"발효식품 만드는 과정" 검색결과 101-120 / 5,742건

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  식품미생물학 ) 부패에 영향을 미치는 식품의 물리화학적 특성(내적 요인)과 저장환경(외적 요인)을 분석하시오. 3) 부패를 억제하기 위한 미생물 제어법 한 가지를 선정하여 자세히 설명하시오

  치즈를 만드는 과정에서는 그 발효과정에서 미생물이 들어가며, 이를 이해하는 것이 식품산업의 발전에 도움이 될 수 있다. ... 식품에 미생물이 생육하는 경우 사람에게 유용한 물질을 생산하기도 하는데 이를 발효라고 한다. 1) 본인이 즐겨 먹는 발효식품 한 종을 선정하여 사진을 첨부하고, 이 발효식품 생산에 ... 요인)4.부패를 억제하기 위한 미생물 제어법Ⅱ.설문2의 답1.발효식품 사진과 선정이유(1)사진(2)선정의 이유2.발효식품 생산에 이용되는 미생물의 특성[참고문헌]Ⅰ.설문1의 답1.부패된

  리포트 | 11페이지 | 5,000원 | 등록일 2021.03.05 | 수정일 2021.04.10

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  (주)동서 채용 합격자소서

  실험과정대로 유산균을 우유에 투입했고, 우유를 발효시키기 위해 배양기에 적절한 온도설정을 하고 작동시켰습니다.문제는 배양기작동 48시간 이후에 발효된 우유를 꺼내야 했지만, 친척누나 ... 성장과정, 학창시절을 중심으로 자기소개를 하십시오. (600자 내외대화를 즐기는 가족분위기에서 성장했습니다. ... 그러다가 갑자기 미생물 실험조교님의 전화를 받고 다음날 발효된 요구르트를 꺼냈습니다. 하지만, 이미 요구르트의 맛과 냄새는 최악으로 발효되었습니다.

  자기소개서 | 4페이지 | 10,000원 | 등록일 2022.05.30

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  젖산음료(칼피스)제조 실험보고서 (A+보고서)

  탈지유를 발효시켜 만드는 방법도 있지만 과정과 완성도 면에서 합성법이 효율적이기 때문에 합성법을 이용하였다. ... 탈지분유를 녹여 탈지유를 만들 때는 탈지분유를 완전히 녹여야한다. 우리는 첫 실험에서 탈지유를 만드는 과정에서 냄비 바닥이 타 재실험을 진행했다. ... / 식품가공저장학/ 호일출판사/ page 348~349고명수 외 2명/ 2009/ 축산식품이론 및 분석/ 석학당/ page 54-55, 122

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.07.07 | 수정일 2022.06.06

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  식품미생물학 발표자료_발효버터와 케퍼

  방향성 화합물 은 diacetyl 과 aldehyde , 알코올 등으로서 이들은 크림의 숙성과정에서 풍미성분을 만들어 내는 세균에 의해 구연산과 유당으로부터 생성된다 . 4. ... Kefir 의 발효 , 제조공정PART 1 발효버터PART 1 발효버터 우유 중의 지방을 분리하여 크림을 만들고 이것을 저어 엉기게 한 다음 응고시켜 만든 유제품 . 버터란 ? ... 수분은 버터입자의 연압 과정을 통해 물방울이 균질된다 .

  리포트 | 31페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.11.19

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  낙농식품가공학 및 실습 발효유보고서

  낙농식품가공학 및 실습1.SUBJECT발효유 만들기2.MATERIAL스타터(Lactobacillus acidophilus 35%, Bifidobacterium longum 30%, ... #발효유의 정의 및 종류발효유의 식품공전상의 정의는 원유 또는 유가공품을 유산균 또는 효모로 발효시킨 것이거나, 이에 식품 또는 식품첨가물을 가한 것을 말한다.발효유는 액상과 농후발효유로 ... 줄어들며, 발효과정 중에 유산균 성장이 약간 감소 산생성이 적어 부드러운 맛을 낸다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.30

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  메가평생교육원 국제경영 과제 A+) 다국적기업 정의와 사례

  각광받기 시작하여 세계 시장 김치 규모가 훨씬 거대해질 예정이다.김치가 세계 시장에서 성공하기 위해선 김치의 맛과 발효 과정 등에 대한 이해가 부족한해외 사람들의 입맛 취향을 고려하여 ... 과일을 고추 등 갖은 양념으로 장기 보관하여발효시킴으로써 맛을 내어 먹는 한국의 전통 발효식품이자 한국을 넘어 세계 시장에서도인기와 사랑을 얻고 있는 제품 중 하나다. ... 연구하여 시장에 출시함으로써김치에 대한 현지인들의 거부감을 없앨 뿐만 아니라 시장 진입장벽을 낮추는 데 성공했다.또한 베트남의 전통 음식에는 닭살과 양배추로 만든 샐러드인 고이고(Goigo

  리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.12.06 | 수정일 2023.12.12

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  요구르트 제조 (예비 보고서)

  만들어지는 발효를 말한다. ... 자연식품(2) 식품학적 가치① 먹기? 편하고? 버리는? 부분이? 없음②? 주성분을? 분리시켜? 다? 제품을? 만들기? 쉬움③ 소화가? 빠르고? 쉬우므로? 모든? 연령층에? ... (1) 정의: 발효유의 일종으로 우유류에 젖산균을 접종?발효시켜 응고시킨 제품으로 비교적 산이 많고 상쾌한 풍미가 있는 식품이다. 원료유로는 우유 외에 염소젖 ?

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.11.11 | 수정일 2020.04.02

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  다문화 가정의 식문화와 한국전통발효식품 활용도

  김치는 배추, 무, 오이 등의 채소를 소금에 절였다가 각 지역의 특색에 맞춰 고추, 파, 마늘, 젓 등의 양념을 버무려 넣고 담근 한국의 대표적인 채소 발효 식품이다.김치를 만들기 ... 된장은 콩을 삶아 만든 메주에 소금을 개어낸 물을 부어 장기간 숙성시키고, 그 뒤 간장을 떠내고 남은 건더기를 계속 숙성시켜 만든 발효 음식이다. ... 이 과정에서 아미노산과 젖산이 생기고 김치의 독특한 발효의 맛이 나게 된다.

  리포트 | 19페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.10.03 | 수정일 2020.10.24

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  대학생물학및실험1 효모 관찰 레포트

  효모는 당을 영양분으로 삼아 발효과정에서 혐기성 반응에선 에탄올과 이산화탄소를 배출해내고, 호기성 반응에선 물과 이산화탄소를 배출해내는데, 이 때문에 식품산업과 약품 등으로 매우 유용하게 ... 식품산업에서는 에탄올과 이산화탄소를 만들어내는 혐기성 반응을 활용하는데, 대표적으로 술, 빵 등을 만드는데에 사용되는데, 대표적으로 Saccharomyces cerevisiae가 있다 ... 효모 첨가 유무에 따른 막걸리의 발효 중 미생물 군집 및 이화학적 특성 변화. 한국식품과학회지, 52(5), 529-537.이특재, 황대연, 이충열, & 손홍주. (2009).

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.12.24

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  [식품미생물학실험 레포트] 젖산균으로 yogurt 제조 후pH측정과 검경, catalase test

  즉, 자연 상태에서 존재하는 오염 미생물을 통해서 발효과정을 일으키는 것이다. ... 이 중 전통적인 방법인 자발적인 발효와 back slopping 발효는 각각 위생적인 처리를 아직 거치지 않은 원유나 전에 생산된 것의 일부를 재사용한 것으로부터 만들어진다. ... 따라서 식품의 질을 좀 더 오랜 기간 보존하며 식품의 다양성도 증가하였다.

  리포트 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.08.07

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  지역사회 평생교육의 개념을 정의하고 우리지역의 평생교육 프로그램의 내용을 소개하며 느낀점

  맥주는 효모를 이용한 발효식품으로 곡물 발효에 대한 이론적 지식도 필요하다. 총12회 과정으로 진행되며 마지막에 각자 완성한 수제맥주 경연대회를 연다. ... 식초는 음식에 맛을 돋울 뿐 아니라 물에 타서 발효액으로 마시기도 한다. 찹쌀을 활용한 식초만들기, 흑초만들기 등을 직접 해보면서 발효식품에 대한 이해를 높일 수 있다. ... 회당 8천원 재료비가 추가된다.⑤ 발효식초 만들기건강에 대한 관심이 높아지면서 발효음식에 대한 관심도 함께 높아지고 있다.

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.06.27

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  영양과건강 ) 인체의 중추신경과 적혈구가 에너지원으로 이용할 수 있는 것만을 모두 골라 제시하고, 각각의 체내 작용과 급원식품을 쓰시오.

  이 과정에서 이스트가 산소와 설탕을 이용해 알코올과 이산화탄소를 만들어내어 반죽이 부풀어 오르게 한다.성형 및 2차 발효: 발효된 반죽을 식빵 모양으로 성형한 후, 다시 한 번 발효시킨다.굽기 ... 이들 원료의 양은 사용하려는 레시피에 따라 달라진다.반죽 및 발효: 원료들을 섞어 반죽을 만든 후, 이스트가 발효하도록 따뜻한 장소에 두어야 한다. ... 오븐에서의 고온 조리는 미생물의 증식을 억제하고, 미생물이 죽도록 만들어 식품을 보존하며, 식품의 안전성을 확보하는 데 중요한 역할을 한다.3.

  방송통신대 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.09.19

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  2024-1학기 기말 [음식과 세계문화 HYU] A+족보

  찻잎을 발효시키지 않고 덖음 후 건조시켜서 만든 차는 녹차이며 찻잎을 반발효시켜서 만든 것이 홍차이다.맞다 틀리다29. 로스팅과정에 대한 설명입니다. ... 로컬푸드(local food)란 장거리 수송 및 다단계 유통과정을 거치지 않은 지역에서 생산된 농식품을 말한다.맞다 틀리다16. ... 스틸 와인은 병 안에 기포와 거품을 가지고 있는 와인으로 1차 발효가 끝난 와인을 병입한 후 당분과 효모를 첨가한 와인이다.맞다 틀리다3. 와인관련 용어입니다.

  시험자료 | 7페이지 | 4,000원 | 등록일 2024.06.29

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  세계사의 흐름을 바꾼 대표적 화학관련 사례에 대해 3가지 서술하시오

  다시 말해 인류는 기나긴 세월 동안 시행착오를 겪으며 경험을 쌓는 과정에서 식품을 더 효과적으로 보존키 위한 방법을 서서히 습득해 온 것이다.대표적인 식품 보존 방법으로는 염장이 있다 ... 식품보존 기술 발명2. 루이 파스퇴르의 발효 원리의 발견 및 백신 연구3. 인공 합성 플라스틱 탄생 (1900년대 초)1. ... 루이 파스퇴르의 발효 원리의 발견 및 백신 연구프랑스 생화학자 루이 파스퇴르(1822~1895)는 인류가 이용해온 맥주, 빵, 술 등의 발효 원리를 밝히고 미생물의 존재를 세상에 알린

  리포트 | 4페이지 | 8,500원 | 등록일 2023.12.24

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  프로바이오틱스와 건강

  프로바이오틱스가 풍부한 식품 프로바이오틱스가 풍부한 음식은 대체로 발효식품들이다 . 발효음식을 만들 떄 고열처리는 프로바이오틱스 균을 모두 파괴시킬 수 있다 . ... 저온살균방법에서 만들어진 프로바이오틱스가 우리 몸에는 더욱 유익하다 .김치의 젖산균 배추를 발효시켜 만든 김치는 뛰어난 프로바이오틱스 식품이다 . ... 프로바이오틱스가 풍부한 식품 된장과 같은 발효식품 된장과 같은 발효식품으로 프로바이오틱스 함유량이 높고 그 외 영양적으로 우수하다 ..

  리포트 | 23페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.07.10

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  화공기초실험 전통주 만드는 실험입니다. 보고서 점수 1등한 자료

  설계 목적1) 발효의 역사, 발전 과정, 최근 산업에서의 활용을 알아본다.2) 전통주가 만들어지는 과정에 어떠한 물리적, 화학적 원리가 포함되어 있는지 알아본다.3) 직접 마실 수 ... 발효 과정에서도 유기물이 분해되어 또 다른 유기물이 만들어지고 적은 양의 에너지를 생성한다.발효의 형식발효의 형식은 미생물의 종류나 환경에 따라 달라진다. ... 이러한 발효식품은 대부분 자연발효에 의한 것을 식품적으로 이용하는 정도에 불과했다.인공발효법을 식품적으로 이용하기 시작한 것은 미생물의 존재를 학술적으로 확인한 다음의 일이다.

  리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.11.03

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  [일반생물학실험]Amylase에 의한 녹말의 분해(효소반응)

  식품인 식혜, 누룩에 있는 아밀라아제를 이용하여 녹말을 쉽게 잘라내어 이당류나 단당류로 분해하고 이 과정에서 만들어진 엿당(맥아당)이나 포도당을 효모가 알코올로 분해하는 발효 등의 ... 고추장은 다른 식품과 달리 장기간의 발효 숙성이라는 과정을 통하여 고추장 내에 존재하는 원부재료들이 발효 중 amylase, protease와 같은 효소들에 의해 전분질원과 단백질원을 ... 과정을 거쳐서 막걸리를 만들 수 있다.2) 고추장제조과정 중 amylase에 의한 당화작용으로 탄수화물에서 생성된 당류의 단맛, protease의 단백질 분해작용으로 생성된 아미노산의

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.05.21

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  식품기사_필답문제(2004년1회차~2020년2회차까지)-정리본(유사문제끼리 정리)

  표준용액 : 정량분석의 기준용액으로 사용되는 것 표정: 표준용액의 실제농도를 결정하는 조작 역가: 실제 노르말농도를 원하는 소정의 노르말농도 로 나누어준 값, 용액이 얼마나 정확하게 만들어 ... 표준용액 : 산은 염산, 황산, 염기는 NaOH● 교차오염 정의 식재료, 기구, 용수 등에 오염되어 있던 미생물이 오염되어있지 않은 식재료, 기구 종사자와의 접촉 또는 작업과정에 ... 정의 식품 안전에 미치는 기본 요소 ( 원료, 시설, 환경 ) 와 온도, 영양분, PH, 수분, 기타 공정에서의 제어를 통해 일정기간 동안 식품의 안전성을 유지하는 기술 로서 최소가공기술

  시험자료 | 76페이지 | 6,000원 | 등록일 2020.10.29

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  올바른 식습관 형성을 위한 생태적 접근의 영양교육에 대해 서술하시오.

  그렇게 때문에 발효식품을 먹어야 한다.① 방법 (교육기관에서 직접 만들어 봄으로써 아이들의 흥미를 이끌고 먹어볼 수 있는 기회를 다양하게 제공함)-메주 만들기 -간장 만들기 -된장 ... 등 발효식품의 반찬이다. ... 그뿐 아니라 청국장이 발효되면서 만들어진 비타민이 신진대사를 촉진하므로 영양분이 지방으로 축척되는 것을 예방하고 신진대사 회로를 거쳐 영양분이 완전 분해되도록 돕는다.(4) 제철음식

  리포트 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.11.20

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  A+ 생물학실험1 발효 보고서

  실험 목적본 실험에서는 특히 식품에서 관찰되는 효모를 이용한 알코올발효와 유산균에 의한 젖산발효 현상을 조사해본다.2. ... 실험 이론 1) 세포호흡세포 호흡은 세포가 영양분을 처리하여 세포가 쓸 수 있는 에너지 즉 ATP를 만들어 내고 그 과정에서 나오는 폐기물을 처리하는 과정이다. ... 이를 통해 세포가 쓸 수 있는 화학적 에너지가 발생하므로 세포 호흡은 일종의 발열 반응이고 연소 과정과 본 질적으로 비슷하나 이것이 매우 천천히 조절되고 있다는 점이 다르다.동물

  리포트 | 14페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.10.30

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