"밀가루 팽창 실험" 검색결과 141-160 / 343건

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  식품가공학 식빵제조실습

  또한, 밀가루 중의 전분은 물을 흡수하여 팽창하고, 오븐 속에서는 60~80℃사이에 다시 팽창, 호화하여 빵의 골격을 만든다. ... 한편, 팽창의 기질이 되는 것은 밀가루 속의 글루텐이라고 불리는 점성과 탄성이 있는 단백질이다. ... 식빵 제조 실습1.이론 및 원리빵은 설탕, 소금, 물, 지방, 팽창제 등을 밀가루에 가하고 잘 반죽한 다음 오븐에 구워 다공질 해면상으로 만든 것이며, 팽창제로서는 이스트를 써서 그것의

  리포트 | 10페이지 | 2,500원 | 등록일 2011.05.23

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  [실험조리]글루텐형성,머핀의 관능적 비교

  Gluten 형성1) 밀가루 종류별 글루텐의 특성각각의 밀가루에 물을 넣고 잘 치대어 한 덩어리의 밀가루 반죽을 만드는 과정과, 만든 후 씻어내어 순수한 글루텐을 얻는 과정, 그리고 ... 35% 이상인 밀가루이다. ... 가열 후 부푼 정도를 확인하는 실험을 하였다.밀가루의 종류는 글루텐의 함량에 따라 강력분, 중력분, 박력분으로 나누어지는데, 강력분의 경우 글루텐의 함량이 많으며, 습부량은 보통

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.22

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  제과

  보통 밀가루 양의 2~6% 정도 사용하며 반죽을 할 때 골고루 잘 섞어준다.6) 견과류- 아몬드: 아몬드 가루를 사용하면 담백하고 촉촉한 맛이 더해진다.실험기구 & 재료-볼(bowl ... 제과 반죽 특성에 따른 분류1) 반죽형 반죽제품(1) 밀가루, 계란, 설탕, 유지에 우유나 물을 넣고 화학 팽창제(베이킹 파우더) 를 사용하여 부풀린 반죽 제품(2) 각종 레이어 케이크 ... 부풀린 반죽이다.3.재료의 기능1) 밀가루반죽 내 수분을 흡수하여 결속시키면서 구조를 형성한다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.10.24

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  찐빵 제조 시 팽창제와 가열온도의 영향

  기포팽창상태거의 팽창하지않음약간 부풀어오름가장크게 부풀어오름많이 부풀어오름많이 부풀어오름색약간황토색겨자색아주옅은노랑아주옅은노랑가장 흰색맛밀가루맛상한맛약간시큼가장맛남무맛이 실험을 통하여 ... 실험방법밀가루기본 : 밀가루 50g + 물 30mLA: (밀가루 50g + 중조 0.5g) + 물 30mLB: (밀가루 50g + 중조 0.5g) + 식초 8mL + 물 22mLC: ... 실험 시 유의사항? 밀가루를 반죽할 때, 힘의 크기과 시간 등을 거의 동일하게 하도록 한다.?

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.08.14

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  건식회화법을 이용한 강력분과 박력분의 조회분정량

  본 실험에서는 조회분을 정량하기 위해 밀가루 강력분과 박력분을 사용하였다. ... 및 방법실험재료건식회화법을 이용해 밀가루 강력분과 박력분의 회분정량을 위해서 강력분(백설 빵용 밀가루, CJ제일제당), 박력분(백설 과자용 밀가루, CJ제일제당), 회화로(JSMF ... 본 실험은 이런 밀가루를 구성하고 있는 조회분의 개념과 조회분을 정량하기 위해 사용된 건식회화법에 대하여 이해하고, 무게분석에서 항량의 중요성을 이해하는데 목적을 두고 실시되었다.재료

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.10.20

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  오버믹싱한 식빵과 표준 믹싱한 식빵 관능검사, 외관검사, 경도 비교

  서론빵은 밀가루, 물, 부재료를 넣고 만든 dough를 CO2를 내는 팽창원(제)로 부풀게 만든 것이다. 빵은 단백질(gluten)이 발달하여 점탄성을 형성해 CO2를 포집한다. ... Amylase가 밀가루의 전분과 반응하여 dextrin과 maltose로 분해되고maltase가 maltose를 glucose로 분해하고, 알코올 발효 효소군은 glucose를 alcohol ... , 우유, 버터, 익은 밀가루 향미, 단맛 및 짠맛의 8가지 특성이, 텍스쳐 특성으로는 탄력성, 결대로 찢어지는 정도, 표면의 촉촉한 정도, 입술부착성, 경도, 쫄깃한 정도, 덩어리

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.07.16

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  국수의 제조 및 품질특성조사

  그리고 그 품질의 특성을 조사하기 위해서 수분흡수율, 부피, 탁도를 측정하였다.재료 및 방법실험재료 및 기구국수를 제조하고 그 품질의 특성을 조사하기 위해 중력분(우리밀 백밀가루, ... 국수의 원료는 밀가루와 소금, 물인데 밀가루는 중력분이 알맞다. 소금은 밀가루 100 g에 대하여 3~4 g이 적당하다. ... 보편적인 밀가루 가공품의 하나이다(1).

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.04.26

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  버터링 쿠키 만들기 & 양갱 만들기

  증양갱은 밀가루·쌀가루·소금을 탄력이 생길 때까지 잘 개어서 설탕을 섞어서 찐 것으로, 수분이 많고 당분이 적어서 썩기 쉽다. ... 실험 제목 : 버터링 쿠키 만들기 & 양갱 만들기3. 실험 이론 및 원리⑴ 양갱⑴ 양갱이란? ... 팥을 삶아 체에 거르고 설탕, 밀가루, 갈분 등을 섞어 틀에 넣고 쪄서 만든 음식이다. 원래 양갱은 기원전 중국에 이미 존재했던 음식으로 원래 재료는 양의 피와 고기였다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.10.31

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  제과 레포트

  밀가루 .B.P등을 체쳐서 섞는다.- 블랜딩 법(데블스 푸드)제품의 조직을 부드럽게 하고자 할 때 적당한 반죽법(1) 밀가루와 유지를 섞어 유지가 밀가루를 싸도록 섞는다.(2) 마른 ... 밀가루? 제빵용으로 사용되는 밀 - 경질밀. 강력분.단백질의 함량이 13 ~ 14 %, 최소 10.5% 이상,회분은 0.4 ~0.5 %가 된다.? ... 제출일 2009년 4월 27일 월요일실험제목 제과 ( 쇼트브레드 쿠키 )실험원리■ 쿠키의 종류반죽형 쿠키(유지)-드롭쿠키 : 수분이 많고 짜는 쿠키-스냅쿠키 : 수분량은 중간정도 이며

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.11.28

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  Mohr 방법에 의한 염소 정량

  단백질 카제인의 염인 카제인나트륨 등 다양한 물질을 통해 식품에 포함될 수 있다.Cl- 의 경우도 식염의 대체재인 염화칼륨, 두부의 응고제로 쓰이는 염화마그네슘과 염화칼슘, 밀가루 ... 보존료로 사용되는 안식향산나트륨과 아황산나트륨, 육류의 발색제로 사용되는 아질산나트륨, 정미료로 사용되는 글루타민산나트륨(MSG), 빵의 팽창제로 사용되는 탄산수소나트륨, 우유 속 ... 실험 결과에 영향을 줄 수 있다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.11.20

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  식품첨가물에 대해서

  예를 들면 쌀,밀가루,녹말 등은 1차 가공식품이고, 이것으로 만든 미숫가루,빵,포도당 등은 2차 가공 식품이다.가공식품의 종류종류특징냉동식품저온에서 급속종결하여 미생물의 번식 억제한것 ... 사람과 생리작용이 같을 수 없고 생활환경과 먹을거리가 전혀 다른 쥐나 토끼를 대상으로 실험하여 추정된 식품첨가물의 안전성에 대한 논란은 어제 오늘의 일이 아니다. ... 용도별로는 착색료·향료·감미료·보존료·표백제·산화방지제·발색제·팽창제·유화제·강화제·호료·보존료·조미료·산미료·살균제 등으로 나누어지며, 인체에 안전하고 장기간 연속해서 섭취해도 건강에

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.06.03

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  [유아과학교육] 물체와 물질 - 물체와 물질의 속성(공기, 물, 자석, 빛, 소리, 전기, 기계와 도구), 물질의 변화(물리적 변화, 화학적 변화)

  따뜻한 공기는 위로 올라가고 팽창한다.?공기는 이롭기도 하고, 해롭기도 하다(태풍, 회오리 바람, 숨쉬기).? ... 자석은 같은 극은 밀고, 다른 극은 잡아당긴다.?나침반의 바늘은 자석이고, 항상 북쪽을 가리킨다.?자석의 힘은 어떤 물건(종이, 천, 물, 모래)을 통과한다.? ... 마른 진흙덩어리를 가루로 만들거나 하드보드 박스에 여러 가지 색깔을 칠해서 집을 만드는 등 모양, 형태, 물질의 형질 등이 변화하는 물리적 변화와 종이가 타서 재가 되고 달걀에 열을

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.10.25

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  식품첨가물 종류 및 기능조사

  ▶식물성 발색제 ; 황산 제1철은 산성에서 적색, 알칼리성에서는 청, 발한, 의식 불명, 간장암 유발 ◈ 팽창제 ; 명반, D-주석산수소칼륨 등 빵이나 카스테라 등을 만들기 위해 밀가루를 ... 가까이서 느껴보기 위해서 사탕과 아이스바에 열을 가하여 끓여보는 실험을 하였다. ... 이 기간에는 아이들과 함께 공장에서 나온 과자와 가공식품에 포함된 각종 첨가물의 위험을 피부로 깨닫기 위한 여러 가지 실험을 진행한다.공장과자에 들어있는 색소와 향료의 위험을 좀 더

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.01.18

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  제과 (쇼트 브레드 쿠키)

  실험 제목 : 제과 (쇼트 브레드 쿠키)3. 실험 목적 : 제과의 원리를 알아보고, 직접 쇼트 브레드 쿠키를 만들어 본다.4. ... 유지 팽창밀가루 반죽에 유지를 넣어, 밀어 펴기를 하여 굽는 동안 유지층 사이를 증기압으로 부풀린 제품을 말하며 대표적인 제품으로 퍼프 페이스트리 등이 있다.4) 무팽창반죽 자체에 ... 굽기 과정 중에 반죽 내부에 증기압을 형성해 주변 공기를 팽창시킨다. 밀가루와 결합해 글루텐 형성에 필수적인 역할을 한다.

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.05.27

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  제빵

  무발효빵 : 팽창제에 의해 생긴 가스를 이용하여 만든 빵 (비스킷, 카스테라, 케이크, 도넛, 머핀)제빵의 원료제빵의 주원료는 밀가루, 물, 효모, 팽창제, 소금 이다. ... -실험 제목 : 제빵-실험 목적 : 빵을 직접 만들어 보고 제빵방법 및 원리를 이해한다. ... 프랑스식 빵 : 미국식 빵에 비해 단백질이 적은 밀가루를 이용, 조미료도 될 수 있는 한 사용하지 않고 밀가루 특유의 맛을 살려 제조한 빵.-굽는 방법에 따른 분류?

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.10.24

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  제빵 실험

  무발효빵 : 팽창제에 의해 생긴 가스를 이용하여 만든 빵 (비스킷, 카스테라, 케이크, 도넛, 머핀)제빵의 원료제빵의 주원료는 밀가루, 물, 효모, 팽창제, 소금 이다. ... -실험 제목 : 제빵-실험 목적 : 빵을 직접 만들어 보고 제빵의 원리를 알 수 있다. ... 프랑스식 빵 : 미국식 빵에 비해 단백질이 적은 밀가루를 이용, 조미료도 될 수 있는 한 사용하지 않고 밀가루 특유의 맛을 살려 제조한 빵.-굽는 방법에 따른 분류?

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.10.24 | 수정일 2018.04.12

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  제빵(소보루)(예비)

  빵빵은 주로 밀가루로 만든다. 부원료는 효모, 팽창제, 소금, 설탕, 유지 등이다. 종류는 많지만 원료에 따라 밀가루빵과, 호밀로 만든 흑빵이 있다. ... 밀가루에 물을 붓고 부재로를 넣고 이겨서 만든 반죽(dough)을 이산화탄소를 내는 팽창원으로 부풀게 하여 구워 만드는 것이다. ... 식품가공학 실험예비레포트-제빵(소보루,팥)-*실험 제목*제빵(소보루,팥)*실험 목적*제빵의 정의 및 종류를 알고 소보루 빵과 팥빵의 제조법을 익힌다.*실험 이론*1.

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.03.24

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  밀가루의 글루텐 분리

  실험제목밀가루의 글루텐 분리실험목적밀가루에서 밀가루 단백질인 글루텐(gluten)을 분리해 봄으로써 밀가루에서 글루텐의 역할과 성질을 알아본다.실험이론▶ 글루텐의 성질글루텐은 다른 ... 이러한 성질은 빵이 팽창되어 늘어나거나 면을 만들었을 때 부스러지지 않는 내성을 나타낸다. ... 건부량은 10% 이하이고 습부량이 30% 이하이며, 연질밀을 제분하여 얻으며 박력분을 손으로 만지면 촉감이 부드럽다.실험방법-실험기구 및 재료시약스푼, 믹싱볼(bowl), 증류수,

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.10.24 | 수정일 2018.04.12

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  머핀의 품질에 영향을 미치는 요인

  섞는다.6) 체로 쳐 놓은 밀가루의 가운데를 움푹하게 만들어 5)의 섞어 놓은 액체를 넣는다.7) 아래의 실험 조건에 따라 반죽한다.1. ... 액체는 전분의 호화에도 꼭 필요하며 지방을 고루 분산시키고, 가열하면 증기를 형성함으로써 팽창제의 역할도 한다.지방밀가루 반죽에서 지방의 중요한 역할은 글루텐의 그물조직을 연화시켜 ... 제과제빵의 재료의 기능액체밀가루 반죽에 들어가는 액체는 전분과 글루텐을 수화하고, 설탕, 소금, 베이킹파우더 등을 용해시켜 잘 섞이도록 하며 팽창제의 작용을 촉진하여 탄산가스를 형성하게

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.06.06 | 수정일 2019.02.21

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  제빵(모카빵만들기)

  실험 제목 : 제빵 (모카빵 or 우유식빵 )2. 실험 목적 : 제빵의 원리를 알아보고, 직접 모카빵을 만들어 본다.3. ... 이론 및 원리(1) 빵의 분류밀가루에 물을 비롯한 부재료를 넣고 이겨서 만든 반죽(dough)을 이산화탄소를 내는 팽창원으로 부풀게 하여 구워 만든 것을 빵이라 한다. ... 소금의 사용량은 밀가루의 성질 및 발효양식에 따라 달라지며 좋은 밀가루에는 적게 넣고 나쁜 밀가루에는 비교적 많이 넣는다.

  리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.06.07

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