"조리과학 호화" 검색결과 101-120 / 196건

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  한국음식의 이해와 세계식품의 변화

  그 이상 더 바랄 것이 없는 상태를 가리키는 말 우리 마음에 밥보다 떡을 더 맛있는 음식으로 여김 콩으로 메주를 쑤어서 담근 간장 , 된장 , 고추장 등의 장 ( 醬 ) 류 발효과학 ... 농산물이 고루 생산 전반적으로 소박하며 양이 많은 편 간은 중간정도이고 양념도 많이 사용하지 않음 강원도 , 충청도 , 황해도와 접해있어 음식의 공통점이 많음 개성의 경우 음식이 매우 호화롭고 ... 된장 종류 , 향토조리방법 , 전국 주요 음식축제 ( 1) 향토음식의 조리방법 ( 예 : 남원추어탕 ) ( 2) 향토음식의 조리방법 ( 예 : 병천순대 ) (3) 향토음식의 조리방법

  리포트 | 55페이지 | 8,000원 | 등록일 2013.02.22

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  조미료와 향신료의 조리원리(Seasoning agent & Spice Cook)

  비롯한 대부분의 것은 독성이 있으므로 사용이 금지되고 있음 ) ◈ 설탕은 단맛을 주는 외에 단백질의 펩티드 결합을 짧게 끊어줌으로써 단백질의 응고억제작용ㆍ기포의 안정성유지 , 전분의 호화ㆍ노화 ... 시민 계층의 경제적 욕구와 과학 기술의 진보 ① 유럽인의 동양 물품 ( 향료 · 비단 등 ) 요구 / 동양에 대한 관심 고조 ( 프레스터 존 ; 황금의 나라 ?) ... ② 절대 왕정의 후원 ( 항해왕자 엔리케 지원 ) → 콜럼버스 · 바스코 다 가마 ③ 과학 기술의 발달 ( 나침반 사용으로 원양 항해 가능 / 지구 구형설 ) 5) 지리상 발견의 결과

  리포트 | 35페이지 | 6,000원 | 등록일 2013.02.02

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  [식품위생학 공통]1. 위해요소중점관리기준(HACCP)과 관련하여 다음을 설명하시오. 1) HACCP의 정의, 위해분석, 중요관리점의 개념을 설명하시오.

  해당식품을 그대로 섭취할 것인가 아니면 가열조리후 섭취할 것인가 여부, 조리 가공방법 및 다른 식품의 원료로 사용되는가 여부 등의 예측 가능한 사용방법과 범위를 명확히 하여야 한다. ... 증자 후 떡을 생산일마다 세균 검사하여 사멸을 확인해야 한다.5) 정형전분질 원료인 쌀가루를 호화한 뒤 기계적으로 압출하여 나온 가래떡의 기하학적 중심온도는 90℃가 넘는다. ... 첫째 CCP 및 CL이 적절하게 설정되어 위해가 충분하게 관리되고 있다는 과학적, 기술적인 평가, 둘째 전체 HACCP계획이 적절하게 기능하고 있는지 여부의 계획 작성시 또는 그 후의

  방송통신대 | 12페이지 | 5,000원 | 등록일 2014.04.08 | 수정일 2016.10.16

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  신메뉴 개발 ppt

  이제는 어떤 요리를 볼 때 맛과 영양 뿐만 아니라 조리학적인 시각을 가지고 보게 될 것 같다 .※ 자료 출처 도서 조리과학 제 2 개정판 / 손정우외 4 인 / ㈜ 교문사 / 2009 ... 감자 를 가열하면 함유되어 있는 전분 이 호화 됨 . 비타민 C 는 호화된 전분과 결합 하여 잘 파괴되지 않음 . 솔라닌은 분해되어 없어짐 .4. ... 보리쌀 은 전분 을 함유하고 있어 삶으면 물을 흡수하여 미셀 구조가 변형되고 수소 결합이 파괴 되면서 호화 됨 .2. 마늘은 다지고 양파 · 피망 · 감자는 잘게 자른다 .

  리포트 | 18페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.11.26

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  조리과학실험-어묵첨가물의영향

  조리과학실험 11차 보고서-20101207 실시실험 제목어묵 첨가물의 영향Abstract어묵 첨가물에 따른 점성, 경도 및 탄성을 비교하는 실험으로 마쇄한 생선흰살 50g에 각 무첨가 ... 입속 촉감은 겔형성을 하지 못한 무첨가군에서 탄성을 느끼지 못하였고 소금+전분 군에서는 전분의 호화로 인해 탄성보다는 점성이 있음을 느낄 수 있었다. ... 무첨가 < 소금 < 소금+식용유 < 소금+전분 임을 알 수 있는데, 소금첨가시 actomyosin이 망구조를 형성하여 응집성이 있는 어묵을 형성하였고 소금+전분 군의 경우에는 전분의 호화로

  리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.02.16

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  중국 사천 광동 북경 남경 요리 조사

  우리들이 자주 사용하는" 其味無窮(그 맛이 무궁무진하다.)". " 酒池肉林(호화로운 연회)" 등 이와 같은 음식과 관련이 있는 고사성어는 많다.중국 음식문화의 특징을 한마디로 말하면 ... 바로 養生이다.인체 건강의 영향을 주는 요소는 많으나 가장 기본적인 것은 음식이다.자신의 몸에 맞는 음식을 먹고 그 평형을 조절하는 것이 건강의 기본이다.이처럼 중국요리는 문화, 과학 ... 국자 등이 조리기구의 전부라 할 만큼 그 기구가 간단하다.④ 조리법이 다양하다.조리기구가 간단한 반면에 조리법이 다양하다. 조리법에 관한 용어는 둥[凍]?조우[粥]?탕[湯]?

  리포트 | 17페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.04.26

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  생선육의 Battering, Breading

  참고문헌수산식품가공학/이경혜 저/진로/ 2007/ p.97~98식품 및 조리원리/유영상, 이윤희/ 광문각/1997/p.169~170재료에서 식탁까지 조리의 과학/김희섭 외 5/대가/ ... 2003/p.85~86조리과학기술/정청송 외 6/G.C.S/2004/p.312~314생각이 필요한 식품재료학/노봉수 외 6/수학사/2011/p. 58~61, 96~97, 33033 ... 물로 반죽한 튀김옷은 가열하는 동안 글루텐은 응고하고 전분이 호화되면서 내부를 감싸주어 튀김물의 영양성분이 유출되는 것을 방지한다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.07.16

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  레스토랑에 대한 이해와 전략적 경영관리의 고찰

  과학적 매니지먼트7. 인간관계 주체의 매니지먼트8. 경영관리 효율화9. 경영효율화 방식10. ... 대표적으로 루쿨루스 황제는 호화로운 연회를 매우 즐겼으며, 여기서 유래되어 오늘날 루쿨란(Lucullan)이란 단어는 사치스럽고 호화스러운 만찬(lavish and luxurious ... 연회를 너무 즐긴 나머지 재산이 모두 탕진되어 그에 대한 죄책감으로 스스로 자살을 결심하였으며, 이 책에 쓰여진 그의 조리법이 아직도 뉴욕의 훠씨저스 레스토랑(Four caeser's

  리포트 | 45페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.07.07 | 수정일 2017.09.25

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  제2주_콩나물밥+토장국

  흰밥과 토장아욱국의 조리원리? 실험 목적흰밥과 아욱토장국을 직접 만들어 봄으로써 그 조리 원리를 눈으로 확인하여 보고 과학적으로 분석하여 본다. ... 그리고 뜸을 잘 들여야 수분이 밥알 속까지 잘 전달되어 내부까지 완전히 호화가 되는데 제대로 뜸을 들이지 못한 것도 고들고들한 밥이 된 이유 중에 하나였다.? ... 반대로 조리를기질, 비타민 등 많은 영양소를 함유하는 것으로 보아 다른 곡류에 비해 아미노산 조성이 우수한 편이었다.모두 조리된 흰밥을 먹어보니, 시간이 없어 쌀을 불리지 못한 채

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.01.01

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  식품위생 이론 요점정리

  수분이 13-14%, 밥은 65%③쌀 불릴 때 물의 흡수량 20-30%, 시간은 30-50분④밥이되느 소요시간 : 100℃에서 20분⑤생쌀-----→밥(호화)-------→굳은 식은밥 ... 재료실제소비량 × 재료의 소비단가9.재료소비량의 계산①계속기록법 ②재고조사법 ③역계산법10.재료 소비가격의 계산①개별법 ②선입선출법 ③추입선출법④단순이동평균법 ⑤이동평균법11.표준원가 : 과학적 ... 및 영양사의 결격사유(법 제38조)①정신질환자 ②전염병환자 ③마약 기타 약물중독자④면허취소처분을 받고 1년이 지나지 아니한자¤조리사의 면허취소①면허를 타인에게 대여하여 사용케 한

  시험자료 | 25페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.12.27 | 수정일 2016.02.05

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  프랑스의요리

  ‘낭비 없는 품위’라고 표현해서 이 신념을 프랑스 요리의 모든 분야에 관철 시켰다.고전 프랑스 요리를 현대 과학의 발전 시대에 맞도록 요리의 분류, 체계를 간소화하고 요리장 내의 요리인의 ... 귀족인 지주들은 자신의 성(샤또)을 얼마나 호화롭게 지을 수 있는가에 삶의 보람을 느끼고 있었고, 우아하고 사치스런 생활은 성 안에서 밤마다 연회가 열렸다. ... 식사 전에 요리를 전부 한 곳에 모아놓고 아름답게 장식한 요리의 호화로운 분위기를 제일로 쳤다. 왕이 처음으로 손을 대면 연회는 시작되고 연 이틀 계속되는 때도 있다.

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.06.04

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  죽에 대해서

  각 지역의 특징 --------------------------- 11~12P[참고자료]한국음식의 조리과학성/ 안명수 / 신광출판사 / 00.07.25한국음식의 맛과 멋 / 이효지 ... 특히 몸이 허약하거나 임신부, 산모 그리고 질병을 앓고 몸조리하는 사람에게 더욱 적합하다. ... 죽의 문화죽은 곡물에 물을 많이 붓고 오래 쑤어서 곡식의 알갱이가 연하게 퍼지고 녹말이 충분히 호화되어 소화되기 쉬운 상태로 무르게 익은 유동식음식의 총칭이다.

  리포트 | 12페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.07.24

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  곡류의 흡수율에 관한 실험

  그러므로 온도의 변화에 따라서 수침에 의한 흡수에 따른 중량의 변화를 조사 비교해 봄으로써 실제 조리면에서 적용시켜 경제적이고 과학적인 조리방법을 터득하게 된다.2. ... 쌀을 불리는 이유는 딱딱한 쌀알의 내부에 수분이 충분히 흡수되어야 재빠르게 열을 받아 맛있는 밥이 지어지기 때문이다.2) 호화, 노화 이론 및 조건을 정리하시오.호화 : 전분에 물을 ... 기구 및 기기메스실린더, 그릇 혹은 비이커, 저울, 거즈, 온도계, 일반조리 기구4.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.08.07

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  곡류의 흡수율에 관한 실험

  그러므로 온도의 변화에 따라서 수침에 의한 흡수에 따른 중량의 변화를 조사 비교해 봄으로써 실제 조리 면에서 적용시켜 경제적이고 과학적인 조리방법을 터득하게 된다.3. ... 참고 문헌조리과학 이혜수 외 (주)교문사1. 제목: 밥맛에 관한 실험2. 목적: 밥맛을 좋게 하려면 쌀의 품종과 아울러 물의 PH도 많은 영향이 있다. ... 기구 및 기기: 메스실린더, 그릇 혹은 비커, 저울, 거즈, 온도계, 일반조리기구5.

  리포트 | 2페이지 | 4,900원 | 등록일 2007.11.04 | 수정일 2016.02.16

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  [조리과학 및 실험] 곡류

  id=144895식품학 및 조리원리 -실험 실습서- 손경희, 오혜숙, 이명희, 이영미새로운 조리과학 - 정현숙, 정외숙Experimental Title곡류Worker NameDate2008.10.02Principle삶는 ... 무게를 알아보는 실험이였다.곡물이 호화할 때는 수분이 필요하다. ... 곡류에 따라 호화에 필요한 수분량이 각기 다르므로 수분이 부족하면 매번 1 Tbsp씩 더 가해 준다.

  리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.09.07

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  [르네상스 회화][르네상스 회화 화파][르네상스 회화 기법][르네상스 회화 원근법][르네상스 회화 작가]르네상스 회화 성격, 르네상스 회화 화파, 르네상스 회화 기법, 르네상스 회화 원근법, 르네상스 회화 작가

  이 같은 합리적인 사고는 과학정신을 더욱 발전시켰으며 끝내는 근대과학을 싹트게 했다. ... 이렇게 본질적인 것을 파악하고 세부적인 구조를 분명한 형태로 명쾌하게 나타내었고 전체의 유기적인 통일감각을 한 눈으로 느낄 수 있도록 조리 있게 단순화시켰다.Ⅲ. ... 그들을 비롯한 베네치아 화파의 영향은 호화로운 장식이나 아름다운 색채의 효과 내지 베네치아의 아름다운 풍경과 풍만한 인체의 표현을 통해서 다음 세기의 여러 작가들에게 이어졌다.

  리포트 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2011.09.23

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  McDonald`s 국제경영

  글로벌 시대에 따른 맥도날드의 경영전략(1) 세계화(표준화)① 제품 생산의 자동화 / 과학화맥도날드의 제품들은 600페이지 정도 분량의 조리규범에 의해 생산되고 있다. ... 그렇지만 호화롭게 점포를 만드는 일은 그치지 않고 계속됐다. ... 이것은 연구결과 이 두께일 때, 고객이 느끼는 맛의 것과 같은 효과를 오리기 위해 온장고를 사용하고 있다.② 매장의 배치를 과학적으로 설계제조공장과 흡사하게 매장의 배치를 과학적으로

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.06.15

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  [조리과학] 전분에 대하여

  만일 비교적 많은 양의 설탕이 전분 조리에 이용되면 전분의 완전호화를 방해한다. ... 그리고 전분을 미리 조리한 다음 나중에 설탕을 첨가하면 아무런 문제도 일어나지 않는다.전분 조리에 있어서 고농도의 二糖類는 같은 농도의 단당류보다 호화 방해 작용이 크다. ... 전분과 함께 조리에 이용되는 성분이 많다.

  리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2004.12.04 | 수정일 2014.01.08

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  식품학 (영양섭취의 기준)

  본론 1) 과제대상자 소개 2) 하루 식단조사 (1) 아침 , 점심 , 저녁 (2) 가공식품의 정의 (3) 가공식품 섭취 비율 (4) 아침 , 점심 , 저녁의 조리과학적 측면 3. ... 참고문헌 한국영양학회 http://www.kns.or.kr 대한영양사협회 http://www.dietitian.or.kr 한식세계화연구단 http://www.naas.go.kr 조리과학 ... 48.2% (380kcal) 51.8% (410kcal)- 영양소 섭취비율 2010-04-11 28- 나트륨 섭취비율 (mg) 2010-04-11 29(4) 아침 , 점심 , 저녁의 조리과학적

  리포트 | 40페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.04.11

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  유럽문화와사회(기말고사)

  식품보존법 발달-다양한 식기, 조리기구 및 취사기구 발달4.생활의 변화에 따라 유럽인들의 식생활 변화-건강식품이나 다이어트 식품 선호 : 저지방 식품, 유기농 식품, 무카페인 음료 ... 국제결혼에 의한 음식 문화 교류-전쟁이나 식민지 지배로 인해 음식 문화 전파-새로운 맛에 대한 요구로 타 지방에서 다양한 음식 도입3.기술 발달과 해외지식 도입으로 요리법 개발-과학적인 ... 건축물-루이 16세와 마리 앙뜨와네트가 머물던 곳-역사박물관으로 개장(1837년)◎ 궁전 내부- 2층의 400여장의 거울과 대리석으로 이루어진 거울의방(후기 바로크와 로코코 양식의 호화로운

  리포트 | 71페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.01.08 | 수정일 2021.05.21

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