"haccp공정흐름도" 검색결과 101-120 / 264건

• 

  방송통신대 식품위생학 - HACCP 과제

  HACCP의 7원칙- HACCP 관리계획을 수립하는데 있어 단계별로 적용하는 원칙1) 위해요소 분석 : HACCP팀이 수행하며, 제품설명서에서 파악된 원·부재료별로, 그리고 공정흐름도에서 ... 파악된 공정/단계별로 구분하여 실시 하게 되며, 이 과정을 통해 원·부재료별 또는 공정/단계별로 발생 가능한 모든 위해요소를 파악하여 목록을 작성, 각 위해요소의 유입경로와 이들을 ... 위해요소중점관리기준(HACCP)과 관련하여 다음을 설명하시오(10점)1) HACCP의 정의, 위해분석, 중요관리점의 개념을 설명하시오.2) HACCP의 7원칙을 설명하시오.HACCP의

  방송통신대 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2015.09.26

  다운로드 장바구니
• 

  2017식품위생학)1. 소위 햄버거병이라 일컬어지는 용혈성 요독증후군을 일으키는 병원성 대장균에 대해 설명하시오.

  기존에 발생하였던 식중독 사고에 대한 원인을 분석하여 중점관리가 필요한 공정을 CCP설정하면 효율적인 HACCP구축이 가능하다. ... 구분검수, 처리, 조리, 세척 등의 작업이 생으로 이루어지기 위해서는 작업의 흐름에 따라 공간을 구획하고 필요한 설비?기구를 효율적으로 배치하여야 한다. 즉, 작업장의 구획? ... 중요관리점(CCP)은 위해분석으로 특정 된 식품의 안전 확보 상 중요한 위해로서 일반적 위생관리프로그램에서 관리에서는 현장검사 시 위생관리, 공정관리만 평가 할 수 없다.그러나 식품위생감시원이

  방송통신대 | 7페이지 | 4,000원 | 등록일 2017.09.17 | 수정일 2020.06.22

  다운로드 장바구니
• 

  냉동만두 제조공정과 HACCP

  위해요소(Hazard) 분석은 HACCP팀이 수행하여야 하며, 이는 제품설명서에서 파악된 원·부 재료별로, 그리고 공정흐름도에서 파악된 공정/단계별로 구분하여 실시하여야 한다. ... 현장검증 결과, 변경이 필요한 경우에는 해당공정 흐름도나 평면도를 수정하여야 한다.3)HACCP 7원칙(1)원칙1 : 위해요소분석HACCP 관리계획의 개발을 위한 첫 번째 원칙은 위 ... HACCP를 적용할 것을 적극 권장하고 있다.2)HACCP 준비 5단계(1)제1단계 : HACCP팀을 구성한다.HACCP 관리계획 개발을 주도적으로 담당 할 HACCP팀을 구성하는

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.12.09

  다운로드 장바구니
• 

  HACCP제도의 개념과 발전과정 및 시스템 수행절차 조사 리포트 A+

  작성(5) 공정흐름도 검증2) HACCP Plan의 7가지 원칙Ⅳ. ... 일반적으로 HACCP 팀 또는 감사자가 공정흐름도가 정확한지를 검증한다. ... 공정흐름도가 실제 작업공정과 동일한지 여부를 확인하기 위하여 HACCP 팀이 현장에서 가공공정별 각 단계를 직접 확인하면서 검증하여야 한다.

  리포트 | 9페이지 | 13,500원 | 등록일 2013.07.16

  다운로드 장바구니
• 

  현대사회에서는 식품위생 및 안전에 관한 관심이 크게 증가하였고 그에 따라 HACCP시스템의 적용이 다양한 식품으로 확대되고 있다. HACCP의 개념과 실제로 간편한 식사를 위해 많이 소비되고 있는 김밥제조과정에 HACCP시스템을 도입하는 과정을 설명하시오.

  위한 첫 번째 원칙이다.위해요소(Hazard) 분석은 HACCP팀이 수행하여야 하며 이는 제품설명서에서 파악된 원·부재료별로, 공정흐름도에서 파악된 공정/단계별로 구분하여 실시하여야 ... )위해분석(Hazard Analysis:HA)-개념 :각각의 공정별로 해야 하는 위해분석은 HACCP계획을 작성하려고 하는 식품의 원재료 및 공정의 발생가능의 위해 또는 위해원인물질을 ... 수집한 정보에 따라 어떤 공정이 CCP에 해당하는가를 정한다.- HACCP의 구성은 위해분석(HA)과 중요관리점(CCP)으로 구성된다.

  방송통신대 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2015.09.10

  다운로드 장바구니
• 

  식품위생 해썹(HACCP)

  스스로가 판단하여 안전한 식품을 선택..PAGE:15단계 1: HACCP 팀 구성단계 2: 제품에 대한 기술단계 3: 제품의 용도 확인단계 4: 작업공정의 흐름도 작성단계 5: 작업공정의 ... 흐름도 현장 확인HACCP 도입 절차HACCP 준비 5단계..PAGE:16단계 6: 위해 요소 분석 (원칙 1)단계 7: 중요관리점 결정 (원칙 2)단계 8: 각 CCP에 대한 한계 ... 이전HACCP제도 이후조치단계문제 발생 후 관리문제 발생 전 예방적 관리평가범위제한된 사료만 평가전체 생산제품에 대한 평가공정관리현장 및 최종제품관리 검사(마지막 공정에서 검사)위해요소중점관리

  리포트 | 27페이지 | 3,900원 | 등록일 2013.11.08 | 수정일 2022.03.08

  다운로드 장바구니
• 

  HACCP 도입기업의 현장적용 실태와 개선방안 PPT

  및 현장 확인 4-5 절차 ;공정흐름도 작성 ▣제조공정흐름도 + 공정별 가공방법 ▣ 12 도면 (1) 영업자평면도 (2) 작업장평면도 (3) 작업자 이동동선 (4) 물류 이동동선 ... 유통상 ( 또는 배식상 ) 의 주의사항 ▣유통기간 ( 또는 배식시간 ) ▣포장방법 및 재질 ( 해당제품에 한함 ) ▣표시사항 ( 해당제품에 한함 ) ▣기타 필요한 사항공정흐름도 작성 ... 가열 공정 소독 공정 금속검출 공정 볶음 튀김 굽기 조림 삶기 취반 야채소독 삼각김밥 줄김밥 , 샌드위치 , 버거류 , 도시락 CCP-1B CCP-2B CCP-3B CCP-4B CCP

  리포트 | 72페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.08.26 | 수정일 2015.06.19

  다운로드 장바구니
• 

  HACCP

  HACCP 준비 5 단계제 4 단계 : 작업공정 흐름도 작성 원료의 입고에서부터 완제품의 출하까지 모든 공정단계들을 파악하여 공정 흐름도를 작성하고 각 공정 별 주요 가공조건의 개요를 ... HACCP 준비 5 단계제 5 단계 : 작업공정의 흐름도 현장 확인 공정흐름도와 평면도의 작성목적은 각 공정 및 작업장 내에서 위해 요소가 계 위해요소 (Hazard Analysis ... 제조공정도, 표준작업절차서 및 설비배치도 현장확인 HACCP 준비 5 단계HACCP 준비 5 단계 제 1 단계 : HACCP 팀을 구성관련규정에 준하여 HACCP 교육을 받고 일정

  리포트 | 57페이지 | 5,900원 | 등록일 2013.03.25 | 수정일 2018.12.27

  다운로드 장바구니
• 

  식품기사 필답형 문제및 풀이모음

  제조공정도2. 작업장평면도3. ... 한계응력을 그 물질의 항복응력 또는 단지 항복값 또는 항복점이라고 한다.유체가 수식표면상에서 중력에 의하여 흘러내리다가 피막의 양이 점점 감소하면서 그 무게가 항복응력과 같은 지점에서 흐름이 ... 소실되는 이유아주 미량을 첨가하기 때문에 발효 전의 과즙에 아황산을 넣어 잡균을 죽인 뒤 아황산은 휘발하게 된다.초산 발효 시 발효공정에서 주의해야할 일 / 당이 1kg일 때 생성되는

  시험자료 | 32페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.08.21

  다운로드 장바구니
• 

  [식품위생학 공통]1. 위해요소중점관리기준(HACCP)과 관련하여 다음을 설명하시오. 1) HACCP의 정의, 위해분석, 중요관리점의 개념을 설명하시오.

  공정흐름도 및 평면도가 실제 작업공정과 동일한지 여부를 확인하기 위하여 HACCP팀은 작업현장에서 공정별 각 단계를 직접 확인하면서 검증하여야 한다. ... 작성한다.(5) 제5단계 : 공정흐름도, 평면도가 작업현장과 일치하는지 확인한다.작성된 공정흐름도 및 평면도가 현장과 일치하는 지를 검증하는 것이다. ... 제품에 포함될 잠재성이 있는 위해물질에 감수성이 있는 대상 소비자(예, 어린이, 노인, 면역관련 환자 등)를 파악하여야 한다.(4) 제4단계 : 공정흐름도, 평면도를 작성한다.HACCP

  방송통신대 | 12페이지 | 5,000원 | 등록일 2014.04.08 | 수정일 2016.10.16

  다운로드 장바구니
• 

  식품위생학 4공통] 위해요소중점관리기준(HACCP) 설명(7대원칙)과 잡채의 제조단계별로 위생관리방법

  이 단계에서는 HACCP팀을 구성하여 제품에 관한 특성 등 기록이 작성되어야 하고 제품의 사용용도에 대한 확인과 제조공정에 대한 흐름도 및 흐름도에 따른 현장검증을 해야 한다. ... HACCP의 7원칙을 설명하시오.1) 위해분석(Hazard Analysis)HACCP계획을 작성하려고 하는 식품의 원재료 및 공정에 대하여 발생할 가능성이 있는 위해 또는 위해원인물질의 ... HACCP 장점은 공정관리를 행함으로써 영업자 및 행정 담당자 모두에게 객관적이며 적절한 기록을 얻을 수 있기 때문이다.3. 다음은 일반음식점에서 판매되는 잡채의 제조과정이다.

  리포트 | 11페이지 | 2,500원 | 등록일 2013.10.15 | 수정일 2013.11.25

  다운로드 장바구니
• 

  식음료 서비스의 효율적 관리방안에 관한연구

  위생관리는 주방에서의 식자재 취급부터 고객에게 음식 상품의 제공에 이르기까지 식품 위생 상의 위해를 방지하고 고객에게 안전한 식생활을 제공할 수 있도록 하는 것이며 HACCP 시스템을 ... 오늘날의 인사 관리는 고용과 해고 뿐 아니라 연금 및 보험, 교육, 노동법 관련 사항들을 포괄한다.인사 관리에 있어서는 진지하고 공정한 평가가 이루어질 수 있어야 하며 승진 또한 합리적이고 ... 필요한 주방 설비 및 집기, 구매되어야 할 식자재의 항목, 생산 작업의 흐름 및 준비, 제공시간, 서빙 환경 등도 메뉴에 따라 달라진다.

  리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.09.12 | 수정일 2018.09.14

  다운로드 장바구니
• 

  식품위생학-HACCP

  절차 5는 제조(조리) 공정흐름도를 현장에서 확인하는 단계로, 절차 4에서 작성한 작업 공정흐름도, 작업지침서, 시설의 도면 등 서류상의 것이 실제 현장과 일치하는 지를 확인한다.다음은 ... 절차 4는 제조(조리) 공정흐름도, 시설의 도면 및 표준 작업서를 작성하는 단계로, 시설도면에 종업원의 움직임, 공기의 흐름 등을 기입하여 관리한다. ... 절차 7(제 2원칙)은 중요 관리점을 정하는 단계로, HACCP를 적용해 식품의 위해를 방지·제거하거나 안전성을 확보할 수 있는 단계 또는 공정을 결정한다.

  방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2014.04.20

  다운로드 장바구니
• 

  HACCP 검증에 대한 이해

  분석하였는지 여부제품설명서, 공정흐름도의 현장 일치 여부CP, CCP 결정의 적절성 여부한계기준이 안전성을 확보하는데 충분한지 여부모니터링 체계가 올바르게 설정되어 있는지 여부 등이 ... 해당된다.- HACCP 계획 실행성 검증 : HACCP 계획이 효과적으로 이행되고 있는지 여부를 확인작업자가 CCP 공정에서 정해진 주기로 측정이나 관찰을 수행하는지 확인하기 위한 ... 검증의 방법- 기록(서류) 검증 : HACCP Plan 검토 / 전년도 검증보고서 / 모니터링일지류 / 개선조치 사항 / 클레임 등- 현장 검증 : 제조공정, 평면도 현장 일치 /

  리포트 | 3페이지 | 2,500원 | 등록일 2013.04.29

  다운로드 장바구니
• 

  HACCP 해썹 위해요소중점관리기준

  작성5) 공정흐름도의 현장 검증- 공정 흐름도가 실제 작업과 일치하는가를 현장 확인6) 위해분석 : 원칙 1- 원료, 제조공정 등에 대하여 생물학적, 화학적, 물리적 위해요소분석7 ... 저산성 통조림 식품의 GMP에 도입되었으며 그 이 후 전 미국의 식품업계에서 신중하게 그 도입이 논의되기 시작했다. 1987년에는 NAS의 식품보호 작성- 공정의 흐름도를 그림으로 ... ) CCP결정 : 원칙 2- HACCP를 적용하여 식품의 위해를 방지·제거하거나 안전성을 확보할 수 있는 단계 또는 공정 결정8) CCP에 대한 목표기준,한계기준 설정 : 원칙 3-

  리포트 | 16페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.06.17

  다운로드 장바구니
• 

  위해요소중점관리기준(HACCP)과 관련하여 다음을 설명하시오. 1) HACCP의 정의, 위해분석, 중요관리점의 개념을 설명하시오. 2) HACCP의 7원칙을 설명하시오.

  명확히 한다.절차 4 : 제조공정흐름도를 작성한다.절차 5 : 제조공정흐름도를 현장에서 확인한다.절차 6(원칙1) : 위해분석(HA)을 실시한다.절차 7(원칙2) : 중요관리점(CCP ... HACCP 시스템은 개별기업이 개발하여야 하며, 개별 제품과 공정조건에 부합시켜 개발되도록 하여야 한다. 교육훈련은 HACCP 개념상 중요한 요소이다. ... HACCP 시스템은 개별기업이 개발하여야 하며, 개별 제품과 공정조건에 부합시켜 개발되도록 하여야 한다. 교육훈련은 HACCP 개념상 중요한 요소이다.

  리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.03.17

  다운로드 장바구니
• 

  HACCP제도 12절차

  계획 유도- 철저한 HA(위해분석)은 잠재적 위해설명서에서 파악된 원·부재료별로, 공정흐름도에서 파악된 공정/단계별로 구분하여 실시- 중대위해 여부 결정- 예방조치 파악구 분결과의 ... 공정흐름도(시설도면, 표준작업 매뉴얼)를 작성Develope a Flow Diagram Which Describes the Process절차 5. ... 공정흐름도 검증Verify the Flow diagram?적용 7단계절차 6(원칙1). 위해요소분석(HA)을 실시Conduct a hazard analysis절차 7(원칙2).

  리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.12.02

  다운로드 장바구니
• 

  학교급식의 위생관리 실태와 개선방안 PPT

  수 온도 , 소독제 온도측정 소독제 농도확인 세척 시 조리원 행굼수 온도 및 소독제 농도조정시간 작업내용 관리를 요하는 CCP 월간 식단작성시 CCP1( 식단구성 및 조리방법별 공정흐름도 ... 지역 소득 격차는 농촌지역의 학교와 도시지역의 학교의 인력 , 급식환경 , 급식 질 , 위생관리 템에 맞게 보완한 HACCP 시스템 적용 · 공정 1 : 비가열 조리공정 가열과정이 ... 전혀 없는 조리공정 · 공정 2 : 가열조리 후 처리공정 원재료를 가열조리한 후 , 후처리 과 정에서 많은 수작업을 거치는 조리 공정 · 공정 3 : 가열조리공정 가열조리 후 , 후처리

  리포트 | 36페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.08.26 | 수정일 2015.06.19

  다운로드 장바구니
• 

  3학년2학기 식품위생

  정확한 제품설명서와 공정흐름도면을 기초로 하여 각 단계별로 위해요소를 확인하여 발생가능한 모든 위해 요소목록을 작성하고 예방조치법을 기술한다.위해요소 종류위해요소 예시생물학적 위해요소Biological ... 중요관리점(CCP)결정-HACCP를 적용하여 식품의 위해를 방지, 제거하거나 안전성을 확보할 수 있는 단계 도는 공정을 결정3. ... HACCP의 개념과 위해분석 및 중요관리점을 설명하시오.Ⅱ. HACCP의 7원칙을 설명하시오.Ⅲ. 다음은 간편식으로 이용되고 있는 김밥의 제조과정이다.

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.10.14

  다운로드 장바구니
• 

  멸치 액젓 HACCP 인증 발표자료 (공정도 논문 발췌 / 위해요소 등 직접기록)

  멸치 액젓 HACCP 인증CJ 제일제당 하선정11 박수현 11 조은비 11 임장미 10 서일철HACCP팀 구성 제품설명서 공정흐름도 위해요소 분석 중요관리점 (CCP) 결정 중요관리별 ... 모니터링 일지를 HACCP팀장에서 승인 받기작업 시작 전후 매회 확인공정담당자 양치기기기 고장시 공정 담당자는 즉시 작업을 중지하여 공정품을 보류한뒤 CCP 모니터링 일지에 이탈사항을 ... HACCP 팀 구성Chapter 1HACCP 팀장김정목실무책임자양사랑품질관리팀장이연어제품검사조광어공정검사최도미공무관리팀장젓새우숙성발효까나리환경시설밴댕이생산관리팀장박경진수세, 가염오미래출고관리추사랑물류팀장양치기출고관리박어부차량관리김차량자재팀장오실치원료입고

  리포트 | 19페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.06.13

  다운로드 장바구니