"변성전분" 검색결과 121-140 / 856건

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  슈가크래프트

  달걀흰자의 단백질 사이에서 일어나는 아미노칼보닐 반응이 변성의 주원인입니다. ... 분당 (Powder Sugar)시중에서 판매되고 있는 분당에는 덩어리지는 것을 막기 위해 3% 정도의 전분이나 인산 삼칼슘이 첨가되어있으나, 슈가크래프트를 만들 때 는 아무것도 첨가되지 ... 그러나 수분을 빼앗긴 달걀흰자는 변성이 일어나기 쉬워집니다.용해도의 저하에 따른 유화성과 기포성의 저하, 변색, 이취의 발생 등 품질의 저하가 일어납니다.이는 유리당으로 존재하는 글루코스와

  리포트 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.03.09 | 수정일 2023.03.12

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  동물사료학 축산농가에서는 축산물 생산비 절감과 사료의 안정적 수급이 매우 중요하다.이러한 목적을 달성하기 위하여 현재 국내에서 생산되거나 부산물로 발생되어 사료로 이용하고 있는 농식품부산물 사료 2가지를 선택하여, 그 사료의 특성에 대하여 기술하시오.

  단백질과 탄수화물 함량이 높아 동물의 사료로 사용되고 있지만 소량만이 이용되고 있고, 여러 영양소와 70~80% 이상의 고수분을 함유하고 있어 미생물에 의한 변성이 쉬워 대부분 부패된 ... 함량과 가용성탄수화물 함량이 높아 반추동물의 조사료원으로 사용될 수 있고, 밤을 수확하여 선별하는 과정에서 분리된 벌레먹은 밤, 열과, 마르거나 작은 밤 등 상품성이 떨어지는 밤은 전분 ... 낙화생박, 고추씨박, 아마박, 야자박, 해바라기씨박, 피마자박, 옥수수배아박, 소맥배아박, 옥수수글루텐밀, 밀글루텐밀, 주정박, 맥주박, 장유박, 두부박, 귀리박, 케이폭박, 팜유박, 전분박

  방송통신대 | 6페이지 | 2,000원 (5%↓) 1900원 | 등록일 2023.01.29

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  식품저장학_수업자료정리8_식품의 방사선사용실태

  산화보조제 첨가 및 방사선조사를 병행하여도 점도 안정성이 우수하고 경제성이 높은 고점도에 중점도, 저점도까지의 필요에 따라 요구되는 변성전분을 환경공해없이 건식으로 제조하는 방법을 ... 식품산업에서 방사선 조사기술의 수요가 증가하는 것은 당연한 현상이라 하겠다.최근 한국원자력연구소와 삼양제넥스(주)의 공동연구로 옥수수, 찰옥수수, 타피오카, 감자, 사고, 고구마 등의 전분에

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.11.20

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  식품기사 필기 핵심 개념정리

  전해질이 있으면 변성속도가 빨라지고 변성온도가 낮아짐?관능검사종합적 차이검사 ? 단순차이검사, 일이점검사, 삼점검사특성 차이검사 ? 이점비교검사, 다중비교검사, 순위법, 평점법? ... 전분 분자끼리의 결합이 점차 늘어나기 때문에 일어남? 30~60%에 가장 잘 일어남? 노화된 전분은 소화가 어렵다?호화전분의 물리적 성질? 수분흡수 능력에 따라 팽윤? ... Saccharomyces diastaticus : 덱스트린, 전분 분해해서 발효하는 효모?

  시험자료 | 15페이지 | 3,900원 | 등록일 2020.04.04 | 수정일 2024.02.21

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  (푸드마케팅) 식품의 안전성에 대한 소비자의 관심이 크게 증가하면서 식품표시제도의 중요성은 더욱 강조되고 있다. 식품표시제도

  유화제], 검은깨페이스트 현미시럽, 검은콩농축액0.42%(고형분50%, 국산), 레시킨, 정제소금, 카라기난, 비타민혼합제제YS-1 [비타민E혼합체제(DL-알파토코페릴아세테이트, 변성전분 ... , 비타민E, 아라비아검, 전분), 비타민B1연산염] 대두, 난류 함유(3) 영양성분 표시내용나트륨 180mg 9%, 탄수화물 10g 3%, 당류 7g 7%, 지방 6.8g 13%, ... , 말토덱스트린, 이산화규소), L-아르기닌, 비타민D3혼합제제(아라비아검, 자당, 옥수수전분, 이산화규소, MCT유, 비타민D3, 비타민E), 비타민A환합제제(말토덱스트린, 비타민A아세테이트

  방송통신대 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.01.14 | 수정일 2021.01.15

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  발효공학 정리

  copper boil에서 wort 청정화, hop이랑 첨가물 추가)효소비활성화감염성 미생물 죽임황(S) 증발시킴불용성 Oxalate(haze 일으키는) 석출Hop의 α-acids의 변성과 ... 갈변반응)Milling: crushing germinated malt(grist), 곱게갈면 효소반응 빠르지만 불용성 잔여물이 걸러지기 어려움Mashing(당화): grist에서 전분과 ... growthStarch: amylose+amylopectin6-row; USA, low starch, high protein / 2-row; ASIA, high starch, brewery에 적합전분에

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.11.26

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  장류의 가공과 고추장 및 간장 만드는 법0k

  (나) 제조 방법① 전통식 고추장의 제조 공정전통식 고추장은 콩이나 전분질 원료로 고추장 메주를 만들고 이것과 전분질 원 료 및 고춧가루와 소금 등을 혼합해서 담금을 한다.일반적인 ... 사용되며, 45℃ 전후로 가열하여 추출기에 넣어서 유지를 탈지한다.추출 후에 대두는 가열하여 용제를 회수하게 되는데, 이 때의 가열온도는 대두단백질의 성상에 영향을 주어서 단백질의 열 변성 ... 조선간장은 콩만을 원료로 하여 세균(Bacillus subtilis)이 주로 번식된 메주를 만들고 소금물에서 발효 숙성된다.반면에 일본간장은 콩 이외에 전분질원료를 혼합 이용하며,

  리포트 | 54페이지 | 5,500원 | 등록일 2020.10.12

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  조리원리-밀가루: 밀가루의 종류, 밀가루의 성분과 영양, 밀가루 반죽, 팽창제, 밀가루의 조리

  난백(기포성)변성→공기 둘러 쌀 수 있을만큼의 얇은 막 형성? 크리밍 ? 버터+설탕(부드럽고 푹신)? 지방의 가소성→ 공기 보유한 그 자체 유지 가능? ... 글루텐 망상 구조 강해 내부 전분 보유↑, 면발좋음2. 밀가루의 성분과 영양1) 탄수화물? 전분 ? 셀룰로오스? 헤미셀룰로오스, 펜토산? ... 전분 노화 방지? 밀가루의 수화? 설탕, 소금 용해? 빵 껍질 갈색화? 전분의 호화? 우유 → 향미, 질감↑달걀 단백질 열응고↓ →단백질 연화?

  시험자료 | 2페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.07.21

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  [A+레포트] 미생물학 수제맥주[맥주 역사,미생물,종류,제조법,제조공정]

  열살균, 제균, 여과, 약품첨가 등을 거치지 않아 향미변성이 없다. 맥주가 신선한 대신, 살아있는 효모와 효소를 가지고 있기 때문에 오래 보관할 수가 없다. ... 국내 주세법 제 3조에는 맥아와 호프 그리고 쌀, 보리, 옥수수, 수수, 감자, 전분, 당질, 캐러멜 중의 하나 또는 그 이상의 것과 물을 원료로 발효시켜 여과 제성한 것으로 규정하고 ... 산도의 담금 용수로 이루어진다.맥아성분의 추출은 10~15%는 단순한 용해에 의한 것, 대부분이 효소에 의한 용해로 이루어진다.맥아의 아밀라아제(Amylase)는 맥아 및 부원료의 전분을

  리포트 | 31페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.11

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  병리학 A+ 레포트 (노인병(노년병), 유전병 정리)

  아밀로이드(전분질)섬유덩이와 이것을 둘러싸고 있는 변성 신경돌기, 반응성 별세포무리(astroglia) 전체의 총칭함C. ... (6) 과립공포변성(세포질내에 원형 또는 타원형의 공포가 나타나는 것으로 공포의 내용은 단백질이 적은 액체로 생각된다.)노인의 뇌, 특히 알츠하이머병 환자의 뇌에서 간질에 침착하는 ... 변화(1) 리포푹신 색소의 침착(2) 신경세포의 소실(3) 노인판(Senile plaque)(4) 신경섬유 농축제 (Neurofibrillary tangle)(5) 아밀로이드 혈관변성

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.09.10

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  [조리학]식재료별 조리특성 요약(당류, 전분, 밀가루 제외)

  : 20 ~ 25% 첨가, 젤라틴 분자의 망상구조 방해- 산 : 젤라틴의 pH가 등전점(pH 4.7)로 내려가서 가수분해가 일어남, 젤 형성능력↓- 효소 : 젤라틴이 효소에 의해 변성되고 ... 서류 : 탄수화물 중 전분이 대부분, 수분함량多, 저장성↓(발아되기 쉬움)1) 감자< 구성성분 >수분80%탄수화물대부분 전분, 단당류↓(담백)단백질(2.4%)- 주된 단백질 : 튜베린 ... 많을수록 속이 노란색(전분은↓)비타민C- 삶거나 쪄도 손실↓?

  시험자료 | 15페이지 | 2,500원 | 등록일 2024.05.04

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  가공저장학-소세지의 제조 과정 및 염의 원리

  소세지 스파이스와 대두 전분을 분량에 맞게 넣고 각종 기본 재료들과 돼지갈비 양념을 믹서기에 넣어 혼합 합니다.3. ... 실습 제목소시지 가공 및 육고기의 특성실습 날짜2019.05.22.수실습 재료돼지고기(목살 500g, 전지500g) 1kg, 스파이스 45g, 대두전분 16g, 마늘 20g, 양파 ... 이러한 변화로 인하여 생육을 가열하면 갈색으로 변화하는 것이며 이 갈색의 색소를 변성 글로빈 헤미크롬 또는 매트 미오크로모겐이라 한다.그러나 염지 시 사용된 육색발색제 중 질산염은

  리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.02

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  조리원리 및 실습 요약 정리본 2

  다당류- 전분, 덱스트린, 식이섬유, 글리코겐② 단백질- 다수의 아미노산 결합되있는 고분자 화합물- 조리과정에서 열, 산, 교반 등에 의해 변성 -> 응고③ 지방 또는 기름- 기름: ... 호화와 노화① 전분의 호화(α화) gelatinization(젤라틴제이네이션), 쌀 -> 밥- 전분 + 물 --(가열)--> 팽창 + 점성 ? ... 호화 지연, 떡을 만들 때 호화 시킨 후 설탕을 나중에 첨가하는 것이 좋음.② 전분의 노화(β화)- 호화된 전분이 시간이 지남에 따라 분자구조가 다시 정렬되어 생전분의 구조로 변하는

  시험자료 | 12페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.12.21

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  핵심생물학 생명체의 화학적 이해 -2

  : 열이나 pH의 변화 등에 따라 입체구조가 파괴되는 것- 변성이 일어나면 단백질의 정상적인 기능을 잃게 됨- 난백은 열을 가하면 단단해지는데 이는 난백 중의 단백질이 변성되었기 ... 분자ex) 생체분자로 아미노산, 글루코스, 데옥시뉴클레오티드② 고분자(macromolecule) : 분자량이 1000~10000 이상인 것ex) 생체 고분자로 단백질, 글리코겐, 전분 ... 글루코스⑥ 다당(polysaccharide) : 단당이 중합한 고분자- 구조다당류(생물의 신체를 형성)ㆍ셀룰로스(cellulose)ㆍ키틴(chitin)- 저장다당류(에너지 저장)ㆍ전분

  시험자료 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.06.25

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  영양교사 임용고시 고급영양학 단권화 수정가능한 한글파일 (인강 자료 및 빨간책 보고 정리함)

  *헤미셀룰로오스와 셀룰로오스는 화학적 관계가 없다.장내 비피더스균에 대한 선택적 영야요과콜레스테롤 상승 억제2차 담즙산의 변성으로 생긴 발암물질 희식 및 흡착으로 배설1차 세포벽) ... 탄수화물의 소화1) 구강에서의 소화- 저작작용으로 잘게 부서 타액과 혼합타액의 아밀라아제(최적ph6.6)에 전분 분해효소가 있어 전분의 a-1,4결합을 절단해 덱스트린or맥아당으로 ... ***글리코겐은 전분보다 분지를 훨씬 많이 가지고 있는 복잡한 구조.(3) 식이섬유 : 주로 식물의 세포벽에 존재.

  시험자료 | 60페이지 | 15,000원 | 등록일 2024.02.18 | 수정일 2024.06.26

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  [분자생물학실험]Agarose gel electrophoresis

  젤은 전분 젤과 유사한 방법으로 끓는 물에 건조한 중합체를 넣고 상온 에서 식힘으로써 얻어진다. 전분 젤보다 다공성 구조이며 적절한 강도를 가진 다. ... 특히 leaner DNA에서는 EtBr의 삽입에 다른 자극을 받게 되면 변성의 원인이 되기도 한다.

  리포트 | 14페이지 | 4,500원 | 등록일 2022.09.30

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  식품가공학실험, 어묵제조 오류

  이 제품은 수세한 연육에 당류 등 단백질 변성 방지제를 넣어 동결 내성을 갖게 한 다음 고기갈이를 하여 냉동한 것이다. 내옹연육은 연제품의 원료로 많이 사용되고 있다. ... 사용하는 부재료는 전분, 단백질, 유지, 산화제, 아미노산, 중합인산염 등이 있다. ... 이 중 전분은 탄력성 향상과 증량제로 가장 많이 사용하고 있으며 전문은 감자, 밀전분으로 첨가량은 5~20% 정도이다.

  리포트 | 10페이지 | 10,000원 | 등록일 2021.01.03 | 수정일 2021.06.14

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  연세대학교 일반생물학(2) A+ 레포트 - 소화효소의 활성 환경과 반응

  energy storage기능: 식품 첨가물이나 접착용으로 산업에 이용되기도 함※ 전분 분해 효소 및 가수분해 과정Starch ? dextrin ? maltose ? ... 이런 효소가 아밀레이스의 온도37~40도, ph 7의 중성에서는 비활성화되거나 효소가 변성될 것이다. ... 이도 A와 마찬가지로, Naoh로 인해 pH가 상승되어 염기성을 띄게 되었고, 이로 인해 효소가 변성되어 녹말을 분해하지 못하였으므로 요오드 용액에 의해 녹말이 검출된 것으로 보인다

  리포트 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.08.23 | 수정일 2021.08.29

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  A+자료 일반생물학및실험1 제 5주차 단백질의 검출

  따라서 히스타민(아미노산), 우유(단백질), 알부민(단백질), 전분(녹말) 중 전분만이 닌히드린에 의한 반응이 없어야 한다.표1. ... 이때 일정온도를 넘어서 가열하게 되면 변성이 일어나므로 온도의 주의가 필요하다.

  리포트 | 10페이지 | 2,500원 | 등록일 2024.01.18

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  현대 식품 가공 현황과 전망

  효소의 변성 정도는 효소마다 다르게 나타났다. ... 속도의 변화 등이 일어나고 200-300 MPa에서는 효소의 가역적 불활성화가 일어나며, 300-400 MPa에서는 미생물과 바이러스의 사멸이 일어난다. 400-500 MPa에서는 전분이 ... 호화되고 단백질 변성과 침전이 일어나며 500MPa 이상에서는 효소가 비가역적으로 불활성화되고 내열성 포자의 사멸 등의 변화가 일어난다.

  리포트 | 18페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.05.22

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