"식해" 검색결과 1-20 / 685건

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  부유식해상구조물의 분류 및 국내법 적용 기준에 관한 고찰

  해양환경안전학회 편장훈, 류성곤, 김인섭

  논문 | 9페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.04.03

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  <수산식품가공학> 가자미식해와 황태

  가자미식해와 황태목차 가자미식해 황태 가자미식해란 가자미식해의 효능 가자미식해 만드는 방법 가자미식해 맛집 황태란 명태의 여러가지 이름 황태의 효능 황태를 이용한 요리식해란 ? ... 가자미식해가자미식해란 ? 가자미식해는 가자미에 조밥과 고춧가루 , 무채 , 엿기름을 한데 버무려 삭힌 것으로 새콤하면서도 매운맛이 독특하다 . ... 식해는 곡식의 식 ( 食 ) 자와 어육으로 담근 젓갈 해 ( 醢 ) 자를 합쳐 표기한 것 한국에서는 함경도 가자미식해 · 도루묵식해 , 강원도 북어식해 , 경상도 마른고기식해 , 황해도

  리포트 | 17페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.11.23

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  <수산식품가공학> 가자미식해 그리고 황태

  가자미 식해 황태가자미 식해 가자미 식해란 ? 가자미 식해 효능 가자미의 종류 좋은 가자미 고르는 방법 가자미 식해 만드는 방법가자미 식해란 ? 함경도지방 향토음식의 하나이다 . ... 너무 큰 것보다는 한 뼘 정도의 손바닥 만한 크기가 맛이 좋다 .가자미 식해 만드는 방법 1. 가자미에 소금을 넣고 버무린다 . 2. 항아리에 하루 정도 둔다 3. ... 동해안 맑은 물의 노랑가자미와 북관지역의 좁쌀을 잘 이용한 저장식품이다 .가자미 식해 효능 * 동맥경화 및 혈전을 예방하는 불포화 지방산이 풍부하다 * 간기능 보호 효과 * 높은 항산화

  리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.11.29

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  마른명태 식해의 향기성분과 기능성

  한국식생활문화학회 구태호, 장운빈, 최희진, 우희섭, 손규목, 최청

  논문 | 8페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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  문헌에 기록된 식해(食?)의 분석적 고찰

  한국식생활문화학회 이미영, 이효지

  논문 | 13페이지 | 4,500원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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  경상도 전통 마른 명태 식해의 품질특성

  한국식생활문화학회 구태호, 김성, 최희진, 성태수, 최청

  논문 | 8페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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  연구논문 : 전통 명태식해의 숙성중 관능적 특성 변화

  한국식품영양학회 김소정, 정은정, 김훈, 조우진, 김광호, 임치원, 차용준

  논문 | 7페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.01 | 수정일 2023.04.05

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  유산균 발효김치와 식해의 과학성과 기능성

  김치와 식해의 항균작용식해: 생선을 토막 친 다음 소금 조밥 고춧가루 무 등을 넣고 버무려 삭힌 음식식해를 만드는 방법: 전국적으로 14가지나 있으나 공통으로 들어가는 재료는 쌀밥( ... 가자미를 쓰면 가자미 식해, 명태를 쓰면 명태 식해라분해효소와 단백질 분해효소의 활성이 높아져 소화가 잘 된다. 칼슘.단백질 등 영양소도 풍부하다. ... 유산균발효 김치와 식해의 과학성과 기능성발효식품 : 곡물에 부족한 단백질을 보충하는 콩 발효식품이나 젓갈의 기능 이외에도 유기산 발효에 의한 맛의 증진과 저장성 향상에 중요한 기능을

  리포트 | 8페이지 | 4,000원 | 등록일 2018.05.10 | 수정일 2024.05.01

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  경상도 전통 마른 오징어 식해의 제법조사 및 품질특성

  한국식생활문화학회 이희덕, 최희진, 최청

  논문 | 10페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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  식혜와 식해의 차이

  식해는 소금에 의한 저장원리와 당화가 같이 섞여 있다고 보면 될 것같다.왜냐하면 식해를 만들 때에는 밥을 사용하기 때문이다. ... 식혜와 식해의제법과 그 종류식혜의 경우 우리가 찜질방등에서 자주 먹을 수 있고, 흔히 음료로 나와서 볼 수 있지만, 식해의 경우, 요즘 미디어가 발달하여 들을 수 있지만, 쉽게 접해서 ... 식해는 강원도에서 주로 먹는 음식으로 흔히 자주 우리가 들을 수 있는 것을 가자미 식해를 한 번 쯤은 미디어로 보거나 들을 수 있을 것이다.식혜의 경우, 쌀의 가공품에 속하게 되는데

  리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.04.03 | 수정일 2020.10.06

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  새로운 식량지원으로서의 해양식품 : 학술강연 ; 식해의 발효기술 및 생리기능성

  한국식품영양학회 차용준

  논문 | 8페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.01 | 수정일 2023.04.05

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  가자미 식해

  ◈ 가자미식해1. 소개⑴ 식해란?곡식의 식(食)자와 어육으로 담근 젓갈 해(?)자를 합쳐 표기한 것으로 한국 ·중국 ·일본 등지에 고루 분포하는 음식이다. ... 가자미식해는 오래 전 버마, 타이, 라오스 같은 나라의 산지 내륙 지역에서 유래되었다. ... , 마늘, 파, 무, 생강 등 매운 양념이 첨가되는 일종의 젓갈류이다.⑵ 유래유목문화에서 농경문화로 접어들면서 조상들은 부족한 단백질 섭취를 위해 생선을 저장, 발효시켜 먹으면서 식해가

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.11.15

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  가자미 식해

  가자미식해◈ 가자미 식해 제조소개 (1) 식해란? 생선에 최소한의 소금과 쌀밥을 섞어 숙성시킨 발효식품. ... 우리나라에서는 함경도 지역에서 가자미식해가 처음 등장했으며 함경도에서 나는 조와 버무려 삭혀도 독특한 맛이 남. ... 식해에 쓰는 생선 류는 명태·가자미·고등어·도루묵 등이고 곡류는 쌀·찹쌀·차조·메조 등, 지방마다 약간의 차이는 있으나, 대개 기본재료는 엿기름, 소금, 가자미, 좁쌀이나 찹쌀 등이다

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.11.15

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  식혜와 식해의 제법과 종류

  , 멸치식해, 명태식해, 뱅어식해, 우럭식해, 전어식해, 전갱이식해, 조기식해, 쥐치식해, 홀때기식해, 횟대식해 등연체류고동식해, 낙지식해, 대합식해, 마른오징어식해, 문어식해, 오징어식해 ... 하지만 여기에도 밥이 재료로 들어가므로 소금에 의한 저장 원리와 식혜와 같은 당화가 같이 섞여 있다.식해어류가자미식해, 갈치식해, 광어식해, 노가리식해, 대구식해, 도다리식해, 도루묵식해 ... , 한치식해 등어란 및 아가미명태아가미식해, 명태창자식해, 명란식해 등식해는 그 주재료에 따라 종류도 천차만별이다.식해의 재료들은 위와 같이 많으나 그 제조방법은 거의 비슷하다.

  리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.05.20

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  발효학,젓갈,젓갈의 정의,대표적인 종류,식해,새우젓,멸치젓,젓갈의 역사

  식해2. 새우젓3. ... 젓갈Contents 1 ) 젓갈의 정의 2 ) 대표적인 종류 - 식해 - 새우젓 - 멸치젓 3) 젓갈의 역사젓갈의 정의 어패류의 살 , 내장 , 알을 다량의 소금에 절여 상온에서 일정 ... 멸치젓젓갈의 역사 제민요술 - 조기와 청상아리 , 숭어의 내장으로 만든 ‘ 축이 ’ 삼국사기 - 신라의 신문왕 기록에 왕비의 선물 목록에 술과 기름 꿀 장 포 젓갈 식해 등이 기록

  리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.03.28

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  채소절임, 옹기, 김치의 고추 역할, 젓갈과 식해, 육젓과 액젓, 저염 젓갈제조

  젓갈과 식해의 제조법의 특징과 차이점을 비교 설명하시오.5. 육젓과 액젓을 비교 설명하시오.6. ... 식해는 6~8% 식염에 일주일간 절인 생선을 조밥, 고춧가루, 마늘과 혼합하여 20℃에서 2~3주 발효시킨다. ... 한편 식해는 식물성 탄수화물을 이용한 산생성미생물을 이용하여 유기산을 생성함으로서 비교적 낮은 식염농도에서 미생물 생육을 억제하여 어체를 보존하는 방법이다.5.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.07.31

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  [한국음식]한국전통식품 식해에 대하여

  한국전통식품 ‘식해’에 대하여1. 식해의 유래2. 식해의 정의3. 식해의 역사4. 식해의 영양5. 식해의 종류6. 식해의 재료 및 제조방법7. ... 원료별 식해의 종류식해류어류가자미식해, 갈치식해, 광어식해, 노가리식해, 대구식해, 도다리식해, 도루묵식해, 멸치식해, 명태식해, 뱅어식해, 우럭식해, 전어식해식해, 쥐치식해, 홀때기식해 ... 지역에 따른 식해의 종류강원도명태포식해, 북어밥식해, 도루묵식해, 명란식해, 멸치식해경상도가자미식해, 밀양식해 (북어, 마른오징어)황해도연안식해함경도가자미식해, 동태식해, 도루묵식해6

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.08.06

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  [한국전통]육젓과 액젓과 젓갈과 식해의 제조법의 특징과 차이점

  젓갈과 식해의 제조법의 특징과 차이점을 비교 설명하시오.우리나라 젓갈 제조법의 특징은 10% 혹은 20% 내외의 식염만을 침장원으로 하는 것이다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.08.03

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  식초 절임 문화권 , 소금 절임 문화권 , 옹기 , 캡사이신 , 젓갈 , 식해 , 저염젓갈

  식해는 반찬으로 이용되며, 함경도?강원도?경상도지방에서 담가 먹는다. ... 식해에 쓰는 생선류는 명태?가자미?고등어?도루묵 등이고 곡류는 쌀?찹쌀?차조? ... (출처:http://www.kwangcheon.com/contents-35.htm)식해 제조법 : 생선에 최소한의 소금과 쌀밥을 섞어 숙성시킨 발효식품.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.11.20

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  3대 채소 절임문화권, 옹기, 고추, 젓갈 식해 제조법, 육젓 액젓, 저염젓갈 제조의 예

  젓갈과 식해의 제조법의 특징과 차이점을 비교 설명하시오.염전이 발달한 서해안 쪽은 젓갈 문화가 발전했고, 염전이 발달하지 않아 소금이 귀한 동해안은 식해문화가 발전하게 되었다.젓갈류는 ... Redirect=Log&logNo=60007040757젓갈 식해 http://blog.naver.com/angdrejung? ... 생선의 뼈도 발효 중에 연해져서 뼈째 먹을 수 있게 된다.※ 참고자료젓갈과 식해 http://blog.naver.com/angdrejung?

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.10.06

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