"우유 관능평가" 검색결과 141-160 / 270건

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  [관능검사및실습] 소시지의 관능검사

  함량 별로 첨가하여 만든 수제 소시지의영양성 평가 및 관능적 평가 실시..PAGE:9관능검사 방법훈련된 패널 14명시료를 microwave에 1분간 가열하여 제공7점 평가법 (0= ... 특정 관능적 특성을 밝히기 위해 사용제품 간 발생하는 차이의 근거 찾기 - 품질관리의 목적7점 평가법 - 신제품 개발 목적에 적합..PAGE:14논문 분석 - 1의견선호도 순위법2점 ... 있는 유통성제품 브랜드의 다양성..PAGE:4제품 소개 시료 1롯데) 키스틱 짱원재료 및 함량연육55.77%(미국산)돼지고기소맥전분(밀)치즈5.07%(우유)난백액(계란)피코쇼트닝(유화제

  리포트 | 24페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.02.13

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  삼점검사법

  관능검사요원은 제시된 우유의 외관과 맛을 각각 묘사법에 의하여 평가한다.실험결과시료번호외관맛기호도818광택이 제일 높고 맑고 투명도가 좋다.100ml=유지방3.5g7%6330분입맛 ... 품질 특성 비교실험목적시판되는 우유의 종류에 따른 맛과 질감 외관을 묘사법에 의하여평가한다.실험재료저지방 우유, 일반우유, 저온살균 우유실험기구 및 기기종이컵, 라벨실험방법1. ... 향 역시 비릿한 냄새가 난다.3결론 및 고찰818-저온살균우유, 846- 일반우유, 408-멸균우유우유의 관능 실험에서 관능검사를 실시한 조원 모두 시료번호에 해당하는상품의 이름을

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.06.05

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  관능평가 순위법

  평가하는 경우에 사용되며, 매우 간단한 방법이기는 하나, 차이의 정도를 알 수 없다는 단점이 있다. ... 일반적으로 다른 방법보다 시간이 적게 걸리므로, 나중에 더 자세한 평가를 하기 위해 상황에 적합한 검사물을 선정하려고 할 때 유용하게 쓰인다.우리 조의 시료는 슬라이스 체다 치즈였으며 ... 글리세린지방산에스테르, β-아포-8‘-카로티날, 비타민E)식물성유지, 탈지분유, 혼합제제요하씨에스, 요하티(산도조절제), 혼합제제파프리카추출색소(대두유, 파프리카올레오레진),자몽종자추출물(우유

  리포트 | 9페이지 | 5,000원 | 등록일 2012.02.12 | 수정일 2014.07.28

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  우유의 응고실험, 치즈 제조 실험

  실험결과 : 맛과 점성, 향미로 생성된 자연치즈만을 관능평가 하였다.9. ... 자연치즈 제조 시 중요한 점은 원료인 우유를 무지방우유를 사용하여서는 안 된다는 것이며, 저온살균된 우유로 제조해야 한다는 것이다. ... 재료 및 분량 : 저온 우유(파스퇴르 우유) 930ml, 구연산 2.5g(1Tbsp), 레닛 2.5g(1Tbsp)6. 기기 및 기구 : 이중냄비, 체, 면보7. 실험방법 :ㄱ.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.01.27

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  우유두부 제조에 영향을 미치는 요인

  우유두부의 관능 특성 비교시 료pH응고물의 양응고물의 상태입 속 촉감맛A약 pH 25, 많다모양과 덩어리를 갖춘 커드형성4, 두부느낌3, 요구르트맛B약 pH 34, 중간A군에 비교하였을 ... 무거운 것을 올려두어 물이 잘 빠지게 하였다.4) 응고물의 양, 촉감, 맛은 평점법으로 평가하였고, 응고물의 상태는 묘사법으로 평가하였다.결 과표. ... 2011년 11월 29일 화요일2008101488 김원빈실험 제목우유두부 제조에 영향을 미치는 요인요 약우유 속 단백질의 응고원리에 대해 알기 위해 우유에 산을 첨가하여 pH의 변화를

  리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.04.12

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  버터

  수 있음 그 결과 생선 비린내 같은 산패취로 인한 관능적 문제가 생길 수 있음 또한 열전도가 낮은 크림이 적절한 살균이 되지 않을 경우 지방분해효소 (lipase) 로 인해 비누취와 ... 품질평가 10. 개선 아이디어버터의 정의 버터란 ? ... 우유에서 분리한 크림을 천천히 교반하면 유지방구가 파괴되어 지방만이 유출되어 뭉쳐져서 좁쌀과 같은 크기의 입자 ( 버터과립 ) 를 형성한다 .

  리포트 | 81페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.07.18

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  [관능검사및실습] 소시지의 관능검사 보고서

  결과는 조직감을 제외하고 10%첨가구가 가장 바람직한 시료로 평가되었다.정량적 묘사분석은 제품에서 감지된 관능적 특성을 출현순서에 따라 묘사하는 과정으로 제품평가 시 시각적, 청각적 ... 논문에 이용된 소시지 관능검사법1) krill 소시지의 제조 최적화와 품질평가 / 장유진-----부경대 대학원, 2006a. ... 잘 훈련된 20명의 관능검사원을 대상으로 평가수준을 아주 좋다 5점, 아주 나쁘다 1점의 5점 직선 척도 법으로 실시하였다.

  리포트 | 19페이지 | 4,000원 | 등록일 2011.02.13

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  (식품가공학)캐러멜 제조 실습

  시료의 온도를 측정하되, 온도계는 소스팬 바닥에 닿으면 안 된다.3) 미리 버터를 바른 은박접시에 담아 굳히되, 식기 전에 미리 칼로 금을 낸다.4) 캐러멜의 품질을 5점 척도로 관능평가하고 ... 효소 카제인 등의 단백질과 지방구 등 분자량이 큰 성분은 교질용액 상태로 분산되어 광선을 난반사시키기 때문에 우유가 희게 보인다.크림은 우유에서 분리된 지방의 농축액이다. ... Caramel과포화된 설탕용액에 우유, 버터 등 다량의 결정 방해물질을 첨가하여 교반하며 가열한 후 식혀서 형성한다.

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.09.10

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  단체급식관리3A)우리나라 학교 급식의 현황과 식단의 특성을 조사하여 보고서를 작성하시오.

  외국의 원조가 종료된 1973년부터는 우리나라 정부의 예산으로 빵과 우유급식은 유지되었으나 규모가 축소되었다. ... 무상급식 효과는 National Centre for Social Research에서 평가할 예정이다.무상학교급식에 대한 시범사업은 어린이들의 건강, 복지 및 교육적 효과를 향상시킬 ... 학생들의 만족도와 높은 섭취율을 유지하기 위해서는 학생의 메뉴 선호도나 식습관, 관능적 요소를 무시할 수 없으므로 다양한 식품을회,1989),성장기에 있는 청소년들에게 칼슘의 섭취가

  방송통신대 | 9페이지 | 3,000원 | 등록일 2015.10.10

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  위생학 영양교육 식사요법

  검수 일지-요일, 기후, 식단, 식재료명, 영양사의 날인 및 평가 등을 기입? ... 산류: 초산, 저급지방산(우유,버터,치즈냄새)?에스테르류:저급 에스테르(과일향기의 주냄새)?질소화합물: 암모니아, 아민, 환상화합물,피페리딘(민물고기)?황화합물: H2S, 티오알음 ... 공장에 출장을 가서 검사하는 경우도 있다2)설비 조건-조명시설, 청소 쉬운 곳, 검수대, 안전성 확보3)도구-저울, 간이 작업대, 운반차, 온도계, 검수도장*식품감별법 중 중요한 것-관능적

  시험자료 | 51페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.03.01

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  [식품위생학] 식품위생학 개요(식품위생학의 전반적인 이해)

  안전성 평가라는 방법은 식품과 관련된 부분에는 안전성 시험의 평가, 시험결과의 평가, 안전성의 평가 3가지가 있고, 종합적 위험도를 평가하는 방법은 정신적 위험도 평가, 정량적 위험도 ... 또한 부패음식(삭제) 판정에는 관능검사, 생물학적, 물리적, 화학적 검사가 이용되는데 생물학적 검사는 일반세균수를 측정한 것으로 10부터 초기부패로 판정한다. ... 완전히 사멸 또는 불활성화 시켜 무균상태로 만드는 것을 말한다.소독살균법엔 크게 물리적, 화학적 방법으로 나뉘는데 물리적 소독살균법에는 건열살균법, 저온살균 또는 파스퇴르기법(ex.우유

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.10.06

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  초콜릿 제조

  28℃에서 10분간 둔 후, 30℃로 가열하고 5분간 유지한다.8) 녹인 초콜릿을 짤주머니에 넣어 몰드나 유산지에 붓고 냉장고에서 20분, 상온에서 30분 굳힌 후 5점 척도로 관능평가한다.실습결과텍스쳐12345무르다단단하다단 ... 쉬워 다양한 형태의 과자류, 케이크, 소스, 푸딩 등에서 독특한 향기, 부드러운 조직, 영양 상승 효과 등으로 다양하게 이용된다.초콜릿의 원료로는 카카오 매스, 카카오버터, 설탕, 우유 ... 이때 손으로 만져서 열기가 전해지자 조금 윤기가 보였다.하지만 관능검사의 결과는 겉모양과는 다른 양상을 보였다.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.10.15

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  관능검사결과보고서

  ” 관능검사< 우유의 평가방법>모든 시료는 10℃이하에서 보존되어야 하며, 향미를 평가하기 위해 용기를 개봉하기 전에 용기와 접착부에 대한 검사가 먼저 이루어져야 한향미평가를 위해서는 ... 관능검사◈ 의의 & 목적여러 가지 품질을 인간의 오감(五感)에 의하여 평가하는 제품검사.최근 검사분야에서 과학적 계측화가 상당히 진보되었으나 이화학적 평가가 불가능한 품질의 특성에 ... 실시할 때 보다 정확한 결과를 얻을 수 있을 것 같아 선정하였다.관능평가는 사람이 직접 시간, 후각, 미각, 촉각 등에 의하여 평가하는 방법이기 때문에 어떤 제품을 출시할 때 ,

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.05.07

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  식품구매 및 검수 방법

  식품에대한 감별법 및 검수기준식품감별은 보통 관능검사에 의하지만, 물리적 방법, 화학적 방법, 세균학적방법에 의하여 하는 경우도 있다.관능검사는 우리 인체의 5가지 감각, 즉 오감에 ... 따라서 검수 담당자는 무엇보다도 주문상품에 대한 품질요구내용을 숙지하여 배달되어 온 물품의 품질, 수량, 구매명서, 가격 등을 정확하게 검사하고 평가함으로써 그 물품을 받아들일 것인지 ... 또한 물이 담겨 있는 용기에 우유를 한 방울 떨어뜨렸을 때 구름과 같이 퍼지면서 번져 가는 것이 좋다.

  리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.06.05

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  발효빵(식빵)

  제시된 모든 시료를 quick sniffing에 의하여 냄새를 평가② 시식 (최소량을 맛보되 혀 끝 및 입안 전체에 sample이 확산되도록)③ 제시된 관능적 특성치에 대하여 강도를 ... 평가한다.맛, 풍미, 입안감촉, 색깔은 빵으로만, 종합평가의 경우만 딸기잼을 발라 평가한다. ... 발라준다.◎ 관능검사제시되는 발효빵의 냄새와 맛에 대한 기호도와 관능적 특성치에 대하여 기호도는 순위법으로, 관능적 특성치는 강도 척도표에서 골라 점수로 기입한다.- 검사요령① 우선

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.06.20

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  우유식빵 보고서

  그러나 관능평가 면에서는 의외로 껍질이 단단하여 조원들 자체도 잘 먹지 않았다. ... 실험 보고서*우유식빵*학과: 식품가공학과학번: 08121314이름 :공형진0. 실험 목적* 우유 식빵을 만드법에 대하여 알아보자.1. ... 실험 사진(식빵 팬에 담겨져 있는 2봉식빵)오븐기 ( 2봉 우유 식빵 완성 )( 2봉 우유식빵을 반으로 쪼개어 나타낸 것)6.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.04.25

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  [경영학][국제경영][기업분석]Presentation About SPC

  인적 자원 관리 - 인사제도 보상제도 경력개발제도 복리후생 핵심리더 육성 리더십 역량 강화 직무능력 향상 신입사원 : 관능평가 아웃플레이스먼트 제도5. ... 인적 자원 관리 - 인사제도 보상제도 경력개발제도 복리후생 핵심리더 육성 리더십 역량 강화 직무능력 향상 신입사원 : 관능평가 아웃플레이스먼트 제도 10) 아웃플레이스먼트 제도 임직원이 ... 일반환경 – 1경제적 환경 밀가루값 , 우유값 등 원재료 가격 상승 국제 유가 상승 물가 상승 ‘ 식품산업투자펀드 ’ 조성 국제 대두 가격 급증 자원 환경 서비스직에 대한 구직자들의

  리포트 | 27페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.04.15

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  freez-flow를 이용한 농축우유의저장

  품질평가 : 대조구와 처리구 시료의 저장 중 관능적 품질 변화를 평가한 결과는 표-6과 같다. ... acid의 혼합물을 실온에서 용해시킨 다음 -15℃로 고정된 냉동고에 저장하였다.③ 저장 중 품질평가매 3주마다 시료를 채취하여 품질 변화를 평가하였다.조직의 변화 - 시료를 23 ... 품질을 평가 - 5점 기호 척도법 이용, 분산분석법으로 유의성 검정3.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.06.09

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  식빵의향미텍스쳐프로필

  관능검사통계Report식빵을 이용한향미프로필 & 텍스쳐프로필실험 일시ㅡ 2008년 11월 7일 금요일실험 제목ㅡ 우유식빵과 옥수수식빵의 향미? ... 프로필 수행 시 평가할 관능적 특성들은 고도로 훈련된 패널요원과 패널 지도자에 의해 선정된다. 향미특성에서 는 다음과 같은 종류가 있다.냄새특성ㅡ 가. ... 정리하여 결과프로필을 만들고 결과를 발표한다.* 향미프로필 과정 표패널 1패널 2패널 3특성/시료ABABAB냄새느끼한,버터코가 약간 찡한찝찔한,치즈향발효된,쉰내단구수한진한옥수수향기름우유마가린기름옥수수버터우유톡쏘는기름의향미약간

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.10.26

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  캐러멜 제조 실습

  시료의 온도를 측정하되, 온도계는 소스팬 바닥에 닿으면 안 된다.3) 미리 버터를 바른 은박접시에 담아 굳히되, 식기 전에 미리 칼로 금을 낸다.4) 캐러맬의 품질을 5점 척도로 관능평가하고 ... 이론 및 원리- 캐러멜은 과포화된 설탕용액에 우유, 버터 등 다량의 결정 방해물질을 첨가하여 교반하며 가열한 후 식혀서 성형한다. ... 캐러멜은 비결정형 캔디의 일종으로 과포화된 설탕용액에 우유, 버터 등 다량의 결정 방해물질을 첨가하여 교반하며 가열한 후 식혀서 성형한다.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.10.15

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