"빵 변패" 검색결과 121-140 / 203건

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  2011년 33회 위생사 합격자료 _ 식품위생학

  진균류 : 곰팡이 효모 등(1)Mucor속(식품변패), Rizopus속( 빵,곡류 과일등 발효공업에 이용 ),Aspergillus (가장 보편적인 균)- Aspergillus oryzae ... 식품의 변질과 수분량(1) 식품의 변질 : 미생물, 햇볕, 산소, 효소, 수분의 변화 등에 의하여 식품의 성분변화① 부패 : 미생물의 번식, 단백질의 분해 , 암모니아 악취등② 변패

  시험자료 | 5페이지 | 10,000원 | 등록일 2011.12.20 | 수정일 2021.02.17

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  식품첨가물

  식품첨가물은 그 사용목적에 의하여 분류하면 다음과 같다. 1) 기호성을 향상하는 것:조미료, 감미료, 산미료, 고미료, 향료, 착색료, 발색제, 표백제, 2) 부패, 변패를 방지하는 ... 구아검, 젖산, 합성팽창제, 카라멜 색소 등 여러가지 첨가물이 각 과자류 마다 조금씩 들어가는 것을 알 수 있었다.과자에는 기호성을 향상하는 합성향료, 착색료, 발색제, 부패, 변패를 ... 초콜릿의 산화방지를 겸한 유화제에, 빵, 비스킷의 노화방지나 산화방지제에, 그리고 우동, 마카로니의 품질향상에, 된장, 간장의 발효촉진과 품질향상 등 식품가공에 폭 넓게 쓰이고 있다

  리포트 | 14페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.12.27

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  수분활성과 식품저장과의 관계

  그러나 흡습성이 없는 식품은 일반 저장 조건하에서 변패 반응이 일어나지 않으므로 polyethylene 용기 등에 포장할 수 있다. ... 한편, 치즈나 빵 등 평형 상대 습도가 외부 기후 조건의 습도보다 높은 식품에 있어서는 수분의 손실을 방지하기 위해서 방습포장 재료를 사용하여야 한다.라면과 같이 건조 스프 등 여러

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.05.16

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  식품과 음료발효

  의하여 전분의 액화와 당화가진행 → 효모 증식 동시에 알코올 발효알코올 발효 목적3일 경과 알코올 농도 10~12%(탁주)5일 경과 알코올 농도 15~17%(약주)- 발효 중의 변패 ... 고량주식품과 음료발효* ① 알코올 음료 ; (당, 전분) 맥주, 와인, 증류수② 유제품 ; 치즈, 요구르트, 사우어크림, 케피어③ 생선, 육류 ; 생선소스, 발효소시지④ 발효제품 ; 곡물 빵,

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.01.16

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  프랑스 요리사

  함께 퐁뒤를 먹다 냄비에 빵을 빠뜨리면 여자는 남자에게 뽀뽀를 하고, 남자는 와인을 사야 하는 재미있는 풍습도 있다.3.니콜라스 아페르니콜라스 아페르[ Nicholas Appert ... 코르크마개로 밀봉하는 병조림으로 아페르는 현상금 1만2,000프랑을 받아 대량 생산 공장을 세웠다.양철관이나 유리병 등의 용기에 식품을 채우고, 탈기, 밀봉한 후 가열 살균하여 장기간 변패하지

  리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.04.20

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  발효식품

  발효식품의 대명사인 맥주와 빵은 이집트에서 처음 만들어졌다. 맥주는 기원전 5000년, 빵은 기원전 4000년으로 거슬러 올라간다. ... Ferverve(끊는다)“ 라는 말에서 유래된 것으로, 미생물 내지 효소제의 작용으로 유익한 물질을 생산하는 기작을 의미한다는 점에서 미생물에 의해 유해물질을 생산 하는 과정인 부패 내지 변패와는 ... 이것이 NADH를 산화시켜 NAD+로 만들고 자신은 에탄올이 된다.밀 반죽 속의 이스트 때문에 알코올 발효가 일어나면서 이산화탄소가 발생하고 이것이 빵에 텅 빈 공간을 만들어주며,

  리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.10.16

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  식품과 미생물

  관여한다라) Rizopus속 : 거미줄 곰팡이라고 불리워지며 빵에 잘 번식하며 야채, 과 일 밀감, 딸기등의 변패에 관여한다마) Fusarium 속 : 균사는 엷은 분홍색, 자색, ... 황색,등을 띄며 과일,채소 등 의 변패에 관여한다다. ... 빵. 과실. : 곰팡이2. 세균증식에 영향을 미치는 요인들1) 온도 : 0-20도의 저온균. 중온균인 25-40도.

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.03.05

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  김치발효와 미생물

  김치의 향미성분형성에 관여 벨기에 맥주 생산에 이용되젖산 박테리아(맥주 변패균)Pediococcus cerevisiae 피디오코커스 세러비시애이혐기성균(산소로 호흡을 하는 균)의 증식 ... 예) 주류, 빵, 김치, 유기산류, 효소, 항생제, 항암물질, 화학조 미료, 아미노산, 유기용제 ( acetone, butanol) 등의 생산 좁은 의미로는 산소를 사용하지 않고 에너지를 ... 발효식품의 종류 ·주류, 빵류, 식초, 콩발효식품(간장 ·된장 ·고추장 등), ·발효유제품(치즈 ·버터 ·요구르트 등), ·소금절임류(김치 ·젓갈등) 발효식품은 한 가지, 또는 둘

  리포트 | 26페이지 | 10,000원 | 등록일 2009.11.11

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  [미생물학]식품의 부패 미생물에 대하여

  (Proteus melanovogenes)⑧ 밥 : 포자형성세균(Bacillus)⑨ 빵 : rope 변패세균 (Bacillus), 적색변패세균(Serratia marcescens)⑩ ... 곰팡이들은 pH, Aw, 거대분자량 장벽 등의 문제로 세균이 잘 자랄 수 없는 식품의 표면(호기적 조건)에서 자란다.대표적 식품 ① 과일: pH < 4.5, pectin 장벽② 빵: ... Flavobacterium, Bacillus 등이 주요 세균이 되며 혼합 가공 단백질 식품에서는 Bacillus, Clostridium 등이 대표적질인 식품과 삼투압이 높으며 산성인 식품(곡류, 빵,

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.05.14

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  곰팡이 검경

  빵, 과일, 야채등에 잘 번식하여 이들을 변패시키며 또한 황변미의 원인이 될 때도 있다. 치즈의 숙성이나 페니실린의 생산에 사용되는 곰팡이도 많다. ... Introduction이번 실험의 목적은 자연에 널리 분포하며 흔히 오래된 빵, 치즈 또는 과일에서 나타나는 곰팡이(Molds)를 분리하고, 광학현미경으로 검경을 통해 동정함으로써, ... 속은 포자낭병의 분기 상태로 단조(Monomucor), 방상(Racemomucor), 가축상(Cymomucor) 등 세 가지로 나눈다.① Mucor mucedo단조형으로 육류, 빵,

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.04.13

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  식품미생물학 총정리

  5장 곰팡이- 자연에 널리 분포하는 사상균류- 빵, 치즈 또는 과일에서 자람- mycologists 곰팡이 학자- mycotoxicology 곰팡이 독- mycoses 곰팡이에 의해 ... Zygosacch. japonicus: 회백색의 피막을 형성, 간장곰팡이- Zygosacch. salsus: 갈색피막을 형성- Zygosacch. mellis : 벌꿀이나 시럽에 변패를

  리포트 | 27페이지 | 4,500원 | 등록일 2011.03.28 | 수정일 2015.03.31

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  수분 정량

  물은 식품의 변성 변패의 주요인자가 되기 때문에 보존성이 요구되는 식품에서는 수분활성도를 한계 이하로 저하시키고 포장이 필요하다. ... 한편 신선한 식품이나 빵 등에서는 그 식품의 특징인 식미의 보존상 수분을 일정 범위로 유지하여야 하고 이들의 보존에는 절절한 냉장, 냉동 등의 저온과 포장이 필요하다. ... 실험의 오차가 있었겠지만, 실험 값이 맞다고 가정한다면 피자가루는 빵가루나 도우넛 가루보다 수분함량이 높고 박력분 보다 수분이 낮다는 것을 알수있다.또한 피자 가루에 아래의 성분 재료를

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.09.09

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  [영양사] 식품미생물학

  녹농변Serratia marcesens 적변Alcaligenes viscolactis 우유표변점질물질식빵Bacillus subtilisBacillus mesentericusropeness - 빵 ... nigricans사과Penicillium expansum감귤Penicillium italicumFlat sourBacillus coagulans 내산성Bacillus thermoacidurans 내열성└ 열황화물변패Desulfotomaculum

  시험자료 | 1페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.02.16

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  식품저장법333

  저온살균은 식품 중의 모든 미생물이 아니라, 병원균, 비내열성 부패균과 변패균 등을 부분적으로 살균하여 식품의 위생성과 저장성의 향상을 꾀하기 위한 것이다.따라서 완전살균 되어 있지 ... 프로피온산염은 빵·양과자에 사용이 허가되어 있다.방사선 조사 저장법의 원리*방사선의 식품조사는 새로운 식품가공 및 저장기술로, 조사식품의 안전성과 기술의 타당성에 대한 소비자의 의심으로

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.05.26

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  미생물 실험 보고서-효모

  산업적으로 가장 중요한 효모는 Saccharomyces속에 속하는 빵제조용 및 양조용 효모이다. ... Zygosacch. mellis도 비슷한 효모이고 이들은 또한 60~70% 당액에서도 발육하며 벌꿀이나 시럽에 변패를 일으킨다.4) Pichia속자연계에 널리 분포하며 당의 발효성은 ... 빵제조용 및 양조용 효모는 다루기 쉽고, 진색세포에 관한 생물학적 문제를 연구하는 데 훌륭한 실험재료가 되므로 과학적으로 가장 널리 연구되어 있다.

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.10.13

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  균류의 이용방법

  균류를 이용한 식품가공(1) 빵과 알코올 음료 13(2) 제빵업자들의 효모와 빵 14(3) 포도주 15(4) 맥주 16(5) 위스키 17(6) 치즈 174. ... Saccharomycopsis fibuligera는 amylase 생산균으로서 유명하며 Rhodotorula는 적색 효모의 대표적인 속이고 Rhodosporidium의 불완전시대에 해당되며 식품 변패의

  리포트 | 26페이지 | 2,500원 | 등록일 2009.06.21

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  생선의 살이 다른 고기보다 빨리 상하는 이유

  식품의 부패란 식품의 색, 향기, 맛, 형질 등이 변하여 식품의 가치를 저하시키는 현상으로 특히 단백질이 변질되는 경우를 부패라하고 지방질, 당성분이 변질되는 경우는 변패라한다.미생물이 ... 또한 신선한 채소 또는 빵 제품은 혐기성 미생물의 생육을 도와 주지 못한다 (그러나 반대인 경우도 사실이다).동일한 경우로, 냉장고는 일반적으로 사람에 대한 병원균이 생육하기에는 너무 ... 사실, 많은 역사적인 사건에서 Serratia marcescens에 의해 선명한 붉은 색소가 생산되어 빵에서 자라면 마치 피로 해석된다.어류에서의 미생물들은 물고기가 살고 있는 추운

  리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.06.16

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  밀가루와 밀가루제품.ppt

  - 발육조건 ① 영양소 : 설탕, 맥아당, 포도당 ② 온도 : 35℃ ③ pH 4.5~5.5 - 산소가 없을 시에는 에탄올 생산하며 술제조 ◈ 효모의 종류 ① 압착효모 : 쉽게 변패하므로 ... . - 식빵, 피자, 발효빵, 페이스트리 등에 이용 (2) 중력분 - 다목적 밀가루. ... 산패될 수 있으나 식이섬유소 함량이 높아 건강식품제조용으로 많이 이용 6) 프리믹스 가루 - 밀가루에 곡류, 유지, 전분, 각종 첨가물이 배합되어 있어 가정에서 즉석으로 간단히 빵을

  리포트 | 22페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.10.01

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  알코올 및 유기산의 발효생산 미생물과 그 과정에대해서 서술

  단백질을 함유한 식품이 미생물의 작용으로 분해되어 악취나 유해물질을 생성하는 현상을 부패라 하며 탄수화물이나 지방이 미생물의 작용으로 분해되어 유해물질이 비교적 적게 생산될 때 이를 변패라 ... 접종하는 국균은 감자 쌀 빵 밀기울 등을 사용해서 33-35℃에서 일주일 전후 배양해서 포자를 착생 시켜 포자의 현탁액 또는 진탕 배양법으로 포자를 약간 발아시킨 상태의 것을 무균적으로

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.03.25

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  조리기능사 요점정리- 영양학

  미역 등자연건조 및 열풍건조 이용6-4-1 통조림의 원리6-4-2 통조림의 공정6-4-3 통조림의 변패 판정1. ... 카스테라 등에 이용④ 발효빵의 원리ㄱ. 반죽을 약 28℃, 습도 75%의 발효실에서 2～3간 발효ㄴ. ... 강력분 - 글루텐 함량 13% 이상, 빵?마카로니에 이용ㄴ. 중력분 - 글루텐 함량 10～13%, 국수?만두에 이용ㄷ. 박력분 - 글루텐 함량 10%미만, 케이크?튀김?

  리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2009.05.04

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