"습부량" 검색결과 61-80 / 84건

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  두부제조, 밀가루 글루텐 특성 실험

  마른 행주로 물기를 닦아내기도 한다.4.그런 다음 저울에 무게 무게를 단다.실험결과실험처리구무게(g)습부량굽기전특징물반죽굽기전글루텐A.밀가루의 종류중력분24711428점성이 있고 탄력도

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.06.06 | 수정일 2019.02.21

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  제빵재료 정리

  이것을 습부량이라고 하며 양의 다소로 구별한다.글루텐이란, 보리, 밀 등의 곡류에 존재하는 불용성 단백질로 몇 가지 단백질로 혼합되어 존재한다.

  리포트 | 25페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.05.10

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  제빵공정

  건부량은 0~13%이고, 습부량은 25~35%이다. 수분의 양은 강력분보다 0.5~1%정도 낮다- 건부 : 건조 글루텐. 습부를 건조기에 넣고 수분은 뺀 글루텐이다. ... 글루텐 속에 물이 그대로 존재하기 때문에 습부(젖은 글루텐)이라 한다. 여기서 수분을 뺀 것이 건부이다. ... 건부가 13% 이상인 밀가루를 강력분이라 하고 10~13%을 중력분, 10%이하를 박력분이라 한다.- 습부 : 밀가루 반죽을 물속에서 비벼 녹말을 씻어내고 남은 글루텐 덩어리.

  리포트 | 5페이지 | 2,500원 | 등록일 2006.11.16 | 수정일 2017.05.29

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  곡류의 가공이론

  봄소맥 ·백소맥, 적소맥, 등으로 분류 - 경질소맥 : 강력분 gluten 함량 12% - 연질소맥 : 박력분 gluten 함량 8% - 밀가루의 용도 및 분류종 류단백질 (%)습부량

  리포트 | 28페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.05.14

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  곡류 및 잡곡 과 서류에 관한 각론

  3)단백질과 밀기울 단백질의 측정-kjeldahl-법 : 시료를 분해하여 생기는 NH3 를 정량하고 그 N-량에 단백질 계수 6.25를 곱해서 산출( 밀-5.70 계수 사용 ) ※습부량 ... : 밀가루 20g을 물 11ml와 충분히 이기면서 전분 이외의 것을 씻어 내 고 충분히 물이 빠지게 해서 무게 잼 ※ 건부량 : 습부량을 120 ℃에서 건조밀(4)반죽의 특성 1)farinograph

  리포트 | 67페이지 | 9,000원 | 등록일 2007.04.24

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  [식품공학](곡류가공학)단백질 함량에 따른 밀가루의 흡수성 조사

  건부량은 0~13%이고, 습부량은 25~35%이다. 수분의 양은 강력분보다 0.5~1%정도 낮다.- 건부 : 건조 글루텐. 습부를 건조기에 넣고 수분은 뺀 글루텐이다. ... 글루텐 속에 물이 그대로 존재하기 때문에 습부(젖은 글루텐)이라 한다. 여기서 수분을 뺀 것이 건부이다. ... 이것이 습부이다.3. 박력분단백질 적고 (7.5~8.5%), 부드러운 반죽을 만드는데 알맞은 제과용 밀가루이다.특성 -다른재료와 섞어 반죽을 만들고 구우면 연한 과자가 된다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.03.28

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  [식품] 밀가루에 대해

  습부량이 19∼25%인 밀가루로서 과자 및 튀김용에 적합하다. 3 중력분(中力粉):강력분과 박력분의 중간으로서 습부량이 25∼35%이다. ... 이것을 습부량(濕회量)이라고 하며, 양의 다소로 구별한다. 1 강력분(强力粉):경질(硬質) 밀을 원료로 한 것으로 경질밀가루라고도 하며 캐나다 ·미국에서 생산되는 밀에서 얻어진다. ... 글루텐의 함량이 많으며, 습부량은 보통 35% 이상인 밀가루로서 제빵용과 마카로니용에 적합하다. 2 박력소맥분(薄力小麥粉):연질(軟質) 밀을 원료로 한 것으로 연질밀가루, 박력분이라고도

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.01.15

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  계량컵과 계랑스푼

  그러므로 섬세한 텍스처를 가진 식품인 케이크를 만드는데 사용된다.습부량이 19~25%이다.③중력분:강력분과 박력분의 중간으로서 습부량이 25~25%이다. ... 이것을 습부량이라고 하며, 양의 다소로 구별한다.①강력분:경질밀을 원료로 한 것으로 경질밀가루라고도 하며, 단백질을 약12~16%함유하고 있다. ... 따라서 식빵, 퀵브레드, 페이스트리를 만드는데 적합하다.습부량은 보통 35%이상이다.②박력분:연질밀은 원료로 한 것으로 연질밀가루, 박력분이라고 한다.이 밀가루는 연질의 붉은 겨울밀이나

  리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.11.03

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  밀의 가공 - 글루텐의 특성

  건부량은 13%이상이며, 성질이 강인하여 제빵용의 밀가루로서도 우수하다. 캐나다산의 밀은 강력분으로 적당하다. ... 결과강력분중력분박력분무게 비교밀가루 무게50g50g50g물의 무게27g30g26g굽기 전 글루텐16g12g12g구운 후 글루텐15.5g → 12.07g12.5g → 9.42g10.8g → 8.34g습부율 ... 이것은 과자, 빵의 원료로 쓰인다.- 중력분(Medium flour) : 강력분과 박력분의 중간 성질을 가진 것으로 건부량이 10~13%인데 빵의 제조와 제면에 적당하다.

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.03.24

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  [밀가루글루텐양] 밀가루글루텐양

  -중력분 : 강력분과 박력분의 중간으로 습부량이 25-30%. 주로 한국산 및 호주산 밀에서 얻어지며,국수용에 적합. -준강력분 : 강력분과 중력분 중간의 것. 한국. ... 참고문헌밀가루밀의 배유부분을 가루로 만든 것.습부량에 따라 분류.- 강력분 : 경질밀을 원료로 한 것으로 경질 밀가루라고도 함. 미국,캐나다 밀에서 얻어짐. 글루텐 함량이 높음. ... 미국의 태평양 연안, 호주 밀에서 얻어짐.습부량 (글루텐에서 물기를 뺀 량:글루텐은 밀단백질의 주체를 이루는 성분으로 부질이라고도 함) 이 19-25 %인 밀가루로 과자 및 튀김용에

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.06.23

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  [식품가공학실험]단팥빵만들기

  건부량은 0~13%이고, 습부량은 25~35%이다. 수분의 양은 강력분보다 0.5~1%정도 낮다.*글루텐 : 밀 단백질 중 글리아딘과 글루테닌이 서로 결합하여 생긴 단백질. ... 습부를 건조기에 넣고 수분은 뺀 글루텐이다. 건부가 13% 이상인 밀가루를 강력분이수입밀보다 더 뛰어난 특성을 보이기도 한다.

  리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.04.26

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  [식품가공] 쌀과 밀의 판별법 실험

  습부량이 19∼25%인 밀가루로서 과자 및 튀김용에 적합하다. ③ 중력분(中力粉):강력분과 박력분의 중간으로서 습부량이 25∼35%이다. ... 이것을 습부량이라고 하며, 양의 다소로 구별한다. ① 강력분(强力粉):경질(硬質) 밀을 원료로 한 것으로 경질밀가루라고도 하며 캐나다 ·미국에서 생산되는 밀에서 얻어진다. ... 글루텐의 함량이 많으며, 습부량은 보통 35% 이상인 밀가루로서 제빵용과 마카로니용에 적합하다. ② 박력소맥분(薄力小麥粉):연질(軟質) 밀을 원료로 한 것으로 연질밀가루, 박력분이라고도

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.11.20

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  [식품] 밀가루

  건부량은 0~13%이고, 습부량은 25~35%이다. 수분의 양은 강력분보다 0.5~1%정도 낮다.※ 건부 : 건조 글루텐. 습부를 건조기에 넣고 수분은 뺀 글루텐이다. ... 글루텐 속에 물이 그대로 존재하기 때문에 습부(젖은 글루텐)이라 한다. 여기서 수분을 뺀 것이 건부이다. ... 건부가 13% 이상인 밀가루를 강력분이라 하고 10~13%을 중력분, 10%이하를 박력분이라 한다.※ 습부 : 밀가루 반죽을 물속에서 비벼 녹말을 씻어내고 남은 글루텐 덩어리.

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.08.03

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  이탈리안 미트소스 스파게티

  글루텐의 함량이 많으며, 습부량은 보통 35% 이상인 밀가루로서 제빵용과 마카로니용에 적합하다.* 글루텐몇 가지 단백질이 혼합하여 존재하며, 이 밖에 당 및 지질도 함유하고 있다.

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.12.14

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  [외식조리] 조리원리와 과학 - 글루텐

  건부량은 0 ~ 13%이고, 습부량은 25 ~ 35%이다. 수분의 양은 강력분보다 0.5 ~ 1%정도 낮다.- 건부 : 건조 글루텐. 습부를 건조기에 넣고 수분을 뺀 글루텐이다.

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.03.13

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  밀과 밀가루

  습부량이 19∼25%인 밀가루로서 과자 및 튀김용에 적합하다. ③ 중력분(中力粉):강력분과 박력분의 중간으로서 습부량이 25∼35%이다. ... 이것을 습부량(濕회量)이라고 하며, 양의 다소로 구별한다. ① 강력분(强力粉):경질(硬質) 밀을 원료로 한 것으로 경질밀가루라고도 하며 캐나다 ·미국에서 생산되는 밀에서 얻어진다. ... 글루텐의 함량이 많으며, 습부량은 보통 35% 이상인 밀가루로서 제빵용과 마카로니용에 적합하다. ② 박력소맥분(薄力小麥粉):연질(軟質) 밀을 원료로 한 것으로 연질밀가루, 박력분이라고도

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2002.06.13

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  [농산가공] 쌀의 도정도, 신선도 및 찹쌀 맵쌀판별법과 밀가루의 Gluten 함량

  {습부율 (%) = { 습부중량} over {사용한 밀가루(g) } TIMES 100위의 wet gluten을 100℃ 건조기에서 건조시킨다. ... 건부량은 13%이상이며, 성질이 강인하여 제빵용의 밀가루로서도 우수하다. 캐나다산의 밀은 강력분으로 적당하다. ... 이것은 과자, 빵의 원료로 쓰인다.중력분(Medium flour) : 강력분과 박력분의 중간 성질을 가진 것으로 건부량이 10~13%인데 빵의 제조와 제면에 적당하다.

  리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.06.11

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  [식품영양] 실험조리 팬케잌

  건부량은 0~13%이고, 습부량은 25~35%이다③ 박력분단백질 적고 (7.5~8.5%), 부드러운 반죽을 만드는데 알맞은 제과용 밀가루이다.구분단백질함량용도사용비고강력분11~13%

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.11.26

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  [외국조리] 튜너 칵테일, 햄버거 샌드위치, 피자, 오렌지 젤리

  건부량은 0~13%이고, 습부량은 25~35%이다. 수분의 양은 강력분보다 0.5~1%정도 낮다.* 건부 : 건조 글

  리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.08.10

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  [조리과학 및 원리] 가루 제품- 글루텐의 형성

  글루텐 형성에 영향을 주는 조건(1) 밀가루의 질습부량이 많은 밀가루는 적은 것보다 점탄성이 강한 도우를 얻을 수 있고 원료 소백의 질에 의해서도 점탄성에 차이가 있다. ... 이것이 습부(wet gluten)이다.< 실험 3>Principle : 밀가루에 첨가된 종류에 따라서 글루텐 형성에 어떠한 영향을 미치는지 알아본다.Instruments : 계량컵,

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.08.10

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