"호화 노화 호정화" 검색결과 61-65 / 65건

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  식품성분의변화-영양소의 변화

  노화 --- 밥 (호화전분, α전분)(2) 전분의 호정화*정의전분을 묽은 산이나 효소로 가수분해 시키거나 수분이 없는 상태에서 160-170℃로 가 열하여 부분적으로 가수 분해 시킨 ... 본 론1) 탄수화물의 변화(1) 전분의 호화와 노화-호화(Gelatinization)*정의전분에 물을 넣고 가열하면 온도가 올라감에 따라 전분의 분산액은 점도가 매우 큰 투 명한 또는 ... -노화(Retrogradation)*정의호화전분을 실온에 방치할 때 차차 굳어져서 β전분으로 되돌아가는 현상, 즉 팽윤된 전 분이 수축되는 과정으로 응집, 조직화 과정이다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.11.17

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  탄수화물의 특성,기능,분류-(PPT)

  호화(gelatinization)의 특성3. 노화(retrogradation)의 특성1. ... 덱스트린(dextrin:호정)의 특성4. 캐러멜화(caramelization)의 특성1. ... 호화전분을 낮은 온도에서 장시간 방치하면 다시 전분분자가 모여 서 규칙성의 미셀구조로 되돌아가 다시 생전분으로 변화하여 결정 성 갖는 현상. 2.

  리포트 | 38페이지 | 3,000원 | 등록일 2007.05.26

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  [식품가공학]쌀의 도정도 측정, 건조밥, 식혜, 물엿, 감자칩 만들기

  이것은 분산, 팽윤되었던 인접하고있는 전분분자들 사이에 수소결합을 함으로써 다시 일부의 결정구조를 형성하는 현상이다.○ 호화와 노화에 영향을 주는 인자호화에 영향을 주는 인자노화에 ... 일어남으로써 전분입자가팽윤되고 점도가 증가하는 현상이다.○ 노화노화는 호화된 전분을 방치해 두면 점차 불투명해지고 경우에 따라서는 침전이 생긴다.β-전분으로 되돌아가는 현상이며 β화 ... 과정을 통해서 호화와 노화의 과정을 쉽게 이해할 수가 있었다.그리고 실험시 공업용 알콜을 사용한 경우에는 먹지않도록 주의해야한다.건조밥의 장점휴대성과 간편성수분을 제거함으로써 상온에서

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.01.18

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  영양소의 종류와 기능

  영양영양이란 질병을 예방하고 노화되었거나 손상된 조직을 재생시키며 성장을 촉진하고 열량을 내기위해 유기체가 식품을 섭취하고 소화하는 일련의 과정이다. ... 호화된 전분 또는 글리코겐을 엿기름으로 가수분해하면 생성된 다. 맥아당은 두 분자의 glucose가 결합한 것으로 환원성을 갖는다. ... 전분은 식물에 있는 저장성 다당류로 서 식물이 성장하면서 포도당이 중합하여 형성된다.② 호정(dextrin) : 전분을 조리하면 일부 가수분해되어 전분의 사슬이 짧아진다.

  리포트 | 12페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.05.20

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  곡류와 전분의 조리원리

  호화와 노화, 당화, 호정화34. 쌀의 조리 65. 맥류(보리)의 조리86. 밀의 조리97. ... amylose : amylopectin = 20:80풀과 같이 엉긴다.요오맛도 부드럽다7 조미료 침투가 좋다(3-4%)* 튀김 소오스에 녹말가루 넣으면 맛이 잘 배고 부드럽다.2) 노화 ... gluten 형성2 B.P(baking powder)의 반응을 촉진한다 - 가스 발생 촉진3 분산-yeast, B.P, 지방등이 골고루 퍼지게 한다4 용제-소금, 설탕이 녹는다5 전분의 호화를

  리포트 | 17페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.04.15

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