"과일 갈변 실험" 검색결과 141-160 / 265건

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  토마토에서 발생되는 에틸렌이 상추에 미치는 영향을 알아본 실험 report

  -갈변의 과정은? ... 실험재료 및 방법1) 실험재료토마토, 상추, 호흡측정용기2) 실험방법- 속이 보이는 투명한 용기 두 개를 준비하여 한 용기에는 토마토 1개와 상추 3장을 넣고, 한 용기에는 상추만 ... 발생하며 녹숙상태(mature green)부터 생성이 서서히 진행되어 변색기(breaker)에 본격적으로 증가하기 시작되어 채색기(turning)에 최대로 발생한다.상추에는 책소와 과일들과

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.05.25

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  식품가공학1 - 잼 및 젤리의 제조

  실험제목잼 및 젤리 만들기실험목적과일을 이용하여 잼과 젤리를 직접 만들어 보고, 젤화의 원리를 이해한다.이론 및 원리식품에 당을 첨가하여 삼투압을 형성하여 미생물이 가용할 수 있는 ... 이러한 것이 익숙하지 못하면 뜨거울 때는 분별이 어려워 지나치게 농축 되고 솥등에 과즙을 넣고 가당량에 해당하는 당을 넣어 조리하는데, 이 때 시간이 길면 설탕의 카라멜화 및 갈변현상이 ... 변한다.이 변화는 과일을 가열할 때에도 일어난다.

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.03.30 | 수정일 2016.05.09

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  아밀라아제

  사과, 배, 가지, 고구마 등과 같은 식품에 들어 있는 catechin, gallic acid, chlorogenic acid(채소나 과일 중에 함유된 갈변의 기본물질) 등 polyphenol성 ... 반면 40도에서 실험한 Tube의 경우 감자에서 나온 효소의 영향으로 색이 갈색이 되었음을 알 수 있다.모든 식물조직에는 . ... 실험방법(1)침액을 모아 증류수로 희석한 후 절반씩 나눈다.그중 하나는 37도의 물중탕속에 두고 (효소액), 다른 하나는 대조군 (control test)으 로 끓는 물에서 2분정도

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.03.29

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  식품 가공학 실험 복숭아로 과일 병조림만들기(통조림, 병조림의 원리)

  참고사항 : 당절임의 원리와 병조림의 원리, 당도계의 원리와 사용법, 과일의 갈변방지방법을 순서대로 나타내었다.- 1. ... 실험보고서1. 제목 : 복숭아 병조림2. 실험날짜 : 2011/09/263. 52092069 박두현, 2조, 조원 : 박강남, 김지연, 김지연, 최은혜4. ... 이런 식으로 당장법을 이용한 대표적인 식품에는 과일 절임과 잼, 젤리, 마멀레이드, 정과류, 과일버터 등이 있다.통조림과 병조림은 가열과 식품 용기를 더하여 대량 생산의 산업화가 가장

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.01.27

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  실과교과(실과교육) 특징,현황, 실과교과(실과교육) 컴퓨터활용교육,식생활영역, 실과교과(실과교육) 가정생활지도영역, 실과교과(실과교육) 교수학습방법, 실과교과(실과교육) 발전방향

  과일 다루기 실습을 통해서 가사에 참여하고자 하는 태도와 자기가 할 수 있는 일은 스스로 해결하고자 하는 , 전반에 걸쳐 노작을 중시하고, 실험? ... 김치용 도마를 구분해야 하는 이유, 과일의 갈변현상 등을 학습함으로써 주변에서 흔히 경험하는 일들을 실천적으로 관찰, 분석하고, 바람직하지 못한 현상들을 미연에 방지하거나 해결하는 ... 과일의 흠집 여부가 신선도에 미치는 영향, 과일용과 생선?

  리포트 | 11페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.03.15

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  실험 3. 효소에 의한 갈색화 반응

  이 실험을 통해서 사과는 catechol에 대한 갈변화 효소만 가지고 있고, 감자는 catechol과 tyrosine, 두가지 효소에 대한 갈변화 효소를 가지고 있다는 것을 알 수 ... 실험 3. ... + tyrosine변화 없음큰 변화 없음미미한 갈변화2예상했던대로 catechol을 첨가한 사과가 tyrosine를 첨가한 사과보다 훨씬 많은 갈변화를 일으켰다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.10.03

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  총 phenol성 화합물 정량

  양아여, 박양균의 「갈변반응을 이용한 흑양파의 제조 및 물 추출물의 항산화 효과」를 참고하면 이 실험에서는 온도와 양파 외부의 처리방법을 다르게 하여 흑양파를 제조한 다음 총 페놀 ... (B환)을 기본골격으로 갖는 화합물의 총칭으로 과일류, 채소류, 견과류, 종자류, 알곡류, 차류, 포도주 등과 같은 많은 식물류에 편재되어 있다. ... 그렇기 때문에 매일 식사하면서 다양한 녹황색 채소나 과일을 적당량 섭취하여 얻는 것이 좋겠다(3).페놀성 물질의 정량방법으로 Folin-Denis 방법, Prussian blue assay

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.11.15

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  잼, 젤리 제조 예비

  ◎ 실험목적펙틴, 산, 당분의 특성과 관계를 파악하고, 재료의 특성을 이해하며 잼과 젤리를 제조할 수 있다.◎ 실험이론 및 원리● 잼, 젤리 및 관련된 제품의 정의- 과실 주스 또는 ... 농축하는 시간이 길면 설탕의 캐러멜화(caramelization) 및 갈변현상이 일어나서 젤리의 향미와 빛깔이 나쁘게 될 뿐만 아니라 펙틴이 산에 의하여 분해되어 젤리화하는 힘이 적어지므로 ... 젤리(Jelly) : 과일 주스에 설탕을 넣어 응축, 응고시킨 것으로 투명하고 광택이 있으며, 원료 과일의 특유한 향기와 색택을 갖는다.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.10.27

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  사과잼 제조 및 관능평가

  이번 실험에서도 갈변을 방지하기 위해 Ascorbic acid를 첨가 하였다(2).우리나라에서는 홍옥, 부사, 아오리, 뉴조나골드 등의 품종이 주로 재배되고 있으며 육오, 이와까이, ... 사용하도록 한다(4).이번 실험에서는 사과를 이용하여 잼을 제조해보고 관능평가를 실시하여 제조한 잼의 품질을 평가해 보았다.재료 및 방법실험 재료시료로는 시중에서 판매하는 사과와 ... 방법실험을 위해 먼저 사과를 세척한 후 제핵과 박피를 행하였다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.05.11

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  사과잼의 제조 및 결과 고찰

  다른조들은 우리조와 달리 사과 써는 시간이 길어지면서 점점 갈변현상이 일어나 사과 색이 누렇게 변하였다. ... 완성 점에 도달하면 완성되는 실험 이였다. ... 관여한다.잼은 보통 통조림, 병조림으로 하고 있으나 , Sucrose가 50~70%함유되어 있기 때문에 그대로도 상당히 저장성이 높다.잼이나 마멀레이드 등은 높은 온도에서 보존하면 그 색이 갈변하거나

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.11.16

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  사과를 이용한 Jam & Jelly 제조

  이 때 처리한 원료(原料)에 갈변이 발생하면 최종제품에 영향(影響)을 미치므로 산소와 polyphenoloxidase에 의한 갈변을 방지(防止)하기 위하여 1% 당액(설탕물)에 일정시간 ... Jam은 과일(과일 전체나 과일의 조각, 과육(果肉) 또는 과일 퓨레)을 주원료(主原料)로, 과즙을 부원료로 하여 당으로 졸이게 된다.Jam의 역사는 기원전으로 추정(推定)된다. ... 사과(홍옥)o 가스버너, 냄비, 칼, 수저, 컵, 주걱, 도마o 물, 95% alcohol, 구연산, 설탕, pectino 저울, 시험관, 온도계, 당도계, pH paper(2) 실험

  리포트 | 21페이지 | 3,000원 | 등록일 2009.12.09

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  등온흡습곡선 결과 레포트

  비효소적 갈변반응은 0.6∼0.7에서 가장 잘 일어나며 유지의 산화는 단분자층 수분활성인 0.2∼0.3에서 반응속도가 가장 낮고 가장 낮은 수분활성에서 반응속도가 가장 크다. ... 보통 과일, 채소, 생선류 등의 수분활성은 0.98∼0.99이고, 곡류, 두류 등의 수분활성은 0.60∼0.64이다.⑸ 수분활성과 식품의 안정성그림 식품의 수분활성과 안정성식품의 수분활성은 ... 실험 제목 : 등온흡습곡선 실험3. 실험 목적 : 식품 속에 있는 수분의 양을 알고 그에 따른 평형 수분함량을 구하여 등온흡습곡선을 구할 수 있다.4.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.10.31

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  야채류의 갈변 및 색소 실험

  식초물 1C + 1Ts 식초물 1C + ½ 중조그대로 방치pH채소76549우엉452316사과451236감자452136< 조리수의 pH가 채소 및 과일의 갈변화에 미치는 영향 >과일을 ... 실험 제목- 실험 15 : 야채류의 갈변 및 색소 실험2. ... 결과 및 고찰실험 15-1-가장 갈변이 덜 된 것을 1, 가장 갈변된 것을 6으로 하여 갈변 순으로 표시.조리수보통물물 1C + 1Ts 소금물 1C + ?

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.07.05

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  가정과학 채소 학습지도안

  ▶ 갈변 방지.교사: 이러한 것을 갈변 현상이라 ... 실험, 실습. 사례연구, 가정 실천 학습, 조사 및 관찰을 통하여 체험 학습 중심의 교수-학습 활동을 전개한다.마. ... 식품의 선택과 조리 시의 성분 변화(2) 채소 및 과일류의 선택- 채소 및 과일류의 선택, 조리 시 성분 변화2.

  리포트 | 19페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.08.10 | 수정일 2015.06.23

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  곶감제조와 폴리페놀 함량 측정

  과일의 색은 과피의 카로티노이듸 색오에 의한 것인데, 짙은 주황색인 리코펜의 함유량은 가을의 일조조건과 관계가 있다. ... 반응성이 약한 것은 감과실 품종간 탄닌성분 자체의 차이에서 비롯된다고 보고하였다(5).폴리페놀 화합물은 과실의 품질에 중요한 역할을 하며 외과피의 색, 중과피의 수렵성 및 효소적 갈변에 ... 열처리시 갈색화를 일으킨다. cathechins, lucoanthocyanidin은 떫은 맛을 내게 하며, chlorogenic acid는 polyphenoloxidase의 효소적 갈변의

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.05.11

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  당과 산의 첨가가 잼 형성에 미치는 영향

  실험제목: 당과 산의 첨가가 잼 형성에 미치는 영향실험일자 2010.05.10실험조/작성자 1조 박현진(200877017)과일을 이용하여 잼 만드는 방법을 익히며 잼이 되는 원리와 ... 관여한다.잼은 보통 통조림, 병조림으로 하고 있으나 , Sucrose가 50~70%함유되어 있기 때문에 그대로도 상당히 저장성이 높다.잼이나 마멀레이드 등은 높은 온도에서 보존하면 그 색이 갈변하거나 ... 젤리에 함유된 당분은 60~65%가 적당하다.(3) 펙틴(뼈대 구성)펙틴은 덜 익은 과일에 프로토펙틴의 형태로 들어 있어 물에 녹지 않으나, 과일이 성숙함에 따라 과일 중의 펙티나제가

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.06.06 | 수정일 2019.02.21

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  사과의 종류에 따른jam의 특성비교

  사과의 종류에 따른 jam의 특성 비교{@ 실험일시: 2004년 10월 13일@ 목적과일중의 petin은 설탕, 산과 함께 가열하면 gel화하므로 jam에 이용한다. ... 껍질을 벗겨 계량한 후 갈변방지를 위해 1% 식염 수에 5~10분간 침지한 다음 세척 후 1mm 두께로 얇게 썬다.3 가열: 얇게 썬 사과는(1.4l의 물을 가하기도 한다.) ... 원료검수: 사과는 육질이 치밀하고, 향기가 좋으며, 가열시 갈변이 적게 일어나며 과육색 이 선명한 원료를 선정하다.2 씻기, 썰기: 사과는 흐르는 물에 깨끗이 씻어서 4쪽으로 잘라

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.09.23 | 수정일 2021.02.17

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  sulfite 를 이용한 효소반응 저해(서울대학교 화학실험)

  과일, 야채의 갈변현상과 밀접한관계가 있음.* 감자의 갈변에 관여(깍은 감자를 물 속에서 보관하면 갈변이 방지) 3)4) 효소란? ... 경우는 pH가 5~6이다. pH가 낮은 과일은 산성 쪽에, 산이 적은 과일인 경우는 중성 쪽에 있고, 일반적으로 폴리페놀 산화효소가 가장 작용하기에 좋은 pH는 그 원료 자체의 pH에 ... 실험5.sulfite를 이용한효소반응 저해Introduction1. 실험 목적- 효소는 생물체 내에서 각 화학 반응을 촉매하는 단백질이다.

  리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.05.04

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  식품공학예비-식품의건조

  갈변이나 성분간의 화학반응이 거의 없어 향, 맛, 색 및 영양성분의 변화가 거의 없다. ... 2011학년도 제1학기식품공학 및 실험식품의 건조담당교수 :이 름 :학 과 :학 번 :제 출 일 :1.Title식품의 건조2.Purpose-식품 중에 있는 수분을 여러 가지 방법으로 ... 이것을 바탕으로 직접 과일, 채소류 등을 건조해보고 건조곡선을 그려볼 수 있다.3.Theory(1) 식품의 건조 (food dehydration or drying)-식품 중에 있는

  리포트 | 17페이지 | 2,500원 | 등록일 2012.02.11

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  [자연과학]과일류

  크기로 잘라 특성을 평가한다.실험 2사과, 배, 복숭아, 바나나 등 쉽게 갈변하는 과일의 껍질을 벗기고 얇게 잘라 대략 6군으로 나눈 후 아래와 같이 처리한다. ... ◈ Subject : 과일류◈ Date :◈ Principle1. 여러 가지 신선한 과일의 특성 조사2. 과일을 깎았을 때 나타나는 갈변 현상 억제 방법 조사.3. ... 이때 과일은 미리 실온에 두었다가 사용하면 갈변 현상을 효과적으로 관찰할수 있다.방법1. 아무런 처리를 하지 않는다.방법2.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.06.08

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