"검수온도기준" 검색결과 141-160 / 534건

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  (방통대 생활과학 식품위생학4) 1. 소위 햄버거병이라 일컬어지는 용혈성 요독증후군을 일으키는 병원성 대장균에 대해 설명하시오(15점) 2. 이렇게 단체급식 및 외식산업에서 발생하는 병원성 대장균에 의한 식중독 사고를 예방하기 위한 CCP를 설정하시오!!!!!

  최저 온도, 특정 온도까지 냉각시키는 데 소요되는 최소 시간, 제품에서 발견될 수 있는 금속조각(이물질)의 크기 등에 한계기준을 설정하면 된다.중요관리점의 한계기준을 설정했다면 이를 ... 한계기준설정의 지표로써 온도, 시간, 수분활성도(Aw), pH, 산도, 점도 습도(수분), 염소, 염분농도 같은 화학적 특성, 금속검출기 감도 등을 활용해, 제품 가열 시 중심부의 ... 문서화하는 효율적인 기록 유지 방법의 설정도 필요한데 이는 제대로 된 검증의 수단이기도 하다.2)CCP 설정 사례①식재의 구매와 검수식재료는 신뢰하는 공급자의 제품만 사용하고, 검수

  방송통신대 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2017.09.22

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  [레스토랑창업] 점포관리 - 레스토랑(외식업) 점포디자인, 구매관리, 검수관리, 저장관리, 출고관리, 재고관리

  후의 관리활동으로 양질의 식재료를 적절한 공간에서 적정온도, 습도 등의 조건에서 저장한다. ... 따라서 점포의 매력성을 증가시키기 위해서는 점포가 갖추고 있는 속성의 믹스, 즉 점포컨셉을 명확하게 하여야 한다.그리고 점포는 여러 가지 기준에 따라 구분할 수 있다.첫째, 건물의 ... 검수관리1) 검수관리의 개요검수관리는 주문계약서에 의해 배달된 식재료를 검사하고 받아들이는데 따른 관리활동이다.

  리포트 | 11페이지 | 3,000원 | 등록일 2016.05.01

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  경기대학교 외식재무 (기말시험범위) 목차정리

  검수관리의 정의가. ... 품질, 양, 절차, 시간, 온도, 장비, 산출량이 시험된 양목표를 표준양목표라 한다.나. 표준화는 신중한 평가, 시험, 그리고 최종선택 이전에 양목표를 평가해야 함17. ... 목적은 다음과 같다.1) 특정음식의 식재료원가의 산정기준, 원가의 의한 판매가격결정2) 표준 식재료원가를 산정하는데 도움3) 품질적 음식조리에 일관성을 유지, 관리4) 음식의 표준화와

  시험자료 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2017.03.02

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  [단체급식관리 공통] 교육기관, 산업체, 의료기관, 사회복지시설, 영유아보육시설 등의 급식소 한 곳을 방문하여 사례 조사한 후, 다음과 같은 내용을 포함한 보고서를 작성하시오.

  병원급식의 현황1) 병원급식체계2) 병원급식의 기준3) 병원식단의 특성4. ... 환자의 영양소 요구량을 산출할 때는 한국인 영양권장량과 메이오 클리닉(Mayo Clinic)의 병원음식 영양소 기준량이 많이 사용된다. ... 병원급식과 위생관리1) 급식소 식재료 위생관리(1) 원재료 입고 및 검수단계(2) 재료저장단계(3) 식재료 전처리2) 조리인력 위생관리(1) 건강진단(2) 손 위생3) 시설위생관리(

  방송통신대 | 11페이지 | 4,500원 | 등록일 2017.09.30

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  버거킹 맥도날드 품질(비용)

  즉 매장에서는 검수과정에서 자재의 입고 시 유통기한 및 온도를 검사하고 있고 이 검사결과에 따라 제품의 입고여부가 결정됨.② 위생교육 프로그램 : 매니저들에게 여러 위생 교육 프로그램을 ... 올바른 품질관리가 이루어지고 있는 업체만을 선정하여 원재료를 공급받고 자재의 매장 입고 시 자체적으로 유통기한 및 제품 온도를 검사하여 기준치에 미치지 못하는 제품은 반송한다.버거킹 ... 야채는 엄격한 검수과정을 거쳐 항상 신선한 상태를 유지.품질비용을 개선하려는 노력(1) 다양한 메뉴를 개발하여 다양한 노객 니즈에 대응(2) 지속적인 홍보와 마케팅 등 지속적으로 광고통한

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.04.12

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  유아교육기관에서의 바람직한 급식운영계획에 대하여 서술

  바람직한 급식운영계획부실급식 개선을 위해 학부모가 직접 식자재를 매일 관리검수하며 함께 급식의 질을 높이기 위해 노력하고 있는 곳들이 늘고 있다. ... 조리 종사자의 개인위생과 조리 도구나 기기의 구분 보관 세척, 소독과 조리과정 중 발생되는 교차오염 또는 조리과정 중 부적절한 시간온도관리를 미연에 방지해야 한다. ... 자신의 주변을 청결히 하는 습관도 동시에 길러지게 하는 게 필요하다.4) 급식 위생관리급식관리원의 올바른 손 씻기 등 개인위생수칙에 대한 교육, 훈련이 실시되어야 하며, 조리공정 기준을

  리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.09.18 | 수정일 2018.09.19

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  단체급식관리 영양사시험 기출문제 및 예상문제 및 답안

  -구매명세서는 물품의 품질 및 특성을 기록한 양식으로, 발주·검수업무 시 구매 명세서 기준으로 품질의 적합성을 판단하기 위해 작성하고, 물품명(상표), 품질등급, 포장규격 및 단위, ... -식단가제: 판매가격을 기준으로 계약하는 것을 말하며, 판매가격에는 재료비, 인건비, 기타경비와 위탁수수료가 포함. ... 단가 등이 명시되어야 하고 용도, 숙성도 검수방법 등이 포함되어야 한다.

  시험자료 | 7페이지 | 3,700원 | 등록일 2015.11.04

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  HACCP 단체급식소 레포트

  중요관리점에서의 위해요소 제어방식과 관리의 한계기준을 정하는 것으로 학교급식의 경우는 중요관리점별로 냉장온도, 조리온도, 열장온도, 해동 조건을 한계기준으로 설정하였다.9) 모니터링 ... 중요관리점에서 한계기준으로 설정된 온도, 시간, 방법 등이 잘 준수되고 있는지 여부를 확인하기 위한 것으로 온도계에 의한 온도확인, 시간 확인 및 육안관찰에 의하여 이루어진다.10) ... 학교급식 HACCP 시스템학교급식 HACCP 시스템의 주 내용은 급식작업공정의 흐름을 분석하여, 각 공정별(식단작성, 식재료 검수, 보관, 식재료 세척 및 소독, 조리작업, 조리후

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.05.16

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  영양사,위생사,조리사발표자료

  육류가열조리 시 내부중심온도 측정 후 기록, 세척한 물컵의 자외선 소독기 보관방법, 식중독균 증식온도, 냉동실 온도관리 기준, 비누로 수세 시 유해 미생물 완전 제거가능 항목에 대한 ... 정답율이 평균 이하로 낮았다.작업이 바뀔 때마다 손 세척·소독 실시,식품과 직접 접촉한 용기는 세척·소독 후 완전건조,위생적인 보관,검수 시 냉장·냉동식품 온도측정, 신선도확인 및 ... 검수일지 작성,채소·과일류의 세척·소독 및 소독농도 확인·기록,조리 후 온도관리 및 오염방지 조치적정 등을 우선적으로 개선할 필요가 있음 학교급식을 실시하고 있는 조리종사자들의 위생관리

  리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.12.09

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  바이오의약품 관련 화주기업과 국내외 물류기업 간 상생현황 및 전략방향(동아제약, 용마로지스, 녹십자, 마켄)

  조건을 검수하면서 관리하고 있으며, 생물학적 샘플 수송 분야를 선도하며 저장, 유통, 운송 라인 인증, GDP. ... DHL은 적정 수준의 온도 유지가 필요한 물품을 대상으로 ‘DHL 메디컬 익스프레스’를 실시해서 국내 공략에 나서기도 했다. ... 용마로지스는 2014년 택배 서비스 평가 중 기업택배 부문에서 유일하게 A등급을 취득했으며, 세계적인 시장 조사 기업에서 우수기업으로 선정되기도 했다. 2015년 기준 1450억 원

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.11.26

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  외식 영업관리 시스템에 관한 연구 (동기부여를 통한 영업관리 )

  재고관리 : 점포내 입출고 모든 재고의 파악 및 검수, 재고기준표 비치유지, 적정재고유지, 재고조사, 발주량 결정사. ... 온도관리 : 주방의 모든 식재료와 제품의 맛과 선도관리, 냉동 · 냉장창고, 주방 냉동 · 냉장고나. ... 위한 검수 공간을 확보하는 1차적인 공간을 설정.

  리포트 | 18페이지 | 1,500원 | 등록일 2017.01.14

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  삼성 웰스토리

  이를 위해 식음서비스에 과학적 기준을 수립하고 시스템을 구축하였으며, 신선한 식자재 배송을 위한 최첨단 물류 인프라를 확장해왔다. ... 이때 본사에서 1차로 식재료를 검수하게 되고 검수가 끝난 재료는 따로 구분하여 저장한다. ... 못하는 환경에서 냉동 · 냉장온도를 유지할 수 있는 설비 도입-냉매분사기 : 하절기 물류차량의 내부에 CO2 가스를 분사하여 단시간에 온도를 내려주는 설비.(4) 라우팅시스템삼성

  리포트 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2014.11.05 | 수정일 2015.10.25

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  외식산업의 식재료 원가관리

  활 동 활동 기준 원가계산 활동분석 투자관리 성과측정 활동의 감소 활동의 제거 활동의 선별 활동의 단순화 활동의 공유 제품 원가계산 책임 회계 원가 절감(1) 양목표에 의한 원가관리 ... 찰 수의계약 중간검사 납품검사 제품생산 납 품 업 체 표(2) 구매관리 과정 ① 적정재고량의 파악 ② 구매량 결정 – 수익에 커다란 영향을 미침 ( 구매 청구서 작성 ) ③ 품질기준 ... 내어 관리 하도록 한다 . ④ 물품청구서에 의한 식재료의 출고는 사용되는 시점 에서 이루어지도록 하는 데 있다 . (2) 효율적 저장관리 ① 저장 창고의 시설관리를 위해 적정한 온도유지

  리포트 | 16페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.05.28 | 수정일 2015.04.07

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  대리석공사 하자원인 및 대책 보고서

  마감먹을 최종적으로 확인(Shop.Dwg 기준)? 각 부재 Size 및 규격이 정확한지 확인(Shop.Dwg 기준)? 앵글,파스너,브라켓 승인된 제품인지 확인? ... 습식 경우 실내온도를 1일 4℃ 이상 유지? 사전 보양계획 작성 및 실행 준수(보양자재, 범위, 설치/해체시기)? 출입구 부위 시공 후 즉시 보양? ... 충분한 보호저장 시설을 마련하여 자재를 검수, 반입? 색상, 무늬,광택 등을 Sample 석재와 비교하여 검수? 손상이나 규격 미달 제품은 불합격 처리하여 별도관리 반품처리?

  리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.03.08

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  파리바게트 유통

  파리크라상 , 파리바게뜨 대표이사 : 최석원 설 립 일 : 1986 년 10 월 17 일 주요제품 : 제과 , 제빵 , 케이크 및 기타 지 점 수 : 약 3440 개 (2017 년 기준 ... 빵 ( 무스케익,도너츠 등 ) 에 적합한 공법 기업소개유통구조 환경분석 물류 시스템 4 디지털 피킹 시스템 (Digital Picking System) 출고정보전송 출 고 상품 검수 ... 스릿타 압 출 기업소개유통구조 환경분석 Bake-off 시스템 2 SPL( 생산공정 ) 가 맹 점 SPL 에서 반죽을 제조하여 -35 ℃ 이하에서 급속 동결시켜 –18 ℃ 이하 의 온도가

  리포트 | 19페이지 | 2,000원 | 등록일 2017.12.23

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  중앙대학교 국제복합운송 기말고사 대비 연습문제(빈칸)

  ( )방식으로 발주( )일 생산계획( )-Out를 기준으로 후 채무방식②물류사의 ( )창고에서 MR수행( )일 입고검수, 보관 납입 대응? ... ( )단계발주정보/공급처의 거래명세서를 기준으로 제품을 기능별( / )로 구분하여 상품하역 및 검수의 입고작업 처리( )속성 등록상품속성:체적,중량.카테고리보관속성:보관위치,박스상품 ... , 입출고 이력추적법정관리 규정준수KGSP, 생물학제제 증명서관리허가 전용차량으로 배송해야함* 저온 ( )관리전반적인 물류프로세스 과정에서 상시 정온관리가 보장될 수 있도록 하는 온도

  시험자료 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.04.12

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  아동건강교육D형// 유아교육기관 급식관리에 대해++급식관리 관련 법령, 급식관리의 유의점, 급식 식단계획 시 들어가야할 주요 내용, 급식의 위생관리++

  시설의 구매 의뢰에 따라 식재료 납품업체가 공급하는 식재료에 대하여 품질, 신선도, 수량, 위생상태 등이 학교의 요구기준에 부합되는지를 확인하는 과정인 검수가 이루어지면 곧바로 전 ... 분명하게 제시하고 이에 따라 검수를 철저히 하여야 한다. ... 처리 과정을 거치도록 하되, 온도관리를 요하는 것 생선을 만지기 전후에는 반드시 20초 동안 비누로 손을 씻어야 세균의 오염을 막을 수 있다.

  방송통신대 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2017.03.27

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  다량조리, 재료관리, 급식체계유형, 서비스유형

  ★재료관리재료관리 : 중앙재료관리, 표준레시피★중앙재료관리- 검수,저장,재고관리,출고 와 연관성 있음- 비용절감의 효과- 일일 생산에 필요한 식재료의 무게를 측정하여 주방에 공급하게 ... 품질관리는 설정된 표준에 적합한가를 지속적으로 점검하는 과정- 단체급식소에서 음식의 전 생산공정 동안 계속 수행 되어야 함.- 다량조리 공정을 거쳐 생산된 제품(음식)의 품질도 설정된 기준과 ... *적온 : 생리적 쾌감을 주는 온도.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.12.26

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  학교급식 납품 검수일지

  검수일지일 자 : 20 년 월 일식 품 명규격수량단위식 품포장상태(○,×)식품온도(℃)유통기한품질상태(○,×)조치업체명원산지관리기준- 식품온도 : 냉장식품 및 조리식품은 10℃이하, ... 냉동, 진공포장상태, 녹은 흔적 등을 검토- 품질상태 : 각 식품별 검수기준에 의하여 신선도, 이취 등을 확인- 배송상태 : 운반 차량 내부의 청소 여부 검토검색방법- 검색빈도 : ... 냉동, 조리식품별로 표면에 온도계를 꽂아 온도 측정(또는 표면 온도계 사용)- 운반차량에 비치된 청소결과 참조개선조치- 반품 및 반품확인서 발급확 인 자 :확인일자 : 20 . .

  서식 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.03.15

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  단체급식 식단과 레시피를 작성하시오

  단체급식은 철저한 검수를 거치고 양질의 식자재를 공급받는다 할지라도 식자재의 보관온도나 위생상태에 따라 식중독과 같은 문제가 발생될 수 있다. ... 서론단체급식은 한꺼 번은 많은 양을 준비해야 되기 때문에 철저한 검수를 거치고 양질의 식자재를 공급받는다 할지라도 적절한 관리와 보관이 이루어지지 않게 된다면 식자재 오염으로 식중독과 ... , 참기름, 돼지고기 간 것, 육수, 다진 마늘, 간장, 굵은 소금, 마른 새우 가루* 육수 만들기 (50인분 기준)10,000CC 분량의 물을 큰 솥에 끊인다.육수재료를 넣고 강한

  리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2015.10.31

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