"글루텐 실험조리" 검색결과 121-140 / 174건

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  국수삶기-면종류별 실험

  1.실험제목 : 국수 삶기2.날 짜 : 2007. 9. 14. ... 금.4.목 적-국수의 종류, 굵기 조리수의 상태에 따른 삶은 후의 중량비, 흡수율, 조리시간의 차이 등을 비교하고 삶은 후 처리방법에 따른 질감의 차이를 비교한다.5.원 리1) 재료①밀가루밀가루의 ... **소백분의 조리소맥분이 빵, 국수 등의 원료로서 다른 곡류에서는 볼 수 없는 특성을 가지고 있는 것은 소맥분 속에 있는 글루텐이라는 단백질이 물을 흡수하여 반죽할수록 점, 탄성이

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.08.31

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  글루텐 함량에 따른 탄성력 비교실험

  그래서 국수를 반죽할 때1.5%~1.7%의 소금물을 이용한다.5)조리에 의한 변화? ... 글루텐은 열 응고되어 빵과 면 등의 골격을 형성한다.실험 내용【목 적】밀가루 반죽 시 첨가하는 재료에 다라 반죽의 글루텐 함량과 탄력성을 비교한다. ... 【재료 및 분량】강력분 250g소금 6g레몬 주스 30㎖【실험 방법】1.

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.10.30

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  제빵재료 정리

  또 밀가루가 다른 곡분에 비해 물을 균등하게 흡수하는 것과 면이 잘 늘어나는 것은 클루텐이 존재하기 때문이며 밀가루를 가공 조리하는데 기본이 되는 성분이다.■ 밀가루의 종류와 품질글루텐을 ... 이러한 이유는 이스트 세포막이 건조되었다가 다시 회복하는 데에 가장 좋기 때문이며, 실험에 의하면 40℃의 물에서 세포막의 회복은 최대로 이루어진다. ... 그러면 글루텐을 얻게 되는데, 물기를 빼고 양을 측정한다.

  리포트 | 25페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.05.10

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  간장의 제조

  그러나 콩은 조직이 단단하여 보통 조리법으로는 소화율이 50-7%에 지나지 않으므로, 옛날부터 된장(85%), 두부(95%), 간장(98%) 같은 소화되기 쉬운 식품으로 만들어 이용해왔으며 ... 우수한 품질의 제품을 얻을 수 있기 때문이다.산분해 간장의 원료로는 동물성 단백질과 식물성 단백질을 사용할 수 있는데 우리는 식물성 단백질인 탈지대두박을 사용했으며, 이 외에도 글루텐 ... 그 방법은 위의 실험에서 NaOH를 첨가 하지 않은 분해액을 10 mL 취한 다음 NaOH 첨가량이 각각 0, 3, 6, 9, 12, 15 mL 일 때 test paper를 이용해

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.04.02

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  쿠키, 양갱 제조 예비

  함량과 기능적음, 이스트의 먹이많음, 윤활작용밀가루의 종류강력분박력분반죽상태글루텐의 생성, 발전글루텐의 생성을 가능한 억제▶ 제과의 분류1. ... ◎ 실험목적재료의 특성을 이해하며(밀가루, 한천 등) 쿠키와 양갱을 제조할 수 있다. ◎ 실험이론 및 원리● 제과▶ 과자와 빵의 구분분류기준빵과자팽창형태생물학적화학적, 물리적설탕의 ... 만드는 형태의 제품이다.② 거품형 쿠키(Foam type cookie)- 머랭쿠키(Meringue cookie) : 계란 흰자와 설탕을 믹싱한 머랭을 구성체로하여 만든 쿠키로, 밀며 조려서

  리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.10.27

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  고구마튀김의 튀김옷과 튀김온도가 품질에 미치는 영향

  및 기기저울, 온도계, 튀김냄비, 일반 조리기구실험방법재료준비씻기썰기 5mm두께(각 재료의 분량 A, B, C, D, E)튀김옷 만들기옷 입히기튀기기 1801차평가30분후(식으면) ... 발생하여 분산되고 수분증발도 쉬어져 바삭하게 튀겨지며 흡습이 느려지므로 장기적으로 놔두어도 바삭거림이 있다.4.밀가루밀가루 반죽을 할때 물을 넣어주는데 그 이유는 튀김옷이 가열될 동안 글루텐이 ... 실험1제목고구마튀김의 튀김옷과 튀김온도가 품질에 미치는 영향실험목적튀김옷 재료와 튀김온도에 따른 튀김의 질을 비교한다.실험재료A: 고구마 50gB: 고구마 50g, 밀가루 30g,

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.06.05

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  제과 레포트

  제출일 2009년 4월 27일 월요일실험제목 제과 ( 쇼트브레드 쿠키 )실험원리■ 쿠키의 종류반죽형 쿠키(유지)-드롭쿠키 : 수분이 많고 짜는 쿠키-스냅쿠키 : 수분량은 중간정도 이며 ... 강력분 - 글루텐의 함량이 높아 이스트가 만든 가스를 조직 내에 잘 보유하며 빵에 점탄성을 부여한다.단백질 함량이 높은 경질밀은 연질밀에 비해 조밀하고 단단하다.2. ... 지나치게 거품 낸 상태로서 조리에 적합하지 않다. 분말 달걀을 이용할 경우 이 단계까지 거품 낸 후 사용한다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.11.28

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  [자연과학]가루제품 - 글루텐 형성

  또, 밀가루가 다른 곡분에 비해 물을 균등하게 흡수하는 것과, 면이 잘 늘어나는 것은 모두 글루텐이 존재하기 때문이며, 밀가루를 가공 조리하는 데 기본이 되는 성분이다. ... 이번 실험은 밀가루의 종류에 따른 수화능력을 비교해 보는 실험이었다. 밀가루는 글루텐의 함량에 따라 강력분 ·준(準)강력분 ·중력분 ·박력분으로 이하가 박력분이다. ... 첨가 재료의 변형에 따른 푸딩의 조리시간과 겉보기 점도재료의 변형조리시간(분)겉보기 점도방 법 110분9.5방 법 28분8방 법 38분7방 법 49분6방 법 59분5.4방 법612분4.5표

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.06.08

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  제면(국수)

  관능평가는 소비자들이 식품에 어떻게 반응하는 지를 결정하는 수단이기에 식품 실험의 중요한 부분이다. 그런 정보는 모든 감각 기관을 사용한다. ... starch에 의하여 좌우될 수 있다.▷ 제면의 특성은 아래의 방법으로 평가 할 수 있다.- 물 성 : texture meter로 탄력성, 껌성, 응집성, 경도, 씹힘성 측정- 인장강도 : 조리후 ... 많으면 전분립의 흡수력이 커지고 반죽시의 가수가 전분에 빼앗겨 글루텐의 결합 쪽으로 돌아가는 양이 적게 되기 때문에 글루텐의 생지형성이 어렵게 된다.

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.02.17

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  [조리원리] 국수삶기

  실험제목국수삶기2. 날짜2007년 9월 14일금요일 2-3교시3. 학과4. ... 목적국수의 종류, 굵기, 조리수의 상태에 따른 삶은 후의 중량비, 흡수율, 조리시간의 차이 등을 비교하고 삶은 후 처리 방법에 따른 질감의 차이를 비교한다.5. 원리* 국수ㄱ. ... 타이머, 일반 조리기구7. 방법① 소면과 중면, 칼국수를 각각 40g씩 준비한다.( 실습의 편의를 위해 각각의 면을 1/3로 나누었다, 약13g씩 )

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.10.24 | 수정일 2019.06.20

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  밀가루 글루텐의 분리

  이하 ] 비스킷 과자 조리용(튀김)3. ... [예비보고서] 밀가루의 글루텐 분리★ 제출일 2007. 4. 17★ 실험제목 밀가루의 글루텐 분리★ 실험목적밀가루는 글루텐의 함유정도에 따라 강력분(13%~), 중력분(10~13%) ... 밀가루의 글루텐 분리와 정량[실험기구 및 재료, 시약]물, 밀가루, 유리막대, 증발접시, 건조기, 약저울, 마른헝겊,[실험방법]1.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.07.03

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  누들로드 감상문

  어떠한 이유에서 이런 조리법이 세계로 뻗어나가 각 나라 고유의 문화로 자리잡은 것일까. ... 알칼리 성분은 밀가루 반죽시 생성되는 글루텐의 점성을 극대화시켜 점도를 계속 유지하면서 면발을 늘릴 수 있는 바로 수타면의 탄생을 가능하게 한다. ... 수타면의 원조가 된 곳은 중국에서도 산시성과 같은 화북지방으로부터 전래되었는데 지질학적 실험 결과는 이 지방의 지하수가 알칼리성을 띄는 것을 보여준다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.04.14

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  글루텐 측정 팽창제종류와 밀가루

  실험조리.효일. 2005.08. p50~54실험2- 팽창제 종류와 밀가루팽창제의 종류AB베이킹파우더cDE중조중조+식초명반50%. ... 또한 가열시 스팀을 형성하여 팽창제 역할을 하며 베이킹 파우더와 반응하여 co2를 형성한다 그리고 글루텐 형성에 관여한다이번 실험은 밀가루의 종류의 따라 글루텐이 얼마나 함유하고 ... 실험1 - 밀가루의 gluten 측정구분sample량(g)습부율(%)부피(ml)무게(g)전후강력분5040.813720.713.4중력분5029.811014.99.2박력분5027.45413.78.14

  리포트 | 4페이지 | 무료 | 등록일 2007.05.23 | 수정일 2018.05.04

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  한눈에 보이는 실험조리 고찰 및 결과

  실험조리 실습 레포트결과 및 고찰두부 제조결론고찰1. ... 견과·근채·생과 등을 꿀에 조리거나 잰 음식.일명 전과(煎果)라고도 한다. 꿀에 조린 것은 밀전과정(蜜煎果?) ... 또, 계절의 과일로 즙을 내어 그 즙에 꿀을 섞어 조리다가 녹말가루를 섞어 식혀서 묵처럼 엉기게 만들어 편상(片狀)으로 만든 것도 있다. 이것은 과편으로 분류되기도 한다.

  리포트 | 21페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.10.12

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  습부량, 건부량

  그리고 밀가루가 다른 곡분에 비해 물을 균등하게 흡수하는 것과, 면이 잘 늘어나는 것은 모두 글루텐이 존재하기 때문이며, 밀가루를 가공 조리하는 데 기본이 되는 성분이다.실험과정은 ... 강력분, 중력분, 박력분을 반죽한 뒤 형성된 글루텐의 함량을 측정해서 습부량(wet gluten)과 건부량(dry gluten)의 값을 구해 비교해보는 실험이었다.글루텐은 밀이나 ... 실험 2.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.01.30 | 수정일 2021.02.03

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  팬케익만들기

  아밀로오스 함량이 전분을 조리했을 때 음식의 질에 크게 영향을 준다.* 글루텐몇 가지 단백질이 혼합하여 존재하며, 이 밖에 당 및 지질도 함유하고 있다. ... 실험방법① 밀가루, 설탕, 소금, 베이킹 파우더를 섞어 채로 친다.② 다른 그릇에 달걀을 풀어 저은 후 우유, 기름을 부어 젓는다.③ ①의 가루를 ②의 액체에 뿌려가며 50번 저어서 ... 재료 및 기구v재료-밀가루, 설탕, 소금, 베이킹 파우더, 우유, 달걀기구-일반조리기구, 저울7.

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.10.30

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  경단반죽의 성상에 미치는 첨가 재료의 영향

  목적멥쌀을 가루로 한 쌀가루는 소맥분 같이 글루텐을 함유하지 않으므로 물로 반죽해도 점성이 없어 취급이 어려우므로 열탕으로 반죽하여 전분의 일부를 호화하여 이용할 수 있다. ... 재료 및 기구기구 : 메스 실린더, 사기볼, 저울, 냄비, Rheometer, 일반조리기구{재료ABCDE쌀가루 235g찹쌀가루 5g밤가루 5g설탕 5g쌀가루 50g물 17ml쌀가루 ... 경단반죽의 성상에 미치는 첨가 재료의 영향{@ 실험일시: 2004년 9월 8일1.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.09.23 | 수정일 2021.02.17

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  [식품분석]글루텐정량

  실험 제목 : 글루텐 정량2. 실험 날짜 : 2005년 4월 28일 목요일3. ... 실험 원리⑴ 글루텐의 특성글루텐이란 밀 단백질의 명칭으로서 제빵에 필요한 밀가루의 점성과 탄력성에 관련이 있다. ... 실험 목적 :① 밀가루를 반죽한 뒤 형성된 글루텐을 채취하여 밀가루의 종류에 따른 글루텐 함량을 비교하여 본다.② 형성된 글루텐의 점성이 밀가루 종류에 따라 어떻게 차이가 나는지 알아본다

  리포트 | 8페이지 | 4,000원 | 등록일 2005.11.14

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  표준 믹싱과 오버 믹싱의 차이점

  i=1203500신민자 외 지음 : 식품조리원리, 광문각출판사(2002) p.152~157수산식품가공학, 김병묵, 진로연구사(1987), p.133, 166～167, 174～175김형일 ... 질 의 특 성껍질이 균일하게 반질반질하였다.글루텐이 깨지면서 우둘우둘한 껍질을 갖게 되어 더 바삭하고 딱딱할 것이라는 느낌을 주었다.바 닥 면 의 특 성글루텐이 서로 잡아 당겨서 ... 실험 재료 및 기구(Materials and Tools) :강력분, 소금, 인스턴트 드라이 이스트, 마가린, 개량제, 분유, 설탕, 우유, 물2.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.11.07

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  [식품분석]글루텐 관찰

  존재하기 때문이며, 밀가루를 가공 조리하는 데 기본이 되는 성분이다.Gluten Development☆밀가루의 영양밀가루는 쌀과 같이 열량원으로서 중요하다. ... 실험방법① 강력분, 중력분, 박력분을 정확하게 20g을 잰다② 11cc의 물을 넣어 숟가락으로 둥글게 돌려 가며 70번 저어 한 덩어리가 되게만든 후 200번 눌러 반죽한다.③ 냉수에 ... 강력분중력분박력분Wet.wt(g)6.685.324.81건부(%)11.1338.8678.017점성/탄력성 비교강력분 > 중력분 > 박력분구운모양(크기)비교강력분> 중력분 >박력분9.고찰이번실험은

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.10.30

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