"육류의 건열조리" 검색결과 101-117 / 117건

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  세계 각 나라별 식사에티켓 파워포인트

  -건열요리가 발달하여 오븐을 주로 사용하므로 맛과 향기를 잘 살릴수 있다. ... 유지를 주재료로 쓰고 스파이스를 많이 넣어 조리한다. ... 있다가 어른이 식사를 끝낸후에 처음위치에 내 려놓는다. 10.이쑤시개 사용은 상 앞에서 삼가는게 예의지 만 꼭 필요한 경우에는 손수건이나 한쪽손으로 가리고 사용한다.양식양식의 특징 -육류나

  리포트 | 32페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.12.14

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  [호텔경영학] 서양정식의 모든것~!(파워포인트)

  ⅰ 지방이 많은 생선 → 직열 또는 베이킹 하는 조리법 ⅱ 지방이 적은 생선 → 건열 조리법 ⅲ 모든 생선 종류 → 습열 조리법4. 주요리 Ⅰ. ... 정식 메뉴의 구성주요리는 앙뜨레(Entree)라고도 하며 주로 육류 요리를 의미한다. 종류나 조리방법에 관계없이 1인분 제공육류요리의 종류 II. ... 정식 메뉴의 구성송아지고기, 새끼 돼지, 새끼 염소, 가금류흰색 육류쇠고기, 돼지고기, 양고기붉은색 육류어패류, 생선, 계란, 커리(curry), 파스타(pasta), 스파게티(spaghetti

  리포트 | 24페이지 | 2,000원 | 등록일 2005.02.07

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  [식품과 과학] 식품과 과학

  증기로 찌거나 전자 오븐으로 시간을 단축시켜 조리한 빵은 갈색반응이 일어나지 않을 뿐만 아니라 건열 오븐에 구운 것 같은 구수한 맛이나 냄새가 나지 않습니다.7. ... 굽기 - 어패류나 수조육류(말린 고기, 새, 고기)를 반찬으로 만들 때 쓰는 조리법. ex) 김, 빵김에는 지방이 1%도 안 들어 있 어 구울 때는 기름을 바르는 방법이 전래되고 있다 ... 쌀 : 물만 이용하여 재빨리 씻기 (쌀의 흡수 성질 강함 ⇒ 씻겨 나온 쌀겨 냄새를 다시 흡수) 생선 : 2~3% 의 소금물로 씻은 후 바로 섭취 (시간이 지나면 다시 세균번식) 육류

  리포트 | 33페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.04.14

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  서양식 테이블 매너

  : 한식에 비해 큰 덩어리로 조리하며, 먹을때는 식탁에서 잘라먹게 되므로, 조리시간이 절약될 수 있고 원재료의 맛을 살릴 수 있으며 조리과정에서 영양손실을 방지.건열을 이용한 오븐요리가 ... 방법이므로 남겼다가 주요리와 함께 먹지 않도록 한다.샐러드가 커다란 그릇에 제공 될 때는 자신의 그릇에 덜어서 먹으며, 샐러드는 포크와 나이프가 제공되지만 포크만 사용해도 무방하며 육류요리를 ... 사용하는 재료외에 향미를 즐길 수 있는 여러가지 열매, 풀, 나뭇잎들을 많이 사용.소금, 후추, 버터 등의 기본 조미료 사용식사형태에 따라 상차림이 다르고 사용하는 도구도 다르다.조리법

  리포트 | 67페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.10.27

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  육류및 그 가공품에 관한 조사

  건열조리물 없이 공기, 기름 등으로 150-200℃에서 조리조작법결체조직이 적고 지방이 고루 산재된 상강육이 좋다(1) 구이안심, 등심, 갈비, 염통, 간비고) baking ; 빵을 ... 육류가 거의 익을 때 넣는다. 처음부터 넣으면 토마토 색소인 lycopen과 고기의 단백질이 결합하여 색이 좋지 않다4. ... The WestinChosun Hotel육 류에 관한 보고서*과정: 신입사원 직무교육*부서: Cold/Kitchen*담당부서장: 김오현 대리*담당팀장: 이영숙 팀장님*성명: 김승범육류와

  리포트 | 25페이지 | 1,500원 | 등록일 2005.09.25

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  식사에티켓(양식,한식,중식,일식) 서비스매너

  -건열요리가 발달하여 오븐을 주로 사용하므로 맛과 향기를 잘 살릴수 있다. ... 유지를 주재료로 쓰고 스파이스를 많이 넣어 조리한다. ... 있다가 어른이 식사를 끝낸후에 처음위치에 내 려놓는다. 10.이쑤시개 사용은 상 앞에서 삼가는게 예의지 만 꼭 필요한 경우에는 손수건이나 한쪽손으로 가리고 사용한다.양식양식의 특징 -육류나

  리포트 | 31페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.03.12

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  식품가공과 저장

  어획, 도살, 수확, 가공직후의 초기단계에서부터 가정 또는 식당의 냉장고 그리고 슈퍼마켓의 냉장고에 도달할 때까지 해당 저온으로 연속관리하는 체계.- 식품으로는 우유, 아이스크림, 육류 ... , 농산물, 수산물 등.- 저온유통체계에 따른 식품의 저장온도(pp. 165 표 6-4 참조)4) 가열살균- 살균효과는 미생물의 수가 적은 초기에, 건열보다 습열일 때, 식품액의 pH가 ... 및 조리노동에 대한 대체기능4) 농, 수, 축산물 효용에 대한 기여와 가격안정5) 생산의 기업적 발전유도6) 생산경영의 합리화7) 관련산업의 발전1.

  리포트 | 5페이지 | 3,500원 | 등록일 2007.10.28

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  전통음식의 종류와 내용

  볶음종류는 국물이 없는 마른 볶음과 국물이 있는 젖은 볶음으로 나눌 수 있다[조리방법에 따른 분류]- 건열방법 : 수육류, 조육류, 채소류, 어패류, 건어물류 등을 손질하여 썰어서 ... 생회나 숙회는 초간장이나 초고추장 또는 겨자장에 찍어 먹으며 재료는 채소, 어패류, 육류 등 다양한데 어느 것이든 특히 신선한 것을 골라서 쓰고 깨끗이 다루어야 한다. ... 전통음식의 내용1) 일상식(1) 주식① 밥(ㄱ) 쌀밥밥이란 곡물을 가열하여 조리한 음식으로 신석기시대 이후 토기를 만들면서 지어먹기 시작했으며 이후 시루가 생기고 나서부터 곡물을 쪄서

  리포트 | 22페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.06.05

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  [식품영양]위생교육

  육류 특히 저미거나 갈은 고기를 채소와 함께 조리할 때(예 크로켓) 다. 2차 가공식품 라. 두류 및 그 가공식품(특히 두부) 마. ... 열탕에서는 30초 이상, 증기소독기를 사용할 경우는 110 -120℃에서 30분 이상 소독한다. (2) 전기, 가스 식 건열소독은 160~180℃에서 30~45분간 소독한다.(3) ... 그러므로 조리 업무를 취급하는 사람은 식품의 위생적인 취급뿐만 아니라 급식 시설․설비의 위생관리에도 만전을 기함으로써 사고를 미연에 방지야 해야 한다.급식시설.설비 사용시 주의점★조리실

  리포트 | 39페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.06.26

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  [식문화]서양음식의 특징

  건열요리가 발달하여 오븐을 주로 사용하므로 식품의 맛과 향기를 잘 살릴 수 있다. 소금, 후추, 버터가 기본 조미료로 쓰이며 개인의 기호에 따라 간과 맛을 조절할 수 있다. ... 정식만찬의 코스는 17세기경에만 해도 16가지나 되었다고 하나 근래에는 6-7가지 정도로 짜는 것이 일반적이다.육류나 유지를 주재료로 쓰고 스파이스(spice: 바닐라, 레몬, 후추 ... , 고추 등의 향신료)를 많이 넣어 조리한다.

  리포트 | 14페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.05.14

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  [식품가공학] 고기 굽는 방법 실험

  기구 및 기기후라이팬, 일반 조리 기구, 저울4. ... 육류의 사후변화는 빠른 속도로 진행되며, 변질부패에 의하여 인체에 위험한 유독 물질이 생긴다.육류의 사후변화☞ 도살된 동물의 근육은 일정기간 동안 굳게 수축되는 경직이 일어나고, 이것이 ... , 식중독 원인 세균 사멸-위생4 그러나, 온도 높을수록 시간이 길수록 육즙이 유출됨로 건열조리시 피한 다.(2) 가열에 의한 변화1 육색의 변화40℃ 부근에서 투명감을 잃기 시작하여

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.12.17

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  [생활과학]가열살균에 의한 저장

  및 기구등에 이용건열 살균법- 공기를 가열시켜 140~160℃에서 30~60분 정도 가열 살균전기 살균법- 많이 사용하지 않는 방법임.극초단파 살균법식품을 포장된 상태로 단시간 내에 ... 어렵다.열탕 자비 살균법- 100℃ 물에서 30분간 살균하는 방법- 완전 살균은 어려우나 대부분의 병원균 사멸 가능- 화농균 및 기생충 알이 사멸될 수 있기 때문에 식품, 각종 조리기구 ... 물, 맥주, 과즙, 수우프 등의 액체 식품은 주로 이 대류에 의해 열이 전달되므로 농도가 짙은 액체나 쨈, 두부, 묵 등과 같은 반고체 식품, 국물이 없는 육류나 생선류 같은 고체

  리포트 | 26페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.05.02

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  가열조리

  전도-하다 (자) 전도-되다 (자), 대류{) 대ː류 (對流) (물리학) 열 때문에 기체 또는 액체, 물을 열의 매개체로 하지 않는 것을 건열조리라 하는데 굽기와 볶기, 튀기기 등이 ... 정의: 해동은 냉동한 식품을 냉동 전의 상태로 만들기 위한 조작으로 야채류, 수조육류, 조리가공식품 등에 널리 사용되어진다. ... 어육류는 반해동일 때 칼질하기가 좋다.그리고 해동작업을 마치면 해동된 정도에 상관없이 곧 0℃에서 보관해야 한다.

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.10.02

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  육류의 조리원리

  육류의 조직 22. 고기의 성분 33. 수육의 경직과 숙성 44. 수육의 연화 55. 육류의 부위 56. 수육의 조리 67. 수육의 저장 98. 조육 109. ... 고기의 성분생살코기의 단백질은 3:1(수분:단백질>당질, 지방, 비질소화합물, > 홍두깨살(우둔살) 장조림, 대접살 육회·포습열조리 건열조리장정육,양지머리,사태,갈비,업진육,중치육, ... 가열조리(1) 가열 목적①풍미 향상②영양효율 높인다③기생충, 식중독 원인 세균 사멸-위생④그러나, 온도 높을수록 시간이 길수록 육즙이 유출됨로 건열조리시 피한다.(2) 가열에 의한

  리포트 | 28페이지 | 1,500원 | 등록일 2001.05.21

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  [식품공학] 식품 살균기술

  ④ 전도에 의해서 가열되는 식품: 액즙이 거의 없거나 전혀 없는 고형식품(잼, 육제품 등)(2) 냉부분의 병원균 사멸☏ 화농균 및 기생충 알이 사멸될 수 있기 때문에 식품, 각종 조리용구 ... 등☆ 가열 살균과 미생물의 내열성 ☆☏ 아포를 형성하지 않은 구균, 간균, 나선균 등은 식중독세균가열하면 향미 및 조직의 변화 초래(때에 따라 개선효과를 줌)4) 단백질의 변화￠ 육류 ... .☆ 살균 수단 ☆1) 가열 살균: 저온살균, 고온살균습열살균, 건열살균고주파가열, 적외선가열2) 비열 살균: 약제 살균(액체살균제, 가스 살균제, 고형살균제)방사선 살균(감마선,

  리포트 | 25페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.04.27

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  수용성비타민

  습열, 중성용액에서는 안정하지만, 건열, 산, 알칼리에서는 불안정한 화합물이다. 조리하는 동안 판토텐산의 손실은 거의 없다. ... 식사중의 리보플라빈과 재 흡수되지 않은 리보플라빈은 변으로 배설된다.3) 급원식품과 권장량1 급원식품 - 간, 육류, 닭고기, 생선과 같은 동물성 식품과 우유 및 유제품이 리보플라빈의 ... 간에 함유되어 있는 판토텐산의 총량은 약 28mg이며, 혈액에는 19∼32mg ㎍/㎗이 함유되어 있다.3) 급원 식품과 권장량1 급원식품 - 판토텐산은 거의 모든 식품속에 존재하며 육류

  리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.09.02

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  [식품저장 및 가공] 식품에 이용되는 방사선

  역사는 한 세기를 거슬러 올라가 약 100년전 1896년 방사성 물질이 발견되면서 방사선 조사는 식품중의 미생물을 사멸시킬 수 있다는 가능성이 제시되었고, 1921년 방사선 조사가 육류의 ... (93℃)2558냉동 (-25℃, 3.5주)5149송풍동결 (4.4℃ → -23.3℃)7552 살균방법별 특성과 영향인자 비교항 목건열살균습열살균가스살균(Ethylen oxide)방사선살균온 ... kGy 조사)7방사선 부분살균 (2.5 kGy 조사)21방사선 멸균 (30 kGy 조사)157냉장 (0℃, 5.5일간)318냉장 (0℃, 10.5일간)396가열에 의한 멸균918조리

  리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.12.12

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