"빵의 부풀기에 미치는" 검색결과 101-120 / 250건

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  조리과학 실험 보고서 (밀가루 글루텐 함량과 탄력성 비교 및 첨가물에 따른 밀가루 탄력성 비교)

  이 반죽을 흐르는 수돗물에서 주물러 가며 씻으면 스펀지같이 생긴 글루텐이 남는다.글루텐이 적당히 형성된 빵 반죽은 질이 좋은 빵을 굽기에 놀랄 만큼 적당한 성질을 갖고 있다. ... 끊어져 반죽이 다시 물러진다.첨가물밀가루 음식을 만들 때에는 물 외에 소금, 설탕, 유지, 달걀, 이스트, 화학 팽창제 등을 첨가하는 일이 많은데, 이 첨가물들은 반죽에 영향을 미친다 ... 설탕을 다량 첨가하면 글루텐이 정상적으로 형성되지 못하여 반죽이 질어지고, 오븐에 구우면 가스의 팽창에 따른 압력의 증가로 부풀지 못하고 터져버린다.

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.06.19 | 수정일 2014.06.03

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  면(국수)의 역사와 짜장면의 기원과 유래

  밀에서 채취한 밀가루에 물을 넣고 개면, 수분을 흡수한 단백질이 부풀어 오르면서 글루텐(gluten)을 형성하게 된다. ... 이 글루텐에 변화를 주면 면이나 빵·과자 등의 다양한 음식을 만들 수 있게 된다.Ⅱ-Ⅱ. 아시아지역의 면(국수)문화아시아지역에서 면(국수)은 잔치의 음식, 축제의 음식이다. ... 노채는 북경 뿐 아니라 황하 중하류의 산서, 섬서, 하남 그리고 동북 지역에까지 두루 영향을 미쳤다.산동성은 면적이 15만 6,700㎢로 남한 영토의 1.5배에 해당하고, 인구는 9,367만

  리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2015.11.13 | 수정일 2015.12.02

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  베이킹 함량을 달리한 스콘(무발효빵) 제조

  설탕 함량에 따라, 입자 크기에 따라 제품의 물성에 영향을 미친다. ... 서론비스킷은 중탄산소다(중조)를 주원료로 한 팽창제로써 부풀린 무발효빵의 한 종류이다. 무발효빵은 이스트를 쓰지 않고 화학적 팽창제를 사용해 열에 의해 부풀려 만든다. ... 인산수소칼슘을 섞으면 굽기 전에 이산화탄소의 발생이 일어나며, 가열에 의해서도 다시 이산화탄소가 발생하므로 부푸는데 지장은 없다.

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.07.16

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  머핀의 품질에 영향을 미치는 요인

  속성빵(quick bread)1. 원리속 성빵은 공기, 증기, 화학적 팽창제의 작용에 따라 제품이 만들어진다. ... 실험제목: 머핀의 품질에 영향을 미치는 요인재료 혼합 방법 중 머핀 방법(muffin method)을 알게 하며 혼합된 재료를 저어줄 때 머핀 반죽 에서 일어나는 면화와 각 재료의 ... 부피는 5번저은것은 112로 적당한 수치를 나타냈고 5~10번 저은것은 130ml로 보통 적당한 부피인 160에는 못미쳤다.70번 더 저은것은 126ml로 5~10번 더 저은것보다

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.06.06 | 수정일 2019.02.21

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  화학탐구 프런티어 페스티벌 제안서

  녹말에 뜨거운 물을 부으면 micelle라는 물질이 팽창하여 녹말이 부풀어 오른다. 이 과정에서 점성이 강한 물질로 변하게 되는 호화(糊化)현상이 일어나게 된다. ... PVC 지우개와 밀가루 지우개가 인체에 미치는 영향을 알아본다.플라스틱 지우개는 폴리염화비닐(PVC)를 포함하고 있다. ... 이 플라스틱 지우개를 환경 호르몬이 나오지 않는 것으로 만들어 볼 수는 없을까 하는 생각을 하다가, 목탄으로 그린 그림을 빵으로 지우는 이야기가 떠올랐다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.04.09 | 수정일 2014.07.14

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  제빵(모카빵만들기)

  또한 밀가루 반죽을 부풀어 오르게 하여 빵을 구울 때 이들 물질에 의하여 생긴 공간이 그대로 고정되며 기공을 만든다. ... 이론 및 원리(1) 빵의 분류밀가루에 물을 비롯한 부재료를 넣고 이겨서 만든 반죽(dough)을 이산화탄소를 내는 팽창원으로 부풀게 하여 구워 만든 것을 빵이라 한다. ... 이것으로 빵의 조직이 다공질이 되고 독특한 촉감이 생길 뿐 아니라 가벼운 식품이 된다. 또한 반죽의 점탄성에도 영향을 미친다.

  리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.06.07

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  유해식품첨가물의 종류와 인체에 미치는 영향

  '팽창제'가 사용되기도 하는데 이는 빵, 과자 등을 부풀게 하기 위해 첨가한다. ... //유해식품첨가물의 종류와 인체에 미치는 영향//방부제 (소르빈산칼륨,벤조산나트륨,살리실산,데히드로초산나트륨 )기능세균류의 성장을 억제하거나 방지하기 위해 식품에 첨가하는 화학물질사용식품치즈 ... 과자를 부풀리는 화학물질사용식품빵.

  리포트 | 14페이지 | 4,000원 | 등록일 2013.03.16

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  [레알A+] 서양근대 양과자의 세계

  일반적으로 바게트 빵을 굽기 위해서는 스팀으로 조리하는 컨벡션 오븐(convection oven)을 사용하여 갑자기 빵 반죽이 부풀어 칼집이 터지는 것을 방지하고 빵이 마르는 것을 ... 공장생산의 과자는 양과자점과 같은 과자를 견본으로 만들기 때문에 공장의 기계화가 진전되어도 과자를 만드는 사람의 기술, 창조성, 미적 감각이 제품에 큰 영향을 미치는 것에는 변함이 ... 껍질은 딱딱하고 바삭바삭 하지만 속은 부드럽고 쫄깃한 맛을 느낄 수 있는데, 특히 빵을 굽기 전에 반죽 표면에 경사진 칼집을 내는 쿠프 (coupe) 과정을 거치게 되면 빵의 표면이

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.11.04

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  크리스피 크림도넛 기업분석

  구체적으로는 [믹스를 이스트, 물과 섞어 커다란 반죽을 만든 뒤 분출기에 넣고 공기의 압력으로 반죽을 잘라냄 - 숙성기를 통해 열과 습도로 인해 도넛반죽이 부품 - 이스트로 부푼 도넛이 ... 4P크리스피 크림 도넛은 타 경쟁사나 일반 빵집 도넛과는 다르다.첫 번째로 오리지널 글레이즈드는 매장 자체에서 생산하고, 즉시 판매하므로 그 신선도가 매우 높다.두 번째로, 효모가 ... 아닌 네이버 블로그나 다음 까페를 이용한 온라인상의 웹 소문을 통해 크리스피 크림에 대한 관심이 증대되었고, 자연히 소비자들에게 크리스피 크림을 어필할 수 있게 되었다기업에 영향을 미치는

  리포트 | 36페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.05.23 | 수정일 2016.04.26

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  피자파이

  치즈 : 적량만드는 법피자 파이- 피자 도우 :1. 40℃ 온수 1/4C와 효모와 설탕을 넣고 3~4분 뒤에 부풀에 올라오면 빵반죽에 넣는다.2. ... 세포 분화 등의 원리를 효모를 통하여 밝혀왔다.또한 인간의 물질대사에 필수적인 많은 단백질들이 효모와 유사한 단백질들과의 비교로부터 발견되어 현대 분자생물학·세포학 등에 큰 영향을 미치고 ... (따뜻한 곳(30~32℃)에서 3~4시간 보온하면 CO2가 생기면서 효모가 증식한다) → 부풀어 오른다.3.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.01.19

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  biscuit반죽횟수의 따른 관능평가

  과자 표면에는 음각무늬를 넣을 때가 많고, 불에 넣어 익힐 때 부풀어오르는 것을 방지하기 위하여 바늘구멍을 낸다. ... Experimental TitleQuick Bread류Worker NameDatePrinciple반죽 횟수가 biscuit의 관능적 특성에 미치는 영향을 관찰한다.Material체, ... 빵반죽에 따라 철판 위에다 튜브로 짜 내거나, 스푼으로 떠놓거나(드롭쿠키), 냉장고에 넣어 굳혔다가 얇게 썰어서 굽거나(아이스박스쿠키) 한다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.08.25

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  식품가공학 반죽팽창실험

  제빵의 원료로 강력분, 중력분, 박력분을 이용하여 반죽의 팽창에 영향을 미치는 지 알아본다.반죽의 팽창에는 밀가루의 종류도 영향을 미치지만 반죽에 들어가는 원료에 따라 그 팽창력이 ... 효모는 밀가루 반죽을 발효시티며, 발효과정 중에 발생하는 이산화탄소는 반죽을 부풀게 하고, 또한 효소의 작용으로 알콜, 알데히드, 케톤, 유기산 등의 생성으로 향기와 풍미가 나게 한다 ... 빵을 구울 때 이들 물질로 빵 내부에 공간을 고정시킴으로써 다공질로 독특한 촉감을 갖게 한다.

  리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2011.05.23

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  제과 케이크 도넛 과일케이크 시퐁 슈크림

  저희 생각에는 조금 작게 하면은 부풀어 올라서 커질 거라고 생각을 했지만 심하게 부풀지 않아서 작게 나온 거 같아 아쉬운 점이 많았던 실습 시간이 되었던 거 같습니다. ... 주의를 하고 해야 했는데 미쳐 신경을 쓰지 못하고 반죽 말고 다른 일에만 신경을 써서 반죽을 우리 조원들설탕, 향, 소금, 물엿을 넣고 믹싱 하는 장면 이다.두 번째 그림은 밀가루와 ... ·느낀점이번 실습은 우리가 제과점에서 쉽게 접 할 수 있는 빵으로 대표적인 빵 중 에 하나로 어른 아이 할 것 없이 다 잘 먹는 빵이라고 생각합니다.

  리포트 | 36페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.11.02

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  밀 글루텐의 특성

  만약 빵으로 만들었다면 강력분만 한 것보다는 덜 부풀지만 더 부드러운 빵을 얻을 수 있게 된다.중력분과 설탕은 이번 실험에서 가장 뭉쳐지지 않고 탄성도 좋지 않고 촉감도 무너지는 듯한 ... 밀 글루텐의 특성실습목적 - 밀가루의 종류별 글루텐의 특성, 글루텐 형성에 설탕과 지방이 미치는 영향, 그리고 팽창에 영향을 미치는 요인을 알아본다.재료 및 분량 - 중력분 300g ... 설탕과 지방이 글루텐 형성에 미치는 영향밀가루는 중력분과 박력분을 사용하여 기본 재료의 양으로 기본 방법으로 준비한다.

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.05.12

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  자연과학개론 생물 7. 검은 빵 곰팡이와 버섯

  현미경으로 새까맣게 보이는 포자덩어리는 공중으로 곧게 선 균사의 끝이 부풀어서 머리 모양으로 되고 그 표며에 빽빽이 난 작은 자루의 끝에 생긴 것이다. ... 일반적으로 빛은 생식기관의 형성과 이동 등 생식에 더 많은 영향을 미친다.?산성도대부분의 실험실에서 배양할 수 있는 곰팡이들은 ph4.5~8.0의 폭넓은 영역을 보인다. ... 검은 빵 곰팡이: 포자가 성숙하면 검게 되며 떡.빵 등에 돋는다.

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.06.28

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  쿠키, 양갱 제조 예비

  이 외에도 부피, 겉껍질의 색상, 내부생상, 기공상태, 조직 및 맛 등에 영향을 미친다. ... 빵 ? ... 증기압으로 팽창시키는 제품에는 퍼프 페이스트리가 있다.3) 팽창의매개체가 반죽 속 수분ⓐ 아무런 팽창작용을 주지 않고 단지 반죽하는 과정에 들어간 물의 수증기압의 영향을 받아 조금 부풀도록

  리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.10.27

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  제과제빵에대하여

  어느 날 이와 같이 부풀어 오른 생지를 구웠더니 향기 좋고 말랑말랑한 빵이 되었던 것이다.지금 우리들이 빵이라 부르고 있는 '발효 빵'은 이렇게 우연히 4천 년 전에 이집트를 위시해서 ... 신장성이 큰 상태(햄버거빵)⑥ 파괴상태(break down stage) : 탄력성, 신장성이 상실되어 축 처지는 상태(2) 흡수율에 영향을 미치는 요소① 밀가루 단백질의 질과 양, ... 밀가루를 반죽하여 둥글게 한 그대로 하루정도 놔두면 부풀어 오르는데 공기속의 이스트균에 의하여 발효가 일어나기 때문이다.

  리포트 | 14페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.12.02

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  발효빵(식빵)

  따라서 오버믹싱은 질감에 영향을 주지만 색에는 크게 영향을 미치지 않는다고 느껴진다.맛은 풍미, 입안감촉을 고려해 보았을 때 오버믹싱한 발효빵보다는 control의 발효빵이 더 맛있게 ... 이스트(효모)는 발효과정 중 이산화탄소를 발생시켜 부풀게 하는 역할을 한다. 이산화탄소외에 알코올과 열을 생성하여 단백질을 부드럽게 하며 최종제품의 향을 좋게 한다. ... 또한 mixing 의 정도에 따라 식빵의 외관상의 특징과 관능검사에 어떠한 영향을 미치는지 알아보도록 한다.(문헌고찰)제빵 재료의 기능에 대해 알아보자.

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.06.20

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  제과제빵

  효모균을 발견했고, 다시 200년이 지난 1857년 파스퇴르에 의해 효모가 생물이고 증식을 통하여 빵을 부풀게 한다는 작용을 알게 되었다. ... *글리아딘 - 밀단백질중 40%이며 빵의 부피조절에 영향을 미친다.*글루테닌 - 밀단백질 중 45%이며 탄성이 강한 단백질로 반죽의 점탄성과 밀접한 관계가 있다. ... 특히 이러한 빵들을 대표하는 것이 프랑스빵이다.- 빵의 생지를 오븐에 넣고 직접 바닥에 굽는 하드브레드의 대표적인 프랑스빵은 굽고 난 뒤의 색깔이 황금갈색을 띠며 구수한 향기와 딱딱한

  리포트 | 47페이지 | 3,000원 | 등록일 2010.11.04

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  [실험조리]글루텐형성,머핀의 관능적 비교

  중력분은 그 중간 형태를 하고 있었다.2) 첨가물의 영향글루텐 형성에 영향을 주는 것은 밀가루의 종류 말고도 첨가물의 종류에 따라서 미치는 영향이 제각기 다르다. ... 빵 반죽 시에 쇼트닝은 2~6% 첨가하는 것이 적당하고 지방의 함량이 너무 많으면 다량 사용할 경우 단백질과 결합해 글루텐의 형성을 억제하여 오히려 부피가 감소할 수 있기 때문이다. ... 다량의 설탕은 글루텐이 형성되지 못하여 반죽이 질어지고 오븐에서 구웠을 때 가스의 팽창에 따른 압력 증가로 부풀지 못하고 터지게 된다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.22

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