"향미성분" 검색결과 101-120 / 2,610건

• 

  조리원리-어패류: 어패류의 성분, 어패류의 사후경직, 부패, 어패류의 조리

  함황채소 & 향미채소 사용- 무, 양파, 파 등 함황 물질- 쑥갓, 미나리, 고수 등 향미성분→ 비린내⑥ 단백질 용액 사용- 강한 흡착력(비린내 흡착 → 제거)- 우유 = 우유 단백질 ... 어패류의 성분1) 맛성분(1) 유리아미노산(2) 베타인- 단맛, 감칠맛- 새우의 단맛에 기여(3) 유기산호박산, 젖산(4) 뉴클레오티드- 대부분 아데닌 뉴클레오티드(ATP)- IMP ... 물로 씻기- 어취 주성분 = TMA, 암모니아 → 수용성 → 물에 씻으면 비린내 제거- 비린내 성분 = 근육 & 제표면의 점액에 多 → 점액 잘 제거?

  시험자료 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.07.21

  다운로드 장바구니
• 

  식품재료학 요약

  시니그린타라곤- 아니스와 유사한 향올스파이스- 클로브, 네트메그, 시나몬의 3가지 향미카다몬- 시네몬 : 방향성분포피시드- 양귀비나무의 열매아니스, 팔각- 아네올 : 향기성분계피- ... +탄수화물)- 익스트랙트 : 액기스 성분 추출심황- 강한 방향성과 쓴 매운맛 (노란색)정향- 유게놀 : 향미성분* 수렴성 : 물을 끓어모으는 느낌코리앤더- 인디안 음식큐민- 카레의 ... Dry solid) : 고형분 함량 18%(나머지82% 수분)↘탄수화물15%, 단백질2%:아어떤 생물체에비타민B 흡수 증대마늘- 디설파이드 : 주요 향미성분- 알리신 : 기능성 작용

  시험자료 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.09.17

  다운로드 장바구니
• 

  식품학개론 요점정리 (중간, 기말)

  식품의 모양, 향, 맛 등의 품질을 올린다- 향미증진제: 자체에는 향이 없고 식품에 향미를 증가시키는 물질- 착색료: 식욕을 돋우는 색을 나타내기 위해 사용- 착향료: 휘발성이 있어서 ... monoglyceride: 글리세롤+지방산1분자diglyceride: 글리세롤+지방산2분자triglyceride: 글리세롤+지방산3분자/식품유지- 식품내의 저장지방 또는 에너지원- 향미 ... Methionine: 유황냄새 / 간장의 향기성분에 구성에 관여/ 간 기능 향진·해독작용5. Tyrosine: melanin색소(갈색색소) 형성에 관여6.

  리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.11.06 | 수정일 2020.11.25

  다운로드 장바구니
• 

  [A+레포트] 미생물학 수제맥주[맥주 역사,미생물,종류,제조법,제조공정]

  덕분에 향미가 짙고 단맛을 띠며 도수가 쎈 맥주가 된다. 카라멜 맥아가 포함 여과방법에 따라 맥아의 분쇄도를 달리하여 여과가 용이 하도록 한다.2. ... 열살균, 제균, 여과, 약품첨가 등을 거치지 않아 향미변성이 없다. 맥주가 신선한 대신, 살아있는 효모와 효소를 가지고 있기 때문에 오래 보관할 수가 없다. ... 효모의 최적의 생장 pH를 맞춰주기 위해 황산염을 함유한 경수를 양조용수로 사용한다. pisener보다 발효도가 높아 향미가 산뜻하고 쓴맛이 적다.bock는 원맥즙의 농도가 16%

  리포트 | 31페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.11

  다운로드 장바구니
• 

  리큐어 종류 특징

  증류기가 발명되어 높은 알코올 성분을 얻을 수 있게 되면서 더욱 우수한 품질의 리큐어가 만들어졌다. ... 과일이라는 주제로 아름다움을 추구 하게 되어 이때부터 리큐어는 색채의 아름다움 향미를 강조하기 시작해 과일의 향미를 주체로 한 단맛의 리큐어로 나오고 여성의 술로 발전19C에는 연속 ... 의약품으로 이용했으며 금세 프랑스 귀족들 사이에 인기를 끌었다.만병통치약으로 여기던 순금을 띄어서 먹기도 하였다.18C이후 의학적인 효용을 술에서 구한다는 생각이 약화되고 꽃의 향미나

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.10.20 | 수정일 2022.11.15

  다운로드 장바구니
• 

  오이피클 제조 및 숙성 후 품질조사

  또한, 시간이 지나면서 시료성분의 분해 및 산에 의한 변화 또는 발효라고 생각된다(8).오이피클의 관능평가Table 4. ... 조직감을 제외하고 외관, 향미, 전체적인 선호도에 있어서 3일 숙성한 피클이 더 높은 선호도를 보여주었다.요약이 실험에서는 오이 피클을 제조하고 었다. ... 오이에는 탄수화물, 페크린, 펜토산 함유되어 있고 수분함량이 90% 이상으로 이뇨작용과 피로회복에 효과가 있으며 신장병과 방광염에 도움을 주며, 오이의 칼륨 성분이 몸 안의 나트륨과

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.17

  다운로드 장바구니
• 

  [식품영양학실험]혈청 측정

  중성지방은 식이지질의 주된 성분으로서 열량영양소 중에서 가장 농축된 에너지 급원(9kcal/g)일 뿐만 아니라 지용성 비타민의 소화 흡수를 돕고, 식품의 향미를 증가시켜 미각을 증가시킨다 ... 유화작용, 세포막의 주요구성성분3) 콜레스테롤 - 세포막의 구성성분(간, 신장, 뇌등에 많이 존재), 호르몬과 담즙산의 전구체4) 필수지방산(n-3계 지방산)기능효과심장순환계질환예방혈청지질 ... 지질의 체내기능1) 중성지질 - 농축된 에너지 급원(9kcal/g), 효율적인 에너지 저장고 (젊은 남자의 경우 평균 체중의 15%, 여성은 25%), 지용성 비타민 흡수촉진, 맛, 향미제공

  리포트 | 11페이지 | 4,400원 | 등록일 2022.01.30

  다운로드 장바구니
• 

  세계의 정치와 경제 방송대 교재(세계의 정치와 경제) 103쪽에는 식품첨가물의 확산에 대한 서술이 나옵니다. 평소 마트에서 구매하는 가공식품 중 하나를 골라 그 안에 포함되어 있는 식품첨가물을 분석해 보십시오. 분석을 하실 때에는 주요 첨가물의 특성, 건강에 대한 영향과 관련한 논란을 포함시켜 주시고, 종합적으로 그 식품에 대한 평가도 해 주십시오.

  인산염은 금속이온과 결착력이 높기 때문에 과잉으로 섭취할 때 혈액 속에 녹아 칼슘, 아연, 철분 등 무기질 성분과 흡착하여 무기질 성분을 소변으로 배출시킨다. ... 콜라에도 카페인이 식품첨가물로 첨가되는데 향미증진제로 사용된다. ... 가공식품에 식품첨가물이 첨가됨으로써 식품의 외관을 좋게 하고 식품의 향미나 저장성을 향상시키는 것은 물론 식품을 소비하는 소비자에게도 이로워야 하지만 여전히 식품첨가물의 안정성에 대한

  방송통신대 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.03.11

  다운로드 장바구니
• 

  (농축산식품이용학) 농업에서 생산된 농업생물체를 식품으로 이용하기 위해서는 훌륭한 식품에 대한 개념을 정확하게

  그러므로 결합구조가 단단하거나 소화액으로 분해할 수 없는 식품도 훌륭한 식품에 포함하기 어렵다.2) 기호성기호성은 향미와 조직이 적절한 것과 연관성이 있다. ... 하지만 영양성분이 아무리 잘 구성되어 있더라도 소화 흡수하기 어려우면 훌륭한 식품이라 하기 어렵다. 식품의 성분은 소화기관 내에서 작은 분자로 분해될 수 있어야 한다. ... 콩의 지질 성분은 심혈관계 질환을 예방하며, 식이섬유는 장기능 개선에 도움을 준다.

  방송통신대 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.08.01 | 수정일 2023.09.22

  다운로드 장바구니
• 

  미세캡슐화 기술의 연구 동향 및 발전가능성

  , 안전성, 경제성 등을 종합적으로 고려하여 적절한 공정을 선택하는 것이 중요하다.미세캡슐화 기술을 적용할 수 있는 분야 중 각광받고 있는 것이 치즈를 속성으로 숙성시키는 분야와 향미성분을 ... Brevibacterium linens, methionine)을 유지방으로 미세캡슐화 시켜 체다치즈 제조에 적용한 결과, 미생물이 methionine을 이용하여 methanethiol과 황 함유 향미물질로 ... 향기성분의 미세캡슐화를 만드는 방법으로는 분무건조가 가장 상용화되어 있다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.11.19

  다운로드 장바구니
• 

  그리스로마신화에 관련된 허브식물에 대해서 리포트를 기본적으로 작성하여 제출하되 여기에 우리나라 식물들의 유래와 전설에 대해서 조사하여 첨부하면 가점을 받을 수 있습니다

  그 성분이 식품이나 음료속에 보존용 향신료 또는 건강증진제로서 첨가되는 식물과 식품, 음료 외의 제품에 향수, 화장, 세정의효과를 위해 활용지는 식물의 전부? ... 허브는 채소다.일반적으로 채소는 영양가를 주안점으로 하지만, 허브는 요리에 쓰이는향미를 지닌 채소라 할 수 있다.라. ... 약용에 쓰이거나 향기나 향미가 이용되는 식물?이라고 정의하고 있으나, 오늘날 그 이용부위와 범위가 훨씬 넓어져 잎, 줄기와 함께꽃, 뿌리도 허브에 포함되며, 식용?

  리포트 | 4페이지 | 4,000원 | 등록일 2019.12.26

  다운로드 장바구니
• 

  [식품관능평가] 시판 소주 제품의 관능평가 검사

  소주의 일반성분을 분석한 후 훈련된 패널들을 대상으로 관능적 특성을 분석하였다. 기호도 조사를 실시하여 도수차이등의 특성 간의 상관관계를 살펴보고자 한다.1. ... 때문에 시료 간에 맛이나 향미 특성에 있어 예민한 사람이 아니라면 큰 차이를 느끼지 못할 것으로 생각된다. ... 소주의 주요 특성이라 할 수 있는 알코올 향과 알코올 향미는 16.5~16.9% 사이였으며 진로와 대선이 16.9%로 가장 높은 알코올 도수를 나타내고 있다.

  리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.11.09 | 수정일 2023.11.28

  다운로드 장바구니
• 

  로스팅의 특징 및 커피추출

  라는 장점을 가지고 있기에 직화식은 생두의 개성과 향미를 잘 표현해준다고 한다. 두번째 방식은 '열풍식'이다. ... 균형잡힌 맛과 강한 느낌의 향미가 느껴 진다. 맛과 향이 대체로 표준이며, 원두의 색상은 진갈색(진밤색)을 띠게된다. ... 생두에 열이 점점 가해지며, 생두의탄수화물 성분이 산화되며, 생두의 센터 컷이 탁탁 갈라지는 소리가 들리게 되는 로스팅 단계이다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.11 | 수정일 2020.12.03

  다운로드 장바구니
• 

  생애주기 영양학 식이보충제 발표자료 <아동과 청소년>

  향미가 있는 갈색의 페이스트 - 섭취량 : 1 일 1 회 1 포 섭취 - 주된 기능성 : [ 레시틴 ] 뇌혈관 내 노페물을 제거하고 혈류량을 증가시켜 뇌에 충분한 산소가 공급하도록 ... 무기질점프업 하이정 -1 일 총 섭취량 : 8 정 - 섭취 횟수 : 하루 두 번 - 섭취 방법 : 사탕처럼 빨아먹고 과자처럼 깨물어 섭취 ( 츄어블 제형 ) 가루로 만들어 섭취 - 성분 ... 유아 / 청소년 키 성장 특허물질짜먹는 도도맘 - 원료 : 난황레시틴 , 코코넛오일 , 카카오매스 , 스테비아 , 갈락토올리고당 , 단호박 , 밀크레시틴 - 성분 : 이취가 없고 고유의

  리포트 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.04.16

  다운로드 장바구니
• 

  식품의 맛

  맛의 역가: 맛을 느낄 수 있는 맛 성분의 최저 농도: 단맛> 짠맛 > 신맛 > 쓴맛 (개인차 큼) 2. ... 관능적 특성- 향미(flavor), 텍스쳐(texture), 외관(appearance, color)- 혀 → 유두 → 미공 → 미뢰에서 맛을 느낌(유곽유두에 多, 시상유두에 無) -

  시험자료 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.11.26

  다운로드 장바구니
• 

  식품의 저장

  .③ 미생물의 번식을 억제하여 식품의 장기저장을 가능하게 한다.④ 건조과정에서 독특한 색, 맛, 향미가 형성되는 경우 많이 상품적 가치를 높여 준다.- 그러나 열에너지를 많이 소요할 ... 식품의 종류에 따라서는 건조과정에서 독특한 색깔, 맛, 향미를 나타내는 경우가 많아 상품적이 가치를 높이기도 한다.① 무게와 부피가 줄어 다루기가 편하다.② 수송과 유통에 도움을 준다 ... 쥐 등과 같은 생물적 요인과 불안정한 식품 성분의 화학반응에 기인하는 화학적 요인이 있다.

  리포트 | 7페이지 | 3,500원 | 등록일 2019.12.12 | 수정일 2020.07.17

  다운로드 장바구니
• 

  [식품가공학]사과,배,감자,감 말랭이 제조 및 항갈변 실습 예비&결과 레포트 고찰자세히

  색을 유지할 수 있으며, 카로틴과 비타민C의 손실을 방지할 수 있음-아황산의 사용량은 건조물의 크기, 형태, 숙도, 건조방법과 조건 등에 따라 차이가 있으며 많은 양을 사용 시 향미가 ... 색을 유지할 수 있으며, 카로틴과 비타민C의 손실을 방지할 수 있음-아황산의 사용량은 건조물의 크기, 형태, 숙도, 건조방법과 조건 등에 따라 차이가 있으며 많은 양을 사용 시 향미가 ... 과실의 성분-과실류의 성분 중 감미는 포도당, 과당, 자당 등의 당분에 기인하며, 과실에 따라서는 탄수화물인 펙틴이 많아 매끈한 촉감을 가짐-펙틴질(pectic substance)은

  리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.13

  다운로드 장바구니
• 

  식품미생물학-발효식품 된장과 간장(정의 및 비교, 제조공정, 관여 미생물, 숙성중의 변화)

  Oryzae 첨가 당질 특유의 맛 , 향미 , 풍미 각종 효능 탁월 표준화 어려움 제조 시기 및 시간 등의 제약 변패균 증식의 위험 존재 균일한 제품을 대량 생산 가능 ( 산업화 유용 ... Oryzae , Asp. sojae 첨가 부산물인 된장이 나오지 않음 비교적 염도 낮음 자연 숙성으로 깊은 풍미 , 향미 숙성기간이 매우 김 (2~3 년 이상 ) 변패균 증식의 위험 ... 함량 변화 - 질소의 함량이 높은 것은 매주 제조과정 중 국균의 생육이 양호하며 타 미생물의 혼입이 억제되는 것을 나타냄 - 질소의 함량이 높으면 된장숙성 기간의 단축, 구수한 맛성분의

  리포트 | 25페이지 | 2,500원 | 등록일 2024.08.13

  다운로드 장바구니
• 

  막걸리 제조 및 발효 기간 품질조사

  이러한 발효 중 알코올 함량은 발효의 진행 정도와 막걸리 품질에 가장 큰 영향을 미치는 요인으로 막걸리의 보존성과 향미에 영향을 주는 중요한 성분으로 사용된다.Table 1. ... 또한 유기산이 알코올 등과 결합하여 에스터와 같은 향미 형성 등에 이용되므로 후기에서 산도가 감소하였다고 한다. ... acid 등의 풍부한 유기산은 막걸리 특유의 새콤한 맛을 내어 갈증을 해소시켜 주는 역할을 하며, 장내에서 유용한 역할을 하는 젖산균이 다량 함유되어 있고 최근에는 막걸리에 항암성분이

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.09.17

  다운로드 장바구니
• 

  (농축산식품이용학) 수퍼푸드(super food)는 영양이 풍부하고 면역력을 증진시켜 주는 식품에 사용하는 마케팅 용어로서

  조리법이나 향미와 조직 등을 변화시키는 가공을 통해 식품의 기호성을 개선하기도 한다. ... 호두가 훌륭한 식품으로 갖추어야 할 조건1) 훌륭한 식품의 개념(1) 영양성분훌륭한 식품의 조건에 충족되기 위해서는 우선, 영양성분이 골고루 갖춰져 있어야 한다. ... 그러므로 호두는 좋은 기호성을 가지고 있다고 하겠다.(3) 호두의 기능성훌륭한 식품의 기능성은 전통적으로 인정되었던 영양성분을 제외하고 건강에 기여하는 물질이라고 할 수 있다.

  방송통신대 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.07.31

  다운로드 장바구니