"하절기 김치 숙성" 검색결과 1-17 / 17건

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  김치의 가공저장

  콜드체인화 해야한다.2)김치의 저장-김치는 알맞게 숙성되었을 때 맛이 좋지만 계속해서 발효가 진행되어 완숙기가 지나면 산패되는데 발효속도는 온도에 비례하므로 특히 기온이 높은 하절기에는 ... 되도록 해야하는데 적정산도가 젖산 함량으로 0.4~0.6%가 적당하다.숙성은 고온에서 빨리 진행되지만 0도 부근에서 숙성시킨 김치가 맛이 상쾌해지는데 이것은 김치의 발효숙성과정에서 ... 이러한 필요성에서 배추를 비롯한 각종 채소류를 소금에 절여 양념하고 숙성시킨 저장식품이 김치이다.

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.05.31

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  식품별검수저장법

  숙성시에는 “숙성중”이라는 표시를 부착한다.0~18℃ 보관시 제조일로부터 18일품명유통기한중량재료명보관방법영업허가번호제조년월일제조사반품 및 교환처원재료 산지표시10쌀매질이 안좋을 ... -버터는 어두운 색으로 변한 것은 부패한 것냉동육은 영하 18 ℃이하보관, 냉장육은 0~5℃ 보관제조일로부터 7일9김치류제품표시 확인 후 숙성도를 확인한다냉장보관이 원칙이나 실온에서 ... 위생란김치류9. 인가된 생산업체의 제품10. 포장상태가 완전한 제품양념류11. 살균 처리하여 포장한 제품기타가공품12.

  리포트 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.10.28

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  우리의 발효식품, 김치의 모든 것 ..

  절임한 뒤, 탈염 및 세척하고 양념 혼합 전에 일정한 크기로 잘게 썬다. ... 고추가루를 포함한 다른 부재료를 혼합하여 숙성 제조 하며, 대부분의 김치종류임.◈ 물김치류 - 제조시 물을 첨가하고 고추가루를 거의 사용하지 않은 소위 물김치류에는 백김치, 동치미 ... 김치의 제조 공정(원료 선별 및 전처리 공정)많은 업체에서는 배추포기의 크기별로 선별하고 있으며, 맛김치와 포기김치를 동시에 생산할 경우 상품은 포기김치용, 중품은 맛김치용으로 분리

  리포트 | 29페이지 | 3,000원 | 등록일 2010.07.15

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  `김치` abc

  이처럼 김치가 발효 숙성되는 동안 미생 아니라 다른 여러 가지 현상을 일으킨다. ... 많은 업체에서는 배추포기의 크기별로 선별하고 있으며, 맛김치와 포기김치를 동시에 생산할 경우 상품은 포기김치용, 중품은 맛김치용으로 분리, 선별하고 있다.원료배추를 위생적으로 처리하기 ... 4 김치종류와 원료특성1-4-1 김치의 특성김치의 특성은 일반적으로 김치의 종류에 따라 다르며, 지역 및 계절별로 생산되는 채소원료에 따라 다르고, 재료의 종류, 배합비율 및 숙성방법에

  리포트 | 22페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.12.18

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  식혜와 식해의 제법과 종류

  따라서 대부분 1~2주 동안에 숙성이 완료되어 숙성기간이 짧다. 또 저장성도 약하기 때문에 기온이 높은 하절기보다는 추·동절기에 많이 제조된다. ... 소금을 적게 넣는 대신 고추·마늘 등의 향신채소를 이용하여 저장성을 높였고 생선 이외에 곡류 등이 들어가 젖산발효가 일어나 김치 맛이 가미되므로 김치류에 포함시키기도 한다. ... 그러나 식해는 어패류 이외에 곡류, 엿기름, 소금, 고춧가루, 그 밖의 부재료등과 혼합하여 절여 일정기간 동안 숙성시킨 것으로 여러 가지 원료를 이용한다.

  리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.05.20

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  삼성 웰스토리

  못하는 환경에서 냉동 · 냉장온도를 유지할 수 있는 설비 도입-냉매분사기 : 하절기 물류차량의 내부에 CO2 가스를 분사하여 단시간에 온도를 내려주는 설비.(4) 라우팅시스템삼성 ... : 100% 국내산, HACCP인증업체, 숙성도 관리 및 출고 전 PH측정(2) 해 2011년 구축되었다. ... 100% HACCP 인증업체, 생산이력 당사 직접 관리, 도축 6개월 이내 제품 공급- 수산 : 100% 수산물 이력관리, 글로벌 소싱을 통한 가격경쟁력, 식품연구소 정기 검사- 김치

  리포트 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2014.11.05 | 수정일 2015.10.25

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  풀무원 소개

  위생의 취약함을 개선하고 숙성의 최적기는 오월이라는 전략으로 '오월의 장류'를 생산하고 있다. ... 생산에 있어서는 원료 하나하나의 세척에서부터 착즙, 포장에까지 깨끗하게 한다.- 장류, 양념류가정에서 항아리에 장을 담그는 것과 같은 통 발효법으로 스테인레스의 숙성 항아리를 이용하여 ... 풀무원 유기농김치는 김치의 원료 중 수산물인 소금, 젓갈을 제외한 주요 원료를 유기재배 농산물로 사용하며, 직접 유기재배하여 생산한 배추로 강림자연농원에서 제조한 김치로서 국립 농산물

  리포트 | 19페이지 | 4,000원 | 등록일 2004.06.07 | 수정일 2015.03.03

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  젓(젓갈)의 개념과 젓(젓갈)의 종류, 젓(젓갈)의 의의, 각 지방의 젓(젓갈)과 젓(젓갈)의 제조방법 분석(젓, 젓갈, 각 지방의 젓, 각 지방의 젓갈, 젓의 제조방법, 젓갈의 제조방법, 젓의 종류, 젓갈의 종류)

  따라서 기온이 높은 하절기에 담는 젓갈은 염함량을 높이 다던가 지하, 토굴, 저온 숙성고 등 일정한 저온조건에서 숙성시킴으로서 부패 변질을 억제하는데, 염함량이 낮은 제품일수록 저온 ... 가장 흔한 젓갈은 새우젓, 조기젓, 황석어젓, 멸치젓 등으로 주로 김치 담글 때 넣는다. ... 20%의 식염만을 가하여 발효시키는 것으로서 염 함량이 높아 숙성발효 중 호염성 세균을 제외한 일반 세균의 발육증식이 저해되고, 육성분의 분해는 완숙기에 이를 때까지 계속 증가하는

  리포트 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2009.09.28

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  김치의 연구

  그러나 이러한 균들이 꼭 나쁜 것만은 아니기에 부정적으로 볼 필요는 없다 김치는 또 보존이 매우 중요하다 특히 기온이 높은 하절기에는 하루만 지나도 시어지기 시작하고 2~3일 지나면 ... 이와 같이 김치의 담금과 숙성은 아주 다양한 재료와 처리가 요구되므로 하나의 예술작품이라고 해도 지나치지 않다그리고 김치는 다양한 재료를 사용하고 자연발효식품이라 미생물이 다양하게 ... 배추조직이 질겨지게 되며, 덜절이게 되면 물이 너무 많고 쉽게 시어진다 따라서 배추내부까지 고루고루 절이는 것은 여간 어려운 일이 아니다 배추를 잘 절이는 것은 적당한 농도의 소금기를

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.05.23

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  김치에 대해서

  산패되는데 발효속도는 온도에 비례하므로 특히 기온이 높은 하절기에는 하루만 지나도 시어지기 시작하고 2~3일이 지나면 먹지 못하게 된다. ... 김치는 항산화 활성이 있는데 발효가 진행됨에 따라 차이를 보였으며, 숙성적기의 김치에서 가장 높았다.? ... 따라서 채소에 함유되어 있던 미생물도 소금의 삼작용으로 김치는 발효가 진행되는 살아 있는 식품이므로 숙성기에는 영양가가 가장 높으나 발효와 관련된 일부 미생물은 김치맛이 가장좋은 숙성기

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.11.14

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  [음식]김치에대하여

  조절하는 것이다.김치류는 알맞게 숙성되었을 때 맛이 좋지만 계속해서 발효가 진행되어 완숙기가 지나면 산패되는데 발효속도는 온도에 비례하므로 특히 기온이 높은 하절기에는 하루만 지나도 ... 숙성기 후에도 계속해서 산을 생성하고 김치조직을 연하게 하며 김치의 성분변화를 일으킨다. ... 김치는 항산화 활성이 있는데 발효가 진행됨에 따라 차이를 보였으며, 숙성적기의 김치에서 가장 높았다.⑥김치의 주재료로 이용되는 배추 등의 채소는 대장암의 예방효과가 있고, 마늘은 위암을

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.05.07

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  김치

  높은 하절기에는 하루만 지나도 시어지기 시작하고 2~3일이 지나면 먹지 못하게 된다. ... 가장 좋은 숙성기 후에도 계속해서 산을 생성하고 김치조직을 연하게 하며 김치의 성분변화를 일으킨다. ... 김치의 과숙현상은 김치의 저장에서 큰 문제거리다.김치류는 알맞게 숙성되었을 때 맛이 좋지만 계속해서 발효가 진행되어 완숙기가 지나면 산패되는데 발효속도는 온도에 비례하므로 특히 기온이

  리포트 | 22페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.11.22

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  [시장조사론]김치산업 전망 및 한성기업 분석(A+리포트)

  폭염, 가뭄, 폭우가 집중되는 하절기(7~9월)에 원재료의 수급불안정으로 수요 및 가격이 급등하는 등 변동폭이 크다. ... 개 요김치는 주원료인 절임배추나 무 등에 여러 가지 양념류(고춧가루, 마늘, 생강, 파)를 혼합하여 저온에서 젖산 생성에 의해 적절한 숙성과 보존성이 확보되도록 포장되기 전후에 저온에서 ... 또한, 최근 배추등의 수입이 증가하고 있어 환율에 대한 영향력도 커지고 있다.김치산업은 음식료 산업의 특성상 경기 위축기에 소비가 감소하게 되며, 경기 하강기에는 가정에서의 제조에

  리포트 | 18페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.05.08

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  [문화와 식생활] 김치 레포트

  특히 기온이 높은 하절기에는 하루만 지나도 시어지기 시작하고 2~3일이 지나면 먹지 못하게 된다. ... 부패를 억제시키는 역할도 한 유통면에서도 큰 문제거리이다.김치류는 알맞게 숙성되었을 때 맛이 좋지만 계속해서 발효가 진행되어 완숙기가 지나면 산패되는데 발효속도는 온도에 비례하므로 ... 이로인해 채소의 풋내도 없어지고 미생물과 효소가 작용하여 김치류가 숙성된다. 이 숙성되는 과정이 김치의 맛과 향을 좌우한다.

  리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.06.14

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  [식품학] 김치 시장 전략에 관한 사례 연구

  세척과정은 회전식 세척조 또는 삼단 세척조를 사용하여 탈염 및 이물질 제거를 하기 위한 것이며 탈수는 망 구조의 플라스틱 상자를 사용하는데 하절기는 원심 탈수기를 사용하기도 한다. ... 유통전략6 내놓아 기능성 김치 바람을 일으켰는데, 이 김치는 숙성된 김치에서 효과를 내는 유산균을 첨가한 것으로, 김대중 대통령의 노벨 평화상 수상 기념 만찬장에 올라 화제가 되기도 ... 부원료 전처리 및 혼합과정으로 부원료 구입은 사전 구매로 적정량 비축 사용하며 양념 배합 과정은 맛 김치의 경우 교반기 사용하고 포기김치는 수작업에 의해 제조된다.

  리포트 | 15페이지 | 5,000원 | 등록일 2004.10.26

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  [한식조리] 김치리포트

  특히 기온이 높은 하절기에는 하루만 지나도 시어지기 시작하고 2~3일이 지나면 먹지 못하게 된다. ... 김치의 과숙현상은 김치의 저장과 유통면에서도 큰 문제거리이다김치류는 알맞게 숙성되었을 때 맛이 좋지만 계속해서 발효가 진행되어 완숙기가 지나면 산패되는데 발효속도는 온도에 비례하므로 ... 이 냉장고는 단순히 김치의 저장뿐만 아니라 온도제어를 통하여 숙성기능까지 하도록 개량되었다.

  리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.06.07

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  충청도 음식

  지역적 조건을 살린 보령 천북지역의 자연산굴을 이용한 굴밥 요리를 고안하여 지금은 보령 지역은 물론 전국에서 굴밥을 찾는 사람이 있을 정도로 유명해짐.방울기주기주는 옛 선인들이 하절기에 ... 반죽을 오지그릇에 담아 뚜껑을 덮어 따뜻한 곳에 담요를 덮어서 5시간 숙성하여 원래의 3배정도 부풀어 오르면 발효가 다 된 것이다.4 고명에 쓸 대추는 씨를 빼고 가늘게 채로 썰고, ... 많이 잡히는 박하지나 능쟁이를 이용하여 김치 담듯 담그어 먹는 음식으로 토속적인 맛이 있으며 찌개로 끓여 먹으면 그 맛이 고향의 맛이다.1 박하지나 능쟁이를 잘 손질하여 준비하고

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.04.26

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