"가열 시 우유의 변화" 검색결과 81-100 / 1,289건

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  식품기사 필답형 기출 문제 정리 ( 문제만)

  지방의 동질다형현상을 화학적인 측면에서 설명하고 융해시 변화에 대해 쓰시오.2) 고체유지를 가열하고 녹이고 이를 냉각하면 다시11. 포도주의 와인 품질 결정요소인 떼루아 3가지는? ... 열풍건조 시 공기변화에 대해 서술하시오.(之자 형태의 그래프와 열풍건조과정, 3가지 구간 설명 ; 주건조 ? 마무리건조 - 건조 후 냉각)8. ... 산성통조림의 복숭아나 배를 가열할 시 붉은색이 나타나는 이유를 쓰시오.2015년 1회1. 비중이 1.11인 22%염산(분자량 36.46)의 노르말농도를 구하시오.(5점)2.

  시험자료 | 59페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.11.01 | 수정일 2020.04.26

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  생명과학실험 A+ 레포트) 단백질의 변성과 응집

  요구르트 제조시 유산균이 생산하는 유산에 의해 우유 단백질이 응고되는 것이 대표적이다.나. ... 단백질과 같은 생물학적 양성분자는 산성 및 염기성 작용기를 모두 가지고 있습니다. pH를 변화주었을 때 탈지우유에 있던 단백질의 결합력이 달라져 구조가 달라지게 된다. ... 단백질의 종류에 따라 변성 유발요인이 사라지게 되면 다시 본래의 3차 구조로 돌아오기도 하지만, 대다수 단백질의 변성은 비가역적으로 일어난다.① 물리적 요인 :- 열에 의한 변성 : 가열시

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.04.04 | 수정일 2023.09.06

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  일반화학실험 A+ 족보(중간,기말)

  일반적으로 수화물을 가열하면 수화된 물이 떨어져나가 무수염이 된다. 이때 색깔변화와 같은 물리적 변화를 일으키는 경우가 종종 있다. ... 전개액으로 혼합된 용액을 쓰는 이유여러번 전개할 시 1차와 2차가 다른 점이 있어야하는데 전개율에 영향을 미치는 요인으로는 분자량,흡착력,용해도 등이 있어요 이때 분자량이나 흡착력은 ... 콜라와 우유의 반응: 콜라와 우유가 만났을 때 콜라의 산성과 우유안에 들어있는 단백질이 양쪽성 이온으로 작용하여 염기성으로 콜라와 만나 응집이 일어나 비색관 위에 떠있는 실험 결과를

  시험자료 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.08.06

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  수분정량분석 실험 보고서

  액체 또는 점질상의 시료( 우유, 물엿, 시럽 등)? ... 이로 인해 그래프 상으로 많은 양의 무게 변화가 나타난다.2) 최종 무게 및 수분 함량 계산건조/방냉 시간방냉 후 (시료+칭량병) 무게반복 간 무게 차이비고건조 시간 별시료 측정 결과16 ... 6) 시료의 무게가 건조 후에도 증가된 이유는 도가니 집게의 이용방법에 대한 미숙으로 시 료의 소실과 병의 이동과정에서 실온에 오랫동안 노출이 되면서, 공기 중의 수분을 흡습 한 것이다

  리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.11.16

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  식품기사 필기 핵심 개념정리

  100g의 현미를 도정하여 96.4의 백미를 얻었을 시 도정도 : 5분※ 96.4 백미 : 5분도미 94 : 7분도미 92 : 10분도미(백미)? ... 튀김공정 중 기름에서 일어나는 주요변화중합, 에스터 결합의 분해, 열산화? ... 식품의 분산계상태분산매분산질예졸 sol액체고체젤라틴, 사골국겔 gel고체액체젤리, 묵유화액체액체마요네즈, 우유?

  시험자료 | 15페이지 | 3,900원 | 등록일 2020.04.04 | 수정일 2024.02.21

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  식품가공학 필승 기초 공략집

  식품의 가열처리시 문제되는 균포자비형성 세균 : 내열성이 없어 가열처리시 대개 사멸 / 85도, 10분이면 사멸포자형성 세균 : 내열성이 있어 100도, 30분에서 생존 가능 / 고온살균 ... 가공식품의 부정적 측면* 영양가 손실가열 등으로 인한 비타민 등의 영양성분 손실세척, 침지 등으로 인한 유출갈변반응* 맛의 변화 (향미, 가열처리로 인한 신선도 하락 등)* 신선도 ... 가열살균이론 D,Z,F,F0값* D값 : 균수를 90% 감소시키는데 소요되는 시간을 분으로 나타낸 것* Z값 : D값을 1log 변화시키는데 상당하는 온도* F0값 (내열성 비교하기

  리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.03.29

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  식품위생학4공통 삼복더위에 떨어진 기력을 보충하기 위하여 보양식으로 닭고기를 섭취하곤 한다.

  염소 용액으로 쉽게 사멸시킬 수 있고 열에 민감하여 60°c에서 30분 가열시 사멸하며 건조, 산성 환경, 염도에 민감하다.보통 잠복기는 2-7일 정도로 다른 식중독에 비해 긴 편이며 ... 또한 사회가 발전함으로 인한 집단 급식을 하는 식생활 패턴의 변화와 노인 인구의 증가로 면역력 저하 인구 비율의 증가와 관련이 있다. ... 주로 원인균에 오염된 식육, 생우유, 닭고기 등을 섭취했거나 배설물에 의해 2차 오염된 물로 인한 집단 발생하는 경우도 있으며 주로 늦은 봄에서 여름철 사이 온대 지역에서 따뜻한 계절에

  방송통신대 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.10.21

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  학교급식 조리원 교육자료

  쇼크 발생시① 출혈시 지혈시키고 골절시 부목을 댄다.② 그림과 같은 자세로 안정시킨다.③ 환자관찰 중 호흡이 멎거나 맥박이 느껴지지 않으면인공호흡법, 심폐소생법 실시2023년 7월 ... 생채소.과일의 세척 및 소독(작성자 : 실제작업자)- 포기채소(양상추, 상추 등)는 잎을 분리하고 소독한다- 유효잔류 염소 농도 100ppm 용액(테스트 페이퍼로 색변화 확인)에 5분간 ... ℃이하이거나 냉동식품이 아직 얼어있으면 다른 냉장.냉동고에 옮겨 보관하고,냉동식품이 녹았으나 10℃이하이면 즉시 사용하도록 하며,냉장.냉동식품이 10℃이상이면 식품을 페기한다.- 우유보관용

  리포트 | 40페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.07.22

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  한식조리기능사필기 핵심 요약집

  카드뮴/골연화,신장장애③ 가네미유증(유증)-미강유 제조시 PCB누출11. ... ② 안토시안: 산성(적색),중성(보라색),알칼리(청색) ex.생강③ 플라보노이드: 산성(흰색),알칼리(황색) ex.우엉,밀가루④ 카로티노이드: 난황,당근,토마토,고추,감/산알칼리 변화X⑤ ... 산성식품 : 곡류,육류,어류알칼리성식품 : 해조류,과일,채소류,우유29.

  시험자료 | 3페이지 | 2,500원 | 등록일 2019.12.20 | 수정일 2020.02.19

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  영양사, 위생사,식품기사,식품산업기사 식품 미생물, 세균, 효모, 식중독 싹!다 정리

  녹, 청색 변화열에 약하다단백질과 지방의 분해력이 강하다.Proteus속프로티우스호기성단백질 분해력이 강하다.장내세균Escherichia에스리치아호기성 또는 통성혐기성Lactose ... 있음-항생제에 대한 감수성이 없음-제일 작은 미생물 (여과미생물)리케치아-세균과 바이러스의 중간체-Q열, 발진열, 발진티푸스 등의 병원체식중독 의사-> 시장, 군수, 구청장-> 시.도지사 ... .~ 제외되는 것만 암기-S. typhi 장티푸스-S. paratyphi 파라티푸스보통 12~24h심한 발열위장염무포자 G(-) 간균통성 혐기성주모성 편모60℃ 20분닭(육류), 우유

  시험자료 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.12.15

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  식품기사 실기 기출 키워드별 정리

  (3점)□ 우유나 주스같은 유동성 식품의 제조 시 장치를 청소, 세척하는 CIP 방법이란 무엇인지 쓰시오.(2점)설비를 이동하거나 분해하지 않고 설치된 상태에서 세정하는 것□ 식품제조공장 ... *강력분(13% 이상) - 제빵, 마카로니중력분( 10~13% ) - 면류박력분(10% 이하) - 제과용, 튀김용□ 밀가루 품질 측정 시 기준, 색도 측정 방법, 입자가 고울수록 색변화에 ... , 드나드는 물질만 적으시오□ Glucose 한 분자가 완전히 산화되었을 때, 해당작용에서 ATP, NADH2 생성 개수, 피루브산에서acetyl-CoA까지의 NAD온단시간살균) 가열로

  시험자료 | 47페이지 | 4,000원 | 등록일 2022.06.15

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  [보기쉽게 표로 정리한] 자연독 식중독 핵심정리

  시 흑색이 됨- 산란기 직전(5~7월)이 가장 강함- 난소(생식선)>간>피부>소화관>혈액- 내열성 강해서 120℃ 1시간 이상 가열 시 파괴Xvenerupin간장독열에 안정saxitoxin ... , 깔대기버섯, 광대버섯증상무독-줄기가 세로로 갈라짐유독-악취, 색이 진함, 아름다움, 쓴맛, 신맛, 유즙 분비, 점성액 분비,공기 중에 변색, 물에 넣고 끓일 때 은수저를 검게 변화위장장애 ... 대체과자,케잌 등에 함유→주의주로 흰자가 유발제한 시 칼슘섭취 부족칼슘함유식품종류와 칼슘함량을 확인

  시험자료 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.05.02

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  식품화학실험보고서, 식품화학실험레포트, 식품의 수분함량측정

  식품에서 물리화학적 품질의 유지 및 변화를 결정짓는 중요한 요소인 수분정량법을 배워본다. ... 수분은 식품에서 물리화학적 품질의 유지 및 변화를 결정짓는 중요한 요인 이다. ... 데시케이터를 이용하였다.수분(%)={ b-c} over { b-a} TIMES 100a=칭량접시 질량(g), b=칭량접시+검체 질량(g), c=건조후 함량이 된 질량(g) 이다.건조시

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.11.24 | 수정일 2020.12.02

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  식품저장학 시험대비 요점정리

  시간- Z 값 : D값을 1/10 변화시키는데 요구되는 온도상승값- F값 (가열치사시간) : 주어진 온도에서 미생물을 전부사멸시키는데 필요한 가열시간 (분)→ 왜 필요? ... 계산: 식품을 가열로 미생물 사멸 시 열처리에 대한 지표미생물의 저해효과와 사용온도, 시간 설정 위해 사용- D값 : 주어진 온도에서 미생물 or 포자를 1/10로감소하는데 걸리는 ... 염장 : 지방 많은 햄, 베이컨, 소시지산화억제② 알코올류 – 가열 산화되어 유기산류로 변화③ 유기산 – 단백질 응고 → 피막 형성, 향균성④ 카보닐류 – 육제품의 색과 풍미 향상•

  시험자료 | 11페이지 | 3,900원 | 등록일 2020.04.02 | 수정일 2024.01.28

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  충북대_일반생물학 5주차 단백질의 검출 (2023최신자료)

  중탕기(water bath) 작동 시 안전에 주의를 요한다.2-1. ... 1ml씩 첨가한다.2. 100도씨에서 5분간 중탕, 가열한 후, 서서히 냉각시킨다.3. ... 뷰렛구조와 구리이온이 반응하여 뷰렛반응이 일어나는데, 색변화의 원리를 자세히 설명하면 다음과 같다. 구리이온은 d-오비탈에 전자가 채워지는 금속, 즉 전이금속이다.

  리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.08.27 | 수정일 2024.03.28

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  생활안전및대처_우리생활 주변에 존재하는 위험요인에 대한 문제점과 개선방안에 대해 논하시오(식중독)

  부적절하게 가열한 고기와 우유, 유제품과 같은 동물성 단백질식품, 채소 등 복합조리식품인 식물성 단백질식품, 생선요리나 어패류 등 불완전하게 조리된 가공품 등 복합조리식품이 가장 주요한 ... 특히 여름철에 집단적 식중독 사고가 종종 발생하는데 학교 급식이 확대되고 식생활의 변화로 인해 매년 증가하는 추세를 보인다. ... 열에 민감하므로 60도 이상의 열에 20분 이상 가열하면 일반적으로 사멸한다.

  리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.03.02

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  식품 알레르기

  또한 식품 알레르기를 예방하기 위해서는 가공식품 구입시 식품성분표시를 꼭 확인해야 한다. ... 피부에 특정 식품의 단백질이 든 시약을 떨어뜨려 증상을 보는 ‘피부 반응 검사’나 특정 식품을 먹고 난 뒤 증상을 확인하는 ‘식품 유발 검사’, 특정 식품의 섭취를 제한한 뒤 증상의 변화를 ... 피해 학생에게는 심한 우유 알레르기가 있었는데, 학교 급식 때 우유가 든 카레를 먹은 뒤 호흡곤란?저혈압을 일으키다 뇌사 상태까지 이어진 것이다.

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.04.02

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  녹는점 측정 예비레포트

  변화를 관찰한다. ( 정확한 온도 측정을 위하여 느리게 가열한다.)시료가 녹기 시작하는 온도와 전부 녹아 투명해지는 온도를 측정한다.각 미지시료의 녹는점을 측정하고 녹는점 범위표와 ... Ex) 흙탕물, 우유습윤점(wetting point): 융해가 시작되는 온도, 녹는점 전에 시료가 약간 젖은 상태이다녹는점(melting point): 특정 압력하에서 물질이 고체에서 ... 비교하여 어떤 미지시료인지 확인한다, 혼융 시험의 원리를 이용하여 순물질과 혼합물의 녹는점을 비교한다.실험 시 주의사항온도계와 시료의 끝은 Thiele 관 내부에서 대류현상의 영향을

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2023.09.22

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  중앙공급실의 소독과 멸균 물품 조사

  저온살균법 : Pasteurization파스퇴르에 의해서 포도주의 부패를 방지하기 위해 고안된 것이며, 우유등을 60~65도로 30분간 처리하는 방법이다. ... 화염멸균 : Flaming Sterilization물체를 직접 화염에 접촉시켜 표면에 붙어있는 미생물을 태워 죽이는 방법이며, 백금이와 백금선의 멸균과 배양 조작시 시험관 입구 멸균에는 ... 그러나 이 살균효과는 고체 및 액체의 표면, 공기의 살균에 한한다.작용기전은 자외선이 주로 균체의 핵산에 흡수되어 DNA의 불가역적 변화를 일으키며, 자외선 흡수에 의해서 분자의 활성화가

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.10.29

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  [일반생물학실험]단백질의 변성과 응집

  단백질 변성의 원인단백질 분자를 구성하는 폴리펩티드사슬 사이에 작용하는 수소결합이나 소수결합 상태를 변화시키는 작용이다.1) 물리적 작용가열, 동결, 고압, 흡착, 교반, 초음파, ... 또 열에 의한 변성시 물 분자가 필요한데 껵여져있는 겹쳐진 단백질의 구조 내부까지 침투해 염결합이나 수소결합을 느슨하게 하거나 끊어 폴리펩티드 사슬이 풀리거나 응집할 때에 그 작용을 ... 실험 과정1) 색깔별로 표시된 5 개의 시험관에 탈지우유 용액을 각각 1 ㎖씩 넣는다.2) 탈지 우유 용액이 들어간 5 개의 시험관 각각에 1N HCl 용액 1 ㎖, 1N NaOH

  리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.01.27

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