후발효유, 크림발효유, 농후크림 발효유, 버터발효유로 구분될

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.05.10

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  티벳버섯발효유에서 분리한 유산균의 항균활성

  곧 발효유 섭취는 인체의 골격 형성에 필요한 칼슘과 인의 흡수를 도와, 성장기의 발육이나 갱년기 이후의 칼슘 부족으로 인한 각종 질병 예방을 돕는다.특히 유산균 발효유는 유산균이 유해 ... 세균의 활동을 억제하여 장의 연동운동을 정상적으로 유지 시켜주어 장내 균총을 정상화시키기 때문에 설사와 변비를 막는 등의 정장작용과 유산균 발효유내의 비피더스균이 비타민B1, B2 ... )5) 소명환, 국내 액상발효유에서 분리한 유산균의 동정 및 소화관액내성조사, Korean J.

  리포트 | 20페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.12.23

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  된장의 역사, 제조방법, 효능, 발효균등등 된장에 대한 모든 것

  햇볕을 쐬어 유해 미생물을 제거하고 유익한 미생물의 증식을 향상시켜 발효에 도움 을 주기 위해서다.된장의 발효균Bacillus subtilis(고초균) -주로 토양 속에서 서식하는 ... ↑ 개량된장 - Aspergillus oryzae(코지균)을 배양하여 이를 메주에 접종하여 발효한다. ... 된장의 발효균 4. 전통 된장 vs 개량 된장 5. 된장의 효능 6. 일본 된장 - 미소(みそ) 7. 기능성 된장 8. 된장에 관한 짧은 상식 ☞ 참고문헌된장의 역사1.

  리포트 | 32페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.11.25

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  된장의 역사, 제조방법, 효능, 발효균등등 된장에 대한 모든 것

  된장의 발효균1. Bacillus subtilis(고초균)2. Aspergilus oryzae(코지균)3. 효모Ⅳ. 전통 된장 vs. 개량 된장Ⅴ. 된장의 효능1. 항암 효과2. ... 강원) 메주는 따뜻한 곳에 메주를 두어 내부발효를 유도하여 메주 색깔을 검게 하는데 반해, 남부식 메주의 발효는 주로 접합균인 Mucor와 Rhizopus균 서식에 의존하는 것으로, ... 햇볕을 쐬어 유해 미생물을 제거하고 유익한 미생물의 증식을 향상시켜 발효에 도움 을 주기 위해서다.Ⅲ. 된장의 발효균된장은 곰팡이와 바실러스 서브틸리스, 효모로 발효된다.

  리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.11.29

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  [미생물학실험] 농후발효유 중의 젖산균 수 측정과 빵 효모 수 측정/미생물 증식도 측정/총균수 측정(Total Cell Count)/생균수 측정(Viable cell count)

  Subject : 농후발효유(떠먹는 불가리스) 중의 젖산균 수 측정과 빵 효모 수 측정3. ... 오후 12시 관찰)1) Result :- 농후 발효유 속 젖산균 수 측정(colony 수 측정)희석 정도관찰 사진colony 수1:10? ... 만든 배지들은 모두 autoclaving해준다.(2) 실험 1) 요쿠르트 중 젖산균 수 측정 (희석액의 제조 : 게열희석법, 주입평판법)- 우리 조는 농후발효유(떠먹는 불가리스)를

  리포트 | 8페이지 | 4,000원 | 등록일 2013.01.25 | 수정일 2014.10.10

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  [유가공학] 유산균 발효로 인한 우유의 변화

  보는 바와 같은 기작의 Embden-Meyerhof 대사경로(품에 이용되는 젖산균의 가장 중요한 발효기작은 젖산을 생성하는 homo젖산발효이며, 이 발효는 젖산균중 Streptococcus속 ... 거치는 유산균이 있는데 이것을 호모유산발효라고 부른다. ... 2(2)탄수화물의 발효 2(3)脂肪分解 3(4)蛋白質 分解 3(5)젖산균의 산 및 Diacetyl의 생산 4(6) 유산발효(lactic acid fermentation) 4①Homo유산발효

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.12.16

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  [유가공학] 유산균 발효로 인한 우유의 변화

  유산균 발효로 인한 우유의 변화유산생성유산균이 산을 생성하는 능력을 균종에 따라 다르며, 같은 균종이라도 배지와 온도에 따라서 생성량이 달라진다. ... 생성하지 않는 특성을 나타내 므로 일반 헤테로발효와 구분하여 별도의 Bifidum발효로 분리하여 설명한다.)3.비피더스발효(Bifidum fermentation)비피더스균은 포도당 ... 이러한 변비는 유산균이 만든 유산과 초산이 장운동을 증가시켜 변비를 치료한다.2) 혈중 콜레스테롤 감소 기능유산균 섭취시 유산균 발효로 생성되는 HMG(Hydroxy Methyl Glutaric

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2001.12.04

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  [김치][김장][유산균][발효][배추][김치산업][김치 영양][김치 담는법][김치 종류]김치의 역사, 김치의 종류, 김치 주재료들의 영양 가치, 김치의 유산균 효능, 김치의 제조, 김장의 행사와 용어(김치, 김치산업)

  유산균은 다른 유해균들의 성장을 억제한다. 김치 유산균은 발효 중에 김치내 비타민 B군의 함량을 증가시켜준다. 김치 젖산균은 암세포의 증식을 억제한다. 김치에각된다. ... 김치가 발효됨에 따라 갖게 되는 독특한 신맛과 향도 이러한 유산균의 활동으로 인한 산물이다.유산균은 대장 내부를 청소해주는 정장작용을 한다. ... 김치의 유산균 효능유산균이란 다른 이름으로 젖산균이라고도 하며 김치를 비롯하여 요구르트나 치즈와 같은 발효식품에 많이 들어있는 유익한 미생물이다.식품미생물 중에는 병을 일으키는 것도

  리포트 | 9페이지 | 5,000원 | 등록일 2008.01.14

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