"전분 입자" 검색결과 61-80 / 1,719건

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  조리과학 ) 묵의 형성 원리를 설명하시오. 다음은 도토리묵을 만드는 방법이다. 도토리묵 제조시 도토리가루와 물의 비율에 따른 묵의 품질 특성

  크기가 다르고 가열한 뒤에 그 외관도 달라지는데 아밀로오스 길이가 중간 정도여야 호화된 전분 입자와 입자 사이를 연결하면서 입체적 망상구조를 형성하여 묵의 겔 상태를 유지하기 때문이다 ... 묵으로써 이용 가능성이 충분하다.전분 겔의 투명도와 조직, 맛은 전분의 종류에 따라 다르고, 전분 겔의 굳어지는 정도가 농도를 결정하고, 가열 시의 온도가 영향을 미치며, 아밀로오스와 ... 겔에 속하는 식품으로 전분의 앙금을 물에 풀어서 농축하고 식히면 겔화하여 단단해지며 썰었을 때 그 모양을 유지하며, 전분 겔의 투명도, 조직, 맛은 전분의 종류에 따라 달라지고,

  방송통신대 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2024.07.23

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  고구마 전분 제조 및 품질특성 조사

  전분 입자의 크기 및 분포는 전분 입자의 특성을 결정하는 주요 요소 중 하나로 호화 및 노화 특성, 페이스트 특성, 팽윤 특성 등에 영향을 미치게 된다(7).요오드-전분 반응은 전분이 ... 또한 같은 품종의 고구마 전분 내에서도 입자의 모양이 혼합되어 나타난다고 했으며, 전분의 입자는 성장 시기나 고구마 부위의 영향은 크게 받지 않는다고 한다(8). ... 고구마 전분의 형태는 대부분 구형이나 타원형으로 관측되었다. 다른 연구에서 고구마 전분 입자는 대부분 둥글거나, 타원형이며 일부는 다면체, 종 모양이었다(7).

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.17

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  [ 방송통신대학교 생활과학 조리원리 ] 다음은 인절미를 만드는 방법이다. 제시된 방법에 따라 멥쌀 인절미와 찹쌀 인절미를 만들고 전분의 차이가 호화 및 노화에 미치는 영향을 비교하여 설명하시오.

  호화 3단계는 팽윤이 최대로 일어나 점도가 높아지고 전분 입자의 구조가 붕괴되어 입자의 구성성분이 빠져나온 상태를 말한다. ... 호화 2단계는 전분 용액을 가열하여 60도 이상이 되면 결정성 영역의 수소결합이 파괴되고 물 분자가 결정성 영역으로 들어가 전분 입자가 급격하게 팽창하는 단계이다. ... 호화 1단계는 생전분을 물과 함께 가열하여 온도가 50~65도에 도달하고 전분 입자의 표면에 수화가 일어나서 생전분이 20~30%의 수분을 흡수한 상태를 말한다.

  방송통신대 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2022.01.06 | 수정일 2022.03.13

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  곡물가루가 묵이 되는 현상은 전분의 조리과학적 변화에 의한 것으로 다음에서 제시한 방법에 따라 직접 실험을 실시한 후 결과를 관찰하고 그 차이를 설명하시오.

  온도가 계속 상승하게 되면 결정성이 소실되면서 아밀로스가 빠져나와 전분입자는 붕괴되고 교질 용액이 형성된다. ... 당류나 유화제가 노화를 억제 시킨다.이처럼 전분 입자의 층상 구조인 결정성 영역과 비결정성 영역으로 나누어지는 특성으로 인해 전분을 호화시키고 젤화한 대표적인 음식인 묵이 생겨나게 ... 호화(gelatinization)현상으로 흐름성이 있는 풀(paste)상태를 냉각시켜 전분 입자 내부의 아밀로스가 수소결합을 형성하거나 아밀로펙틴과 결합하게 된다.

  방송통신대 | 5페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.12.30

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  전분의 종류를 달리하여 만든 과편의 품질 비교

  입자의 외곽에 있는 아밀로펙틴 분자의 가지와 결합한다. ... 그 결과, 아밀로오스는 팽창한 전분입자를 서로 연결시켜 입체적 망상구조를 형성하게 되고, 그 내부에 물이 갇히면서 반고체 상태인 겔 (gel) 을 형성한다. ... 포도주스, 사과주스, 당근주스, 망고주스가 있다.(2) 전분의 겔화에 대하여 설명하시오.전분은 아밀로펙틴과 아밀로오스가 혼합된 다당류로서 식물의 종자나 뿌리에서 입자라고 하는 조직화된

  리포트 | 4페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.07.07

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  조리과학실험 - 찹쌀가루와 멥쌀가루의 반죽 비교

  더욱 온도가 상승하면 전분입자 내 아밀로오스와 아밀로펙틴 구조가 끊어져 입자 밖으로 흘러나와 점도가 급속히 상승하고, 점차 투명해지면서 콜로이드 용액을 형성하게 되는데 이를 호화라 ... 시작 - 60℃, 20~30% 수분 흡수)② 제2단계: 팽윤, 결정성 손실(비가역적, 60℃ - 입자 형태 유지, 3~25배 수분 흡수)③ 제3단계: 전분 입자의 붕괴, 교질용액4 ... 전분의 호화(gelatinization)생전분은 -전분이라고도 부르며, 물을 넣고 가열하면 전분입자가 -1,6 결합으로 분지를 많이 한 부분인 비결정성 영역에 물이 급속히 흡수되어

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.26

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  호화현상의 이론적 배경, 쌀전분(쌀가루)과 감자전분(쌀전분 이외의 다른 전분으로 대체 가능)의 호화 현상

  이러한 미셀들은 일정한 패턴을 가지고 모여 전분층을 구성하게 되고, 이러한 전분층이 겹겹이 쌓여 전분 입자가 된다. ... 이러한 현상을 젤라틴화, 알파(α)화, 호화 등으로 부른다.2) 전분의 호화과정[전분의 호화과정][전분 입자예) 감자전분 : 초기점도와 식은 후의 점도가 모두 높음 → 소스에 적당옥수수전분 ... 호화현상의 이론적 배경1) 호화현상2) 전분의 호화과정3) 전분의 호화에 영향을 미치는 요인4) 아밀로스(Amylose)와 아밀로펙틴(Amylopectin)5) 전분 입자의 구조2.

  방송통신대 | 14페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.12.24

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  찹쌀가루와 멥쌀가루의 반죽 비교

  이에 따른 정확한 묘사(설명)는(은) 실험결과에서 볼 수 있다.① 멥쌀, 찹쌀 전분 비교전분입자는 아밀로오스와 펙틴 두 종류로 구분된다. ... 아밀로펙틴은 아밀로오스보다 호화되기 어려워, 일반적으로 찹쌀을 이용한 음식의 조리시간이 더 길다.② 수분이 호화에 영향을 미치는 요인: 수분 함량이 많을수록 전분입자가 쉽게 팽윤되어 ... 반죽을 두 손으로 쪼갰을 때 찰기가 있어 축 늘어지는 정도의 단면을 가졌지만, 전분입자가 서로 잘 응집되어 있다.1물에서 건졌을 때 원래 모양을 유지하지 못하고 풀어져 흐물흐물하였고

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.20

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  조리원리 실습과목 묵의 형성과정(전분의 겔화와 관련)레포트

  결국 아밀로오스의 길이가 너무 길면 묵의 겔 구조가 느슨하여 늘어지고 힘이 없어 허물어져서 묵이 될 수 없고 아밀로오스의 길이가 중간 정도의 것이 호화된 전분 입자와 입자 사이를 연결하여 ... 전분의 노화 또는 β-화는 호화전분(α-전분)을 실온에 장시간 방치할 때 점차 굳어져서 β-전분으로 되돌아가는 현상이다. ... 전분의 노화에 영향을 미치는 요인은 전분의 종류와 온도가 있다. 아밀로오스 함량이 많은 전분일수록 노화가 잘 일어난다.

  리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.09

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  대덕전자 자소서

  입자가 큰 전분을 이용하고 실험온도를 600K로 상승시켰으며 건조기간을 2일로 늘렸습니다. ... 그 결과 입자의 크기, 실험 온도, 건조 기간이 방수성과 큰 연관이 있음을 알 수 있었습니다.

  자기소개서 | 1페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.08.14

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  조리과학 ) 1. 곡물가루를 이용하여 만드는 묵의 형성 원리를 설명하시오. 2. 다음은 도토리묵을 만드는 방법이다. 도토리묵의 형성시 식용유를 첨가했을 나타나는 현상을 실험을 통해 비교하여 설명하시오.

  반면 냉동 온도에서는 물 입자와 수소의 결합이 견고해짐으로 인하여 전분 입자의 이동이 거의 이루어지지 않는다. ... 이는 전분 속에 들어있던 작은 입자들이 뜨거운 물에 들어가면서 규칙성을 띠던 배열구조가 무너져서이다. ... 이러한 현상들이 단계적으로 일어나 점도가 걸쭉해지는 상태가 콜로이드 상태라 말한다.전분은 입자가 클수록 호화가 빠르다.

  방송통신대 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2022.07.08

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  조리원리

  그러나 요리 과정에서 물과 열을 가하면 전분 입자들이 팽창하고 분자 간에 상호 작용하여 큰 분자 구조인 겔로 변환된다. ... 호화가 일어나면 전분의 점성이 증가하고, 끈적끈적한 식감이 나타난다. 전분은 식물의 주요 에너지 저장 형태로, 아주 작은 입자로 구성되어 있다. ... 전분의 구조적 변화를 조절하여 호화와 노화를 제어할 수 있다. 호화된 전분은 시간이 지나면 다시 노화하게 된다. 이것을 전분의 노화라고 한다.

  방송통신대 | 10페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.09.26

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  약제학 실습 - 과립제의 제조 (습식과립법을 이용한 아세트아미노펜의 과립 제조)

  또한, 실험 결과, 과립제 제조에 사용되는 각 재료의 분량 및 조건에 대한 실험적 검증이 성공적으로 수행되었으며, 본 실험에서는 혼합 과정에서 초기 아세트아미노펜, 유당, 옥수수전분 ... 비산성을 평가해보았으며, 이는 사진 3과 같이 20호체를 이용하여 정립하는유당, 옥수수전분, carboxymethyl cellulose (cmc)나트륨 및 5% 포비돈(PVP) 에탄올 ... 단점카르복시메틸셀룰로오스(CMC) 나트륨0.2붕해제5% 포비돈(PVP) 에탄올 용액5mL결합제PVP는 유기용매를 용매로 사용하는 결합제임【Methods】❶ 아세트아미노펜, 유당, 옥수수전분

  리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.06.22

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  2021년 방송통신대 조리원리 다음은 인절미를 만드는 방법이다. 제시된 방법에 따라 멥쌀인절미와 찹쌀인절미를 만들고 전분의 차이가 호화 및 노화에 미치는 영향을 비교하여 설명하시오.

  반해 쌀알이나 쌀가루 및 전분을 물과 열을 가하여 호화시킨 뒤에 식혀두면 점점 굳어지는 현상을 노화라고 하며, 이러한 전분입자를 구성하는 아밀로펙틴 혹은 아밀로스 분자가 수분입자를 ... 따라서, 전분입자가 물이 충분한 조건에서 호화되면 부피가 약 60배로 팽창되며, 쌀전분립자가 수분을 충분히 포지하여 호화된 모양을 전자현미경으로 관찰하면 마치 수세미처럼 보인다.이에 ... 포집하여 호화된 상태에서 열에너지를 상실하게 되어 점차 주변공간으로 수분입자가 이탈하는 현상으로 인해서 자기들끼리 엉켜 붙어서 굳어지는 변화를 노화현상으로서 베타(β)화라고 한다.

  방송통신대 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.03.25

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  스마트폰을 이용한 아밀레이스 활성의 색도 측정법 및 정확도 향상 논문 요약 정리

  한편, 전분 입자의 존재는 여과지 디스크에서 포착된 샘플의 색상에 크게 간섭하지 않는다. ... 이 측정법은 녹말 입자가 있어도 정량적 분석이 가능하다. ... 분광광도계에서 입사광은 녹말 입자에 의해 반사되고 산란되므로 검출기에 도달하는 광도가 감소한다.

  리포트 | 1페이지 | 6,000원 | 등록일 2022.09.02

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  과제물 - 조리과학

  [본 론]전분의 성질인 호화(gelatinization)는 수중에서 가열하거나 알칼리 용액과 같은 용매로 처리하면, 팽창되어 점도가 높은 풀로 변화하는 것으로 전분입자가 가지고 있던 ... 가루나 전분이 묵이 되는 이론적 배경을 설명하시오(10점). ... 전분의 호화와 젤화 현상 설명(10점)[서 론]전분은 곡식이나 열매 안에 들어있는 다당류로 결합방식에 따라 아밀로펙틴(Amylopectin)에 아밀로오스(Amylose)로 구분되며

  방송통신대 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.04.12

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  고구마 전분 제조 및 품질특성 조사

  다른 연구에서는 생고구마의 전분입잔은 둥글고 6각형, 또는 구형의 모양으로 2~>60μm의 다양한 입자크기 분포를 하고 있으며 평균 입자크기는 10 ~ 80μm으로 연구한 바 있다( ... 9-10)고구마의 입자크기는 고구마 분말 paste의 밀도와 점도에 큰 영향을 주어 고구마 분말을 함유한 식품 system의 텍스쳐 품질에 큰 영향을 미치는 것으로 보고(11)한 바 ... 이에 따르면 고구마의 입자크기는 품질특성에 큰 영향을 미치므로, 관찰하여 분석하는 것이 중요하다고 사료된다.요약본 실험에서는 고구마를 이용하여 녹말을 제조하고 미세 구조를 관찰하여

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.11

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  식품학 ) 우리나라에서 주로 식용되는 곡류에는 쌀과 밀이 있다. 곡류의 일반적인 구성성분의 특성과 쌀과 밀에 함유된 구성성분의 특성을 아래 제시된 성분을 포함하여 비교하여 설명하시오.

  마지막으로 대부분의 염류는 전분의 호화를 촉진한다. 또한, 전분의 입자가 작을수록 호화가 활발하게 일어난다.전분 입자를 현미경으로 관찰하면 복굴절성이 관찰된다. ... 팽윤 단계가 일어나는 온도는 전분의 종류마다 다르며, 일반적으로 60도 근처에서 팽윤이 시작된다.여기에서 온도가 계속 상승하면 전분의 입자가 붕괴하여 붕괴 과정이 시작된다. ... 즉 물 분자가 전분의 분자 사이로 침투하는 수화 단계까지는 가역적인 과정이라는 뜻이다.팽윤은 수화된 전분에서 온도가 더욱 상승하여 물이 더 많이 흡수되고, 입자가 유지되지만, 분자의

  방송통신대 | 8페이지 | 4,700원 | 등록일 2020.11.25 | 수정일 2020.11.30

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  오뚜기 R&D 연구직 20년 하반기 합격 자기소개서

  전분 입자의 결정화도와 β-싸이클로덱스트린의 포접 능력을 활용해 커큐민의 기능성을 보호하면서도 포집 효율을 향상시킬 수 있는 독창적인 기능성 캡슐을 개발했습니다. ... 특히 기초 소재를 적용해 새로운 식감과 영양, 품질을 향상시키는 방법에 큰 관심이 있어 이와 관련된 연구를 수행했습니다.석사 과정 중 전분 입자와 β-싸이클로덱스트린을 캡슐로 활용하여

  자기소개서 | 4페이지 | 4,500원 | 등록일 2021.09.10

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  DB하이텍 자소서

  통계수치와 그래프를 해석하여 입자의 크기, 실험 온도, 건조 기간이 방수성과 큰 연관이 있음을 알 수 있었습니다.입자가 큰 전분을 이용하고, 실험온도를 600K로 상승시켰으며, 건조

  자기소개서 | 2페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.08.14

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