"수분활성" 검색결과 81-100 / 25,190건

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  식품저장학_수업자료정리3_식품의 건조방법

  수분함량은 전체 수분함량이 아니라 미생물이 실제로 이용할 수 있는 수분함량이다.따라서 이때 식품의 수분활성도(water activity, Aw) 개념을 도입하는 것이 바람직하다- 수분활성도란 ... -수분활성도는 효소작용 속도에 영향을 미칠 뿐 아니라 효소의 최종 활성단계도 결정하여 준다.17.2 식품의 건조 방법- 건조 방법의 선정 : 원료의 물리,화학적 성질을 고려하고 우수한 ... 저향력이 있어서 건조로 거의 사멸하지 않음일정한 수분함량 이상이 되면 번식하기 시작◈ 수분활성도- 미생물의 생육과 식품의 수분 함량의 관계를 연구할 때 미생물 생육에 영향을 주는

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.11.20

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  WATER ACTIVITY와 식품저장과의 관계

  따라서 식품 전체의 수분함량보다도 그 식품의 수분활성도를 사용하는 것이 좋다.식품의 수분활성도는 동일 온도에서 순수한 물의 증기압(Po)에 대한 그 식품 중에 수분의 증기압(P)의 ... 보통 세균이 증식할 수 있는 최저한의 수분활성도(Aw)는 0.91정도이며 효모는 0.88, 곰팡이는 0.80정도이다. 또한 세균은 효모나 곰팡이 보다 빨리 자란다. ... 무엇인지 식품저장에는 어떤 방법이 있는지부터 알아 볼 것이다.물은 물질 중에서 자유수와 결합수의 형태로 존재하며 결합수는 단백질이나 탄수화물과 직접 결합한 안정된 물이며 자유수는◎ 수분활성도

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.04.01

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  계면활성제를 이용한 마스크와 세정제

  마스크를 착용하면 외부 공기와의 온도 차이로 인해 마스크 뒷면에는 호흡으로 인한 수분을 머금게 된다. ... 머금은 수분은 상당히 적은 양이지만, 필터에 닿게 되면 정전기 기능을 저하시키는 원인이 될 수 있다. ... 입 쪽을 향하는 방향에는 친수성기를 내피 방향에는(정전기 필터 방향)에는 친유기를 배치하여 입김에 포함되는 수분을 최대한 정전기 필터로부터 막아주어 정전기가 계속 유지되게끔 한다.2

  리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.02.23

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  (키워드 중심)식품공학과편입 면접 대비자료

  자기소개 해보세요. 안녕하세요. 저는 오늘 이 자리에서 두가지 약속을 드리겠습니다. 첫째, 전공공부에 대한 호기심을 잃지 않겠습니다. 저는 컴활 1급 자격증 준비과정을 통해 처음 접하는 생소한 분야의 지식을 접할 때 호기심을 잃지 않는 것이 굉장히 중요하다는 것을 알고..

  자기소개서 | 20페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.11.09

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  벼의 발아과정 중 볍씨의 수분흡수 과정

  ●흡수한 수분은 세 시기에 걸쳐 사용 되는데 첫 번째로 흡수기, 두 번째로 효소 활성기,세 번째로 생장기로 구분된다.1. ... 효소 활성기의 후기효소활성기의 후기는 활성화된 효소작용에 의하여 배유의 저장양분이 가수분해되고, 이들이 배로 이동하는 시기이다. ... 크게 받는 시기로서, 이시기는 다시 전기와 후기로 나눌 수 있다.2-1.효소 활성기의 전기효소활성기의 전기는 종자의 효소가 활성화되는 시기이다.2-2.

  리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.12.02

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  식품화학 및 실험보고서 - 식품 중의 수분(Moisture) 분석실험

  자유수란 물리적으로 갇혀있는 상태로서 자유로운 이동이 가능하여 쉽게 건조 가능하며 미생물의 생장에 이용되기 때문에 미생물의 의한 식품저장 안정성, 품질, 화학반응 연구에 요구되는 수분활성도와 ... 목적수분(moisture)은 식품의 구성성분이며 식품에 존재하는 수분의 적절한 조절은 식품의 구조, 외관, 조직감, 향미 등의 식품품질과 밀접한 관련이 있습니다. ... 건조법의 사용빈도가 가장 높으며 건조법으로 수분을 정량할 때는 수분만이 아니라 식품에 따라서는 알코올이나 휘발성산 등의 휘발성 성분도 동시에 제거되거나, 산화에 의해 중량증가가 수반되기

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.11.06 | 수정일 2020.11.25

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  토양미생물활성측정 예비보고서

  함수량(수분량)이라 한다. ... 공극률이 크면 수분과 공기를 많이 함유하기 때문에 토양안에 있는 수분의 양은 토양의 공극률(토양의 빈공간/토양 체적)과도 관련이 있을 수 있다. ... (질량기준 수분함량 θm도 같은 원리로 구할 수 있다.)

  리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.12.21

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  건조에 의한 식품저장

  수분 활성도 저하 방법 건조 염장 당절임원리 1 식품이 건조 됨으로써 식품 내의 수분이 감소되어 용질의 상대적 농도가 높아짐으로써 식품의 수분 활성도가 저하되는 것이다 . “ ” ... : 자유수원리 1 식품이 건조 됨으로써 식품 내의 수분이 감소되어 용질의 상대적 농도가 높아짐으로써 식품의 수분 활성도가 저하되는 것이다 . “ ” 식품의 저장 수명은 수분활성 Aw ... 아미노산이 환원당과 maillard 반응을 일으켜 아미노산 함량 감소 지방 산화 : 수분활성도가 낮을 때 크며 수분활성도가 증가함에 따라 감 소하다가 중간범위 이후에 다시 증가 비타민

  리포트 | 25페이지 | 3,900원 | 등록일 2020.03.26 | 수정일 2023.04.23

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  식품가공학및실험I 등온흡습곡선 레포트

  미생물 증식에서의 식품 수분함량은 전체 수분함량이 아닌 미생물이 실제로 이용할 수 있는 물만 고려해야 하므로 식품의 전체 수분함량보다 수분활성도를 사용하는 것이 바람직하다.(2) 수분활성도수분활성도란 ... 물의 수증기압순수한 물의 수분활성도는 1이고, 일반 식품의 수분활성도는 항상 1보다 작다. ... 수분활성도가 낮을 수록 미생물의 증식이 억제되며, 곡류나 건조식품 등은 육류, 과일, 채소류보다 수분활성도가 낮다.또한, 실질적인 수분활성도의 정의는 평형상대습도(Equilium relative

  리포트 | 10페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.04.12

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  [영양학 및 실험] ALP(Alkaline Phosphatase) 측정 (A+자료)

  ALPALP(Alkaline Phosphatase)는 인산가수분해효소 중 최적 pH가 9로, 알칼리 쪽에 있는 알칼리성 인산가수분해효소이다. ... 인산가수분해효소는 인산에스테르를 가수분해하는 효소이다. ... 인산가수분해효소(phosphatase)가수분해효소의 하나로 인산 에스테르와 폴리인산 등 인산무수물의 가수분해를 촉매하는 효소이다. 좁은 의미로는 인산모노에스테레이스를 가리킨다.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.02.23

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  A+, 학과수석- 반응속도에 대한 온도의 영향 결과보고서

  탄소에 물분자가 첨가된다.마지막으로 양성자가 탈수되면서 O의 비공유전자쌍이 탄소양이온으로 제공되면 최종적으로 acetic acid와 Ethanol이 생성되는 ester의 HCl 가수분해 ... 주의할 점은 반응 온도는 활성화에너지에 영향을 주지못한다. 온도의 증감은 활성화에너지를 가질 수 있는 분자의 수만 조절할 수 있다. ... 이를 통해 활성화에너지를 감소시키는 역할을 하였다.[그림. 활성화에너지]▶ 이론적 반응 차수와 비교이론적으로 Ethyl Acetate의 산촉매 가수분해반응의 차수는 2차이다.

  리포트 | 14페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.09.13 | 수정일 2020.10.02

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  식품의 안전성과 평가원칙 - 식품위생관계법규

  (수분활성도)- 수분활성도가 높은 식품일수록 미생물 증식 쉽다.3) 산소- 편성 호기성균, 미호기성균, 통성 혐기성균, 편성 혐기성균4) 수소이온농도(pH)- 대부분 세균은 pH 4.5 ... 따라서 식품을 식염수나 당용액에 넣으면 세포 내의 수분이 유출되어 미생물이 사멸하여 저장성이 좋아진다. ... : 생장적온은 25~40도 ex) 대부분의 세균, 병원성균과 식중독균고온균 : 생장적온은 50~55도 ex) 내열성 포자 형성하는 bacillus 속과 Clostridium속2) 수분

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.11.21

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  변비와 치료제 종류 PPT

  Dulcorax-s Tab (bisacodyl 5mg, docusate sodium 1675mg) : 대장 내 점막을 직접 자극하여 배변효과를 나타내는 bisacodyl 과 계면활성제인 ... 충분한 수분 , 섬유질을 섭취하는 것이 배변에 도움이 된다 . ♦ 폴락스 산 (Macrogol 4000 10g/1 포 ) : 삼투성 하제로 장내 수분을 저류 시켜 변을 부드럽게 하고 ... 대장 내 과도한 수분을 흡수해 설사에도 사용한다 . ※ 씹지 말고 1-2 잔의 물과 함께 복용한다 .

  ppt테마 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.08.21

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  식품학개론 요점정리 (중간, 기말)

  강도를 표시■ 미생물의 수분활성도○ 수분활성이 큰 식품 => 미생물이 번식하기 쉬우며 저장성도 나쁨■ 탄수화물(=당질glucide) => 유기물(c탄소), 에너지원- 설탕, 전분, ... (water activity)○ 식품의 함유된 수분의 함량만이 변패의 지표가 될 수 없음 => 식품의 종류에 따라 물이 식품 성분들과 화합하는 강도에 차이가 있음○ 수분활성: 물의 ... - 비열 큼- 표면장력 큼- 점성 큼- 용매로 작용x- 100도 이상 가열해도 제거x- 0도 이하에서 얼지x- 자유수보다 밀도 큼- 압착해도 제거x- 미생물 번식·발아에 이용x■ 수분활성

  리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.11.06 | 수정일 2020.11.25

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  sieving 방법을 이용한 커피 분말의 평균 지름과 입도 크기 분포 측정

  과거부터 현재까지 대중들에게 가장 인기 있는 인스턴트 커피(instant coffee)는 건조과정을 통해 수분이 감소됨에 따라 부피와 질량이 줄어들어 운송이 용이하고, 수분활성도가

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.05.01 | 수정일 2021.05.08

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  식품학개론 2. 식품의 구성성분 (1) 물의 이해

  수분이 많은 신선식품(채소, 과일, 육류, 어패류)에는 60·96%, 자연건조식품(쌀, 보리콩, 견과류)에는4~16%, 인공건조식품(건어물, 오징어, 곶감)에는2~40%의 수분을 함유한다 ... 식품에서의 물(1) 물의 기능과 역할 식품 중에 그 양에는 차이가 있으나 수분을 함유하고 있으므로 식품 중에 들어있는 그 어떤 성분보다 물이 차지하는 비율과 중요성이 강조되는 가장

  리포트 | 10페이지 | 4,000원 | 등록일 2019.09.18 | 수정일 2021.06.23

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  수분

  수분이란- 식품의 주요 구성성분으로 고체·액체·기체 등 세가지 형태로 존재- 식품의 외관, 향미, 텍스쳐 등에 영향2. ... 수분의 역할1) 인체에서: 영양소 및 노폐물 운반, 체온 조절, 세포의 구성 성분2) 식품에서: 식품의 성질, 풍미, 품질, 선도 결정조리, 가공 시 부패, 산화, 연화, 갈변 발생3

  시험자료 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.11.26

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  건국대학교 일반대학원 생물공학과 연구계획서

  세포와 흡착면간의 영향을 고려한 흡착형 세포의 3 차원 동적 해석 모델 개발 연구, 마스토파란 B 및 이의 Ala 치환 유사체와 인지질 이중층의 상호작용 연구, 입자내 조성변화가 수분산성 ... 아크릴에멀션 접착제의 점착물성과 수분산성에 미치는 영향 연구, Tio₂ 나노튜브의 직경 및 길이에 따른 조골세포의 흡착 및 골형성능 효과 연구, Saccharomyces cerevisiae의 ... 다음에 새로운 시스테인 트립토필퀴논 의존성 산화효소인 LodA의 정상 상태 운동 메커니즘 연구, 산성 고형 종양을 표적으로 삼는 생분해성 pH 민감성 미셀 시스템 연구, 음이온 계면활성제

  자기소개서 | 1페이지 | 3,800원 | 등록일 2024.08.22

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  고려대학교 일반대학원 식품공학과 연구계획서

  연구계획서저는 고려대학교 식품공학과 대학원 OOO 교수님의 OOOOO OOOOO 연구실에 들어가서 압출 조리 공정을 통해 제조된 고수분 육류 유사체의 품질 특성에 대한 대두 단백질과 ... 효과 및 항균제로서의 식품 적용에 관한 연구, 컬리 생산에 영향을 받는 대장균 O157H7에 의한 스테인레스 스틸의 부착 및 생물막 형성 연구, 저수분 압출법으로 생산된 분리대두단백 ... 연구 결과 분석 연구, 피틴산을 사용하여 인산화된 밀랍성 전분의 특성 연구, 다양한 유기산으로 달성된 감소된 pH에 노출되었을 때 산 적응 및 미적응 대장균 O157의 거동 연구, 수분

  자기소개서 | 2페이지 | 3,800원 | 등록일 2023.04.13

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  고려대 대학원 식품공학과 연구계획서

  저는 OOO 교수님의 OOOOOOO OOOO 연구실에 들어가서 압출 조리 공정을 통해 제조된 고수분 육류 유사체의 품질 특성에 대한 대두 단백질과 완두콩 단백질 간의 상호 작용의 영향 ... 대한 가소화 효과 및 항균제로서의 식품 적용에 관한 연구, 저수분 압출법으로 생산된 분리대두단백 기반의 질감이 있는 식물성 단백질의 이화학적, 질감 및 형태적 특성에 스크류 속도 ... , 생체 활성 성분이 풍부한 김(Porphyra dentata) 추출물의 추출 조건 최적화에 대한 하이브리드 RSM-ANN-GA 접근법 연구 등을 하고 싶습니다.

  자기소개서 | 1페이지 | 3,800원 | 등록일 2023.03.10

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