"조리시 일어나는 변화" 검색결과 121-140 / 247건

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  [일반화학실험]Making of Solid Fuel - 고형연료만들기

  음식의 조리시 이 겔화를 이용하는 것이 많은데, 한천이나 젤라틴, 두부, 곤약, 푸딩 등을 만드는 과정이 그 예이다.(3) 겔화점(Gel point)고분자화합물이 겔화하는 점. ... 화에 수반되는 물리적 성질의 변화로서는 그것이 일어난 점에서 냉각곡선이 꺾인 데가 생기고, 산란광의 강도가 급격히 증가하고, 기계적 성질, 특히 점성률, 탄성률이 증가하는 것 등을 ... )을 첨가시키거나 또는 졸을 냉각시키는 등의 조건이 필요하며, 고분자의 경우 다작용성단위체가 중합, 축중합, 그래프트 중합 등의 반응을 통해서도 일어난다.

  리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2010.11.20 | 수정일 2020.07.27

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  좋은 축산물 고르는 방법(식품가공학)

  .* 얼린 닭고기를 해동하게 되면 조리시 육즙이 함께 빠져나가 질겨지게 된다.* 냉동 닭고기는 지방산의 산패진행이 빨라 미생물의 번식 우려 가 있고 닭비린내가 난다.* 냉동 닭고기는 ... 윤기와 탄력이 떨어져 고기 맛이 퍽퍽하게 된 다.* 냉동 닭고기는 해동 조리시 골수의 헤모글로빈이 파괴되어 밖 으로 나와 뼈가 마치 오골계처럼 짙은 갈색을 띄게 된다.냉동닭과 생닭 ... 개봉 후 우유의 색상이 유백색으로 미려하고 이취(다른냄새)가 없어야 한다.우유는 가열처리로 살균 또는 멸균을 하므로써 가열처리 중 쉽게 갈변화가 일어날 수 있다.

  리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.01.08

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  식품(음식)의 저온저장, 식품(음식)의 가열저장, 식품(음식)의 냉동저장, 식품(음식)의 건조저장, 식품(음식)의 CA저장, 식품(음식)의 가스저장(식품, 음식, 저온저장, 가열저장, 냉동저장, 건조저장, 가스저장)

  색소의 변화색소의 변화에 대해서는 동결품에 특수한, 또는 저온 상태에서 특이적인 문제는 많지 않지만, 냉동 식품의 제조시에는 그 전처리 내지 조리시에 변색 및 퇴색의 문제가 일어난다 ... 지질의 변화3. 당질의 변화4. ... 또, 세균 포자는 동결 저장에 의해 사멸은 거의 일어나지 않는다.

  리포트 | 10페이지 | 5,000원 | 등록일 2010.04.03

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  식품첨가물

  밥을 냉동한 것은 해동하는 데 시간이 걸려 가정용으로는 별로 쓰이지 않으나, 전자레인지를 사용하면 30∼60초 만에 조리시의 상태로 되돌아가 맛이 통조림이나 포장식품조용 첨가물, 추출제 ... 아황산의 잔존량이 많은 시럽통조림은 깡통내부의 부식이 일어나기도 한다. ... 아미노산 2분자를 붙여서 합성한 것으로 페닐알라닌 대사이상인 사람에게는 섭취가 금지되어 있으며, 열에 의해 독성물질로 변화하기도 하여 아스파탐이 첨가된 제품을 데워서는 안 된다.

  리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.10.13

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  담석증 case study

  , 단백질과 비타민, 무기질을 적절히 섭취하는 식이요법이 필요하다.① 담석증 증상이 급성으로 통증이 심하거나 수술 후, 그리고 황달이 있는 경우에는 지방섭취를 엄격히 제한한다.- 조리시 ... 동태, 조기, 병어 등)로 선택하고 하루 섭취량은 150g미만으로 줄인다.② 장기간 동안 지방 섭취량을 지나치게 줄이면 영양상태가 나빠져 오히려 건강에 해로우므로 증상이 호전되면 조리시 ... 이러한 발생 빈도의 차이는 여성 호르몬에 의한 담즙 지질 대사 변화와 담낭의 수축력 감소 때문으로 생각된다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.05.31

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  [자연과학]과일류

  과일 조리시 설탕의 영향 - 첨가 시기의 측면에서4. ... 과일 조리시 설탕의 영향 - 첨가량의 측면에서◈ Implement : beaker, cup line at the rim, dishs, pot, asbestos wire gauze◈ ... 식품이 갈변하는 이유는 효소가 직접 참여하여 효소에 의해 갈변하는 효소적 갈변반응과 효소의 참여 없이 일어나는 비효소적 갈변반응이 있다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.06.08

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  노인 제특성과 간호

  영양상태의 악화와 섬유식이의 섭취부족으로 변비 발생□ 소화능력의 저하와 관련하여 가스가 차고, 변비, 설사, 구토증상 등 발생■ 필요시에는 치과치료 제공■ 영양소를 고려한 식단을 계획, 조리시 ... 노인의 특성노화현상이란 인간이 정상적인 환경 속에서 살아가면서 시간이 흐름에 따라 자연히 일어나게 되는 변화를 말한다. ... 사회적 특성노화가 진행되면서 기존의 사회적 제반활동관계에서도 변화가 일어나게 되는데, 가장 큰 문제 중의 하나는 역할의 상실에 있다.

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.05.31

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  인스턴트식품의 종류와 영향 및 오해와 진실0

  밥을 냉동한 것은 해동하는 데 시간이 걸려 가정용으로는 별로 쓰이지 않으나, 전자레인지를 사용하면 30∼60초 만에 조리시의 상태로 되돌아가 맛이 통조림이나 포장식품보다 좋으므로, ... 요즘은 소득 증대, 핵가족화, 소비의식의 변화, 레저 붐 그리고 여성 사회 참여등으로 인스턴트 가공 식품의 소비량의 급속도로 늘어 났다. ... 인스턴스식품은 한달에 두세번 정도로 가게하고 아에 일찍 일어난다면 밤에 미리 반찬음식 을 만들고 직장인들은 극히 인스턴스식품을 줄이는게 좋을 것이다.

  리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2011.07.23

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  담석증 식이요법 식단

  , 단백질과 비타민, 무기질을 적절히 섭취하는 식이요법이 필요하다.① 담석증 증상이 급성으로 통증이 심하거나 수술 후, 그리고 황달이 있는 경우에는 지방섭취를 엄격히 제한한다.- 조리시 ... 동태, 조기, 병어 등)로 선택하고 하루 섭취량은 150g미만으로 줄인다.② 장기간 동안 지방 섭취량을 지나치게 줄이면 영양상태가 나빠져 오히려 건강에 해로우므로 증상이 호전되면 조리시 ... 이러한 발생 빈도의 차이는 여성 호르몬에 의한 담즙 지질 대사 변화와 담낭의 수축력 감소 때문으로 생각된다.

  리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2008.10.22 | 수정일 2014.04.04

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  가정 지도안 - 청소년기의 영양(영양과 건강)

  영양가 있고 맛있는 음식을 만들기 위해서는 기본적인 조리방법과 조리시 식품의 변화 등을 이해하고 조리해야 한다.조리기구 및 기기의 사용법을 익히고 기본적인 조리방법을 이용한 간단한 ... 청소년 기의 식생활청소년기의 건강과 영양, 식사, 기초 식품군과 하루에 필요한 식품의 양, 기본적인 조리 방법과 특성, 조리시 식품 성분의 변화 등을 알아 자신의 영양과 식사에 관심을 ... 기본적인 조리방법과 조리 과정에서 일어나는 식품의 변화를 이해할 수 있다.바. 계량 기구를 바르게 사용하고, 조리 기구를 안전하고 청결하게 사용할 수 있다.사.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.06.12

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  명상요법

  이 상태가 오래가면 심장, 혈압, 뇌압에 이상이 생기고 뇌졸중, 당뇨, 장질환, 에서도 변화가 일어난다. 명상 초기에는 잠시 좌뇌 우위였다가 바로 우뇌 우위로 바뀐다. ... 그 결과 하루 두번 눈을 감고 쉬도록 한 대조 그룹 그리고 전혀 일과 변화 없이 지낸 대조그룹과 비교해 현저한 효과가 나타났습니다.5) 두뇌 기능의 절서성 증가명상중에 두뇌반구 내 ... 체험자의내적체험, 문화적 배경 등을 감한해 주관적 기술도 포함한다.인도의 명상 수행법이 세계적 관심사가 되게끔 기폭제 구실을 한 이들은 영국의 비틀스이다. 1967년 런던에서 마하리시

  리포트 | 16페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.09.29

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  실험가공학실험-양갱제조

  (수)(3) 실험·실습 목적양갱에 들어가는 한천, 소 등의 화학적, 물리적 성질을 잘 파악하고 과학적으로 양갱을 만들 수 있으며 각 과정에서 일어나는 물리적, 화학적 변화에 대해 이해할 ... 또한 팥의 종피가 두꺼워 수분을 흡수하는 데에 걸리는 시간이 길기 때문에 조리시 중탄산나트륨(NaHCO3) 등을 첨가하여 조리시간을 단축하기도 한다.팥은 낟알이 크고 붉은색을 띠는

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.12.17

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  음식과 건강

  가열 조리시 영양이 손실되고 씹는 촉감이 달라지고 독특한 냄새로 인해 기호성이 떨어진다. ... 첨가미나리는 달고 독성이 없어 예로부터 여러 가지 요리에 독특한 향기와 맛을 첨가해주는 재료로 사용되어 왔다.미나리를 끓는 소금물에 데친후 카로티노이드 및 플라보노이드 색소 함량의 변화를 ... 코발트, 칼슘등 빈혈이나 스테미너 증강에 필요한 무기질이 다른 식품에 비해서 비교가 되지 않을 정도로 많다.그러나 간은 각종효소가 함유되어 있기 때문에 선도유지가 어렵고 자기분해가 일어나며

  리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.05.11

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  기술가정 학습지도안 ICT

  -조리 과정에서 일어나는 식품의 변화를 설명할 수 있다.-조리의 원리를 이해하여 과학적인 조리를 실현하는 태도를 갖는다. ... 인식하고, 자신의 식생활에 관한 문제를 스스로 해결할 수 있다.②기초 식품군과 하루에 필요한 식품의 양을 알고, 이를 자신의 식생활에 적용할 수 있다.③기본적인 조리 방법과 특성, 조리시 ... 식품 성분의 변화 등을 알고, 이를 식사 준비에 활용할 수 있다.4.단원의 구성대단원중단원학 습 내 용비고II.우리 들의영양과 식사1.우리들의 영양 관리-건강한 생활의 요소를 안다

  리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.04.06

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  조리의기초.ppt

  삼투압수분이 반투막을 빠져오는 힘을 말하며 생선이나 채소 등의 세포막은 반투막이므로 소금을 뿌리면 안쪽의 물은 소금쪽으로 이동하며 소금은 식품내로 침투 분자량이 적은 쪽이 침투속도가 빠름 조리시 ... 방법은 비등점 이하에서 조리하기 위한 방법 ③ 끓는 물에 뚜껑없이 끓이는 방법 : 파스타, 쌀 등:젤라틴화 되어 서로 붙지 않게 ④ 끓는 물에 뚜껑을 덮고 빨리 끓이는 방법 : 야채 조리시 ... 섭취 조리의 의미확대- 식문화에 영향을 미치는 여러가지 요소를 이해하여 식사계획+식품선택+조리방법+상차림 전반적인 것을 의미 조리과학: 식품을 구성하고 있는 성분들이 조리과정에서 일어나는

  리포트 | 40페이지 | 3,500원 | 등록일 2008.10.01

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  [5학년 1학기 과학] 꽃 수업지도안

  이러한 씨가 만들어지려면 먼저 꽃가루받이가 일어나야 한다. 그 뒤에 암술머리에 달라붙은 꽃가루가 자라 씨방 안에 있는 밑씨와 만나면 씨가 만들어 진다. ... 꽃가루받이 후의 꽃의 변화 관찰(예상)하기? 꽃가루받이? 추리? 의사소통5꽃 사전 만들기? 꽃 사전의 내용, 형태 의논하기? 꽃 사전 만들기? 꽃 사전 발표 및 전시하기? ... 빨강) Cosmos - 순결한 마음이 자아내는 하모니를 당신께.11월의 꽃 : 마거리트(노랑) Marguerite - 두 사람의 마음을 강렬하게 끌어당기는 사랑의 기쁨.12월의 꽃조를

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.05.22

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  영양소의 종류와 특징

  특히 감귤류, 딸기, 감자에 많이 함유되어 있다.5) 무기질: 유기 화합물의 복잡한 구조와는 달리 무기질은 매우 간단한 무기 원소들로 이루어져 있다 무기질은 간단한 구조 때무에 조리시 ... 우리 몸의 피하지방은 외부의 온도변화로부터 신체를 보호하는 절연체의 기능을 함으로써 체온을 일정하게 유지하는 데 관여한다. ... 예를 들어, 비타민은 에너지를 생산하지는 않지만 탄수화물 · 지질 · 단백질 식품으로부터 에너지를 생산하도록 에너지 대사과정에 조효소로서 작용한다.

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.12.21

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  수인성 식품매개질환 장출혈성대장균과 콜레라, 수인성식품매개질환 살모넬라와 장염비브리오, 수인성식품매개질환 황색포도상구균, 가스괴저균, 보툴리누스, 식품매개질환 클로스트리디움균, E형간염, 리스테리아균

  쇠고기 조리시, 특히 간 고기(ground beef, 햄버거 패티)는 충분히 가열(68℃ 이상)한다. 상수도나 수영장에서는 염소 소독 농도를 준수한다. ... 성상Staphylococcus aureus가 식품 중에 증식하여 그 대사산물로 생산한 enterotoxin을 경구 섭취하여 일어나는 독소형 식중독이다. ... -가열된 음식을 즉시 섭취, 냉장보관*명심할 것은 살모넬라균에 오염된 식품은 부패 되어 보이지도 않으며 어떤 냄새나 맛의 변화가 없다Ⅳ. 수인성 식품매개질환 장염비브리오1.

  리포트 | 13페이지 | 5,000원 | 등록일 2010.03.26

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  단체급식 용어 관련 정리

  대량조리시, 동일한 조리법이라도 사용하는 재료나 기기에 따라 조리 온도나 시간이 달라질 수 있기 때문이다.3) 총 생산량 및 1인분량 - 음식의 총 생산량을 산정할 때에는 조리인력 ... .- 식재료의 가격변화에 따라 메뉴를 수정할 수 있는 융통성이 있다.- 레시피조정이 가능하기 때문에 독창적인 음식을 생산 할 수 있고 품질기준도 원하는 대로 설정할 수 있다.- 다른 ... -보관 중인 재료는 덮개를 덮거나 포장하여 식재료간의 오염이 일어나지 않도록 한다.-냉동 냉장고의 문의 개폐는 신속하고 최소한으로 한다.-선입선출의 원칙을 지킨다.

  리포트 | 16페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.05.30

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  채소의 조리방법을 조사해 본다.

  또한 비타민C 등의 수용성 영양소는 ③ 조리시 사용하는 물의 양이 많을수록 이 물에 용출돼 빠져나가는 양도 많아진다.조리와 관련된 영양소 변화 연구들을 보면, 볶기>찌기>삶기의 순으로 ... 일어나 신선도가 떨어진다. ... 또한 지용성 비타민의 흡수율을 높여주고, 식품이 기름막에 둘러싸이므로 조미료의 침투가 더디게 일어난다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.02.07

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