"글루텐 실험조리" 검색결과 81-100 / 174건

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  식음료관리론 - 3조 HMR 발표자료 최종

  가정편의식 글루텐프리 류 주제품06 육가공류 김치 / 반찬류 죽류보다 좋은 품질, 보다 높은 영양, 보다 앞선 식품 오뚜기- 주요 사업 : 조미식품류 , 소스류 , 수산물 , 면류 ... 간편가정식 , PE A COCK맛과 질 , 좋은 가성비 다양한 요리 제품군 E- 마트의 식품 브랜드로 대기업 주도형 공동브랜드의 대표 “PEACOCK”성공요인 좋은 가성비 품질 향상 실험 ... 혁신 “ 아워홈 ”2007 년부터 HMR 을 대표하는 200 여종이상의 상품 면 , 어묵 , 냉동식품 다양한 카테고리의 상품 운영 시작 식품사업매출 2000 2000 억 7 배냉동조리식품

  리포트 | 56페이지 | 2,000원 | 등록일 2017.11.09

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  밀가루의 글루텐 정량

  글루텐 정량 실험은 적어도 시료 당 3번 이상 반복함.조글루텐(Crude gluten,%)=분리한 글루텐의 무게X 100밀가루 시료 무게(건물기준)5.실험결과◎밀가루 시료의 양박력분 ... 주어 씻어내어 수용성 글루텐을 제거하여 남아있는 글루텐 함량을 측정하는 실험이었다. ... 함량용 도강력분(준강력분 포함)11.5% 이상빵, 마카로니, 스파게티, 즉석면, 크래커중력분8~10%국수, 소면박력분8%비스킷, 과자, 조리용(튀김)밀은 여러 종류가 있는데 90%

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.04.28 | 수정일 2015.03.22

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  튀김옷 성분에 따른 튀김의 품질 비교

  본 실험에서도 튀김 조리를 시작하기 전에 튀김옷을 기름에 넣어봄으로써 기름의 온도를 알아보았다. 처럼 ?과 ④사이일 때, 튀김옷 조리를 하였다. ... 김미정(2006), 조리과학 및 실험, 라이프사이언스)④ 개인 적으로 어떤 것이 전체적인 선호도가 좋았는가? ... 튀김옷 성분에 따른 튀김의 품질 비교날짜: 12월 12일 실험조: 1조 학번: 2012190505 이름: 장한별1. 실험목적① 튀김 옷 성분에 따른 튀김의 품질을 비교한다.2.

  리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2014.01.04

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  조리과학 및 실험 1

  조리과학 및 실험 1-3조-과목명 : 조리과학 및 실습담당교수 : 김향숙 교수학 과 : 식품영양학과학 번 : 2010073020이 름 : 성가윤1. ... 실험제목 : 밀가루의 글루텐 형성능력2. 실험날짜 : 2012년 4월 3일3. 조 원 : 백초롱, 서혜정, 성가윤, 연혜진, 이상경4. ... 재 료 : 박력분, 중력분, 강력분 각 50g, 계량스푼, 믹싱볼 3개, 조리(가는(철)망으로 된 것), 행주, 저울(조별 준비), 오븐6.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.06.04

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  조리원리 실험 보고서

  *실험방법 및 결과실험1.밀가루의 gluten 함량에 따른 dough의 탄성력 비교밀가루의 종류 및 첨가물에 따른 gluten함량을 측정하고 gluten함량에 따른 dough의 탄력성을 ... 튀기는 음식을 한꺼번에 너무 많이 넣는 것도 온도 회복시간이 오래 걸렸다.실험2. ... 글루텐의 양을 감소시킨다.

  리포트 | 77페이지 | 4,000원 | 등록일 2013.09.07

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  gluten 실험

  실험목적① 글루텐을 밀가루 종류별로 분리하여 그 함량과 질을 비교한다.2. ... 배유 단백질에는 점탄성의 글루텐이 있고, 배아에는 효소와 지방이 풍부하다. 조리과학 수업에 따르면, 다양한 효소가 들어있어 쌀보다 소화가 빠른 편이다. ... 밀가루 종류에 따른 gluten 특성날짜: 10월 10일 실험조: 1조 학번: 2012190505 이름: 장한별1.

  리포트 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2014.01.04

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  [식품가공학및실험1](A+평가)예비 밀가루의 글루텐 분리

  ※실험제목밀가루의 글루텐 분리.※실험목적밀가루에서 밀가루 단백질인 글루텐(gluten)을 분리해봄으로써 밀가루에서 글루텐의 역할과 성질을 알아본다.※이론 및 원리1. ... 존재하기 때문이며, 밀가루를 가공 조리하는 데 기본이 되는 성분이다.① 강력분(Strong flour) : 경질밀가루라고도 하는데, 이것은 일반적으로 유리질의 밀을 제분하여 얻는다 ... 녹말 입자와 글루텐 입자가 있으며, 중심부로 갈수록 글루텐 입자가 적다.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.06.07 | 수정일 2016.04.23

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  계량과 글루텐

  즉,재현성이 있다.이와 같이 경제적으로,재현적으로 음식을 만들기 위해서는 계량은 꼭 필요한 것이다.출처:조리원리(이혜수,조영 지음)글루텐의추출날짜:3월15일 금요일목적:밀가루에 물을 ... 동일한 실험을 50번 누르는 횟수를 달리하여 형성되는 글루텐의 양을 무게를 재어 비교 했다.⑥ 200℃로 예열된 오븐에 각각의 글루텐을 넣어 5-7분간 구워 모양을 관찰했다.실험결과 ... 넣고 치대어 한 덩어리의 밀가루 반죽을 만든 후 글리아딘과 글루테닌이 글루텐을 형성한 것을 확인하고자 한다.시료:밀가루,물실험기구:계량스푼실험방법:① 중력분45g을 담고 물 20g를

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.03.24

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  (식품가공학)밀가루의 wet gluten 함량 측정

  보기 위한 실험이었다. ... 고찰-본 실험은 밀가루에 물을 첨가하고 반죽을 함으로써 밀가루 반죽의 탄성과 신장성을 부여하는 글루텐을 직접 형성하여 보고 그것을 추출하여 밀가루의 종류에 따른 단백질 함량을 추정해 ... 강력분과 박력분의 중간 정도의 단백질 함량을 지닌 제품을 중력분이라고 일컬으며 이는 가정에서 일반적으로 조리할 수 있는 요리에 고루 사용될 수 있다.밀가루 단백질의 특징 중 하나는

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.09.10

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  글루텐 함량 측정

  밀가루가 다른 곡분에 비해 물을 균등하게 흡수하는 것과, 명이 잘 늘어나는 것은 모두 글루텐이 존재하기 때문이며, 밀가루를 가공 조리하는 데 기본이 되는 성분이다.글루텐의 양은 밀가루의 ... 글루텐 함량이 이론값에 못 미치는 것은 실험 과정에서 물에 밀가루 반죽을 씻는 과정에서 시료가 손실된 것으로 보인다. ... Procedure (실험방법)① 실험에 필요한 실험기구 및 시료 준비② 강력, 중력, 박력분의 밀가루 25g씩 측량강중박③ 측정한 강력, 중력, 박력분의 밀가루에 15ml 증류수 투입

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.11.14

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  조리과학 및 실험 보고서

  10.09.14 조리과학 및 실험실험 1. ... 조리수의 pH가 채소의 색깔과 질감에 미치는 영향◈ 실험 목적 : 조리수의 pH에 따른 chlorophy∥, carotene, anthocyanin, flavonoid 색소들의 변화 ... 사과를 가열하면서 설탕이 삼투압에 의해 세포로부터 수분의 함량이 감소하여 사과가 많이 말랑해진 것 같다.10.10.05 조리과학 및 실험실험 1.

  리포트 | 37페이지 | 7,500원 | 등록일 2012.11.12

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  생활과건강

  그 중에서도 식후 30분이 가장 많이 사용되는달걀을 끓여서 수프로 조리해 섭취했고, 이코야 사람들을 달걀을 프라이로 요리한 뒤 옥수수와 함께 섭취했다.빵을 주식으로 것 역시 장수하는 ... 것이다.그리고 운동이 암 예방과 치료에 효과가 있다는 것이 덴마크 연구팀에 의해 규명되었는데 덴마크 코펜하겐 대학의 페르닐레 오이만 박사는 운동이 암을 억제하는 과정을 일련의 쥐 실험을 ... 또한 전분과 글루텐 대신 박테리아 효모로 빵을 부풀리는 빵집도 있는데, 이 경우 혈당을 낮춰주는 효과를 지니는 것으로 나타났다.마지막으로 매일 조금씩 견과류를 먹는 것도 장수하는 식습관에

  방송통신대 | 12페이지 | 5,000원 | 등록일 2018.03.23

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  식품가공실험 제면

  금일 실험에서는 정해진 물210g에서+42g더 추가하였다.)2. 위생적인 조리, 안전하게 조리할 수 있도록 한다.3. ... 원리곡물 중의 쌀, 보리 등은 곡립으로 먹는 것이 좋지만 밀, 귀리 등은 가루로 만들어 몰에 넣어 찌거나 구워서 호화시켜 먹는 것이 기본적인 조리법이다. ... - 면류는 밀가루 단백질의 주성분인 글루텐의 독특한 점탄성을 이용하여 밀가루에 물과 소금을 넣고 반죽한 것을 길 고 가늘게 성형한 것이다.

  리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.10.24 | 수정일 2019.03.18

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  식품가공학 실험보고서(식빵의 제조)

  식품의 가열처리, 조리 혹은 저장 중 일어나는 갈변이나 향기의 형성에 관여하고 있다. ... 실험보고서실험명 (Subject) : 식빵의 제조실험목적 (Purpose) : 식빵의 제조를 통해 밀가루반죽의 목적과 효모의 작용, oven spring, maillard reaction에 ... 이와 함께 효소의 작용으로 전분이 호화하고 글루텐의 성질이 바뀐다. 반면 반죽의 내부 온도가 60~65℃에 이르면 오븐 스프링이 멈춘다.

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.01.08

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  [식품가공학및실험1](A+평가)예비 제빵(모카빵 or 우유식빵)

  ※실험제목제빵(모카빵 or 우유식빵)※실험목적빵을 만드는 과정과 특성을 알아보고 빵을 만들 때 사용하는 재료의 각 특성을 파악할 수 있다.※이론 및 원리1. ... 분류① 발효빵 : 효모의 발효로 생긴 탄산가스를 이용하여 만든 빵(식빵, 고뻬(koppe)빵, 롤빵, 과자 빵)② 무발효빵 : 팽창제에 의해 생긴 가스를 이용하여 만든 빵(비스킷, 조리빵 ... 유연성을 갖게 된다.- 탄성(Elasticity) : 글루텐 형성이 완전히 된다.

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.06.07 | 수정일 2018.04.10

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  조리과학 레포트

  고찰유지는 밀가루의 글루텐 형성을 조절하거나, 글루텐의 형성과 발달을 방해하여 글루텐을 끊어 주는 역할을 해 제품을 부드럽게 한다. ... 조리 과학 실험 보고서과목명학과담당 교수학번이름제출일- 목차 -1. 감자의 찌는 시간에 따른 찐 감자의 질감 ………… 12. ... 실습소감실습을 마치고 실험보고서를 쓰며 도서관에 가서 여러 조리 과학의 책을 찾아보게 되었다.교과서와는 다른 더 정확한 내용을 찾아보기 위해 여러 조리과학 책들을 참고해 보왔는데생각보다

  리포트 | 19페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.12.31

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  변성전분의 이용분야

  녹말의 명칭으로 시판되고 있는 가정용의 조리용 澱粉은 감자 澱粉이다. ... 감자 澱粉은 기본적으로 가장 쉽게 사용할 수 있는 것인데 다만 국내에서 판매되는 여러 가지의 감자 澱粉 가루에는 글루텐이 함유되어있어 반드시 확인하고 식재료를 구입하여야 한다.2) ... 초산澱粉 제법에 대하여 Wurzburg는 옥수수澱粉을 원료로 다양한 치환도를 갖는 초산澱粉을 실험하였으며 최근 연구자들은 옥수수澱粉, 감자澱粉, 밀澱粉, 보리澱粉, 콩澱粉, 쌀澱粉을

  리포트 | 27페이지 | 2,500원 | 등록일 2016.11.02

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  식빵 만들기 결과 보고서

  실험 제목 : 빵 만들기3. ... 설탕, 유지, 달걀 함량이 많은 제품.충전물이나 토핑물에 따라서 분류(팥앙금빵)특수 빵류여러 빵의 배합률에 각종 농수산물을 전처리하여 이용하거나 만드는 방법이 특이한 빵(프랑스 빵)조리 ... 실험 목적 : 제빵의 원리와 재료에 대해 알아보고, 빵 만들기 실습을 통해서 각 재료의 성질과 역할, 제조과정의 각 단계를 과학적으로 이해하며 빵을 만들 수 있다.4.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.10.31

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  [외식조리] 조리원리와 과학 - 글루텐

  밀가루가 다른 곡분에 비해 물을 균등하게 흡수하는 것과, 면이 잘 늘어나는 것은 모두 글루텐이 존재하기 때문이며, 밀가루를 가공 조리하는 데 기본이 되는 성분이다.글루텐은 다른 동물성이나 ... 글루텐의 발달에 영향을 미치는 요소에 대해 서술할 수 있다.실험하기에 앞서, 모든 실험의 기본이 되는 글루텐 덩어리를 만들어 보겠다. ... 박력분 - 박력분 110g에 물 60ml를 첨가하여 만든 글루텐 덩어리로 실험.다목적 밀가루(중력분)로 글루텐 덩어리를 4개 만든다.이번 실험은 온도변화에 따른 글루텐 덩어리의 변화이다

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.03.13

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  튀김옷의 효과&성분에 따른 품질 비교 보고서

  글루텐의 형성이 방해될수록 더 바삭한 튀김을 만든다. 예전 수업 때 했던 글루텐 실험을 참고하면 설탕과 지방은 바삭한 튀김을 만들게 된다.3. 서론※ 목적1. ... 실험 보고서실험일자 : 2011. 11. 29(화) 오후 3시~6시 학번 : 20091396 이름 : 변정은1. ... 조리할 때 열의 매체로서 기름을 사용하면 흔히 180-190℃ 정도의 높은 온도를 이용하기 때문에 물을 사용할 때보다 가열시간이 단축되고 식품의 색과 성분의 손실이 적게 된다.튀김은

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.03.12

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