"rancidity" 검색결과 61-80 / 123건

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  지질의 변질

  비산화형 산패(non-oxidative rancidity);산화에 의하여 일어나는 산패가 아니다.(1) 가수분해형 산패(hydrolyic rancidity)(2) Ketone 생성형 ... 산화형 산패(oxidative rancidity);유지가 산소를 흡수함으로써 일어나는 산패를 말한다.(1) 비효소적 산화형 산패(non-enzymatic oxidative rancidity ... 이와 같은 유지의 품질 저하 현상을 일반적으로 산패(rancidity)라고 한다.유지의 산패는 일반적으로 다음과 같이 분류된다.1.

  리포트 | 16페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.08.16

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  식품 가공 중 생성되는 독소

  이 중 hydrolytic, ketogenic rancidity는 유독성분을 생성하지 않으나 oxidative rancidity는 가열 유지에서와 비슷한 유독성분을 생성한다.또한 산화유지는 ... 주요원인으로 hydrolytic, ketogenic, oxidative rancidity의 3가지로 구별된다. ... 그 증상으로는 식욕감퇴, 설사, 간, 신장의 비대, 동맥경화, 기타 조직의 변화를 가져온 후 죽음까지 초래한다.유지의 산패(rancidity)는 유지식품의 저장 중 기호성을 저하시키는

  리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.12.04

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  미생물에의한 식품의 품질변화

  산막효모의 증식 ) 유기산의 감소와 더불어 균체가 자기 소화하여 악취를 발생 곰팡이 식품의 착색 , 변색 펙틴질분해효소가 야채 , 과일 등의 조직을 연화 , 붕괴 18기타 산패 (rancidity

  리포트 | 20페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.11.09

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  유지의 산패

  유지 또는 지방질 성분의 가수분해에 의해서 산패되는 경우, 즉 가수분해에 의한 산패(hydrolytic rancidity)3. ... ◎ 유지의 산패식용유지나 지방질 식품들에 있어서 산패(酸敗, rancidity)라는 용어는 라틴어의 “악취가, 나는 ” 또는 “썩은 냄새가 나는(stinking)”이란 뜻의 rancidus라는 ... 유지 또는 지방질 성분의 산화에 의한 산패(oxidative rancidity)한편, 일부 유지 중에는 외부에서 냄새를 흡수하지 않고, 또 가수분해나 산호가 심하게 일어나지 않은 데도

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.03.01

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  [지방][트랜스지방산][지방 종류][지방 기능][지방 특징][지방 대사과정][트랜스지방산 억제방안]지방 개념, 지방 종류, 지방 기능, 지방 특징, 지방의 대사과정, 트랜스지방산의 등장, 트랜스지방산의 억제 방안

  rancidity)라고 한다. ... 변패된지방을 rancid라고 부른다. ... 지방으로부터 단순히 유리 지방산이 떨어져 나오므로 지방산이 변패되는 것을 가수분해적 산패(hydrolytic rancidity)라고 하고 산화에 의한 변패를 산화적 산패(oxidative

  리포트 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2009.07.12

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  산가, 과산화물가 측정

  , 습기 등의 작용으로 인해 산화 또는 가수분해 되어 유리지방산의 함량이 높아져 맛, 냄새, 색깔이 나빠지고 인체에 해로운 물질도 생성되는데 이처럼 유지의 품질 저하 현상을 산패(rancidity

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.12.17 | 수정일 2015.04.05

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  산가 측정

  was obtained when the acid value of 10.95, the maintenance of acid used can determine the degree of rancidity ... AbstractThis experiment measured through the maintenance of the acid and related chemicals for maintenance of rancidity

  리포트 | 12페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.09.08

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  지질과 지질대사, 지질과 지질성질, 지질과 콜레스테롤, 지질과 지단백, 지질과 건강, 지질과 산모의 DHA섭취, 지질과 운동, 지질과 경락마사지 및 걷기운동, 지질과 태극권 분석

  첨가반응(이중 결합의 반응)1) 수소의 첨가2) 산소의 첨가3) 산패(Rancidity)Ⅲ. 지질과 콜레스테롤1. 총콜레스테롤(TC)2. 저밀도 지단백 콜레스테롤(LDL-C)3.

  리포트 | 30페이지 | 9,000원 | 등록일 2013.04.01

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  세균

  V, Y, L자형으로 연결)비운동성, 호기성 또는 통성혐기성, 그램양성, 무포자Coryne. diphtheria경구전염병인 디프테리아 원인균Coryne. bovis우유크림의 산패(rancidity

  리포트 | 83페이지 | 2,500원 | 등록일 2012.10.08

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  [생화학]【A+】Carboxylic Acids and Derivatives

  aldehydes and alcohols in metabolism Acetic acid, CH3CO2H, - vinegar Butanoic acid, CH3CH2CH2CO2H (rancid

  리포트 | 101페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.07.15

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  [생명공학 실험]Lipid analysis

  일어나는 산패가 아니며, 이것은 가수분해에 의한 산패(hydrolytic rancidity)와 케톤에 의한 산패(ketonic rancidity)로 나눌 수 있는데, ⅰ)가수분해적 ... 자동산화에 의한 산패(autoxidative rancidity)라고 한다.② non-oxidative rancidity : 가수분해적 산패, 케톤적 산패비산화적 산패는 산화에 의하여 ... 미생물학적인 여러가지 원인에 의하여 불쾌한 냄새와 맛을 형성하여 그 품질이 저하되는 경우가 있는데, 이러한 경우를 산패(rancidity)되었다고 한다.유지의 변질은 산패에 의하여

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.07.26

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  과산화 물가 보고서

  이러한 현상을 유지의 산패(rancid)라 하고, 식용유·butter 등을 비롯해서 라면·튀김과자 등의 유지가공식품에 이르기까지 광범위하게 발생하여 식품을 가치를 저하시킨다.

  리포트 | 4페이지 | 2,500원 | 등록일 2011.12.08 | 수정일 2020.11.17

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  식품속 미생물 & 발효의 이해

  - 품질개선 효과 탄수화물의 변화 - 알코올과 유기산의 생성, 조직변화 부패(putrefaction) - 품질악화 효과 단백질의 변화 - 조직변화, 유독물질 생성, 악취생성 산패(rancidity

  리포트 | 20페이지 | 4,000원 | 등록일 2013.02.03

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  유지의 화학적 실험 - 산가

  이러한 현상을 유지의 산패(rancid)라 하고, 식용유·butter 등을 비롯해서 라면·튀김과자 등의 유지가공식품에 이르기까지 광범하게 발생하여 식품을 저하시킨다.

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.03.07

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  영어지각동사 현재분사보문의 통사적 특성연구

  This meat tasted rancid. / This squid tastes like rubber.Berk (1999: 45-46)(10a-e)에서 나타나는 지각동사를 연계 상태

  리포트 | 19페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.09.08

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  [발효식품학]식품의변질

  의하여 식품중의 탄수화물이나 지방질이 산화에 의해 분해되거나 식품성분이 상호반응 또는 효소작용에 의해 변화되고 풍미가 나쁘게 되어 식용으로 부적절하게 되는 현상이다.(4) 산패(Rancidity

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.05.18

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  지방의 산패 측정

  평균값을 취하여 다음과 같은 계산식에 의해 TBA가를 구하였다.A : 본시험의 530nm에서의 흡광도B : 공시험의 530nm에서의 흡광도S : 시료채취량(g)실험결과 및 토론산패(Rancidity

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.06.02

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  영어의미론

  이렇게 rancid는 bacon이나 butter와 함께 나타나고, addled는 eggs 나 brains와 함께 나타난다. 여기서 그들의 의미의 문제는 보이지 않는다.

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.05.31

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  [식품위생학] 식품과 미생물

  을 열화, 부패 혹은 변질(deterioration, spoilage)이라고 하며, 이현상을 일반적으로 부패(putrefaction)라 말한다.부패 (putrefaction)산패(rancidity

  리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.12.24 | 수정일 2019.06.20

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  바리스타 2급 필기시험 핵심정리

  소실되어 추출한 커피에서 느껴지는 맥 빠진 맛을 내는 맛의 결점Stale산소와 습기가 커피의 유기 물질에 안 좋은 영향을 주어 생성되거나 로스팅후 불포화 지방산이 산화되어 생기는 맛Rancid상당히

  시험자료 | 43페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.12.17

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