"치즈의 숙성" 검색결과 61-80 / 1,444건

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  와인의 품종과 역사

  새우, 홍합, 생선류, 치즈와 잘 어울립니다.3) 리슬링(Riesling)원산지: 독일 라인독일의 대표적인 포도 품종으로 꿀처럼 달콤하고 꽃향기가 나는 와인부터 드라이한 와인까지 종류가 ... 숙성기간이 길며 좋은 와인은 병 속에서 10년 가까이 보관하면서 숙성된 맛을 즐길 수도 있습니다. ... 오래 숙성시킬 수 있으며 숙성 상태에 따라 순수한 과일향과 생기 넘치는 산미가 조화롭게 어우러집니다.

  리포트 | 4페이지 | 4,000원 | 등록일 2022.04.13

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  축산식품가공학 정리 - 미생물

  숙성 향을 만들어냄- 주된 효소는 proteases (ex. rennin, pepsin, trypsin)- 위의 효소는 protein을 peptide와 아미노산으로 바꿈- 치즈에서 ... .→ 나쁜 향을 만들어냄, 치즈 오염과 관련된 대사? ... 아미노산과 암모니아의 정도는 숙성도를 나타냄.3) Breakdown of fat (Lypolysis)- Lypase에 의하여 발생함- 지방을 1개의 글리세롤과 3개의 FFA로 분해함

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.10.29

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  미생물과 생활 정리본

  종류· 숙성치즈, 비숙성치즈· 연성치즈: 수분함량이 높다. ... 조직이 단단하다.· Cheddar, Swiss* 치즈의 제조원리· 우유의 처리 및 첨가물· 유산균 접종 및 숙성· 렌닛의 처리 및 응고· 물빼기· 숙성7) 알콜 발효 식품* 알콜발효 ... 조직이 가장 부드럽다.· Camembert, Brie· 중성치즈: 수분함량이 중간.· 경성치즈: 수분함량이 적다.

  시험자료 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.10.19

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  약리학 기말고사 시험 내용

  간호사는 A약물을 복용하는 환자에게 숙성치즈, 초콜렛, 건포도 등 티라민이 많이 함유된 음식을 삼가라고 교육하였다. A약물은 무엇인가?

  시험자료 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.06.09

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  [보기좋게 정리한] 식품발효 핵심 정리

  (1) 정의- 우유를 응유효소에 의하여 응고시킨 뒤 숙성시킨 발효유제품- 치즈 기원설 : 중동지역 유목민들이 송아지의 위로 만든 주머니에 우유를 보관 → 우연히 응고된 우유▷ 우유를 ... → 치즈의 종류에 따라 다양한 미생물이 2차 발효를 진행하기도 함- 치즈 조직 내에 cheese eye라고 불리는 구멍 제거 → 소금에 절임 → 세척 → 탈수(염분기를 3~5%로 ... 후 숙성시킨 식품- 대부분 → 건조 및 반건조 소시지 (ex.

  시험자료 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.05.02

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  2004~2019식품기사 필답 기출 정리 및 요약

  치즈 : 원유 또는 유가공품에 응유효소/유기산 등을 가해 응고 가열 농축해 제조가공한것1) 자연치즈- 분류 : 원료유에 의해, 숙성에 의해(비숙성, 세균숙성, 곰팡이 숙성), 수분함량 ... (연질, 반연성, 경질, 초경질)2) 제조공정 : 원유(표준화)-응고-커드-분쇄-가염-성형-압착-숙성-포장- 치즈 스타터 : Lactobacillus casei/bulgarilcus ... /acidophillus- 가염 목적 : 치즈 풍미 향상, 보존성 향상- 가염 방법 : 건식법, 습식법3) 가공치즈 : 치즈 유래 성분 18%이상7.

  시험자료 | 32페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.11.13 | 수정일 2020.11.21

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  국가 스페인 정의 및 스페인 와인 종류와 등급 조사

  및 등급DO(Denominacion de Origen) 등급- 숙성 기간에 따라 분류된 표기법호벤(Joven): 오크통에서 3개월 미만, 또는 아예 숙성시키지 않은 질이 낮은 와인을 ... 와인 등급 Rias Baixas DO 당도 낮다 음식 해물, 치즈, 오리 요리 맛과 향 조금짜다, 복숭아,과일향와인 관련법 및 등급와인 관련법 및 등급와인 관련법 및 등급와인 관련법 ... 햄 가격: 34000원주요 와인 산지 및 와인 추천에고 메이 2013(Ego Mei 2009)도수: 14.5 향: 체리, 미네랄, 오크 어울리는 음식: 육류, 양고기, 스테이크, 치즈

  리포트 | 36페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.06.17 | 수정일 2024.03.14

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  화이트와인과 레드와인의 품종

  숙성하지 않은 고급 피노누아 와인에서는 딸기와 같은 베리종류의 과일향을 느낄수 있고 숙성을 거치면 버섯,흙 아로마등 복합적인 향을 느낄수 있다고 한다. ... 산 성분은 적지만 장기숙성이 가능한 포도이기도 한다. ... 리슬링의 강한 산도 덕분에 타닌이 없는 화이트 와인임에도 불구하고 10년 이상 장기숙성이 가능하다고 한다.

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.11.26 | 수정일 2022.01.20

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  학교급식 표준 레시피 19

  배추김치는 숙성된 것으로 준비하여 물기를 짜지 않고 쫑쫑 썬다.5. 모차렐라 치즈는 소독된 용기에 담아 놓는다.6. ... 인기 메뉴명김치치즈덮밥(중식)? ... 밥 위에 모차렐라치즈, 김치볶음 순으로 얹어 배식한다.나만의 요리 Tip또는참고 사항1. 밥과 김치 볶음이 뜨거울수록 치즈가 잘 늘어나 좋다.학교급식 표준 레시피? 학교유형농?

  리포트 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.08.11

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  (식품미생물학) 식품은 미생물이 이용하기 좋은 영양원을 포함하고 있어서 식품 내에서 미생물이 빠르게 증식할 수

  특징: 젖산 대사를 통해 우유를 발효시키며, 치즈 숙성 과정에서 치즈 내부에 증식하면서 프로타제와 리파아제를 생산함둘째, 페니실리옴 카망베르티: 카망베르 치즈의 제조에 이용되는 미생물 ... 가 치즈의 제조에 이용된다 :로크포르 치즈카망베르 치즈첫째, 페니실리움 로크포르티; 로크포르 치즈의 제조에 이용되는 미생물: 내염성이 강하며, 산소 농도가 낮은 곳에서도 활발히 증식하는 ... 역할을 하면서 연성 치즈(부드러운 치즈)로서의 카망베르 치즈를 만듦(2) 프로피오니박테리움속프로피오니박테리움(Propionibacterium)속에 해당하는 세균 중에는 “Propionibacterium

  방송통신대 | 11페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.08.24

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  우유의 종류에 따른 단백질의 응고성

  첨가하고 수분함량 45~50% 정도의 연질치즈로 따로 숙성과정을 거치지 않는 비 숙성 치즈이다.출처-네이버지식백과실험을 하기에 앞서 수업 과정 중 리코타 치즈 생산에 산과 온도가 미치는 ... 라는 평가들이 많았다.이 결과를 바탕으로 유추한 소비자들이 선호하는 리코타치즈는 부드러운 식감을 가진 리코타 치즈를 선호하며 부드러운 치즈를 맛있다고 평가하는 것을 알 수 있었다.우유 ... +생크림으로 만든 리코타치즈는 다른 리코타치즈에 비해 유지방 함량이 높아 치즈의 부드러운 식감과 고소한 풍미가 좋아 높은 평가를 받았고,반대로 무지방우유는 유지방 함량이 0%로 유지방

  리포트 | 10페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.04.11

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  도쿄 등심 분석 레포트

  소고기와 함께 제공되는 백봉 오골계란, 트러플 치즈, 생 고추냉이, 로즈마리 소금, 명이나물 등은 한우의 맛을 한층 더 살려준다.[2] 메뉴 컨셉1.도쿄 등심의 한우 오마카세도쿄 등심은 ... 숙성 작업은 주로 마블링이 없는 부위를 숙성하여 단백질을 분해하고 아미노산을 증가시켜 고기를 연하게 하는 용도로 사용되기 때문에 등심과 안심 부위만 숙성하고 살치살, 새우살과 같이 ... 워터 에이징이란 고기를 물속에서 숙성시키는 방법으로, 고기를 진공 팩에 넣어 외부 온도를 완벽히 차단하고 3도 이하의 일정한 온도로 21일간 저온 숙성시키는 방법이다.

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.04.04

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  조리원리 정리

  : 산 응고(숙성X, 수분80%↑)-커티지, 크림, 모짜렐라숙성(박테리아, 곰팡이/기간↑=수분↓, 경도↑, 소화↑)연질치즈 – 커티지치즈, 크림치즈, 모짜렐라치즈경질치즈 – 에담치즈 ... , 고다치즈, 체다치즈초경질치즈 – 파마산치즈치즈 숙성 시 일어나는 영양소의 변화- 단백질 → 펩타이드 → 아미노산- 유당 → 젖산 등 유기산- 지방 → 지방산 → 저분자물질- 버터 ... 헤모시아닌(조개류 껍질, Cu함유)- 독성물질 : 복어-테트로도톡신/ 조개류-삭시톡신어패류 사후변화- 사후경직(↑) : 붉은살>흰살, 운동량↑, 실온/ pH낮아짐- 자기소화(≒육류 숙성

  시험자료 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.12.01 | 수정일 2021.04.21

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  식품미생물학 chapter16 발효식품

  일반제법· Natural 치즈를 가열 용융시켜 다시 성형한 것4. ... 치즈· 우유를 rennet 등으로 응고시킨 후 발효한 것.1)Natural cheese의 일반제법①저온 살균한 우유에 젖산균 starter를 1~2% 첨가하여 30℃에서 젖산 발효②0.2% ... 된장1)제조역사 : 된장의 등장은 콩의 재배시기와 거의 같다2)된장의 정의· 식품위생법 : “콩을 주원료로 하여 식염, 누룩을 섞어 발효하여 숙성시킨 것 또는 간장을 감근 다음 짜낸

  시험자료 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.08.31

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  식품미생물학 ) 부패에 영향을 미치는 식품의 물리화학적 특성(내적 요인)과 저장환경(외적 요인)을 분석하시오. 3) 부패를 억제하기 위한 미생물 제어법 한 가지를 선정하여 자세히 설명하시오

  와인이나 맥주 등 주류를 통하여 가염하는 방식도 존재한다.마지막으로, 완성된 치즈를 숙성한다. 이 숙성기에 치즈가 발효되는 것이다. 미생물의 번식을. ... 일부 크림 치즈 및 코티지 치즈의 경우 가염과정을 거치지 않지만, 대부분의 치즈가 가염 과정을 필수적으로 하고 있다. ... 이하에서는 인류의 음식 문화에서 뗄 수 없는 종류 중 하나인 치즈의 생산방식 및 이에 사용되는 미생물을 알아보고자 한다.(3)치즈의 생산 방식치즈는 크게 네 단계의 과정을 거치며 생산된다

  리포트 | 11페이지 | 5,000원 | 등록일 2021.03.05 | 수정일 2021.04.10

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  조리원리-우유와 유제품: 우유의 성분과 조직, 우유의 가공, 우유의 조리,

  비숙성치즈 ? 반드시 냉장- 저장기간↓,수분함량↑→수분활성도↑→부패미생물↑- 가공치즈, 수분적은 경질의 자연치즈- 급속 냉동, 서서히 해동(4) 버터? 맛, 향기 성분 ? ... 유청 제거시킨 응고물- 미생물에 의해 발효(숙성)시킨 것? ... 개념 = 박테리아, 곰팡이를 응고물에 첨가 → 독특한 맛, 향, 색↑숙성↑ → 수분함유량↓ → 경도↑숙성하는 동안 미생물의 효소에 의해 영양소의 분해 → 소화↑일어나는 영양소의 변화

  시험자료 | 4페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.07.21

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  음식과 세계문화 2021-2학기 기말고사 문제 및 답안

  ① 돼지고기 등 육류를 이용한 음식이 발달했다.② 테이스티 치즈와 체다 치즈를 많이 먹는다.③ 점심에 Take-away를 주로 이용한다.④ 영국의 식민통치 영향으로 기본 음식문화는 ... ① 숙성② 혼합③ 템퍼링④ 정련11. 멕시코 원산으로, 라임즙이 필요하며 잔 주위에 소금을 둘러서 먹는 것은?① 데킬라② 코로나③ 마르가리타④ 카챠카12. ... ① 알코올 농도는 보통 12~14%이다.② 포도 씨와 껍질을 함께 사용하여 대체로 떫은 맛을 낸다.③ 숙성될수록 색이 진해진다.④ 일반적으로 양념이 강한 요리와 잘 어울린다.20.

  시험자료 | 5페이지 | 4,000원 | 등록일 2022.01.29

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  식품가공저장과 효소의 관계

  면류-S-S-결합 형성에 의한 밀가루 반죽강화Naringinase감귤류naringin 가수분해로 쓴맛제거Hesperidinase감귤과즙,통조림hesperidin 가수분해로 앙금 제거Lipase치즈유지우유숙성 ... 산화를 억제glucose oxidase와 함께 사용Glucose oxidase각종 제품포도당 정량맥주,치즈,탄산음료,건조달걀,과실주스,육어류,분유,포도주 중 산소나 포도당을 제거하여 ... 코코아커피과실류과실 주스류올리브포도주류코코아 발효시 가수분해 작용원두 발효시 점성의 종피 가수분해연화착즙수율 증진, 혼탁방지, 농축조작 개선유지추출청징Proteases빵,과자류맥주곡류치즈초콜릿

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.03.25

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  식품미생물학 미생물정리된 참고자료

  +불완전 균류P.roquefortiP.camemberti-고구마 연부-로크포르치즈+까망베르치즈 이용P.chrysogenum페니실린생산P.citrinum황변비 원인균모나스커스속(Monascus ... 숙성-비타민 B₁₂생산비피도박테레리엄속(Bifidobacterium)영양아 장내존재+이상젖산발효균(정장작용)B.infantis/B.breveB.bifidum/B.longum요구르트제조 ... CO₂생성Leu.mesenteroides김치발효초기바이셀라속 (Weissela)이상젖산발효균,김치발효W.koreensis페디오코커스속 (Pediococcus)정상젖산발효균/연구균,통상혐기성균Ped.halophilus(내염성)장류,침채류 숙성기타-스타필로코커스

  방송통신대 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.05.07

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  식문화 요점정리

  적은 편, 텁텁하거나 신맛, 12도 이상(1) 백포도주 차게 생선요리(2) 적포도주 상온 육류요리(3) 분홍빛 모든 요리(4) 보졸레 누보: 그해에 난 포도를 순간적인 발효와 빠른 숙성으로 ... 만든 첫 번째 포도주11월 셋째 목요일2) 빵: 새벽 2-3시부터 빵 구울 준비바게트, 시골빵, 크루아상, 브리오슈, 샌드위치, 크로크무슈3) 치즈: 400여 종 이상, 생치즈카망베르 ... 다양한 기후대, 러시아 정교, 몽골 지배와 유럽 영향(요구르트, 치즈, 캐비어, 철갑상어)3.

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2024.03.13

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