"맛의 물질" 검색결과 121-140 / 26,059건

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  [A+] 생활 속의 산-염기 분석 실험레포트

  브뢴스테드-로우리의 산-염기 이론에 따르면 수소 이온(H+ 혹은 H3O+)을 내놓을 수 있는 물질을 “산”이라고 하고, 수소 이온을 받아들일 수 있는 물질을 “염기”라고 한다. ... 서론과일 주스를 적절히 발효시키면 알코올이 만들어지지만 충분히 발효시키면 톡 쏘는 신맛을 내는 식초가 만들어진다. ... 이와는 달리 수산화 나트륨(일명 양잿물, NaOH)처럼 미끌거리며 쓴맛 느낌을 주는 “염기”라고 부르는 화합물도 있다.

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.09.18

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  MSG(식품첨가물)에 대한 오해와 진실

  교수는 단맛도, 짠맛도 아닌 다시마 국물과 고기에서 나는 특유의 감칠맛에 주목하여 이 맛을 내는 물질을 분리해내기 위한 연구를 하게 된다. ... 특별한 목적을 위해 첨가하는 물질이다. ... 이렇게 한국에서 사용하도록 허가가 되어 있음에도 불구하고 논란이 끊이지 않는 이유는 바로 허가된 품목 중 대부분이 화학적 합성품이기 때문인데 이들 화학물질들은 물질 자체는 안정하다고

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.03.15

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  한국전통음식의 조리과학

  부패 또한 미생물이 유기물에 작용해서 일으키는 현상이라는 점에서 발효와 매우 유사하지만 우리 생활에서 유용하게 사용되는 물질이 만들어지면 발효, 악취가 나거나 유해한 물질이 만들어지면 ... 유산균들은 김치의 유기물들을 발효하여 젖산을 만들고 산성 물질인 젖산은 김치의 환경을 산성화시켜 내산성 유산균이 잘 자리기 좋은 환경을 형성한다. ... 류코노스톡 속은 발효산물로 이산화탄소, 유기산, 초산, 에탄올 등을 생성해서 김치를 톡 쏘는 시원한 맛 등 김치 고유의 맛으로 발효시킨다.

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.01.01

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  2023년도 1학기 지구에서 만나 살아가는 남자와 여자 기말고사 족보

  1) 쓴맛에 대한 민감도는 식사 전과 후가 변화이 없다.2) 여성은 남성보다 쓴맛에 더 민감하다.3) 음식을 먹은 뒤에는 민감도가 현저히 떨어졌다.4) 남성은 단맛에 민감하다.5) ... 스테로이드 계통의 성분으로 방향성과 휘발성 물질로 생식기 주 변에서 밖으로 확산된다. 파스닙, 셀러리, 송로버섯 등이 이 물질을 촉진한다. 이 물질은? ... 배가 고플 때 짠맛과 단맛에 대한 민감도가 변화 없다.6/30 문제일반적으로 남녀 배우자의 조건으로 가장 중요하게 여기는 것은?

  시험자료 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.08.10 | 수정일 2023.10.05

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  비타민에 관하여( A+자료만 올립니다.)

  -단맛 물질 ... 혀에는 맛꼭지가 존재하며, 맛꼭지의 밑부분에는 여러 개의 맛봉오리가 분포한다.3.1.2 미각의 인식 메커니즘미각은 맛 물질이 맛 수용체에 결합함으로써 생화학 반응을 일으키고, 그 ... 그 결과 이온 통로를 열어 칼슘 이온이 세포내로 유입되면 (8)탈분극이 일어난다.짠맛을 내는 염류나 신맛을 나타내는 산과 같은 이온 상태의 맛 물질은 맛 수용체 세포막의 이온 통로에

  리포트 | 13페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.12.20

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  축산물 이용학 요점정리 /필수자료

  감칠맛, 염미, 신미, 고미(쓴맛)를 완화시키고 맛의 상승작용을 내는 물질? 아미노산계 조미료와 핵산계 조미료로 분류됨.? ... 영양적 가치는 적으나 식품의 맛을 증진시켜 기호성을 높이기 위하여 첨가되는 물질? 단순 조미료와 복합 조미료로 구분됨.? 염미료? 식염, 천일염, 암염 등 짠맛을 내는 물질? ... 식염은 제품의 색, 냄새와 맛을 변화시킴.? 미생물 성장을 억제? 또한 육단백질을 팽윤시켜 결착력을 증대? 감미료? 단맛을 내는 물질?

  시험자료 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.11.24

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  서울대학교 일반대학원 물리학과 연구계획서

  국부적 표현 및 보간 연구 등을 하고 싶습니다.저는 또한 고차 토폴로지 절연체 WTe2의 회전 힌지 상태 연구, 육각형 질화 붕소에서 단일 광자 방출기의 극명한 조정 연구, 인간의 단맛 ... 수용체의 비너스 플라이 트랩 도메인을 기반으로 한 초민감성 생체 전자 혀 연구, 단층 MoS2의 밸리 자기 전기 연구, DMMP를 사린 유사물질로 검출하기 위한 후각 수용체 기반 CNT-FET ... 물리연구1,2, 핵과기본입자, 유체역학, 물리학신기술, 양자물리1,2, 현대물리기초, 전자기연습, 역학연습, 기본물리수학, 전자기파광학, 전산물리, 고체물성, 상대론시공간, 응집물질집단현상

  자기소개서 | 2페이지 | 3,800원 | 등록일 2023.05.30

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  결과보고서 화학1및실험 천연지시약과 메틸오렌지의 합성

  1) 산과 염기- 산: 수용액 상태에서 산성을 나타내는 물질을 가리킨다. 산성을 띠는 물질은 신맛을 낸다. ... 약산의 경우는 수용액에서 적은 정도로만 해리된다.- 염기: 수용액 상태에서 염기성을 나타내는 물질을 가리킨다. 염기성을 띠는 물질은 쓴맛을 내거나 미끈미끈한 느낌을 준다. ... 강산의 경우는 아세트산의 함량이 매우 높은 물질이고 수용액에서 높은 정도로 해리된다. 따라서 피부나 점막에 손상을 줄 수 있으니 조심해서 다뤄야 한다.

  리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.04.23

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  경로당 교육[싱겁게 먹기]

  -싱겁게 먹으면 입맛 없음, 매스꺼움, 구토 등의 증상이 중 2가지 이상 해당하면 중독->단맛은 뇌에 전달되는 시간이 20분, 짠맛은 1분 만에 자극이 전달되어 인식, 중독성 증가ㆍ질병-골다공증 ... -나트륨 체내 역할: 체액의 산, 알칼리 조절/세포 내ㆍ외액의 삼투압 유지/ 체내의 수분보유, 혈압유지/ 영양물질의 이동/ 세포자극에 대한 정상반응2)소금(나트륨)을 많이 먹으면? ... 필요-현재 우리는 너무 많은 소금(평균 8.1g)을 섭취하고 있어 줄일 필요가 있다.ㆍ나트륨 -소금의 40%를 차지, 우리 몸에 꼭 필요한 영양소-체액의 산, 알칼리 조절 -영양물질의

  노하우 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.09.05 | 수정일 2023.09.12

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  우리나라의 전통발효음식과 효능에 대하여 조사하시오

  흔히 고추장은 맵다고만 생각하지만 쌀의 전분질이 분해되며 나타나는 단맛, 콩의 단백질이 아미노산으로 분해되어 생긴 감칠맛, 고추의 매운맛, 소금의 짠맛이 발효과정을 거치면서 형성된 ... 더 늦게 담그면 더워져서 장맛이 없다고 한다. ... 그렇다보니 “음식 맛은 장맛”이라는 속담이 생길 정도로 장류는 한식이 갖는 독특한 특징이라고 말할 수 있다.나는 간편하게 먹을 수 있는 빵류나 면류도 좋아하지만, 제대로 된 식사라고

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.09.06

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  생활속의 융합과학 A+ 기말족보

  단맛을 느낄 수 있음- 단맛은 기분 up- 단 과자를 먹으면 뇌에서 쾌감을 느끼는 신경전달물질인 도파민 분비- 도파민은 신경세포를 따라 전기 자극을 주면서 쾌감 전달- 뇌는 도파민이 ... 단맛의 조화- 짠맛은 신맛, 단맛을 더 잘 느끼게 해 줌- 맛을 느끼는 속도에 차이가 있어서, 단맛과 짠맛의 강도가 같을 경우 짠맛은 뇌에 빠르게 전달되는 반면 단맛은 상대적으로 ... 생산하여 해당 물질의 생산공정을 생략, 에너지를 줄이는 등 연구시도-미국과 브라질 등 유전자재조합농산물옥수수, 사탕수수를 직접 바이오연료로 이용하려고 함-유전자재조합미생물을 이용한

  시험자료 | 51페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.10.13

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  식품학 책정리, 시험적중 키워드 핵심정리, 참고자료

  청량한 단맛(단맛60)2)만니톨:아노스 환원물질+상쾌한단맛(단맛50)3)자일리톨:D-자일로스 환원물질/단맛설탕같으나 칼로리는 적음-방향족 화합물1)글리시리진(감초):설탕의 30~50배 ... 등)2.화합물의 이해-화합물의 단위1)원소의 구조①원소:물질 구성 기본성분(일정한 원자번호가 갖는 불변의 물질)②원자:밀도 높은 핵주위를 전자가 에워쌈③핵:양성자+중성자(원소의 원자번호 ... 비극성화합물 결합(그러나 약간의 극성은 띔)3.화합물의 입체구조-카이랄성과 비대칭탄소1)카이랄성(손대칭성):거울에 비친 물질과 원래물질이 서로 겹쳐지지 않음(동일한 분자구조이기는 함

  방송통신대 | 20페이지 | 4,900원 | 등록일 2020.05.07 | 수정일 2022.05.31

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  세계의 정치와 경제_식품첨가물 아스파탐 분석과 평가내용

  간접 옮아갈 수 있는 물질을 포함하여 정의하고 있다. ... 우리나라에서는 식품첨가물이란 식품을 제조 및 가공, 보존하는 과정에서 식품에 넣거나 섞는 물질, 식품을 적시는 등에 사용되는 물질, 기구·용기·포장을 살균 및 소독에 사용하여 식품으로 ... 식품첨가물은 일반적으로 그 자체를 식품으로 섭취하지는 않으며 영양적인 가치는 없어 식품의 일반 성분으로 사용되지 않는 물질을 의미한다.2) 감미료의 특성감미료는 당질류와 비당질류로

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.05.12

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  발효식품의 장점을 설명하고, 정상유산발효와 이상유산발효를 비교 설명하시오.

  발효 과정에서 생성되는 젖산, 알코올 등의 물질은 식품의 pH를 낮추어 병원성 미생물의 성장을 억제한다. ... 예를 들어, 사우어크라우트의 신맛, 김치의 매운맛과 신맛, 치즈의 풍부한 향 등은 발효에 의해 만들어진 독특한 특징들이다. 발효식품은 또한 보존성이 높다. ... 발효는 미생물이 음식 속의 유기물을 분해하여 새로운 물질을 생성하는 과정이다. 이를 통해 발효식품은 일반 식품보다 영양가가 높아지고 소화가 잘 되는 특징을 갖게 된다.

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.06.12

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  2023년 1학기 지구에서만나살아가는남자와여자 기말고사

  1) 남성은 단맛에 민감하다.2) 여성은 남성보다 쓴맛에 더 민감하다.3) 쓴맛에 대한 민감도는 식사 전과 후가 변화이 없다.4) 배가 고플 때 짠맛과 단맛에 대한 민감도가 변화 없다 ... 스테로이드 계통의 성분으로 방향성과 휘발성 물질로 생식기 주변에서 밖으로 확산된다. 파스닙, 셀러리, 송로버섯, 등이 이 물질을 촉진한다. (영어 소문자로)21. ... 몸 안에서 분비되는 호르몬이외에 몸 밖으로 확산되는 물질로 사랑을 자극하는 데 큰 영향을 미칠 수 있다.

  시험자료 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.09.06

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  식품첨가물 독성관련 레포트

  *산미료 : 음식물에 신맛을 더하기 위한 물질이다.-식품 첨가물 : 젖산, 푸마르산, 푸마르산 나트륨이 해당된다. ... *화학조미료 : 식품이 가진 기존의 맛을 더욱 강화하거나 새로운 맛을 낸다. 혹은 나쁜 맛을 감춰주기도 한다. ... 글루타민산 나트륨은 입맛을 중독시키는 향미증진제이다. 몇 년 전부터 그 위해성이 알려졌다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.11.29

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  지방질의 기본 구조를 설명하고 유지의 녹는점, 동질이상현상, 소성, 발연점에 대해 유지의 예를 들어 설명하시오.

  설탕, 꿀, 대두올리고당, 쌀전분의 단맛의 강도 비교단맛의 대표적인 것은 설탕이다. 단맛을 지니는 물질은 설탕 등의 당류 이외도 종류가 많고 범위도 넓다. ... 설탕은 포도당과 과당이 α, β-1, 2 결합을 하고 있기 때문에 α, β 이성체가 없으며 따라서 온도에 따라 단맛이 변하지 않으므로 감미 표준물질로 이용된다. ... 그 중에서도 설탕, 꿀, 대두올리고당, 쌀전분의 단맛의 강도를 비교 해보도록 하겠다.천연 감미 물질질의 대표적인 것으로 모든 구조에는 공통적으로 수산기가 존재하고 있다.

  방송통신대 | 3페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.05.27

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  기기분석실습 카페인 추출(FTIR 분석) 결과레포트

  이 비휘발성물질이 신맛, 쓴맛, 단맛 등을 좌우한다. ... 이미 밝혀진 바에 따르면 쓴맛은 카페인에서, 떫은맛은 탄닌에서, 신맛은 지방산에서, 단맛은 당질에서 비롯된다고 한다.원래 커피생두 자체에는 향이 없으나 이것을 일정한 조건에서 가열하면 ... 에테르향배전하는 동안 환원당이 분해되어 생긴 물질피물로서 차나 coffee등에 많이 함유되어 있고, 분자식은 C8H10N4O2로 이루어져 있으며, 강심제, 중추신경 자극제, 이뇨제등의

  리포트 | 22페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.07.07

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  (농축산식품이용학) 농업에서 생산된 농업생물체를 식품으로 이용하기 위해서는 훌륭한 식품에 대한 개념을 정확하게

  그러므로 먹기에 부드럽고 맛도 좋은 것이 식품 선정의 기준이 되기도 한다.3) 기능성식품은 에너지를 내는 영양분 외에 다양한 기능성을 가진 물질을 함유한다. ... 기능성 물질로 밝혀진 물질들은 공통적으로 항암, 산화방지, 면역력 강화 등의 역할을 하는 것으로 드러났다.4) 위생식품의 위생은 식중독과 같은 질병과 직접적인 관련을 갖는다. ... 이처럼 식품은 인간의 정신과 에너지, 건강기능을 챙기는 다양한 역할을 담당한다.좋은 식품이란, 기본적으로 요구되는 에너지를 보충할 수 있으면서 이에 더하여 맛도 좋고 먹었을 때 건강해지는

  방송통신대 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.09.14 | 수정일 2023.09.22

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  생선 비린내 제거 방법 비교 보고서

  어패류의 맛 성분은 아미노산, 핵산 분해물질, 유기산, 베타인, 타우린이 들어있으며 냄새성분으로는 해수어의 TMAO인 감미성분이 세균 효소로 인해 TMA로 환원 되어 비린내가 내며 ... 산 첨가 방법은 비린내 성분인 염기성 물질과 산이 만나 중화되어 비린내가 약화되며 생성 단백질이 응고 되어 조직이 단단해진다. ... 어패류의 비린내 물로 세척하는 방법은 TMA(비린내 주성분), 암모니아가 수용성의 염기성물질이므로 물로 세척 시, 어느정도 제거 가능하다.

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.06.24

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