"제과 공정" 검색결과 1-20 / 1,559건

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  제과공정

  Ⅰ 제과의 정의제과란 발효의 과정을 거치지 않고, 곡식가루에 설탕, 달걀 등갖가지 감미료를 섞어 만든 것으로 주식 이외의 먹는 기호식품을 말한다.빵, 과자를 구별하는 기준이 설정되어 ... /찌기 → 냉각→ 아이싱 및 장식 → 포장Ⅲ 제과 반죽의 분류1. ... 이스트 팽창발효 공정 시 이스트 사용으로 인해 발생하는 이산화탄소 가스가 부피를팽창시키는 방법(롤, 데니쉬 페이스트리, 잉글리쉬머핀 등에 활용)?

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.03.09 | 수정일 2023.03.15

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  (최종합격)제과실기요약 공정과정

  제과 실기 요약 정리(최종 합격)젤리롤케이크공립법180/16020-25분비중 (0.50.05)중탕(계란+설탕+소금+물엿)우유-희생반죽흑미쌀롤케이크공립법180/16010-15분비중 (

  시험자료 | 12페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.07.29

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  제과기능사 실기 반죽법과 시험공정과정 정리.

  초코머핀(크림법) 24℃계량, 체질, 틀유산지컵버터크림화→설탕,소금(3회)→달걀(6회) →물→가루→초코칩(24℃)→짤주→팬닝70%→굽기180/170 25분~마데라컵케이크(크림법) 24℃계량, 체질, 전처리(건포도), 틀유산지컵버터크림화→설탕,소금(3회)→달걀(5~6회)..

  시험자료 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.06.24

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  제과기능사 실기 요약본 (오븐온도, 공정) + 주의사항

  [제과기능사 실기 오븐온도/ 제조 공정](손) 브라우니 170/150 50분(손, 휴지) 마들렌 180/160 15분(기계) 버터스펀지케이크 공립 180/160 25분(손, 머랭-기계 ... (손, 휴지) 호두파이 180/200 40분(손, 휴지) 사과파이 190/220 25분(손, 휴지) 타르트 180/200 10분 180/220 20분[제과기능사 실기 주의사항]1.

  시험자료 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.05.14 | 수정일 2022.05.24

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  제빵공정 및 제과 공정

  제빵, 제과 공정의 순서와 설명 그리고 그 공정에 대한 부가 설명으로 조사를 마칠까 합니다.Ⅰ제빵 공정의 순서공정의 순서제빵의 기본적인 공정은1) 빵반죽 만들기2) 발효3) 정형공정 ... 『제빵공정 및 제과공정의 이해』과제를 시작하며과제 조사에 앞서 무엇을 조사할지 정리와 어떤 형식으로 작성하면 좋을지 구상도 해보았습니다. 제가 조사를 할 순서와 목차는... ... 발효 손실이 크다.Ⅲ제과 공정의 순서(1) 과자의 정의곡식가루에 갖가지 감미료를 섞어 만든 것으로 주식 이외의 먹는 기호식품을 말하며 빵·과자를 구별하는 기준이 설정되어 있지 않으므로

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.04.12

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  제과제조공정레포트

  레포트제과 제조 공정제1절. ... 퍼프 페이스트리의 밀어 펴기와 접기 공정(1) 덧가루를 사용한다.-결이 단단하게 되고-표피가 건조하게 되며-결형성이 불량이 생긴다.??제7절.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.04.29

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  제과공정

  제과공정과자의 특성을 제대로 반영하는 반죽을 만들려면 반죽의 온도를 일정하게 맞추어야 한다. 반죽형 과자의 반죽온도는 24℃가 적정하다.1.

  리포트 | 18페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.10.02

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  식품공정설계수업 건강기능성 제과인 헛개초콜릿의 시장조사와 공정ppt

  헛개 초콜릿의 전체적인 공정과 기기 전처리2. 헛개 초콜릿의 전체적인 공정과 기기 잘게 절단2. 헛개 초콜릿의 전체적인 공정과 기기 전처리2. ... 헛개 초콜릿의 전체적인 공정과 기기2. 헛개 초콜릿의 전체적인 공정과 기기 혼합물의 균질화2. 헛개 초콜릿의 전체적인 공정과 기기 반죽 → 풍미 부여2. ... 헛개 초콜릿의 전체적인 공정과 기기 Bloom 방지MOLD 충전 2. 헛개 초콜릿의 전체적인 공정과 기기충전 2. 헛개 초콜릿의 전체적인 공정과 기기2.

  리포트 | 28페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.11.28

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  식품공정설계수업 건강기능성 제과인 헛개초콜릿의 기존초콜릿과의 공정차이 비교ppt

  헛개 초콜릿의 생산공정외부 초콜릿 제조 1.3 헛개 초콜릿의 생산공정MOLD 충전 1.3 헛개 초콜릿의 생산공정충전 1.3 헛개 초콜릿의 생산공정1.3 헛개 초콜릿의 생산공정1.4 ... 기존 초콜릿과 생산공정 차이 2. ... 공정상의 차이 정리 차이점 2 가지 내부 초콜릿 제조공정이 다름 몰딩과 충전 순서가 다름 밀크초콜렛 내부에 헤이즐넛을 넣는 공정 내부초콜릿 제조 후에 웨하스 코팅 위로 헤이즐넛과

  리포트 | 23페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.11.28

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  식품공정설계수업 건강기능성 제과인 헛개초콜릿의 HACCP관련ppt

  이 공정이나 이후의 공정에서 확인된 위해의 관리를 위한 예방조치방법이 있는가 ? 이 공정에서 안전성을 위한 관리가 필요한가 ? ... 제조공정흐름도 작성 현장확인2-5. ... 공정 , 절차 제품 변경 이 공정은 이 위해의 발생가능성을 제거 또는 허용수준까지 감소시키는가 ? 확인된 위해의 오렴이 허용수준을 초과하여 발생할 수 있는가 ?

  리포트 | 21페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.11.28

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  식품공정설계수업 건강기능성 제과인 헛개초콜릿의 관능검사와 통계ppt

  시제품 제조 공정 2. 관능검사 설문지 3. 관능검사 결과 4. 개선 및 보완점1. ... 시제품 제조 공정1.1 헛개 초콜릿의 조성 헛개초콜릿 ( 총 10g) 헛개열매 추출액 4 % 젤라틴 3 % 건자두 7 % 왁스 3 % 꿀 1.6 % 분설탕 4 % 다크초콜릿 30 %

  리포트 | 22페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.11.28

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  식품공정설계수업 건강기능성 제과인 헛개초콜릿의 포장재와 마케팅ppt

  이 공정이나 이후의 공정에서 확인된 위해의 관리를 위한 예방조치방법이 있는가 ? 이 공정에서 안전성을 위한 관리가 필요한가 ? ... 공정 , 절차 제품 변경 이 공정은 이 위해의 발생가능성을 제거 또는 허용수준까지 감소시키는가 ? 확인된 위해의 오렴이 허용수준을 초과하여 발생할 수 있는가 ? ... 이후의 공정에서 확인된 위해를 제거하거나 발생가능성을 허용수준까지 감소시킬 수 있는가 ?

  리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.11.28

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  [제과제빵] 식빵(건포도.버터)의 제조공정 및 특징

  특성건포도는 평균적으로 83％의 고체와 13％의 수분으로 구성되며, 약 70％의 당분을 함유하고 그 외에 많은 광물질들을 가지고 있기 때문에 영양학적인 면에서 대단히 훌륭한 재료로 제과산업에서

  리포트 | 14페이지 | 1,500원 | 등록일 2004.11.14

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  롯데제과 기업분석 (기업분석 / 생산전략 / 공정 및 활용기술 / 생산능력 / 위해요소 관리 / 입지 / 배치 / 자제관리 / 재고관리 / 장,단점 & 개선점 등) )

  공정관리에 있어서 주요 의사결정(1) 프로세스 선택* 제과업이 다품종 소량생산 ? ... , 커터의 성형단계스탬핑 및 코팅 등의 각각의 다른 가공공정=> 제품의 특징이 결정된다.4공정숙성첨가된 원료의 안정화 및 수분 제거등의 목적숙성실에서 숙성시킨 후, 포장5공정포장적정한 ... 롯데제과 기업분석■ 과 목 : ■■ 학 번 : ■■ 이 름 : ■■ 제출일자 : ■Ⅰ. 롯데제과 기업소개1.

  리포트 | 18페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.07.22

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  제과실습 및 이론

  주걱으로 위쪽부터 바닥까지 골고루 섞는다.5. 4번 공정의 반죽과 3번 공정의 머랭을 섞는다. ... 휘퍼를 멈추었을 때 자국이 그대로 남아있을 때 까지, 약 90%정도 머랭을 올린다.4. 2번 공정에서 만들어둔 계란 노른자 거품과 1번 공정에서 체 친 가루 재료를 섞는다. ... 거품형 케이크의 배합과 제조공정- 쉬폰 케이크 (Chiffon Cake) -과목명교수님 성함제출일소속·학번이름(1) 시폰케이크란?

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.03.30

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  제과제빵 반죽법에 대하여 조사하시오

  ※제빵 반죽법●스트레이트법: 준비한 빵 반죽 재료를 한꺼번에 반죽하는 방법 소규모 제과점에 이용한다.장 점 : 제조 공정 시간 단축, 작업 시 제조장 및 설비가 간단, 노동력 절감, ... : 발효 손실이 크다 , 제조 공정이 복잡하며 설비비와 노동력이 많이 든다. ... ●비상반죽법: 전체의 공정시간을 줄임으로 짧은 시간에 제품을 만들어내는 방법이다.?

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.04.05 | 수정일 2020.04.07

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  2022 제빵 기능사 실기 요약 포트폴리오

  포트폴리오[일지]실습일시2022년 3월 15일작성일자2022년 3월 26일훈 련 생과제명식빵(비상법)(2시간 40분)교과목명NCS기반의 제과실습다음 작업 지침서를 보고 제조 공정을 ... 작업 지침서를 보고 제조 공정을 작성하시오. ... 작업 지침서를 보고 제조 공정을 작성하시오.

  시험자료 | 19페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.06.18

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  카페형 베이커리의 최신 동향

  .-1-카페형 베이커리의 제과 부문 유행스콘 ; SCONE- 스콘은 만드는 공정도 간단할뿐더러 초코, 녹차, 치즈 등 다른 맛을 첨가하여 다양한 맛을 내기 용이하기 때문에 어느 베이커리에서도 ... 제과 제품이지만 포만감이 상당하 기 때문에 커피와 간단히 곁들여먹기도 안성맞춤 이다.휘낭시에 ; Financier- 구움과자의 대표 격이라 할 수 있는 품목이다.필요한 재료와 설비가 ... 각 카페 베이커리는 크림이나 디자인 등 각자의주력 포인트를 통하여 각기 다른 매력의 케이크를 선보이기 위해 노력 중이다.* 제과 제품의 트랜드는 주로 눈을 즐겁게 하는 품목 위주이다.커피와

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.12.15

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  초콜릿의 모든것

  판 초콜릿은 네모반듯한 직사각형 틀에 원료를 부어 굳힌 초콜릿으로 흔히 초콜릿 하면 떠오르는 초콜릿으로 롯데제과의 가나초콜릿, 판 초콜릿 위에 여러 토핑을 올린 바크 초콜릿 등이 있다 ... 알칼리 처리를 어떤 공정 때 하는지는 공장마다 바이어 요구에 따라 달라진다.다섯 번째, 카카오 닙스를 2차에 걸쳐 분쇄하면 끈끈하게 흐리는 카카오 매스가 나온다. ... ……4.p2.제조방식에 따른 분류…………………………………………5.p3.형태에 따른 분류………………………………………………6.pⅥ.초콜릿의 건강……………………………………………7.pⅦ.공정무역

  리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.02.25

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  해태제과_생산설비_최종 합격 자기소개서, 자소서 (전문가 작성본)

  『해태제과』생산설비최종 합격자기소개서(전문가 작성본)1. 성장과정 (150자)고등학교 시절, 제품을 생산해내는 생산 공정에 큰 흥미를 느끼게 되었습니다. ... 지원동기 및 입사 후 포부 (150자)해태제과는 사람들에게 맛 좋은 제과를 제공함으로써 즐거움을 주고 있습니다. ... 학교생활, 사회봉사활동, 연수여행경험 (150자)학부 시절, 한국기술교육대학교에서의 학업에 집중하여 생산 공정과 설비에 대한 전문적인 지식과 기술을 습득하였습니다.

  자기소개서 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.02.05

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