"발효 빵" 검색결과 61-80 / 3,939건

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  조리원리-밀가루: 밀가루의 종류, 밀가루의 성분과 영양, 밀가루 반죽, 팽창제, 밀가루의 조리

  빵 반죽시 이스트가 이를 발효 → 이산화탄소 발생→ 빵 반죽↑? 프로테아제? ... 가열x→ 반죽 질김, 끈적거림, 빵조직걸치고 부피↓② 발효- 1차발효: 부피2배- 재반죽→ 과량의 이산화탄소 빠져나가게 하고 효모 주위에 영양소 재배치 위해 시행- 2차 발표= 글루텐 ... 빵 껍질 갈색화? 전분의 호화? 우유 → 향미, 질감↑달걀 단백질 열응고↓ →단백질 연화? 황설탕, 당밀, 꿀 → 제품에 보습성? 발효 도와 부피↑?

  시험자료 | 2페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.07.21

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  YPD, MacConkey를 활용한 발효 식품 내 유용미생물(EM) 및 CFU 계산

  샴페인이나 맥주에서 거품이 나는 것은 이 과정에서 나온 이산화탄소 때문이며, 빵 효모에서 만들어진 이산화탄소는 빵 반죽을 부풀게 해준다. ... 젖산발효는 피루브산염이 젖산염으로 환원되면서 NADH가 NAD+로 산화되도록 한다. 이러한 미생물에 의한 젖산발효를 이용하여 치즈와 요구르트를 생산한다. ... 알코올 발효과정 이후 초산발효과정을 거쳐 식초를 만들어낼 수도 있다.판별배지(differential medium)는 미생물의 생화학적 성질을 이용하여 여러 종류의 미생물이 같이 존재하는

  리포트 | 3페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.09.02

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  천연균과 마르크스에서 찾은 진정한 삶의 가치와 노동의 의미 시골빵집에서 자본론을 굽다 독후감

  저자는 농산물회사를 그만두고 결국 시골에서 빵집을 차렸다. 저자는 서른살까지 아르바이트로 생계를 꾸려나갔다고 한다.

  리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.07.14

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  시골빵집에서자본론을굽다독후감

  썩은 경제로, 빵의 발효와 부패사이에서 자본주의의 대안적 삶을 찾는다. ... 다루마리의 빵은 발효를 만나 커다란 변화를 겪었다.발효를 천연균과 순수배양균을 비교해보자면①자라는 환경천연효모와 인공적으로 순수배양된 이스트의 관계는 모든 균에 동일하게 적용되지만 ... 발효 2. 순환 3. 이윤 남기지 않기 4. 빵과 사람 키우기또한 이스트 ,첨가물도 섞지 않고 아무리 어렵더라도 천연효모를 발생시켜 정성껏 빵을 만드는데 가치를 둔 것이다.

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.11.19 | 수정일 2021.04.04

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  2022 제빵 기능사 실기 요약 포트폴리오

  때, 중간발효 없음.포트폴리오[일지]실습일시2022년 3월 22일작성일자2022년 3월 26일훈 련 생과제명단과자빵(트위스트)(3시간 30분)교과목명NCS기반의 제과실습다음 작업 ... ※단과자빵(트위스트)를 제조하여재료명비율(%)무도 75~80%, 시간 50-60분3.분할 : 330gX6개 분할→둥글리기→중간발효(여름5-12분, 겨울 15-20분)4.성형 : 반죽을 ... 부푼 반죽을 먼저 끓는 물에 데쳐 겉을 익힌후 오븐에 구워내므로 다른 빵에 비해 매우 쫄깃한 맛이 난다.?데침의 과정을 거

  시험자료 | 19페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.06.18

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  제빵공정

  찰리우드법은 Chorleywood 지방에 위치한 빵공업연구회의 연구결과 개발된 방법이다. ... 제빵법을 결정하였다면, 배합표를 작성하는데, 배합표란 빵을 만드는데 필요한 재료의 양을 숫자로 표시한 것이며 레스피(recipe)라 한다. ... 단계인 최종단계, 력성 감소 및 신장성이 큰 상대로 반죽이 다시 약해지기 시작하는 과반죽단계, 탄력성과 신장성이 상실되며 글루텐이 다시 흩어지는 상태인 파괴단계가 있는데 대부분의 빵은

  리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.10.30

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  제빵기능사 필기요약 - 5일만 공부하면 80점 득점 가능!

  스트레이트법 : 준비한 빵반죽 재료를 한꺼번에 반 죽하는 방법 소규모 제점에 이용① 장점㉮ 제조 공정 시간 단축㉯ 작업시 제조장 및 설비가 간단㉰ 노동력 절감㉱ 짧은 발효시간으로 발효손실 ... 스폰지법(중종반죽법) : 2번에 걸쳐서 반죽하는 방법(대량생산업체에서 주로 이용)① 장점㉮ 이스트 사용량이 20%가량 준다㉯ 잘못된 공정을 수정할 수 있다㉰ 발효 정도가 커서 빵의 ... 조직과 속결, 부피가 좋다㉱ 빵의 저장성이 높다② 단점㉮ 발효 손실이 크다㉯ 제조 공정이 복잡하며 설비비와 노동력이 많이 듬㉰ 반죽온도는 두가지로 나뉘어진다스폰지반죽온도 24도본반죽

  시험자료 | 17페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.11.30

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  [고찰A+유기화학실험] 알코올의 합성(Ethanol by fermentation)

  그리고 발효되는 동안 발효장치에서 기포(이산화탄소)가 발생하였다.Simple Distillation- 첫 방울 떨어졌을 때의 온도 : 76‘C- 물리적 특성 : 술빵 냄새가나는 연한황토색의 ... 이 현상은 예로부터 알코올음료, 빵 그 밖의 소위 양조제품 제조에 이용해 왔다. ... 발효가 끝난 후 맑은 액을 단순증류 한다.7. 실험결과Fermentation막걸리 또는 술빵 비슷한 냄새가나는 액체(에탄올)가 생성되었으며, 삼각플라스크 내의 층이 분리되었다.

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.07

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  가장 기억에 남는 음식문화(본인의 경험을 중심으로)

  하지만, 발효기간을 줄여 밥이 뭉그러지기 전에 꺼내 발효된 밥과 생선, 조개를 모두 먹게 되는 방식이 개발되었다. 이런 스시를 ‘나마나레’라고 불렀다. ... 원래 숙성 스시는 쌀이 발효되면 뭉그러지기 때문에 밥을 먹을 수가 없었다. ... 나는 일본 여행을 했을 때 빵을 사먹어 보면서 어쩌다가 일본이 이렇게 빵을 즐기게 되었는지 궁금했다.일본에 빵이 들어오게 된 것은 1550년대라고 한다.

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.08.08

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  술과 문화 - 양조기술의 발달

  산소를 차단할 수 있는 곳- 이후, 이러한 윈시적 주조 방법으로 한동안 술을 가공해 마셨을 것- 동물의 우유를 원료로 한 유주가 개발되고, 곡물을 빵 등으로 가공해서 먹기 시작함으로써 ... 미생물에 의해서만 이루어지며, 미생명물이 없으면 발효도 없다. ... .- 인류 역시 처음에는 자연 속에서 술을 알게 되었으나, 시간이 흐르면서 동물과는 달리 직접 만들어 마시기 시작- 인류가 처음 발견한 술은 자연 상태에서 발효된 과실주 일 것- 자연

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.08.01 | 수정일 2023.08.13

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  아주대 생물학실험1 결과보고서 [12주차 발효] (점수 10/10, 에이쁠)

  콩에서 된장을 만들거나 양배추로 만드는 독일식 김치 역시 미생물 발효의 또 다른 예시이다.(2) 알코올발효: 수천 년 동안 사람들은 알코올 발효를 통해 양조, 와인 생산 및 빵을 굽는 ... 샴페인이나 맥주에서 거품이 나는 것은 이 과정에서 나오는 이산화탄소 때문이며 빵 효모에서 만들어진 이산화탄소는 빵 반죽을 부풀게 해준다. ... 그러나 발효에서는 무산소 조건이기 때문에 를 로 재생하기 위해 독특한 기작이 필요하다.(1) 젖산발효: 실생활에서 가장 흔히 볼 수 있는 형태의 발효과정이다.

  리포트 | 22페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.01.30

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  제빵기능사 실기 요약정리(2020년개정기준)

  꺼낼 때 구르지 않는다품목믹싱1차발효분할중간발효성형2차발효굽기비고18.단과자빵12분40분50g x 46개(46개 제출)10분30분190℃ 165℃ 15분8자형 - 30cm / 이중8자형 ... (발효속도 다르다. 확인)19.빵도넛(80%)12분50분46g x 48개(47개 제출)10분8자형-30cm꽈배기-30cm32℃, 75%30분 ... 위 아래 양옆 한 바퀴) → 덧가루 털어줄 것.(2차발효 충분히), 12개씩 팬닝15.소보로빵12분40분46g x 48개(소보로 26g)(48개 제출)10분30분190℃ 150℃ 12

  시험자료 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.06.18 | 수정일 2020.06.22

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  이탈리아요리

  이 빵은 Tuscan 지방의 제품으로 밀라노, 불로냐 지방등 이태리 전역에서 이용되는 빵이라 하겠다. ... 이탈리아 요리1) Bread(Pane) 이탈리아인들은 Toscano라는 빵을 식사때 먹는다. ... -백포도주 (White Wine) 백포도의 껍질을 제거한 후 포도즙만을 발효. 맑고 부드러우며 가벼운 음식이나 생선요리에 적당하다.

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.08.23

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  [일반생물학 및 실험 A+] 세포호흡과 발효 레포트

  같은 원리로 빵 반죽 속 효모에서 만들어진 이산화탄소는 빵을 부풀게 만든다. 이 외에 젖산발효를 이용하여 치즈나 요구르트를 생산하는 것도 있다. ... 젖산발효는 우리가 가장 흔히 볼 수 있는 형태의 발효과정으로, 당을 무산소적으로 분해하여 젖산을 생성하는 발효이다. ... Further-study1) 알코올 발효와 같은 무기 호흡 과정과 유사한 반응이 우리 몸에서도 일어나고 있는지알아보자.2) 발효와 부패는 어떻게 다른 것인지 알아보자.알코올 발효와

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.03.17

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  효모 관찰 A+레포트

  이 효모들은 식초, 빵 뿐만 아니라 여러 종류의 알코올 음료를 만드는데 사용된다. ... 예로는 빵 효모가 있다.킬러 효모단백질성 독소를 분비해 다른 효모를 죽이는 효모이다. ... 효모인 Saccharomyces는 오래전부터 포도주, 맥주 및 빵 생산에 이용되어 왔다.

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.10.14 | 수정일 2022.09.16

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  식품미생물학 효모

  특징• 진핵세포로된 고등미생물로서 출아에 의하여 증식하는 진균류를 총칭하는 것이나 곰팡이나 버섯과는 구별• 효모는 발효를 지칭, 알콜발효에서 나오는 거품(foam 또는 부풀리다)에 ... 나이, 영양상태, 공기의 유무 등 물리화학적인 조건 및 증식방법에 따라 다르다1) 형태 (1) 난형: 대표적인 형태, 맥주효모(Saccharomyces cerevisiae), 빵효모 ... Hanseniaspora 속 및 Kloeckera (5) 소시지형 (막대형): 맥주 양조 시 불쾌한 냄새가 나는 야생효모- Saccharomyces pastorianus와 maloalcohol 발효하는

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.05.01

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  농축산식품이용학 ) 10대 식품(발효식품Fermented foods, 씨앗류Seeds, 블루베리, 아보카도, 견과류Nuts, 녹색 잎채소Leafy greens, 수생채소Aquatic greens, 녹차Green tea

  카무트는 가루를 사용해서 빵을 만들어 먹기도 하는데 카무트로 만든 빵은 약간 퍽퍽한 식감이 있긴 하지만 항산화 효과에는 더 뛰어난 성질이 있다. ... 빵 외에도 가루 자체에 효소를 섞어 카무트 효소, 피자, 과자, 국수 등을 만들 때도 활용한다. ... 또한 몸과 마음을 이완시키고, 집중력은 높여 요가 등을 하는 사람들에게는 운동 전 마시는 차로 유명하다.4) 발효식품대표적인 발효식품으로 우리나라의 김치를 예로 들 수 있다.

  방송통신대 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2024.01.05

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  일본문화와 일본 음식문화, 일본음식으로 보는 일본문화 - 일본문화 이해 감상

  단팥빵(あんパン)단팥빵은 서양의 빵과 중국의 만두(찐빵)가 결합해 만들어진 퓨전 식품이다. 단팥을 넣은 밀가루를 동양식으로 찌면 찐빵이고 서양식으로 구우면 단팥빵이 되는 것이다. ... 또 다른 발효 음식으로 가츠오부시(かつおぶし) 즉 가다랭이포가 있는데 이는 누룩곰팡이가 말린 가다랭이에 붙어 발효함으로써 만들어진다. ... 그는 도쿄의 직업훈련소에 취직해 우연히 네덜란드인의 요리사인 우메키치를 만나 서양빵에 대해 이야기를 듣고 일본인의 입맛에 맞게 서양빵을 개량하는 작업을 착수했다.

  리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.20 | 수정일 2021.03.14

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  동물사료학_생균제는 살아있는 유익균으로, 가축에게 급여 시 장내 미생물의 균형을 개선시켜 유익한 효과를 주는 미생물을 말하는 것으로, 사료 첨가제로 다양하게 적용되고 있다. 이러한 생균제의 종류, 조건, 작용기작에 대하여 설명하시오.

  빵이 발효되는 과정도 마찬가지다. 빵을 발효시키려면 다량의 효모와 함께 미생물 생장에 적합한 온도가 유지되어야 하는데 이때 효모를 제외한 균은 생장하지 못한다. ... 효모성 생균제에는 주로 발효 효모인 사카로마이세스가 활용되며 , 곰팡이성 생균제에는 아스퍼질루스에 안에 있는 곰팡이가 활용되고 있다.2. ... 장내에서 유해 세균과 경합해서도 우점되어야 하며 발효산물이 항균력을 보유하고 있어 유해 세균이 증식하는 것을 억제할 수 있는 능력이 있다.

  방송통신대 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.07.17

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  나의 취미에 관해_베이커리 식도락에서부터 홈베이킹까지

  변형된 것이어서 빵의 외상과 내상, 발효 풍미와 식감이 유럽 정통빵들과는 확연한 차이가 있는 것이었다. ... 빵에도 종류가 많은데, 효모를 사용한 발효빵과 새콤달콤한 조리빵, 달콤한 카스테라와 케익류 등 가리지 않고 너무나 좋아해서 나를 설명할 때 이것들을 빠뜨릴 수 없을 정도이다. ... 중요한 단계 중 하나인, 반죽의 상태를 잡을 때와 발효를 시킬 때, 구울 때에 더욱 그렇다. 온 바닥을 어지르고 땀을 빼며 열심히 했는데 결과가 시원찮을 수 있다.

  방송통신대 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.01.13

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