"육류의 건열조리" 검색결과 61-80 / 117건

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  미생물학 식품 및 물 매개 위장관 감염병

  A형 간염1) 병원체 및 감염경로- 병원체 : A형 간염 바이러스(HAV)- 고압증기멸균, 끓는 물에 5분, 건열(180도, 1시간), 자외선, 포르말린, 염소 처리로 파괴되고, 차아염소산염으로 ... 호수, 풀장에서의 수영이나 염소 소독이 충분히 되지 않은 물을 마셔서 수인성 전파가 일어날 수 있다.2) 임상적 설사로 인한 탈수를 보충하기 위해 적절한 수액요법을 실시한다.- 육류 ... .3) 치료 및 에방- 식품을 2시간 이상 보관할 경우 60도 이상이나 4도 이하에 보관해야 하며 손에 피부 화농성질환이 있는 사람이 식품을 취급할 때는 항상 손의 소독과 청결, 조리실의

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.02.14

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  식품조리의 예비작업과 조리방법, 생식품의 조리방법(The principle of Cook)

  살림식품조직에 연화조리방법이 간단하고 시간이 절약됨불미성분이 제거됨소화가 잘 됨각종 조미료ㆍ향신료 등의 첨가로 풍미 증가2) 가열조리법건열조리방법습열조리방법Air/Dry+Oil & ... 열원이 전도ㆍ대류ㆍ복사 등의 방법이 단독 또는복학적으로 식품에 이행▷ 물이 열의 매개체로 작용하는지에 따라 습열조리와 건열조리로 구분..PAGE:15ⓐ 데치기(blanching)▷ ... 찬물에서 또는 끓는 물 과 기름을 이용하여 잎채소, 과일, 육류 등을 본조리에 사용하기에 앞서기 1차 조리하는 준비 조리법▷ 식재료의 특성에 따라 달리해야 함▷ 불순물과 염분이 있는

  리포트 | 27페이지 | 4,000원 | 등록일 2013.02.01

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  조리의과학_육류

  : 찬물에서 부터 고기를 넣고4~5시간 이상 약불로 오래 끓여야함.편육,조림 : 끓는 물에 고기를 넣고 센불에서 조리...PAGE:163) 마리네이드 조리- 건열 조리와 습윤조리의 ... 없고 거의 결합조직(젤라틴)으로 이루어짐/ 국물용, 튀김..PAGE:121) 건열조리- 수분을 첨가하지 않고 직화나 뜨거운팬, 뜨거운 공기나 기름을 이용한 조리법- 숯불구이, 스테이크 ... ..PAGE:1제 6장 육 류..PAGE:2목 차Ⅳ젤라틴의 이용Ⅲ육류의 부위별 특성과 조리적합성Ⅳ육류의 조리 기술Ⅱ육류의 사후 변화 및 숙성Ⅰ육류의 종류와 성분..PAGE:31.

  리포트 | 23페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.04.26

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  조리원리의 과학적 연구 보고서-식품및 조리원리

  포칭(Poaching)2) 건열조리 : 그릴링(Grilling는 습열조리 이용. ... [생물학적 팽창제]압착이스트, 건조이스트, 액체이스트제 5장 - 육류의 조리1. ... (닭곰탕, 육수, 스톡 등 국물요리 등)2) 건열조리 : 로스팅이나 튀김요리 등.3) 저장 : 가금류는 안전하게 동결상태를 유지할 수 있는 -18℃ 이하의 온도에서 저장.

  리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.03.25

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  음식과 세계문화 강의정리! 기말고사(A+ 취득)

  조리특성- 큰 덩어리로 조리하여 식탁에서 잘라 먹음(포크 앤 나이프)- 건열(乾熱)을 이용한 oven 음식이 많음- 식품조리 후 조미료를 첨가하고 맛을 풍부하고 부드럽게 하기 위해 ... 신선 주스, 토스트(toast), 햄/소시지, 계란요리, 우유/coffee/tea- 점심(lunch) : 영양과 열량을 고려함. sandwich, 간단한 어육류 요리, 샐러드- 저녁 ... 육류와 감자 소비 증가-미국인들이 저녁 식사용으로 선호하는 음식은 닭고기나 칠면조, 쇠고기스테이크, 수프, 피자, 파스타, 샌드위치, 햄, 구운감자, 버거 그리고 쌀로 만든 요리임.

  리포트 | 37페이지 | 5,000원 | 등록일 2014.04.11

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  가열조리방법의 효과와 종류

  공기가열된 공기를 이용하는 조리는 건열조리로서 Roasting, Baking, Broiling 등 주로 오븐을 이용하는 것이 있고, 실외용 그릴에서 조리하는 방법이 있다. ... 건식가열조리법 / 6(1)굽기가)직접구이 / 나)간접구이 / 다)오븐구이(2)지지기 또는 부치기(3)튀기기(4)볶기(5)쇠고기의 건열조리가)Roasting / 나)Broiling / ... 가열에 의한 식품조리의)는 조리용 열원으로 널리 사용하게 되었다.?

  리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.11.03

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  위생과 영양에 관련된 영유아교육기관에서의 관리방법과 내용을 서술하시오

  보육시설에서 사용하고 있는 조리기구는 적절한 세제를 사용하고 세척하여 흐르는 물에 충분히 헹군 후 소독하여야 한다.약제소독을 할 경우는 농도와 시간을 가열(열탕·건열·증기)소독을 할 ... 육류용, 전처리용으로 구분 사용하고 도마, 행주 등은 열탕처리 등으로 소독하여야 한다. ... 부적당한 세척과 칼·도마 등의 기구를 가열조리 전 식품과 조리 후 음식에 대해 중복되게 사용함으로써 생기는 접촉오염으로 식중독을 일으킬 수 있기 때문에 도마나 칼은 야채용, 생선용,

  리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.02.08

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  육류에 대하여....소, 돼지, 닭등....종류별 특징과 성분, 부위별 특징과 명칭. 성분등..... 사후변화와 숙성

  의한 연화결합조직이 많은 양지, 사태 등-습열조리근섬유나 지방이 많은 등심, 안심, 채끝, 우둔- 건열조리법기타자기숙성과정- 단백질 분해가 일어나며 젓산과 인산이 콜라겐을 팽윤시켜 ... 육류의 구조2. 육류의 구성요소3. 육류의 사후변화와 숙성4. 육류의 색5. 육류의 연화방법6. 육류의 부위별 특징7. ... 학교급식 식재료 품질기준느낀점참고: 축산물 품질 평가원 홈페이지이해하기 쉬운 조리과학 교과서1.

  리포트 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.09.03

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  가열조리방법에 의한 수분변화

  가열조리법은 열전달 매체에 따라 습열조리법과 건열조리법으로 나뉘며 습열조리에는 삶기, 찌기가 있으며 건열조리에는 굽기, 튀기기 등이 있다.식품을 조리하는 방법은 다양하며 조리방법에 ... 서 론대부분의 조리는 열을 사용하는 가열조리에 속한다. ... 또 어떤 가열조리법에 각 재료에 알맞은 지를 알아보았다.2.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.10.11

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  호텔주방의 인적자원관리

  ℃에서 5분 이상 충분히 삶는다.일광소독칼, 도마, 행주바람이 잘 통하고 햇볕이 잘 드는 곳에서 소독건열소독식기100℃이상으로 2시간 이상 충분히 건조자외선 소독칼, 도마,기타식기류포개거나 ... 즉시 검수를 실시하며 주문한 것과 일치하는지를 확인하여야 한다.② 검수대에서 식자재가 직접 바닥에 닿지 않도록 하며 배달된 물품 박스 및 포장상태가 온전한지 확인하여야 한다.③ 육류 ... , 어패류, 콩나물, 묵, 두부 등의 요주의식품은 정기적으로 납품업체의 검사 성적서를 수령하도록 한다.④ 냉동 또는 냉장 상태로 배달되어야 할 육류가 그냥 박스에 담겨 실온에서 배달되지는

  리포트 | 21페이지 | 2,500원 | 등록일 2013.02.11

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  조리과학 정리

  연한부위는 건열법으로 질긴 부위는 습열 조리를 한다.① 탕 : 고기 성분이 최대한 국물에 용출되어야 맛이 있으므로 소금을 약간 넣은 찬물에 고기를 넣고 약한 불로 끓인다.② 찜 : ... 육류(1) 육류의 개요 및 성분좋은 소고기를 고르려면 우선 절단면을 살펴보아야 하는데 결이 곱고 윤기가 있으며 선홍색을 띠지만 공기와 접촉함으로써 보다 선명한 붉은 빛이 사라져 간다 ... 지방질은 유백색을 띠며 적당하게 연하고 탄력 있는 것이 좋은 것이다.(2) 육류의 성분* 단백질 : 육류의 주성분으로 섬유상 단백질, 구상 단백질, 콜라겐, 엘라스틴으로 구성* 비단백질

  리포트 | 23페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.04.26

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  [A+] Principles of Cooking 번역 자료

  습식조리Cooking is done by one of two methods: moist-heat or dry-heat cooking.조리는 두 가지 방법: 습식조리 또는 건열조리 중 ... 라 and frying.건열로 요리하는 이 방식은, 부드러운 음식에 사용되며, 베이킹방식 굽기, 바베큐식 굽기, 직불에 굽기-브로일, 석쇠로 굽기-그릴, 오븐으로 굽기, 로스팅, 리고 ... because of the harm boiling does to the nutrients contained in theses items.달걀이나, 조류, 생선류가 약간 덜 삶는 것에 비해, 육류는

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.05.31

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  (조리원리)조육류실험 Report

  건열법과 습열법에 적당한 조류를 택하여 각 방법으로 조리한 후 조리시간 과 맛을 평가한다.오븐구이(Bake or Roast)닭 1/2 마리 간장 1 Tbsp깨소금 1 tsp 마늘 1 ... 건열 조리법에는 숯불구이와 팬구이 같은 구이(broil)와 오븐에서 조리하는 로스팅(roasting)이 있는데 우리 실험에서는 로스팅(roasting)방법을 사용 하였다. ... 방 법크 기조 리 시 간(분)맛오븐구이 (Bake or Roast)반주먹15분느끼함찌기 (Steam)반주먹30분짜지만 밥이랑 먹기좋은 상태,참기름 맛이남.오븐구이 : 오븐구이는 건열조리로

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.12.27

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  e-learning 음식과 세계문화 기말고사(9~15주) 100점, A+ 자료입니다.

  조리특성- 큰 덩어리로 조리하여 식탁에서 잘라 먹음- 건열(乾熱)을 이용한 oven 음식이 많음- 식품조리 후 조미료를 첨가하고 소스를 이용함 (맛을 풍부하고 부드럽게하기위해)? ... 신선 주스, 토스트(toast), 햄/소시지, 계란요리, 우유/coffee/tea- 점심(lunch) : 영양과 열량을 고려함. sandwich, 간단한 어육류 요리, 샐러드- 저녁 ... 육류와 감자 소비 증가 : 미국인들이 저녁 식사용으로 선호하는 음식은 닭고기나 칠면조, 쇠고기 스테이크, 수프, 피자, 파스타, 샌드위치, 햄, 구운 감자, 버거, 그리고 쌀로 만든

  시험자료 | 41페이지 | 4,000원 | 등록일 2014.03.26

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  수육류의 조리특성조사

  건열조리물 없이 공기, 기름 등으로 150-200℃에서 조리조작법결체조직이 적고 지방이 고루 산재된 상강육이 좋다(1) 구이안심, 등심, 갈비, 염통, 간비고) baking : 빵을 ... 가열조리(1) 가열 목적①풍미 향상②영양효율 높인다③기생충, 식중독 원인 세균 사멸-위생④그러나, 온도 높을수록 시간이 길수록 육즙이 유출됨로 건열조리시 피한다.(2) 가열에 의한 ... 또한 다른 육류에 비해 비 띠며 매우 연하다.4.

  리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.12.20

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  투석 환자의 간호

  시 작게 토막을 내어 재료의 10 배 정도의 물에 2 시간 이상 담가 놓았다가 조리 생선이나 육류는 날 것을 먹지 말고 가열하여 조리 약물 복용과 함께 담당 의사와 충분히 상의하여 ... 투석액 준비 물 속에서 데우면 위험하므로 전기담요 등의 건열을 이용하여 데워준다 . 투석액에 따라 전자레인이지 사용 가능한 용액도 있다 .안전한 투석액 교환 2. ... 1.5kg 이내가 되도록 조절포타슘 ( 칼륨 ) 의 섭취 제한 칼륨의 배설은 거의 신장을 통하여 이루어지므로 단시간에 칼륨 농도가 급격히 상승하는 위험이 있을 수 있음 칼륨은 주로 육류

  리포트 | 55페이지 | 4,000원 | 등록일 2013.01.27

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  혈액투석과 복막투석에 대해

  . - 생선이나 육류는 날 것을 먹지 말고 가열하여 조리하여 먹는다 .5. ... 복막 투석의 방법 투석액 데우기 - 겉 봉지는 제거하지 않고 건열을 이용해 체온 정도로 데운다 . - 가온지 , 온장고 사용 - 전자레인지 사용 : 뉴트니닐 투석 액 사용 금지 - ... ’ 으로 진행하게 되며 , 심한 가려움증 ( 소양증 ) 을 일으키기도 하며 , 여러 기관 , 특히 혈관에 석회화가 일어나 장애를 일으키기도 한다 . - 인이 많이 함유되어 있는 육류

  리포트 | 38페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.01.27

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  수조육류

  브레이징- 건열조리와 습열조리의 혼합- 고기를 굽거나 튀겨서다. ... 볶음- 뜨겁게 달군 팬 : 수분증발과 동시 육류의 누린내제거(습열조리): 물,우유,채소즙 등 액체를 사용하여 가열하는 조리법, 결합조직이 많다.- 습열조리(질긴살): 소머리, 양지육 ... 기계적인 방법근섬유와 결합조직을 절단하는 법- 근섬유의 결을 절단(cutting,slicing) 깍두기와어울림- 습열조리(탕, 편육,조림),건열조리(전골) : 족(쇠고기)- 쇠고기는

  시험자료 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.02.20

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  서양요리의 조리법과 응용메뉴에 대한 조사

  오븐 굽기(Cuire au four, Baking in the oven)식품을 오븐에 넣어 공기대류현상을 이용해 건열 조리하는 방법으로 170~240℃의 온도에서 이루어진다. ... 계란 등의 연한음식을 조리하는데 이용된다. 그리고 육류의 역한 냄새를 없애 준다. 마지막 조리 전에음식을 굳히는 데 이용된다. 삶기에는 연결조직이 적은 연한 부위가 적합하다. ... 주로 생선, 채소,과일, 육류 등인데 120~140℃ 정도가 바람직하다. 질기지만 서서히 조리하면 연해지고육즙이 풍부해지는 부위에 적합한 보리법이 스튜이다.

  리포트 | 10페이지 | 5,000원 | 등록일 2010.10.31 | 수정일 2021.07.16

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  유럽코스요리

  건열을 이용한 조리방법 건열 조리방법은 음식에 액체가 첨가되지 않고 직접열이나 간접열을 이용하여 익히는 것을 말하며, 조리 과정 중 사용되는 기름은 요리의 맛을 더하기 위해 첨가되는 ... 건열조리방법을 이용한 요리는 독특한 풍미를 맛볼 수 있다. 로스팅(Roasting) : 로스팅은 밀폐된 공간안에 열을 가해 음식물을 조리하는 방법을 의미한다. ... 최근 들어 주요리라는 의미가 육류를 비롯하여 가금류, 생성, 야채 등으로 그 의미가 다양화 되어가고 있다.Main dish메인 요리주요리에서 주로 사용하는 조리방법 1.

  리포트 | 28페이지 | 2,500원 | 등록일 2009.05.17 | 수정일 2016.07.05

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