"호화" 검색결과 101-120 / 11,638건

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  조리원리

  전분의 호화 및 노화의 원리를 설명하시오.2. ... 전분의 구조적 변화를 조절하여 호화와 노화를 제어할 수 있다. 호화된 전분은 시간이 지나면 다시 노화하게 된다. 이것을 전분의 노화라고 한다. ... 아밀로스는 선형 구조로 되어 있고, 아밀로펙틴은 분지 구조로 되어 있다.1) 전분의 호화 (Gelatinization of Starch)호화는 전분이 물과 반응하여 부풀어 오르는 현상이다

  방송통신대 | 10페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.09.26

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  식품가공학및실험I 전분입자관찰 레포트

  전분을 물과 함께 가열하면 호화(gelatinigation)라는 과정이 일어난다. 호화는 전분 입자 내의 정돈된 분자 배열이 파괴되어 지는 것이다. ... 수분함량이 많을수록, 전분 현탁액의 pH가 클수록 전분의 호화가 촉진된다. 또한 대부분의 염류는 수소 결합에 크게 영향을 미쳐 전분의 호화를 촉진시킨다. ... 이런 식으로 호화된 전분입자는 소화효소의 침투가 쉬워져 소화율이 높아진다.

  리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.04.12

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  실험조리-멥쌀가루 첨가와 반죽 물 온도에 따른 찹쌀 경단의 품질 비교

  퍼지지 않는 경단을 만들기 위해서는 전분의 호화가 잘 일어나야 하는데, 멥쌀을 첨가하게 되면 호화가 잘 일어난다. ... 아밀로오스의 함량이 높을수록, 온도가 높을수록, 수분은 많을수록, pH7이상의 알칼리성 물질이 들어갔을 때 호화가 잘 일어나고 설탕과 지방의 첨가는 호화를 방해한다.② 멥쌀가루의 유무에 ... C경단은 아밀로오스의 함량이 높고 익반죽을 했기 때문에, 호화가 가장 많이 진행되어서 노화가 빠르게 일어난다.

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.01.02

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  전분입자관찰레포트

  전분을 물과 함께 가열하면 호화(gelatinigation)라는 과정이 일어난다. 호화는 전분 입자 내의 정돈된 분자 배열이 파괴되는 현상이다. ... 수분함량이 많을수록, 전분 현탁액의 pH가 클수록 전분의 호화가 촉진된다. 또한 대부분의 염류는 수소 결합에 크게 영향을 미쳐 전분의 호화를 촉진시킨다. ... 전분이 호화되면서 전분이 갖고 있던 결정성 물질 특유의 방향 부동성이나 복굴절의 성질을 잃어버린다.

  리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.05.20

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  농산식품가공학 - 전분가공

  1. 전분- 전분(녹말; starch)은 포도당 단위체들이 글리코시드 결합으로 연결된 탄수화물 중합체로 식품산업뿐만 아니라 다양한 산업에 이용됨 - 식물에서 포도당을 저장하는 다당류로 옥수수, 밀, 쌀 등의 곡물의 종자나 감자, 고구마와 같은 서류에 많이 들어 있음 1..

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.02.01

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  조리과학실험 - 찹쌀가루와 멥쌀가루의 반죽 비교

  쌀의 종류에 따라 호화온도가 다른데 멥쌀의 호화온도는 65℃이고, 찹쌀의 호화온도는 70℃로, 찹쌀은 높은 온도에서 가열하거나 찌는 것이 좋다.5. ... 전분의 호화에 영향을 미치는 요인- 전분의 종류: 아밀로펙틴은 아밀로오스보다 호화되기 어려우므로, 아밀로오스 함량이 높은 전분은 호화가 잘 일어난다. ... 그러나 전분의 호화와 노화는 가역적인 현상이 아니어서 노화된 전분이 호화되기 전의 전분상태로 되돌아가는 것은 아니다.

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.26

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  인절미에 관한 연구결과

  전분이 호화에 영향을 미치는 요인아밀로펙틴은 아밀로오스보다 호화되기가 어렵다. 아밀로오스 함량이 높은 전분은 호화가 잘 일어난다. ... 멥쌀이 아밀로오스 함량이 높아서 찹쌀보다 더 호화가 빨리 일어나고, 멥쌀의 흰밥이 찰밥보다 조리 시간이 짧은 이유이다.수분이 많을수록 호화는 잘 일어난다. ... 또한 찌는 과정에서 2~3회에 걸쳐서 적당한 물을 뿌려주어야 충분히 호화가 이루어진다.

  방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.11.21 | 수정일 2021.12.29

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  식품학 과제물

  1)에너지원 : 탄수화물, 단백질, 지방 2)비타민, 무기질, 섬유소, 색소 3)그 외 파이토케미컬▶ 곡물의 일반적인 구성 성분곡류의 구성성분은 종류에 따라 다르지만 탄수화물 70%, 단백질 10%, 지질 2% 정도이며, 같은 곡류라도 품종과 재배환경에 따라 차이가 ..

  방송통신대 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.04.06

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  아르데코 양식

  원래는 호화로운 스타일이었지만 점점 모던한 요소들을 가미하고 산업적 재료들을 이용했으며 대중적 취향에 부합하는 활로를 찾아 나갔다.

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.04.08

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  전분에 관한 고찰

  얼음 결정이 커져 조직감에 변화가 생긴다.Activity #61] 충분한 양의 α-amylase를 전분에 첨가할 경우 호화 후 최고 점도는어떻게 변화하겠는가? ... 첨가된 α-amylase의 활성과 호화의 조건은 동일하였다고 가정)- 세균이 만드는 α-amylase 중에는 열에 매우 안정하여 70℃까지 견딜 수 있는 것도 있다.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.08.23

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  식품영양과 조리과학 시험정리

  일어나는데 호화된 전분이 급속히 식어서 굳어지는 현상[밀가루]@밀가루 반죽 *자료보기글루텐 형성에 영향을 주는 요인 : 밀가루 종류, 물 첨가하는 방법, 반죽을 치대는 정도, 밀가루 ... 수중에 오래 방치하면 고구마 세포가 죽어 굽거나 삶아도 연화되지 않는 현상-이유 : 세포액 중 무기질이 세포막 중의 펙틴과 결합하여 칼슘펙테이트를 형성하기 때문[전분]@단어정의 *호화와 ... 노화조건 표보기-호화 : 생전분에 물을 넣고 가열하면 흡수, 팽윤되어 점성과 투명도가 증가하면서 반투명의 콜로이드 상태로 되는 현상-노화 : 겨울철에 밥, 떡, 빵이 굳어지는 현상-호정화

  시험자료 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.11.26

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  간호 병리학 - 돌연변이 (기초간호과학,병리학 돌연변이 정리)

  비부호화코돈(codon)의 염기서열이 일정한 순서 없이 구성된 DNA를 말한다. ... 이는 주로 비부호화 RNA에 유전정보를 전사하거나 조절 염기 순서에 따라 단백질의 부호 순서 및 스캐폴드부착부위, 동원체, 말단소체를 번역하는 역할을 담당 한다.유전질환에 대한 핵형

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.02

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  22년 4학년 1학기 조리과학 중간과제물(생활과학부)

  .-> 호화로 흐름성이 있는 풀 상태가 되어 이를 냉각시키면 전분 입자 내부의 아밀로스가 수소결합을 형성하거나 아밀로펙틴과 결합하여 입체적인 망상구조를 형성하는데.

  방송통신대 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.08.04

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  조리과학

  전분의 호화전분을 가열하면 물 분자가 전분 입자 내부로 침투하여 수화가 일어난다. 수화가 진행되면 전분 입자는 팽창하고 호화된다. ... 가열 과정에서 전분이 호화되면서 점성이 증가하고 묵의 형태가 만들어진다. ... 전분은 물에 녹으면 점도가 높은 액체 상태가 되는데, 이를 호화(gelatinization)라고 한다.

  방송통신대 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2024.04.02

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  조리원리 및 실습 요약 정리본 2

  조건- 수분: 수분 많을수록 쉽게 호화, 적어도 30% 이상 수분 필요- 온도: 가열이 온도가 높을수록 빨리 호화- 산: 가수분해에 의해 호화 촉진- 지방: 호화 억제 (지방층으로 ... 물의 흡수를 방해)- 당류: 전분의 호화 지연, 떡을 만들 때 호화 시킨 후 설탕을 나중에 첨가하는 것이 좋음.② 전분의 노화(β화)- 호화된 전분이 시간이 지남에 따라 분자구조가 ... - 호화단계: 수화 -> 팽윤 -> 미셀(입자)의 붕괴 -> 젤의 형성?

  시험자료 | 12페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.12.21

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  부경대학교 식품영양학과 조리원리 3장, 7장 정리본

  다만 황산염의 경우는 호화를 억제. ... 산성 - 수소이온 많아 노화가 촉진.알칼리성 - 호화는 촉진, 노화는 억제5. 대개 무기염류는 노화 억제. 황산염은 노화 촉진.- 호화전분 노화 억제 방법1. ... -전분 현탁액의 호화와 젤화 과정전분입자는 습열, 가열해 물 분자 흡수에 의한 팽윤이 일어난다.

  시험자료 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.07.02

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  [식품가공학]A+ 도토리묵 제조 실습 예비&결과 고찰 자세히

  녹말이 호화되면 점도가 갑자기 높아진다. ... 가루가 잘 풀리면 가열하면서 호화시켰다.-> 눌러붙지 않도록 한 방향으로 저어줬다.3. 호화되면 나머지 물을 넣고 저어준 후 다시 가열했다.4. ... 가루가 잘 풀리면 가열하면서 호화시켰다.-> 눌러붙지 않도록 한 방향으로 저어줬다.3. 호화되면 나머지 물을 넣고 저어준 후 다시 가열했다.4.

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.13

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  과제물 - 조리과학

  호화와 젤화가 이루어진다. ... 탄력성 등이 다르게 나타나며 호화 과정에 따라 묵의 형태, 단단한 정도, 탄력성 등도 다르게 나타 난다. ... 결정성을 잃게 된다전분의 젤화는 아밀로스가 부분적으로 결정을 만들어 이루어지는 것으로 호화된 전분을 상온에서 식히면 젤이 형성된다.

  방송통신대 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.04.12

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  조리과학 ) 1. 곡물가루를 이용하여 만드는 묵의 형성 원리를 설명하시오. 2. 다음은 도토리묵을 만드는 방법이다. 도토리묵의 형성시 식용유를 첨가했을 나타나는 현상을 실험을 통해 비교하여 설명하시오.

  호화란 전분의 점도가 증가하며 반투명 상태로 되는 것을 뜻한다. 수화를 통해 물을 더하면 호화도 빠르게 일어난다. ... 또한 가열온도가 높을수록 호화가 빨리 진행되는 것을 볼 수 있다.호화 과정에 영향을 미치는 요인은 전분의 종류를 가장 먼저 떠올릴 수 있다. ... 또한 수분이 적게 들어있을수록 호화의 유지 기간이 늘어나는 것을 볼 수 있으며 온도가 높을수록 호화가 빨리 일어난다는 것도 특징이다.도토리 가루와 같은 곡물가루를 가열하여 냉각하는

  방송통신대 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2022.07.08

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  곡물가루가 묵이 되는 현상은 전분의 조리과학적 변화에 의한 것으로 다음에서 제시한 방법에 따라 직접 실험을 실시한 후 결과를 관찰하고 그 차이를 설명하시오.

  호화중불에서 5분 정도 가열할 때 호화 현상이 바로 나타나기 시작했다.(5분 소요)중불에서 가열 후 10분이 지나도 호화 현상이 없어 온도를 조금 더 높이고 가열시간을 10분 더 늘여보았다 ... 호화, 2. 젤화, 3. 노화 순서로 진행된다.첫 단계 ‘호화(gelatinization)’란 전분에 물을 첨가하여 가열할 때 발생하는 과정이다. ... 호화는 다시 ‘흡수, 팽윤, 교질용액의 형성과정’ 3단계로 이루어진다.

  방송통신대 | 5페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.12.30

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