"누룩곰팡이의 모든 것" 검색결과 81-100 / 264건

• 

  한국의 발효음식 문화

  그러나 이러한 발효음식도 구한말에는 우리나라를 방문한 서양인들이 메주에 붙어있는 하얀 곰팡이를 보고 한국인은 곰팡이를 먹는다며 질린 표정을 짓기도 했다. ... 간장은 우선 장 담그기에 유의하고 오래 묵혀 좋은 장을 얻게 함이 좋은 도리이다.”라고 하였듯이 장의 맛이 모든 음식 맛의 기본을 이룬다. ... 그들은 많은 지면에 증보산림경제」에는 “장은 모든 음식 맛의 으뜸이 된다. 집안의 장맛이 좋지 않으면 좋은 채소와 맛있는 고기가 있은들 좋은 음식으로 할 수 없다.

  리포트 | 16페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.01.08

  다운로드 장바구니
• 

  우리나라의 술에 대하여

  다만 곰팡이와 효모의 생육에서 자연발생적으로 생성하는 알코올을 우연히 맛본 것을 계기로 누룩에 익힌 곡물과 물을 첨가해 직접 술을 빚어 마시는 과정으로 발전되었을 것이라고 본다. ... 쪽은 탁주가 되는 것이다.대략적인 방법은 몇 줄로 요약할 수 있을지 모르나 누룩을 만드는 것으로 술 빚기가 시작되면 누룩의 상태 변화부터 미묘하게 바뀌는 통풍과 온도 차에 반응하는 ... 할머니께서 계셨던 한가위와 그렇지 않은 이번 한가위를 비교하려니 범위의 폭이 너무 넓었고, 어머니께서는 거의 모든 것을 할머니의 방법을 지키시기 때문에 사실 다른 점이 많아 보이지도

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.07.08

  다운로드 장바구니
• 

  막걸리

  누룩 술을 만드는 효소를 갖는 곰팡이를 곡류에 번식시킨 것이다 . ... 누룩곰팡이는 빛깔에 따라 황국균 ( 黃麴菌 ) · 흑국균 ( 黑麴菌 ) · 홍국균 ( 紅麴菌 ) 등이 있는데 막걸리나 약주에 쓰이는 것은 주로 황국균이다 . ... 술이 익었으면 물을 적당양 부으면서 체나 술자루를 이용 걸러낸다 .쌀을 깨끗이 씻고 고두밥으로 쪄낸다 막걸리를 담을 용기와 누룩을 소독한다 모든 재료를 담고 면보로 입구를 봉한다 발효

  리포트 | 20페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.12.18

  다운로드 장바구니
• 

  [일반생물학실험]온도와 pH의 변화에 따른 Amylase효소 활성 측정

  아밀라아제는 포도당 제조 뿐 만아니라 누룩곰팡이를 이용한 소화제 같은 약품의 원료로도 이용되고 있다.4) 효소의 종류① Oxido-reductase 산화·환원 반응에 관여② Transferase ... 한 개 또는 그 이상의 반응물이 일시적으로 결합하는 단백질이다 (모든 효소가 단백질은 아니다.). ... 이와 같이 효소와 기질의 원자배열에서 상보성이 요구된다는 것을 효소의 특이성 (specificity)으로 설명하려 한다.

  리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2015.05.18 | 수정일 2020.07.28

  다운로드 장바구니
• 

  피톤치드 (Phytoncide)에 관한 고찰 리포트

  또한 침엽수 엽유(葉油)를 휘산상태로 하여 진균류(곰팡이)에 대한 항균작용을 조사해 보면 노간주나무가 검정누룩곰팡이에 대하여 매우 강한 생육저해를 보인 외에도 편백이나 나한백이 푸른곰팡이 ... 근년에는 레몬을 비롯하여 파인애플, 사과, 포도, 딸기 등 모든 과실에서 과즙을 제조하는 것이 대기업의 식품공업으로 확립되어 있으므로, 과실에센스는 과즙에 포함시켜 이용되고 있다. ... 아로마테라피에 사용하는 정유는 아무 것도 특별한 것이 없다. 정유의 형태는 아니지만 향신료로서 가정에서 자주 사용하는 것도 많다.

  리포트 | 7페이지 | 1,400원 (35%↓) 910원 | 등록일 2014.01.11

  다운로드 장바구니
• 

  막 걸 리

  누룩을 콩알 크기로 잘게 부숴서 하루 밤낮으로 햇볕에 쬐고 이슬을 맞혀 , 곰팡이 등 잡냄새를 제거하고 살균하여 사용한다 . 3. ... 좀더 빠르게 올라갈 수 있도록 , 충분히 밖으로 나갈 힘을 모을 수 있도록 , 모든 준비가 됐으면 그때 다시 밧줄을 잡고 오르기 시작하십시오 . ... 막 걸 리서 론 막걸리의 정의 , 유사용어 , 영양성분 , 누룩 , 역사 , 종류 본 론 막걸리의 제조방법 건강식품 막걸리 막걸리와 어울리는 요리 결 론 오늘날의 막걸리 및 발달과정

  리포트 | 20페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.04.14

  다운로드 장바구니
• 

  무지개 원리와 기독교, 긍정적 사고, 기독교와 긍정적 사고

  상응의 법칙‘안에 있는 대로 밖으로 표출된다’ 삶의 모든 것은 안으로부터 밖으로 향한다. 따라서 먼저 스스로를 변화시켜야 한다. ... 감사합니다'라고 말한 밥은 발효되어 향기로운 누룩냄새가 나고, '망할 자식'이라는 말을 들은 밥은 부패해 검은색으로 변하고, 악취가 나고 있었다. ... 그 한마디가 어린시절 청년이 도둑질을 시작하게 만들었고, 청년의 인생을 바꾸어 놓았다.말의 심리학-곰팡이에게도 영향을 끼치는 말똑같은 밥을 두개의 유리병 속에 나누어 담고 하나는 '

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.05.13

  다운로드 장바구니
• 

  곰팡이의 생식, 곰팡이의 생태와 곰팡이의 폐해, 곰팡이의 방제 및 곰팡이와 미생물 그리고 곰팡이와 수분활성 분석(곰팡이, 곰팡이의 생식, 곰팡이의 생태, 곰팡이의 폐해, 곰팡이의 방제, 미생물, 수분활성)

  들어오는 것을 막고, 또 수분순환을 비롯한 모든 물질순환을 차단함으로써 호흡반응 등의 모든 물질대사를 중단시켜 간접적으로 곰팡이를 죽이는 효과를 나타내는 방법이다. ... 이 방법은 모든 다른 방제법과 겸용할 수 있는 기본적인 곰팡이 방제법이다.Ⅴ. ... 이곰팡이는 떡 등의 식품이나 구두 등의 피혁제품에 생기는 몇 가지 종류와 술?된장 등의 제조에 필요한 누룩곰팡이·효모균 등 그다지 많은 종류는 아니다.

  리포트 | 10페이지 | 5,000원 | 등록일 2010.07.21

  다운로드 장바구니
• 

  곰팡이의 성장상태[미생물]

  격벽은 물질의 이동과 신호전달이 자유로우며 핵의 이동안 불가능한 형태이다.- 누룩곰팡이(Aspergillus sp.)자연 상태에서 흔히 발견되는 곰팡이로서 토양이나 식물의 부산물 등에서도 ... 실험제목 : 곰팡이 성장 상태 관찰2. 실험목적CMC, Starch로 나누어 곰팡이를 접종한 후 성장 상태를 관찰하며 비교해 보고 곰팡이와 액화,3. ... 예전의 분류 방법에 의하면 유성생식이 발견되지 않은 모든 균을 불완전균류로 구분하기도 하였으나 불완전균류의 유성생식 과정이 하나씩 확인되면서 불완전균류의 의미가 없어져 가고 있다.?

  리포트 | 7페이지 | 3,500원 | 등록일 2012.05.06 | 수정일 2015.05.25

  다운로드 장바구니
• 

  곰팡이, 원생생물 실험 보고서

  -누룩곰팡이누룩곰팡이를 대표하는 누룩곰팡이속(Aspergillus)에는 50여 종이 알려져 있다. 흰색, 검은색, 갈색 등 다양한 색을 갖는다. 대부분 무성생식을 한다. ... 세포분열에 의해 증식하며 민물, 토양등의 모든 것에서 발견되며 대부분이 독립생활을 하나 일부는 동물의 체내에 기생하여 병을 일으키기도 한다고 한다. ... 곰팡이를 관찰하는 것은 원생생물의 관찰보다는 쉬웠지만 어느부분이 곰팡이이고 또 어느부부이 기포인지 명확하게 구분이 되지 않아 혼란스러웠지만 뭉게구름이 낀 듯하게 보이는 부분이 곰팡이

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.05.09

  다운로드 장바구니
• 

  술문화의 이해 레포트

  역사서를 보면 청주는 이미 삼국시대 때부터 빚어졌음을 알 수 있다.청주는 외국 술과는 다른 특유의 향미가 있는데, 우리의 주식인 쌀을 원료로 하고,서양에서는 그 예를 찾아볼 수 없는 누룩곰팡이를 ... (외국술의 종류)술문화, 술에 모든 것이 담겨 있다.1. 술문화많은 문화 중에 술문화를 고른 것은 일단 대학생활하면 가장 먼저 떠오르는 것이 술문화라고 생각합니다. ... 모든 사람들이 와인을 즐겨 마시며 생활과 아주 가까운 곳에 항상 자리하고 있다.프랑스에서 자란 포도묘목의 품없다. 그 중 특히, 보르도 지방에서 생산되는 와인이 가장 유명하다.

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2015.09.06 | 수정일 2017.12.27

  다운로드 장바구니
• 

  아밀라아제(amylase)

  다카미네[高峰讓吉]는 누룩곰팡이가 배양액에 다량의 아밀라아제를 분비한다는 것에 착안하여 타카디아스타아제(takadiastase)라고 하는 소화제를 만들었다. ... 그리고 곰팡이(누룩곰팡이, Rhizopus 등)에서도 존재한다.- Amylase의 이용1) 효소당화에 의한 포도당 제조효소당화에 의한 포도당 제조법은 일본에서 1966년부터 급속히 ... 즉, 모든 효소는 특정한 온도 범위 내에서 가장 활발하게 작용한다. 대개의 효소는 온도가 35∼45℃에서 활성이 가장 크다.

  리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.03.22

  다운로드 장바구니
• 

  술에 대한 지식(와인,위스키,브랜디,맥주,와인)

  코오지는 찐쌀에 곰팡이류를 인위적으로 배양한 것으로, 결국 당화용 효소를 얻는다는 점이 누룩과 같은 원리이다. 단지 곰팡이균을 분리하여 배양한 것이 다르다. ... 누룩에는 당화 효소를 분비하는 곰팡이류와 알코올 발효를 할 수 있는 효모류가 함께 자라고 있다. ... 즉 발효가 일어날 수 있는 모든 조건을 갖추고 있었기 때문이다. 과실은 수분이 80-90%, 당분이 10-15% 들어 있는이다.

  리포트 | 21페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.07.30 | 수정일 2013.12.17

  다운로드 장바구니
• 

  [식물의학 A형] 식물병의 발생과 환경과의 관계를 설명하라

  그러나 모든 식물이 다습을 싫어 하는 것은 아니다. ... , 호밀 맥각병, 콩 탄저병, 오이류.장미.맥류 흰가루병, 배나무 검은별무늬병, 소나무 잎떨림병, 낙엽송 가지끝마름병, 벼이삭 누룩병균, 채소 균핵 병균(3) 담자균류붉은별무늬병, ... , 각종 모잘록병, 가지 솜털역병, 오이.무.배추.상추 노균병, 포도나무 노균병.㉡ 접합균류; 고구마 무름병(2) 자낭균류벼 키다리병, 벼 깨씨무늬병, 보리 줄무늬병, 맥류 붉은 곰팡이병

  방송통신대 | 9페이지 | 3,000원 | 등록일 2015.03.26

  다운로드 장바구니
• 

  발효시장의 가치와 세계화 전략0k

  간장은 훌륭한 단백질 공급원일뿐더러 오래도록 저장이 가능한 조상의 지혜가 담긴 과학적인 식품이다.요즘은 저염 된장, 간장의 개발과 아울러 보다 순수하고 유익한 미생물인 누룩곰팡이를 ... 오늘부터는 발효를 일으키는 곰팡이와 유산균에게 고마워하는 마음을 가져야 할 것이다. 이 장에서는 발효시장의 가치와 세계화 전략에 대해 전반적으로 살펴보기로 하자.Ⅱ. 본 론1. ... 치즈의 타입과 풍미를 결정하는 것 동물의 품종, 사료, 우유의 지방 함유량, 제조 단계별 처식, 숙성기간 등이다. 작용하는 박테리아와 곰팡이에 따라 맛과 향의 차 커진다.

  리포트 | 13페이지 | 4,000원 | 등록일 2011.12.07

  다운로드 장바구니
• 

  우리나라의 민속주(막걸리) 와 사케에 관한 보고서

  이것들은 누룩곰팡이나 효모의 증식, 발효에는 꼭 필요한 요소이기는 하나, 너무 많은 영양분은 오히려 효모나 효소의 활동을 활성화시키기 때문에 술의 맛을 저하시킵니다. ... 그래서 표층을 깍아내어 양조에 적합한 정미를 하는 것이다. ... 모든 청주는 데워먹을 수 있는 술인가요?3. 음식에 왜 청주를 넣나요?2. 데펴먹으면 더빨리 취해요..왜 그런가요?사케 초보 탈출하기!!1. 초심자에게 좋은 청주는?3.

  리포트 | 35페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.02.02

  다운로드 장바구니
• 

  식품과 음료발효

  → 배양, 건조, 1~2개월 저장 → 출하- Aspergillus, Rhizopus, Abisidia, Mucor속의 곰팡이 번식, 밀 자체 효소,각종 효모 존재(2) 입국- 누룩대신 ... 향미 화합물과 색깔 발달)ⓓ 호프 분리 ; 원심분리기 사용해 홉의 부스러기 제거ⓔ 맥아즙 냉각, 침전물 제거 ; 60℃ 응고물 침전 유도, 5℃ 냉각,생산된 맥아즙은 발효에 필요한 모든 ... - 발효력 강하고, 껍질 엷고, 질소함량 적고, 전분함량 높은 것이 좋음(2) 맥아- 보리에 수분과 공기를 주어 발아시켜 건조한 후 유근을 제거한것- 주요 전분원, 맥아의 건조에 의해

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.01.16

  다운로드 장바구니
• 

  탁․약주와 미생물의 영향

  모든 종류가 당 발효능이 강하다. 특히, 당으로부터 알코올 발효력이 강한 것이 많아서 옛날부터 각종 주정발효에 사용되었다. ... )→누룩은 빻은 밀에 물을 가하여 성형한 후 띄운 것으로 아밀라아제, 프로테아제, 효모 및 젖산균의 급원이 된다.①Rhizopus속 : 거미줄 곰팡이. ... R. delemar, R javanicus, R japonicus는 아밀라아제나 프로테아제 생산력이 높아 누룩에 이용된 균주들로서 특히 당화형 아밀라아제 생산이 높은 Amylo 곰팡이들이다

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.12.06

  다운로드 장바구니
• 

  미생물의 모든 것 (완벽정리)

  효모를 반응시켜 나오는 이산화탄소로 빵을 부풀려 만드는 것이다. 이산화탄소와 함께 나오는 술을 이용하는 것이다. 누룩곰팡이는 메주를 담글 때 쓰인다. ... 메주를 담글 때 띄우게 되는 곰팡이가 누룩곰팡이이다.요구르트나 유산균 발효 요플레를 만들 때 유산균항생제를 만드는 데 쓰이는 푸른 곰팡이 등인슐린과 같은 것을 대장균을 이용해 만들기도 ... 반응 후 이산화탄소와 술이 나오는데 술을 만드는 경우와 두 번째 이산화탄소를 이용해 빵을 부풀리는 방법이 우리가 가장 많이 쓰는 방법이다.곰팡이중 우리가 가장 많이 쓰이는 것이 누룩곰팡이

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.06.07

  다운로드 장바구니
• 

  막걸리&아이스크림 만들기

  발효는 크게 당화와 알코올발효의 2단계 과정을 거쳐서 만들어진다.당화는 누룩의 곰팡이에 의해 발효되는 것으로 이를 1차 발효라고 하며, 알코올발효는 누룩의 yeast에 의해 발효되는 ... 누룩곰팡이는 빛깔에 따라 황국균, 흑국균, 홍국균 등이 있는데 막걸리나 약주에 쓰이는 것은 주로 황국균이다.국자(麴子)·주매(酒媒)라고도 한다. ... 그래서 지역마다 술맛이 다른 것이다.이러한 누룩을 제조하는 원리는 된장을 만들기 위해 메주를 띄우는 것과 같다.

  리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.08.31

  다운로드 장바구니