"밀가루 팽창 실험" 검색결과 121-140 / 343건

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  조리과학 및 실험 1

  실험제목 : 밀가루의 글루텐 형성능력2. 실험날짜 : 2012년 4월 3일3. 조 원 : 백초롱, 서혜정, 성가윤, 연혜진, 이상경4. ... 목 적 : 단백질의 함량에 따른 밀가루의 흡수성을 알아보고 단백질 함량이 다른 밀가루로 만들어진 글루텐의 특성을 알아본다.5. ... 결과 및 고찰밀가루의 종류강력분중력분박력분가루의 특성가장 하얗다.연노란색연노란색, 가장 부드럽다.반죽시 물 첨가량(g)28.53/ 28.5/ 28.527.2 /27.67/ 27.425.12

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.06.04

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  식품가공학 반죽팽창실험

  사용량은 밀가루의 2~3%이다.2. 실습목표밀가루의 종류와 원료의 배합을 달리하여 반죽한 뒤 부피를 재서 그 팽창정도를 알아본다.3. ... 따라서 물, 효모, 소금, 설탕, 지방을 각각 다른 배합비로 섞어 반죽이 팽창하는 정도를 측정한다.-밀가루: 제빵 원료로서 가장 중요한 것은 밀가루이다. ... 이론에서 팽창의 기질이 되는 것은 밀가루 속의 글루텐이며 이것이 가스를 내포하기 때문에 팽창이 일어난다.

  리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2011.05.23

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  조리과학 실험 보고서 (밀가루 글루텐 함량과 탄력성 비교 및 첨가물에 따른 밀가루 탄력성 비교)

  조리과학 실험 보고서1. 주제실험 (1) 치댄 정도에 따른 밀가루의 글루텐 함량과 탄력성 비교실험 (2) 첨가물에 따른 밀가루 탄력성 비교2. ... 실험 방법실험 (1) 밀가루 반죽의 탄력성과 밀가루 종류에 따른 습부율의 측정각각의 밀가루를 50g씩 정확히 잰다. ... 실험 목적 및 원리실험1밀가루에 물을 넣고 반죽할 때 밀가루의 글리아딘, 글루테닌이 서로 엉겨 붙어 점성과 탄성을 가진 글루텐을 형성한다.

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.06.19 | 수정일 2014.06.03

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  식빵 만들기 결과 보고서

  실험 이론 및 원리⑴ 빵의 분류⑴ 빵이란? 빵은 밀가루에 이스트, 물, 소금 등의 주재료와 설탕, 유지, 달걀, 우유 등의 부재료를 사용하여 발효시켜 구운 것이다. ... 실험 제목 : 빵 만들기3. ... 밀가루박력 밀가루원 맥경질 밀중질 밀연질 밀단백질 함량11%~14%9%~11%7%~9%점성과 탄력성강함중간약함수분 흡수율높다중간낮다용도제빵용다목적용제과용② 밀가루의 단백질 : 밀가루는

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.10.31

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  열처리에 의한 금속조직실험

  넣어 준다.- 뚜껑을 닫고 다 닫은 다음 부피팽창을 대비하여 2바퀴 반 정도 헐겁게 해준다. ... ※마운팅 시 주의사항- 다운 버튼을 끝까지 내린 후 뚜껑을 닫는다.- 마운팅 시간 종료 후 뚜껑 레버를 다 돌려도 뚜껑이 안 열릴 수 있으니 업버튼을 눌러 밀어 올린다.- 몰드를 꺼내고 ... 편하도록 물체를 몰드 안에 넣어준다.- 재질이 다른 2개의 시편을 마운팅 머신을 통해 하나의 몰드로 구성한다.- 마운팅 프레스에 시편을 올려 놓는다.- 다운버튼을 눌러 들어가면 레진가루를

  리포트 | 19페이지 | 4,000원 | 등록일 2017.03.20 | 수정일 2021.07.17

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  식빵제조 및 식빵의 품질조사

  이 글루텐이 밀가루 제품의 점탄성과 팽창성에 관여하므로 글루텐의 함량에 따라 밀가루의 분류 및 사용용도가 나누어진다. ... 빵은 밀가루, 물, 소금, 팽창제 등의 재료를 넣고 혼합 반죽하여 팽창제로 탄산가스(CO2)를 생성시켜 부풀린 후 구운 것으로, 팽창제에 따라 발효빵과 무발효빵으로 구분할 수 있다. ... 빵효모가 발견되기 전에는 밀가루 등의 곡류가루에 물을 첨가하여 공기 중에 방치한 결과 공기 중의 젖산균과 초산균 등이 번식하여 유기산과 탄산가스(CO2)를 형성하여 이를 팽창제로 사용하였다

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.04.02

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  2010 가공학1 4주 pre 제과

  -실험제목 : 슈크림 & 쇼트브레드쿠키 제조-실험목적 : 슈크림과 쇼트브레드쿠키의 제조법과 각 재료의 특성을 안다. ... 스펀지 케이크, 에인젤 푸드 케이크, 시폰 케이크, 머랭, 거품형 반죽 쿠키 등3) 유지 팽창 : 밀가루 반죽에 유지를 넣고 유지층 사이의 증기압으로 .- 바삭한 식감(쇼트니스:shortness ... 밀가루와 유지를 섞어 밀가루가 유지에 싸이도록 한다.나. 건조재료(설탕, 탈지분유, 소금 등)와 계란을 넣고 섞는다.다.

  리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.03.30 | 수정일 2016.04.23

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  밀가루가공

  [밀가루가공][실험1] 반죽팽창력 실험1.요약세가지 각기 다른 글루텐 함량을 가진 25g의 밀가루에 yeast 용액과, 소금, 설탕 (yeast의 영양물질)을 같은양 첨가한다. ... 이때 밀가루안에 공기층이 촘촘히 생겨서 폭신한 질감을 가지게 된다. 그 밀가루로 흔히 박력분을 쓰게 되는 이유를 알고 싶어 실험을 하게 되었다. ... 이처럼 실생활에서 쓰임새가 달랐던 밀가루들의 글루텐의 함량을 직접 눈으로 확인하고자 실험을 실행했다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.10.01

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  빵이 부풀 때 미치는 인자 - 머핀 반죽을 저어주는 정도에 의한 영향

  실험목적 :밀가루의 원료가 되는 밀 단백질인 글루텐은 불용성으로, 밀가루에 소량의 물을 가하면 특유의 점성과 탄력성을 가지게 되는 특성을 지녀, 이 특성을 이용해 밀가루로 가공식품을 ... 반죽을 저어주는 시간에 따라 밀가루 속의 글리아딘과 글루테닌이 글루텐으로 전환되는 확률이 달라지기 때문에 결과적으로 빵의 부피가 달라지게 되는데, 이것을 직접 실험하여 부피 차이와 ... 밀가루를 체에 친 후 220g을 계량한다.※ 반드시 체에 내린 밀가루를 측정하여 정확한 무게를 계량하도록 한다.체에 치지 않은 밀가루는 달라붙는 성질 때문에 실제 무게보다 많이 나가게

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.01.27

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  화학탐구 프런티어 페스티벌 제안서

  (실험 2) 밀가루의 호화현상을 이용하여 밀가루 지우개를 제작한다.① 밀가루가루를 물과 혼합하여 잘 석는다.② 밀가루가루와 물의 혼합물에 (실험1)의 결과를 가지고 점성이 가장 큰 ... 밀가루 지우개의 효과를 탐구한다.(실험 3) 밀가루 지우개와 PVC 지우개의 효과를 비교한다. ... (실험 1) 밀가루가루에 적합한 첨가물 탐구① 밀가루가루를 물과 일정한 비율로 혼합하여 준비한다.② 아무것도 넣지 않은 밀가루가루, 물엿을 넣은 밀가루가루, 청국장(서브틸리즈 첨가)

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.04.09 | 수정일 2014.07.14

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  쿠키, 양갱 제조 예비

  ◎ 실험목적재료의 특성을 이해하며(밀가루, 한천 등) 쿠키와 양갱을 제조할 수 있다. ◎ 실험이론 및 원리● 제과▶ 과자와 빵의 구분분류기준빵과자팽창형태생물학적화학적, 물리적설탕의 ... 이러한 밀가루의 차이는 gluten의 양과 질이다.밀가루는 빵의 구조 또는 뼈대를 형성하는 중요한 재료로 물에 불용성인 gliadin과 glutenin이라는 단백질을 함유하고 있으며 ... 만드는 제품의 종류에는 스펀지 케이크, 엔젤 푸드 케이크, 카스테라, 롤 케이크, 오믈렛, 시폰케이크, 머랭, 거품형 반죽 쿠키 등이 있다.2) 팽창의 매개체가 유지ⓐ 밀가루 반죽에

  리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.10.27

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  농산가공품 조사 12

  가정이나 일반적인 조리공정을 통해 제조된 빵에 경우 밀, 효모, 설탕, 소금, 팽창제등에 기본 제빵재료에 부수적인 재료를 첨가하는 것이 일반적이다. ... 밀가루 제분은 인류 최초의 공업이였고 그만큼 역사도 오래되었다. 밀가루 제분의 과정은 복잡하므로 상품만을 소개하겠다. ... -제품명: 중력1등-식품의 유형: 밀가루 1등급-원재료명: 밀100%(미국 호주산)-제조원: 백설[사진출처: 직접촬영 (이마트)]밀가루는 원료와 제조공정에 따라 강력분, 중력분, 박력분으로

  리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.11.04

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  간단한 유리세공

  →·가열한 부분이 조금 두꺼워 지도록 안쪽으로 천천히 밀어준다.→ 불꽃에서 꺼내어 양쪽으로 잡아당긴다. ... 이 두 가지 유리의 종류를 알아보고 비교하기 전에 이 실험의 중요한 원리인 ‘열팽창과 열팽창계수’와 관련해서 알아볼 것이다. ... 처음에는 유리관에 힘을 줘서 작게 자를 때 유리가루도 조금 나왔지만, 여러 번 하니 줄칼을 사선으로 잡아서 힘을 세게 한 번에 주면 흠집이 잘 난다는 사실을 알게 되었다.

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.05.16

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  [점도측정][점도][점도계][점도실험][아밀로그래프][유동분류]점도측정과 점도계, 점도측정과 점도실험, 점도측정과 아밀로그래프, 점도측정과 유동분류 분석(점도측정, 점도실험)

  (단 실험실 상황에 따라 상온에서만 수행할 경우도 있음)Ⅳ밀가루(13%의 수분) 58.5g을 녹인다. ... Amylograph에 입력한다.④ Bath에 반죽한 밀가루를 넣고 작동시킨다. ... 이 유체에 관해서 한 가지 예를 들면 밀가루 반죽과 같은 반고체 식품은 어떤 범위 내에서는 힘을 가해도 변형이 일어나지 않다가 일정한 크기 이상의 힘을 가할 때만 변형이 일어난다.

  리포트 | 10페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.03.30

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  베이킹 함량을 달리한 스콘(무발효빵) 제조

  비스킷의 원료는 밀가루, 설탕, 지방, 팽창제 등이며, 그 밖에도 소금, 유제품 등 여러 가지가 쓰인다.비스킷은 원료의 배합에 따라 하드비스킷, 소프트 비스킷, 팬시 비스킷으로 나뉠 ... ) 부슬부슬 상태의 밀가루에 달걀과 바닐라에센스, 우유를 넣고 한 덩어리로 뭉쳐질 정도만 가볍게 반죽한다.(2) 휴지마른 가루 없이 한 덩어리로 뭉쳐지면 작업대에 덧 밀가루를 뿌리고 ... .3) 반죽에 끈기가 생기지 않도록 버터에 밀가루를 뿌려가며 후훌 털어버리듯이 가볍게 섞은 뒤 양손으로 부드럽게 비벼 밀가루와 버터가 잘 어우러진 부슬부슬한 소보루 상태로 만든다.4

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.07.16

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  [식품영양] 실험조리 팬케잌

  밀가루밀가루는 기초 골격을 형성하는 기본 재료로 적절한 팽창능력과 가스 보유력이 있어 야 한다.밀가루의 성분중 가장 중요한 단백질은 글루텐(전체 단백의 80%)과 비글루텐 단백(전 ... 그러므로 이 두 종류의 단백질 성분은 밀의 대표적인 기능을 결정 하는 성분들이다.우선 밀가루에 수분이 많으면 밀가루 입자가 서로 엉겨 붙는 응집현상이 일어난다. ... Discussion :이번실험은 재료의 정확한 측정과 첨가량에 따른 pan cake의 품질을 알아보는 실험 이였다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.11.26

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  제빵 제조 예비, 결과

  ◎ 실험목적밀가루와 다른 첨가물(설탕, 소금, 물, 이스트 등..)의 특성을 파악하고 빵을 제조할 수 있다.◎ 실험이론 및 원리● 제 빵- 빵은 주로 밀가루와 여러 가지 부원료를 배합하여 ... 밀가루 : 제빵용 밀가루는 글루텐의 함량이 많은 것이 좋은데, 밀가루의 글루텐의 함량이 많은 것일수록 비교적 흡수력이 크며, 흡수력이 큰 것일수록 제빵적성이 높다. ... 팽창제 : 무발효빵에서는 화학적 팽창제를 사용하여 이산화탄소를 내게 되는데 이들 팽창제의 종류도 대단히 많다.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.10.27

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  1.간단한유리세공

  그래서 가공이 어렵지만 열팽창 계수가 작아서 급격한 온도 변화에도 깨지지 않는다는 장점이 있다. ... 그렇지 않으면, 삼각줄로 유리관에 계속 흠집을 내면서 유리가루가 나오게 되고, 흠집이 난 부분에 손에 힘을 주어 유리관을 자를 때도 유리 파편들이 튀게 되기 때문이다. ... 균일해지도록 잡고 있는다.ㄷ.원하는 모양대로 구부리고 단단해질 때까지 잡고 있는다.4.뾰족한 끝 만들기ㄱ.유리관이 부드러워질 때까지 불꽃위에서 유리관을 굴린다.ㄴ.양 끝을 안쪽으로 살짝 밀어서

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.04.07

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  제과 ( 쿠키 & 양갱 ) 예비 보고서

  증양갱은 밀가루·쌀가루·소금을 탄력이 생길 때까지 잘 개어서 설탕을 섞어서 찐 것으로, 수분이 많고 당분이 적어서 썩기 쉽다. ... 팥을 삶아 체에 거르고 설탕, 밀가루, 갈분 등을 섞어 틀에 넣고 쪄서 만든 음식이다. 원래 양갱은 기원전 중국에 이미 존재했던 음식으로 원래 재료는 양의 피와 고기였다. ... 실험 제목 : 제과 ( 쿠키 & 양갱 )3.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.10.31

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  변성전분의 이용분야

  초산澱粉 제법에 대하여 Wurzburg는 옥수수澱粉을 원료로 다양한 치환도를 갖는 초산澱粉을 실험하였으며 최근 연구자들은 옥수수澱粉, 감자澱粉, 밀澱粉, 보리澱粉, 콩澱粉, 쌀澱粉을 ... 원료로 연구한 초산澱粉들이 天然澱粉에 비해 호화개시온도가 감소하고 팽창력, 점도, 동적점탄성, 냉·해동 안정성이 증가한다고 보고하고 있다. ... 감자 澱粉은 기본적으로 가장 쉽게 사용할 수 있는 것인데 다만 국내에서 판매되는 여러 가지의 감자 澱粉 가루에는 글루텐이 함유되어있어 반드시 확인하고 식재료를 구입하여야 한다.2)

  리포트 | 27페이지 | 2,500원 | 등록일 2016.11.02

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