"우유 관능평가" 검색결과 101-120 / 270건

• 

  요구르트제조 및 품질검사

  균주를 이용하여 제조하여 보고, 완성된 요구르트를 이용하여 pH, 산도, 생균수, 관능평가의 품질평가를 하여 요구르트가 잘 만들어 졌는지, 잘 안 만들어 졌는지 평가해보기 위함이다 ... *incubator에서 하루 배양한 후 냉장고에 보관하여 다음 수업시간에 품질평가를 하였다.기기 : incubator 37CENTIGRADE , water bath, 전자저울1) 관능평가실험재료 ... incubator 37CENTIGRADE 에 24시간 배양 후 colony의 수를 세어보았다.기기 : incubator 37CENTIGRADE4.실험고찰 및 결과유산균pH산도(%)관능평가균수

  리포트 | 5페이지 | 2,500원 | 등록일 2014.12.26

  다운로드 장바구니
• 

  요거트의 센서리 테스트와 유청 분리 보고서

  기기분석의 데이터와 관능검사에 의한 평가의 상관성을 수학적으로 해석하는 방법이 널리 이용되고 있다. ... 특히 빛깔, 맛, 향기 등 기호에 관한 것은 물리·화학적계측법으로서는 종합적인 평가를 하기 어렵기 때문에 관능검사가 자주 이용된다. ... 검사방법(관능시험법)은 목적에 따라서 평점법, 순위법, 역치법 등 많은 방법이 있는데, 얻어진 평가에 대해서는 통계적인 처리를 한다.

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.06.24 | 수정일 2016.11.30

  다운로드 장바구니
• 

  짠맛과 신맛의 차이식별검사(관능검사)

  다양한 과학적 계측방법이 개발되었지만, 이화학적 평가가 불가능한 품질의 특성을 측정하기 위한 방법에는 아직까지 ‘관능검사’가 유일하다. ... 관능검사는 식품의 여러가지 품질을 인간의 감각에 의하여 평가하는 방법인데, 특히 검사물들 간의 차이를 분석적으로 검사하는 방법인 차이식별검사는 종합적 차이검사와 특성차이검사로 나뉜다 ... ‘Paired comparison test’는 두 시료의 특정한 관능을 평가하기 위해 사용되는 방법인 ‘Ranking’은 비교하고자 하는 두 개 이상의 시료의 우열을 매겨 판정하는

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.01.13

  다운로드 장바구니
• 

  항목척도, 선척도, Multiple comparison test를 이용한 차이식별검사

  항목척도, 선척도, Multiple comparison test를 이용한 차이 식별검사oo대학교 oo학과 ooooooo xxx서론여러가지 관능검사 방법 중 검사물들 간의 차이를 분석적으로 ... 이 세가지 실험을 통해 각 실험의 수행방법을 알 수 있었고, 시료의 종류와 검사 목적에 따라 다른 관능검사방법이 이용될 수 있다는 것을 알았다.출처『식품과학기술대사전』, 한국식품과학회 ... (매일유업, 동원, 서울우유, 남양유업)- 방법 : 패널은 oo대학교 식품공학과 학부생 30명을 대상으로 진행하였다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.01.13

  다운로드 장바구니
• 

  식품영양교육 및 실습 보고서

  설탕 농도가 한천 젤리의 특성에 미치는 관능검사- 관능검사란 여러 가지 품질을 인간의 오감에 의하여 평가하는 검사이다. ... 최근 검사 분야에서 과학적 계측화가 상당히 진보되었으나 이화학적 평가가 불가능한 품질의 특성에 대하여는 유일한 방법이다. ... 마늘이 볶아지면, 조개와 백포도주를 넣고 익힌 후, 육수와 우유, 감자퓨레를 넣어 끓였다.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.07.28

  다운로드 장바구니
• 

  정량적 묘사분석 및 소비자 기호도 검사를 통한 바나나맛 우유 시료의 비교

  사용하여 평가하였으며 칸막이가 설치되어 있는 관능검사 실험실에서 진행되었다. ... 향과 향미 특성은 다른 관능적 특성들에 비하여 상대적으로 시료 간에 큰 차이를 나타내었다.단맛은 NAM이 가장 낮게 평가되었으며, BIN이 가장 높게 평가되었다. ... 텍스처 특성은 다른 관능적 특성들에 비하여 상대적으로 시료 간에 차이가 적었다.마지막으로, 색 평가 결과는 SOE가 가장 낮게 평가되었으며, PUR이 가장 높게 평가되NMAINAMPURSOEBanana

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.01.21 | 수정일 2016.03.07

  다운로드 장바구니
• 

  실험조리 마요네즈 만들기 레포트

  완성된 마요네즈의 색, 점도, 맛 등의 관능평가를 실시한다.색점도맛기호도A처리구연노랑색22고소하다.2B처리구연노랑색11고소하다. ... 또한 점도도 커 판매하는 마요네즈와 점도가 비슷하다.◇ 실험제목 튀김옷에 따른 유지의 흡유율과 식감◇ 실험 날짜 5/19◇ 실험목적 튀김기름의 온도와 부재료에 따라 기름의 흡유율과 관능평가를 ... 시중마요네즈와 맛이 가장 비슷함1C처리구흰색444D처리구흰색333-실험결과-결론 및 고찰물속에 기름이 분산되어 있는 수중유적형에는 우유,마요네즈 등이 있고, 기름속에 물이 분산되어

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.05.15 | 수정일 2016.05.16

  다운로드 장바구니
• 

  카라멜 제조 실습

  시료A와 B의 관능평가(5점 척도)A(1조)A‘(5조)BCD색(어두울수록)42135우유 맛24531초코향11115윤기345125. ... 실험 목표캐러멜(Caramel) 제조의 원리를 알고, 캐러멜 제조 시 원료 배합에서 물엿과 온도, 카카오매스의 영향 알아본 뒤, 캐러멜(Caramel)을 5점 척도로 관능평가하고 현미경으로 ... 그렇기 때문에 5조의 캐러멜 A‘와 2~4조의 캐러멜 B, C, D를 비교하여 관능 평가를 실시했다.)캐러멜 A‘와 원료 캐러멜 C의 경우 원료의 배합은 같지만 가열 온도에서 차이

  리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.11.08 | 수정일 2020.11.17

  다운로드 장바구니
• 

  식품제조저장실습-젤리롤케이크제조

  제품의 완성 시 팀원들과 제품의 관능평가를 실시한다.? 제품 포장 시 제품의 특성에 따라 포장방법을 선택한다.? ... 배합표를 점검한다.배합표재료비율(%)무게(g)1박력분50(110)2쌀가루50(110)3설탕(130)5204계란170(680)5소금(2)86물엿8(32)7베이킹파우더(제외)(0.5)28우유 ... 비중0.4 정도)⑥ 거품형 반죽제조 시 작업지시서에 따라 해당제품을 반죽한다.1) 반죽에 체로 친 박력분, 쌀가루를 넣어 주걱으로 가볍게 섞는다.2) 탈지분유10g과 물80g을 섞어 우유를

  리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.03.20

  다운로드 장바구니
• 

  관능검사 및 실습-건강식품, 관능검사법, 검은콩 요거트 신제품 개발

  건강식품을 즐겨 먹는 소비자들에 인기가 있다.검은콩 가공식품의 선두자인 검은콩 우유는 고소함 맛과 영양가로 소비자들에게 인기가 많다.4) 검은콩 Yoghurt의 관능검사법관능검사 방법은 ... 관능검사 Report조원:학과: 식품과학과강의명: 관능검사 및 실습교수명:검은콩 yoghurt1) 선택한 이유사회가 발전함에 따라 음식문화도 발전하고 있는데 예전에는 소비자들이 싸고 ... 그래서 검은콩 추출액을 농도에 따라 검은콩 Yoghurt의 기호도를 알아보고 선척도법에 따라 가장 나쁘다(0)~가장 좋다(11점)으로 평가한다.설문지1) 처음 검은콩 yoghurt를

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.01.24

  다운로드 장바구니
• 

  관능 평가

  Ⅱ 결과.- 묘사법이름 : 장한별 날짜: 9월 26일시료관능특성묘사424외관액체 우유 같고, 매끈하다. ... 관능 평가날짜: 9월 26일 실험조: 1조 학번: 2012190505 이름: 장한별평가 Ⅰ. 삼점 검사법 (Triangle test)1. ... 관능검사실은 조용하면서도 여러 사람이 모이기 편리해야 한다. 관능검사요원들은 검사물 평가하면서 서로 의견을 교환하지 않고 정신을 집중해야 한다.

  리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2014.01.04

  다운로드 장바구니
• 

  캔커피관능검사

  우유향 제품LB, 제품MO가 유의적으로 낮은 평가를 받았고 제품 MC가 다른 제품들에 비해 유의적으로 높은 평가를 받았다. ... 전반적인 기호도 다른 제품들에 비해 제품MC가 유의적으로 높은 평가를 받았다. ... 목적 관능적 특성과 기호도의 상관관계분석연구방법조사대상 : 가천대학교 식품영양학과 2학년 학생 31명 2. 조사내용 및 방법 : 7점척도 설문지 3.

  리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.07.31

  다운로드 장바구니
• 

  한눈에 보이는 실험조리 고찰 및 결과

  하며, 관능검사요원은 몰라야 한다).2) 관능검사요원은 제시된 우유의 외관과 맛을 각각 묘사법에 의하여 평가한다.3) 접시에 체더 치즈, 크림 치즈, 모차렐라, 까망베르, 에멘탈, ... 3cm 정도의크기로 썰어 제시한 후 외관, 조직감과 맛을 묘사법에 의하여 평가한다. 맛을 볼때는하나의 시료를 맛본 후 입을 헹구고 다음 시료를 평가하여 관능검사지를 작성한다.3. ... 실험목적: 시판되는 우유와 치즈의 종류에 따른 맛과 질감, 외관을 묘사법에 의하여 평가한다.2.

  리포트 | 21페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.10.12

  다운로드 장바구니
• 

  식품가공실험 우유 신선도 검사 및 치즈제조

  치즈 관능평가시 순서에 따라 점차 강도가 높은 치즈임으로 순서대로 관능평가를 실시 할 수 있도록 해야 한다.5. ... 알갱이의 응고물이 생겼다치즈 관능평가향조직감색종합적인 맛총점모짜렐라 치즈3점5점5점2점15점체라 치즈4점4점4점4점16점크림 치즈4점5점4점5점18점까망베르 치즈3점3점2점3점11점훈제 ... 우유보다 적었다.Table.1 우유의 신선도 판정 좌측 - 신선한 우유우측 - 상한 우유신선한 우유의 경우70% 알코올과 혼합후에도응고물의 생성이 없었고, 상한우유의 경우 혼합후 작은

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.10.24 | 수정일 2019.03.18

  다운로드 장바구니
• 

  유화성을 이용한 마요네즈 제조

  실험목적전란, 난황, 난백으로 구분하여 마요네즈를 제조한 후 달걀의 유화성과 안전성을 비교한다.유화액의 원리와 유형을 평가한다.2. ... 그 외에 식품제조 시 유화제와 안정제로 작용하는 물질에는 우유단백 질 casein, 유청 단백질과 유청 농축물, 분리대두단백질, 기름종자, 단백질 농축물, 향신료 분말 같은 미세 분말 ... /2 정도가 들어가 용량이 증가하면, 나머지 식용유를 1Ts씩 넣으면서 잘 저어 마요네즈를 제조한다.④ 각각의 마요네즈가 제조되는 시간을 적고 메스실린더에 담아 용량을 측정하고, 관능적

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.05.16

  다운로드 장바구니
• 

  (식품가공학)초콜릿 제조 실습

  실습 목표-블랙초콜릿과 밀크초콜릿을 직접 제조해 봄으로써 초콜릿의 원료 배합에 따른 맛과 성상의 차이를 비교해 보고 관능평가 하여 본다.Ⅲ. ... 고찰-본 실습에서는 초콜릿의 한 종류인 밀크초콜릿과 블랙초콜릿을 직접 제조해 봄으로써 초콜릿의 제조에 이용되는 재료와 제조 과정에서의 물성 변화, 그리고 완성된 초콜릿의 관능평가 결과를 ... 28℃에서 10분간 둔 후, 30℃로 가열하고 5분간 유지한다.8) 녹인 초콜릿을 짤주머니에 넣어 몰드나 유산지에 붓고 냉장고에서 20분, 상온에서 30분 굳힌 후 5점 척도로 관능평가한다

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.09.10

  다운로드 장바구니
• 

  식빵제조실습

  식빵 A,B의 관능 평가(막대그래프)그래프2. 식빵 A,B 관능적 평가 그래프(방사형)5. ... 식빵의 단면 비교1) 실습 결과 비교(1) 식빵 A,B의 관능 평가※ 그래프에서 점수가 높을수록 정도가 크며, 빵 거죽색은 1에서 5로 갈수록 어두운 색이다.그래프1. ... 실험 목표식빵 제조 시, 설탕의 함량에 따른 식빵의 관능적 차이점을 살펴보고 그 원리에 대해 알아본다.2.

  리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.05.12 | 수정일 2020.11.17

  다운로드 장바구니
• 

  우유의 성분및 이화학적 특성

  우유의 성분 및 이화학적 특성식품영양학과목차서론 - 우유 성분 조성과 주요 성분 본론 -우유의 생리활성물질 -우유의 이화학적 특성 -우유의 성분 변화 결론 - 정리, 참고 문헌우유의 ... 생리활성 peptide 2.immunoglobulin 3.lactoferrin.우유의 이화학적 특성1.우유의 물리적 특성 1)ph와 산도 2)우유의 비중 3)우유의 점도 4)우유의 ... 분해가 발생우유 중의 염류는 모두 전하를 띠고 있으며 우유의 중화 및 탈수, 응고 및 침전 등에 관여우유의 성분 변화1.가열에 의한 변화 1)우유의 피막현상 2)우유 스케일의 생성

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.05.11

  다운로드 장바구니
• 

  [실험조리] 한천과 설탕 함량에 따른 젤리의 품질 특성

  우유, 경수, 소금)강도 증가(ex. ... (화)[ 실험목적 ]한천과 설탕 함량을 달리하여 제조한 젤리의 투명도, 경도, 맛, 질감 등의 관능적 품질 특성을 비교하여 이들이 어떠한 영향을 주는지 알아본다.[ 재료 및 분량 ] ... 소금 3~5%)설탕강도 약화겔화 온도 증가투명성 증가강도, 점탄성 증가기타단백질 분해효소(겔화 방해)달걀흰자(겔화 방해)우유(겔화 방해-지방, 단백질때문)이용 예과일젤리, 무스, 족편

  리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2016.11.13

  다운로드 장바구니
• 

  퍼지 제조 실습

  또한 식히는 온도에 따른 퍼지 결정의 특성을 대해 현미경으로 관찰해 보고, 퍼지의 외관을 관능평가로 알아본다.2. ... 기본재료는 같으나 버터나 마가린을 넣고 물 대신 우유를 넣으며 우유는 주로 농축유를 사용한다. ... 퍼지의 관능평가(5점 척도)1조(112℃)2조(40℃)3조(60℃)4조(80℃)ABABABAB단맛45454545색(어두운 정도)45222235경도(부드러움)11453411광택dge의

  리포트 | 9페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.11.08

  다운로드 장바구니