"명란젓제조공정" 검색결과 1-20 / 35건

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  발효식품학 - 젓갈의 정의, 종류, 제조공정, 품질특성, 미생물 등

  젓갈2. 젓갈의 종류 1. 젓갈이란 ? 3. 제조공정 4. ... 단시간에 세척하여 이물질과 혈액을 제거한다 .01 | 제조원리 02 | 젓 갈 03 | 액 젓 04 | 식 해 멸치젓의 제조공정 3 제조공정 수절 소금혼합 수세 [ 수절 ] 수세한 ... 멸치를 다공성 바구니에 방치하여 어체 표면에 물이 흘러내리지 않을 정도로 물빼기를 한다 .01 | 제조원리 02 | 젓 갈 03 | 액 젓 04 | 식 해 멸치젓의 제조공정 3 제조공정

  리포트 | 89페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.12.07

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  (푸드마케팅) 식품 등의 표시기준의 목적과 중요성을 소비자와 생산자의 입장으로 구분하여 식품의 영양성, 기능성, 위생안전성

  또 소비자들의 권리를 보호하기 위해서 부정신고나 불량신고는 국번없이 1399로 하라는 내용도 잘 표시되어 있다.그 다음 명란젓에 대해서 살펴보면 명란젓은 명태의 알인 명란을 소금에 ... 시중 유통되고 있는 가공식품 비교나는 평소에 두부와 명란젓을 먹는 것을 좋아한다. 그래서 이 두가지 식품을 비교해보았다. 둘은 그 종류가 다른 가공식품이다. ... 이 명란젓 제품은 전면에 냉장보관하라는 내용과 제품의 중량, 명태알 함량 등이 나와 있다. 제품이 둥그렇게 되어 있어서 다른 내용을 보기 위해서는 제품을 돌려야 한다.

  방송통신대 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.02.24

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  유통되는 외식상품중에 한가지 정해서 공정에 따른 조리방법을 설명하기, 어떤과정을 걸쳐서 하는지

  삼각김밥이 우리나라 시장에 처음 등장하게 된 것은 1990년대 초반이었다.당시 일본계 편의점 프랜차이즈인 세븐일레븐에서 명란젓이 함유된 삼각김밥을 판매한 것이 우리나라 최초였다. ... 삼각김밥의 조리 공정1) 삼각김밥에 대하여2) 삼각김밥은 어떻게 만들어지나3) 삼각김밥의 제조 관련 특성III. 결론IV. 출처I. ... 하지만 시간이 경과하면서 삼각김밥을 제조하는 자동화 공정 기술 역시 점차 발전하게 되었고, 생산성이 대폭 향상되었으며 삼각김밥의 가격 역시 다른 식품의 물가가 고공행진하는 상황에서도

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.02.28

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  새우젓 제조 예비레포트 A+

  (다만, 명란젓은 제외한다.)-보존료(g/kg) : 다음에서 정하는 것 이외의 보존료가 검출되어서는 아니된다(다만, 식염함량이 8% 이하의 제품에 한한다). ... 제조 공정- 원료새우 → 선별 → 세척(3% 소금물 사용) → 수절 → 염지(원료량의 35 ～40%) → 용기담기→ 숙성·발효(18±2℃, 120～150일)단계로 이루어짐- 원료 및 ... , 양념젓갈, 액젓, 조미액젓, 식해류를 말함③ 제조 가공기준- 젓갈류에는 증량을 목적으로 물(식염수 포함)을 가하여서는 아니 됨- 다만, 조미액젓은 제외- 창난젓 제조 시에는 훑기

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15

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  식품위해요인 리스테리아균

  한국소비자원은 새벽 배송 및 일반배송 각 5개 사에서 판매하는 메추리알 장조림, 훈제 연어, 명란젓 등 총 30개 제품을 대상으로 안전성 및 표위생관리 강화, 표시사항 개선을 권고했고 ... 주로 먹는 식이가 무엇인지, 조리 방법은 어떠한지 등 식문화 차이에 따라 다르기도 하고 나라별로 식품에 대한 규격이나 여러 공정 과정에서의 위생 상태에도 차이가 있어서 식중독 사고가 ... 다량(10 ^{6}이상~)인 반면, 리스테리아의 경우 수개~10 ^{3}의 소량의 균으로 식중독이 발생한다.리스테리아는 토양,물,동물의 대변 등 자연계에 널리 퍼져있는 만큼, 식품 제조

  리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.03.01

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  젓(젓갈)의 개념과 젓(젓갈)의 종류, 젓(젓갈)의 의의, 각 지방의 젓(젓갈)과 젓(젓갈)의 제조방법 분석(젓, 젓갈, 각 지방의 젓, 각 지방의 젓갈, 젓의 제조방법, 젓갈의 제조방법, 젓의 종류, 젓갈의 종류)

  젓(젓갈)의 종류1) 명란젓2) 오징어젓3) 창란젓4) 감잎명란젓5) 가자미식해Ⅲ. 젓(젓갈)의 의의Ⅳ. 각 지방의 젓(젓갈)과 제조방법1. 각 지방의 젓(젓갈)2. ... 이러한 감잎의 성분을 이용하여 젓갈을 제조함으로써 짠맛을 감소시켜 명란젓의 맛을 더욱 살아나게 한다. ... 개요젓갈류의 제조에서 숙성·발효공정은 수분과 단백질 함향이 높은 어개류의 근육 등에 식염 또는 식염과 곡류를 가하여 부패 변질을 억제하면서 일정 기간 염장시켜 육단백질 등 원료중의

  리포트 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2009.09.28

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  HACCP 적용사례 : 젓갈류

  HACCP 적용 사례 - 젓갈류 (명란젓)5109039 공중보건학과 이혜연[ 덕 화 푸 드 ]-덕화푸드에서 HACCP 적용된 명란젓 생산 공정을 바탕으로 작성하였습니다.일반현황○ 업소에서 ... 생산하는 명란젓의 주요 원료는 다음과 같다.구분원료명보관방법수산물명란 (1종류)냉장기타원료고춧가루(1종류)상온청주, 미정, 가쓰오다시 (3종류)상온분말원료정제염 (1종류)상온포장재내부포장 ... ☞매일 작업 전 제조설비 및 도구의 파손상태를 확인한다.중요관리점(CCP-1)제조공정○ 원료해동 (1일째)최적온도와 습도관리를 통해 ‘선상 급속 동결’된 명태알을 최신 해동기계에서

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.11.19

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  예비&결과보고서 “젓갈담그기와 제조방법”

  *각 지방의 젓갈*젓갈 제조공정과 원리(멸치액젓)(1) 멸치의 선별 및 수세: 어육이 충실한 봄 멸치(음력 3~5월)오서 선도가 좋고 배가 터지지 않은 것을 원료로 사용한다. ... , 게젓, 물새우젓가자미젓, 명란젓, 오징어젓, 창란젓, 비우젓(청어젓), 뱅어젓, 대구알젓, 동태젓, 통태아감젓젓갈은 우리나라의 대표적인 수산발효식품으로 어패류의 살, 내장, 생식소 ... < 젓갈발효와 및 제조방법 >Theme 젓갈다그기와 및 제조 방법 결과Date 2017. 05. 25 목요일Name & CoworkerPurpose – 젓갈을 담그는 방법과 제조방법을

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.09.03

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  수산가공품 발효식품과 연제품

  짠맛은 알맞으며 단맛이 있고 전체적으로 색깔이 맑은 연분홍빛을 띄고 액즙은 뽀얀 유백색으로 맑으며 악취가 없어야 한다.③ 명란젓명란젓은 명태의 알을 원료로 하여 소금에 절인 제품으로 ... 젓갈제조① 멸치젓멸치젓은 새우젓과 함께 우리나라 2대 젓갈의 하나로 생산량이 가장 많다. ... 염지한 후 7~8일이 지난 다음 이를 건져서 깨끗이 세척하여 형태가 손상되지 않도록 다시 발에 널어 충분히 탈수시킨 다음 포장한 후 저온보관하는 것이 좋다.명란젓의 붉은 색을 내기

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.12.19 | 수정일 2013.12.30

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  수산가공식품에 대한 PPT

  , 명란젓 , 창란젓 수산 연제품 판붙이어묵 , 부들어묵 , 마어묵 , 튀김어묵 , 복합어묵 , 어육햄 및 소시지 해조 가공품 마른김 , 마른미역 , 한천 , 카라기난 , 알긴산ⅱ ... 어육색고정 염지와 훈연 공정에 의함 온도조건과 시간 중요 ⅳ . 수산 훈제품ⅴ. 수산 발효식품 1. 젓갈의 제조원리 2. 숙성과정 중 변화현상 3. 젓갈제조 4. ... 젓갈의 제조원리 숙성과정 중 변화현상 젓갈제조 수산발효식품의 저장 ⅴ.

  리포트 | 79페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.12.19 | 수정일 2013.12.26

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  『인간이 만든 위대한 속임수 식품첨가물』 독후감. 독서 감상문.

  한국의 명란젓이 다르니, 이해를 위해 일본의 것을 먹어보아야 하지 않을까 같은 걱정이 필요 없었다. ... 말해보자면, 읽으면서, 어렵다는 이유로 건너뛰거나 이해가 잘 안 간다는 이유로 다른 매체를 이용해 정보를 찾을 필요가 없었고, 일본의 라면과 한국의 라면이 다르니, 혹은 일본의 명란젓과 ... 라면은 공정을 다. 하지만 책을 읽고 난 후 나는 그렇게 생각할 수도 있겠다 싶었다. 설렁탕의 맛과 영양을 라면스프에 담기 위해서는 분명 수많은 첨가물들이 필요했을 것이다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.06.02

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  국내 향토 발효식품의 종류와 유래

  최근에 전통주를 다시 제조하려는 움직임이 늘고 있는 추세이다.술의 유래와 제조공정막걸리일설에 의하면 광해군 때부터라고 하는데, 인목대비의 아버지 되는 연흥부원군 김제남이 영창대군을 ... , 민어아가미젓, 명태아가미젓, 뱀장어 창젓, 전어밤젓, 조기속젓, 조기아가미젓, 창란젓, 해삼창자젓 등어패류의 생식소게알젓, 고등어알젓, 대구알젓, 대구이리젓, 명란젓, 복어알젓, ... 향토 발효식품의 발효공정개화기 이후 20세기까지의 음식문화는 서구의 육식과 패스트푸드로 대표 된다. 빠르고 간편하게 먹을 수 있어 급변하는 시대에 어울리기 때문이다.

  리포트 | 15페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.07.15

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  수산가공품 9

  젓갈의 종류에는 새우젓, 조개젓, 소라젓, 곤쟁이젓, 밴댕이젓, 꼴뚜기젓, 대합젓, 멸치젓, 연어알젓, 명란젓, 어리굴젓, 조기젓, 창란젓, 방게젓등 지역이나 계절별로 훨씬 더 다양한 ... docId=1139067" 저장성을 주목적으로 제조하는 제품과 연제품 · 훈제품 · 젓갈 · 조미가공품 등과 같이 조미에 주목적을 두어 제조하는 제품으로 나눌 수 있다. ... 있다.출처: 식품과학기술대사전, 한국식품과학회, 2008 광일출판사⑤ 연제품 – 연제품은 어육의 염을 첨가하여 갈아서 meat paste를 만들고 이를 가열하여 제품화 시킨 것이다.가공공정은

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.06.05

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  식품속 미생물 & 발효의 이해

  창란젓, 명란젓), 연체동물(오징어젓갈, 낙지젓갈) 갑각류(새우젓, 토하젓), 조개류(조개젓, 굴젓, 홍합젓) 식해류 - 가자미, 명치, 동태, 전복*6. ... 식품 생산을 위한 산업공정 및 미생물 공정 이해 5. 부패 식품의 건강 및 미생물 오염 방지*1. ... 중임)에 술 사용 : 우리나라 삼국사기 고구려 건국신화 : 해모수와 유화 -주몽 탄생 3) 기타 전통적 발효 이용의 예 : 전통 발효식품 -치즈, 동양의 발효식품 및 주류 등의 제조

  리포트 | 20페이지 | 4,000원 | 등록일 2013.02.03

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  젓갈의 종류와 제조법

  젓갈의 맛과 추세 ............................................22p5.(4) 젓갈의 종류에 따른 제조방법(3) 젓갈의 성분 및 제조공정(2) 일반적인 ... 제조법명란젓참게젓젓갈의 제조법새우젓[재료] 새우, 소금 [제조법] 1) 소금은 계절에 따라 조금씩 다르지만 보통 30~40%가량 혼합한다. 2) 염장된 새우를 13~20˚C 정도 ... 일반적으로 멸치젓은 열량과 지방함량이 가장 많으며 단백질,칼슘, 인도 많이 포함하고 있다.젓갈의 제조법멸치젓의 제조공정멸치에 마른소금을 직접 혼합하여 그대로 숙성기키는 방법으로 대부분

  리포트 | 22페이지 | 4,000원 | 등록일 2009.12.14 | 수정일 2017.11.02

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  아질산나트륨의 용도 및 독성

  식품제조공정의 능률화와 품질안정 효과 2. 식품의 기호성을 높이는 효과 3. 영양강화의 효과 4. ... 식육가공품 및 경육제품 : 0.07g/kg 어육소시지류 및 어륙햄류 : 0.05g/kg 명란젓 및 연어알젓 : 0.005g/kg 베이비푸드에는 첨가하지 아니할 것을 권고 .니트로소화합물의 ... 발색제인 아질산나트륨의 일반적인 특성 아질산나트륨의 독성 메커니즘 아질산나트륨의 ADI 와 니트로소화합물의 생성억제 방법식품첨가물의 정의 식품위생법 제 2 조 “ 식품첨가물이란 식품의 제조

  리포트 | 19페이지 | 2,500원 | 등록일 2011.06.20 | 수정일 2020.05.13

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  젓갈의 생리활성(PPT파일)

  젓갈이란● 어류, 패류의 육, 내장, 생식소에 소금을 가하여 부패균의 번식을 억제하고, 어패류 자체의 효소와 외부 미생물의 효소작용으로 육질을 분해시킨 발효식품이다. ● 제조 공정이 ... 관한 가장 앞선 기록은 삼국사기 (1145년)다. ● 젓갈은 새우젓, 조개젓과 같이 어패류에 소금만 넣어 발효시킨 것과 명란젓, 창란젓, 오징어젓처럼 소금에 고추가루, 마늘, 생강 ... 젓갈의 생리활성식품영양과 구준표 금잔디 윤지후● 식생활과 건강 ●● 목차 ●1. 젓갈이란 2. 젓갈의 유래와 기원 3. 한국의 젓갈 4. 젓갈의 제조 및 종류 5.

  리포트 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.06.04 | 수정일 2014.02.27

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  전통 수산 발효식품의 이해

  주요 양념젓갈의 산업적 제조공정가. 명란젓의 상업적 제조공정??????????????????? 원 료 명 란 ? ... 제조공정의 단순성 때문에 일반 젓갈과 같이 다양한 원료로부터 다양한 제품이 제조될 수 있으나 개량형 양념젓갈은 숙성발효, 조미공정 등의 까다로움 떄문에 산업적 생산품목이 명란젓, ... 젓갈류 식품의 제조기술3.1. 젓갈의 제조원리3.2 주요젓갈의 산업적 제조공정3.3. 양념젓갈의 제조원리3.4. 주요 양념젓갈의 산업적 제조공정3.5. 식해의 제조원리3.6.

  리포트 | 31페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.10.21 | 수정일 2017.09.25

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  [전통문화의 이해] 젓갈에 대한 조사연구(굴젓, 새우젓 등)

  까나리젓, 홍합젓, 멸치젓, 조기젓강 원 도명태포식해, 서거리젓(북어아가미), 명란젓, 창란젓, 조개젓, 방게젓, 오징어젓, 북어밥식해, 도루묵식해, 명란식해, 멸치식해경 상 도멸치젓 ... 젓갈은 새우젓, 멸치젓, 명란젓의 생산량이 전체젓갈류의 77% 이상을 점유라고 있고 이다. ... , 가자미식해, 동태식해, 도루묵식해, 대구젓, 창란젓, 명란젓서울/경기도비웃젓(청어), 조기젓, 오징어젓, 새우젓젓갈은 월별로도 그 종류가 다르다.

  리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2004.12.19

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  젓갈

  젓갈의 분류우리나라의 대표적인 수산발효 식품인 젓갈은 어패류를 단일의 원료로 하고 비교적 다량의 식염을 첨가하여 저장함으로써 주로 자가소화에 의존하는 단순한 제조공정을 거치게 된다. ... 젓갈의 성분 및 제조공정일반 성분은 젓갈 종류에 따라 그 함량에 차이가 있으며 비타민 함량은 숙성 초기에 급격한 감소를 보이다가, 그 후는 큰 변동 없이 일정한 수준을 유지한다. ... 일반적으로 멸치젓은 열량과 지방함량이 가장 많으며 단백질, 칼슘, 인도 많이 포함하고 있다.멸치젓의 제조 공정은 수세, 소금 혼합(담기) 및 숙성의 3단계로 나누어 볼 수 있는데 어획된

  리포트 | 18페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.10.04

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