"dough mixing" 검색결과 61-77 / 77건

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  [공학]식품 가공의 기초공정

  (제품조직에 영향)밀가루 반죽(DOUGH)을 얇게 편다.비스킷 종류별 모양을 만든다.성형된 비스킷을 적당한 조건으로 굽는다.* HARD 비스킷:스탬핑(STAMPING) SOFT 비스킷 ... 디핑하여 냉각 한다.일정 갯수씩 일매, 카톤, Box 포장한다.적정 온도3) 배합→ 성형→ 튀김→ 조미(코팅)→ 포장→ 숙성/출하배합 기준에 의거 원료를 계량, 투입하여 일정시간 Mixing ... 온도 (18~20℃)에서 숙성한 다음 출하하여 최고의 제품을 소비자에게 공급한다.4) 배합→ 성형→ 오븐→ 냉각→ 포장→ 검사/출하배합 기준에 의거 원료를 계량, 투입하여 일정시간 Mixing

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.11.29

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  제과제빵에대하여

  Mixing System)액종법을 진전시킨 방법으로 공정이 자동기계의 움직임으로 연속 진행된다.(1) 산화제 사용① 산화제 사용 : 취소산칼슘, 인산칼슘, 이스트푸드② 사용이유 : ... 스펀지법과 비교하 장점과 단점① 장점 : 발효시간이 짧고, 액종의 대량생산이 가능하다.② 단점 ; 산화제 증가 사용, 환원제와 연화제가 필요하다.4) 연속식 제빵법(Continuous Dough

  리포트 | 14페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.12.02

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  [식품가공] 제빵(식빵,소보루빵 만들기)

  효모의 발 효에 의한 반죽법으로는 직접반죽법(straight dough method)과 스펀지법(sponge dough method)이 있다. ... Over mixing된 경우에는 반죽의 floor time을 길게 함으로써 어느 정도 회복이 가능하다. ... 반죽의 표면이 유리수에 의해 젖고 점착성이 증대되는 이 상태를 let down 단계 또 는 over mixing이라고 한다.

  리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.06.20

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  [인문]Foreigners’ 10 most favorite Korean food

  noodles)This is an old-fashioned farmhouse favorite, a light but-enough portion as a meal.The wheat dough ... Fresh ingredients such as tofu, ground beef or chopeed pork and minced mixed vegetables are sealed in ... chicken fillet is grilled in sesame oil and red pepper sauce at your own table on a large hot pan, with mixed

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.09.22

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  [제빵이론] 제빵이론에 대하여

  이것을 일명 침지법 이라고도 한다.3)연속식 제빵법(continuous dough mixing method)- 1920년부터 n Up Stageㆍ저속에서 중속으로 바뀐 반죽에서 끈기가 ... .3Over Mixingㆍ반죽의 저항력이 떨어져 끈적임이 생기고 작업성도 떨어진다.ㆍ빵의 용적도 작고 껍질의 막도 두꺼워져 믹싱 부족의 현상과 비슷하다.ㆍ약간의 오버 믹싱은 플로어 ... 반죽을 펼치면 반투명하고 균일한 막질을 가지고 있어 끈적임이 없는 상태로 작업성이 좋고 제품의 완성도도 높다.2Under Mixingㆍ작업성이 떨어져 볼륨감이 작고 껍질의 막도 두껍다

  리포트 | 33페이지 | 무료 | 등록일 2003.12.17 | 수정일 2017.08.12

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  [식품공학] 제빵(우유식빵의 제조)

  method), 연속식 제빵법(continuous dough mixing system), 액체발효법(liquid ferment process) 등이 있다. ... 큰 식빵류로서는 풀먼브레드, 원로프브레드, 바게트 크기 이상의 프랑스빵이 있다.식빵의 제조법에는 스트레이트법(straight dough process)과 스펀지법(sponge dough ... 쇼트닝을 제외한 재료를 믹서에서 저속으로 클린업 단계까지 mixing 하고 쇼트닝을 넣고 저속에서 혼합한 후 고속에서 최종단계까지 반죽한다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.12.18

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  제빵이론

  *물리적 손상 외에 산소에 의한 파괴도 크므로 이단계는 반죽의 단계로 언급하지 않는 것이 일반적이다.4.最的의 Mixing이란? ... *믹싱 초기에 고속 믹싱을 하게되면 가루와 물의 접촉 면에서 글루텐이 형성되어 내부로 들어 가려는 물을 방해하므로 반죽의 흡수률을 낮게하는 원인이 된다.3.Mixing의 여러단계①Pick ... Dough라고 한다.②Straight Dough Method에 비해서 장,단점*장점1)작업공정에 대한 융통성이 있다.2)잘못된 공정을 수정할 기회가 있다.3)풍부한 발효량이 있다.4

  리포트 | 17페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.08.02

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  [인사관리] 피자헛 교육훈련

  Dough의 Mixing →Portioning(나누기)→Rolling→Proofing(발효)→Retarding(냉장) 작업에 대한 교육④Dine-in 실시 ... 작업장 주변 청결*Dough Prep: Dough를 준비하기 전에 Pizza 제조에 쓰이는 소스 혼합법과 메이크 테이블의 재료 관리에 대한 교육*Dough Making: Pizza종류별 ... 일일 cleaning 체크리스트와 주별, 월별 cleaning 체크리스트에 해당되는 교육실시③Dough- BOH(주방 분야 교육)Dough Prep?Dough Making?

  리포트 | 10페이지 | 2,500원 | 등록일 2005.05.06

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  [식품 가공학]단팥빵 만들기

  연속식 제빵(Continuous Dough Mixing System)액종법을 진전시킨 방법으로 공정이 자동기계의 움직임으로 연속 진행된다.재 료 전 체(%) 액종(Broth) (%) ... 냉동반죽법 (Frozen Dough Method)1차 발효 도는 성형을 끝낸 반죽을 급냉(-40℃),냉동(-25℃) 저장하여 필요시에 사용할 수있는 반죽법10. ... 스트레이트법 (Straight Dough Method)모든 재료를 믹서에 한꺼번에 넣고 믹싱하는 방법으로 직접반죽법이 라고도 한다.(1) 반죽시간 : 12～25분(2) 믹싱결과 온도

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.06.04

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  [제빵관려] 제빵에서의 반죽

  반죽 (Dough mixing)반죽의 목적빵을 만들 때 가장 기본적인 공정이 반죽이다. 반죽(mixing)은 초보자가 일반적으로 생각할 때 재료를 섞는 공정이라고 생각하기 쉽다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.12.07

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  [식품공학] 빵과 곡류의 정의와 제조방법 및 경향

  method)와 찬방법(cold mixing method)의 두 가지 방법이 있다. ... 중간발효와 성형 후 2차 발효를 거치게 되는하기 때문에 공정 시간이 줄어드는 장점이 있으나 제품의 풍미가 떨어지며 손상 전분이 증가하는 단점이 있다.5) 냉동반죽법(frozen dough ... 제품：러스크(츠비바크, 비스코트, 토스트 등), 브라운 서브 롤 등이 있다.③ 스팀으로함께 넣어 기포하는 방법으로 일반적으로 가장 많이 쓰는 방법이다.공립법에는 더운방법(hot mixing

  리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.11.27

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  제과제빵론

  method)와 찬방법(cold mixing method)의 두 가지 방법이 있다. ... 머랭은 이탈리아 북부 마렌코(Marenco) 지방에서 유래된 흰자거품의 제품으로 동물, 꽃, 인형 등 여러 가이 균일하고 풍미가 좋은 장점이 있다4) 찰리우드법(charleywood dough ... 유래되었다.2) 공립법(foam method)계란 흰자와 노른자를 섞어 풀어준 다음 설탕을 함께 넣어 기포하는 방법으로 일반적으로 가장 많이 쓰는 방법이다.공립법에는 더운방법(hot mixing

  리포트 | 16페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.10.02

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  SUBWAY(서브웨이) 경영분석

  현재 국내 동종 업계에서는 도입하고 있지 않은 Frozen Dough(냉동 생지)를 미국에서 직수입하여 각 매장에 설치된 오븐을 이용해 소비자가 보는 곳에서 직접 구워 그 신선함과 ... 부기자재: 토마토슬라이스기, Easy슬라이스기,Vita Mix, 믹서볼,수입브레드팬, 홀쟁반, 주방기구 일체, 바캐디, 주방비품일체,아크릴 제작물, 써브랩 4단 BOX, 써브백 2단BOX

  리포트 | 19페이지 | 2,500원 | 등록일 2006.11.22

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  [제과 제빵] 제과 제빵용 기기, 소기물

  스팀 장치가 설치되어 있으므로 스팀 분사가 가능하다.* 파이 롤러(pie roller)reverse sheeter라고 하며계로 주로 프랑스 빵의 정형에 사용된다* 혼합 기계(mixing ... .* 도우 디바이더(dough divider)반죽을 분할하고 둘글리기 하는 기계. 주로 소프트 롤, 하드 롤 등 롤 종류에 많이 사용된다. ... 대량생산 공장에서 사용한다.* 도우 콘디셔너 (dough conditioner)냉동생지를 해동 발효하는데 이용하며 전자식 프로그램에 의하여 자동으로 온도 및 시간 조절이 가능하다.*

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.05.13

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  [외국조리] 이탈리아의 음식과 문화

  계란, 밀가루와 함께 혼합하여 Dough를 완성한다. 형태에 따라 자른 다음 끓는 물에 넣고 삶는다. ... Salad (Insalate)Insalate Verde와 Mista(Green과 Mixed Salad)로 나누며, 소금, 와인 또는 레몬으로 만드는 Dressing을 사용한다.

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.11.02

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  [식음료] 식음료 용어설명

  최초로 발견한 사람, 샴페인의 상표이름Domoin 야채를 얇은 직사각형 모양으로 약 1∼2cm 두께로 자르는 방법Door Knob Menu 객실 문손잡이에 거는 룸 서비스용 메뉴Dough ... 대표적인 수프Mint 박하잎으로 만든 박하Miscellaneous 영업상 필요한 각종 소모품류의 총칭Mise-en-place 영업장을 개장하기 전에 고객을 맞이할 제반 준비를 하는것Mixing

  리포트 | 16페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.10.11

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  유화제

  가열시 기름 튀는 현상방지쇼트닝 : 빵 과자류의 흡수력 방지 노화방지, 제조공정의 개선아이스크림 : Over-run의 향상, 보형성 향상과 감촉개선양과자 : 용적의 증가, 노화방지, mixing시간 ... over-run을 좋게 하며,빵 케익 제조시 노화방지, 기포균일, 품질개량.초코렛 제조시 유지를 고르게 분산시키며 맛,광택 증가츄잉껌에는 노화방지와 치아에 붙지 않는 이형제로 사용비스켓에는 Dough의

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2002.05.14

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